Natura a decretat că bananele din tropice - pâinea, cartofii și garnitura de pește - au fost în jur de mii de ani. Ei chiar spun că au crescut în grădina Edenului și au concurat cu un măr. Dar la latitudini temperate, nici macar cele mai dulci soiuri nu sunt un desert exotic si datorita posibilitatilor tehnice moderne de transport si depozitare. Acolo, sub soarele tropical, există o varietate atât de variată încât cele mai dulci fructe nu necesită pregătire specială - doar mâncați și bucurați-vă.
Prin urmare, vreau să găsesc o rețetă pentru un desert de banane pentru a face soiuri extrem de delicioase și dulci care sunt disponibile într-un climat nu foarte blând, mai ales că bananele sunt un produs foarte util.
Desert de banane - principiile tehnologice de bază
Desert - totul este dulce, ce poate imaginație culinară: produse de patiserie, înghețată, bomboane, salate și conserve. În această listă puteți adăuga băuturi dulci, inclusiv alcoolice, și multe altele. Prin urmare, va fi mai corect să vorbim despre principiile de bază ale unui desert de banane în ceea ce privește alegerea fructelor și selectarea celor mai bune combinații de fructe și a altor ingrediente care vor ajuta la crearea unei compoziții dulci.
Având în vedere faptul că, cu soiurile de banane, rezidenții de latitudini temperate nu sunt deosebit de norocoși, din ceea ce este disponibil pe rafturile magazinelor, totuși, trebuie să poți alege cele mai bune.
Dacă sunteți norocoși, cumpărați cele mai mici fructe - acestea sunt mai dulci și sunt potrivite pentru desert cât mai curând posibil, chiar proaspete, ca fructe tăiate. Acestea sunt suficiente pentru a curăța, a ține o soluție de apă și suc de lămâie, se taie în plastic și se pune pe un vas, împreună cu alte fructe. Aceste fructe nu au nevoie să adauge o mulțime de zahăr, iar aroma lor delicată nu ar trebui să fie înecată de mirodenii prea strălucitoare. În rețeaua de tranzacționare găsiți următoarele soiuri: Banane de deget - au o lungime de cel mult 8 cm, piele galben deschis, carne cremoasă;
Bananele albastre au o formă și o mărime asemănătoare soiului anterior, dar au o piele verde pal și o nuanță albăstrui. Carnea lor are un delicat gust cremos, așa că desertul merge bine cu înghețată, lapte, creme. Acest soi poate fi folosit pentru fabricarea de sufleuri, muse.
Bananele Barrot sunt fructe scurte și nervurate cu aromă de lămâie. În stadiul de maturitate culinară au o piele galben strălucitoare, cu o cantitate mică de pete maronii închise. Pulpa de fructe are o textura mai densa si este usor de facut jetoane din aceasta. Acest soi este potrivit pentru uscare. Barro poate fi, de asemenea, consumat în stare proaspătă.
Bananele de soi Manzano au cea mai strălucitoare și mai intensă aromă de mere și căpșuni numai atunci când pielea lor sa întunecat complet. Este clar că aceste fructe sunt perfect combinate cu căpșuni, mere - în primul rând. Aroma lor va completa perfect scortisoara, ciocolata, gustul cremos.
Bananele din Cavendish sunt cele mai accesibile din zona noastră. Acestea se găsesc cel mai adesea în magazine - verde (în stadiul de coacere tehnică) și galben cu pete maronii într-o formă complet matură, cu lungimea de 15-25 cm. În funcție de gradul de maturitate cartofii proaspeți pot fi pregătiți, coapte pe grătar adăugați la salată de fructe și alte dulciuri.
Plantații de banane - fructe mari cu nervuri. În aparență, diferă de soiul Cavendish prin faptul că au "nasuri" mai lungi. Și ei, în zona noastră, vând mai mult verde. Într-o formă matură, coaja de banane se întunecă, dobândește o culoare brun-maronie. Soiul are o aromă mai puțin pronunțată, fructele conțin o cantitate semnificativă de amidon și mai puțin zahăr. Este o varietate de banane care este gătită în mod tradițional în țările în care crește. Plantin adecvat pentru prăjire, prăjire, deserturi de gătit. Banana nu este o boabe simplă, numai gurmanii reali pot observa o mulțime de arome și, astfel încât un gust delicat poate fi observat și apreciat, pregătiți un desert.
1. Desert - Eclairs cu crema de banane
Ingrediente:
Ouă de masă 9 buc.
Făină albă 220 g
Unt 120 g (+80 g pentru crema)
Sare 8 g
Lapte de cocos 200 ml (+ 50 ml pentru crema)
Banane (net) 370 g
Lime (suc și coji) 3 buc.
Zahăr cu zahăr 270 g
Șofranul 2 g
Ciocolata 100 g
Amidon de porumb 70 g
Lapte condensat 150 g
Pregătire:
Se toarnă 200 ml de lapte într-o cratiță, se adaugă sare, unt (120 g), șofran; aduce lichidul la fierbere. Se amestecă făina cimentată. Gatiti aluatul timp de 2-3 minute pana cand este gros, scoateti tava din soba si continuati sa macinati pana cand bucatile sunt indepartate. După răcire la o temperatură de 70-80 ° C, introduceți un ou, amestecați. Aluatul finit trebuie să aibă o consistență uniformă vâscoasă.
Puneți-o într-o pungă de patiserie cu o duză mare. Acoperiți o foaie de copt cu pergament pătat cu un strat subțire de grăsime.
Strângeți aluatul sub formă de crescenți, păstrând distanța dintre produsele semifabricate, deoarece după coacere acestea vor crește în dimensiune cu 2,5-3 ori. Lungimea unui blat pentru banana de patiserie nu trebuie să fie mai mare de 6 cm.
Coaceți produsele semi-finite la 180-200 ° C timp de cel mult treizeci de minute. Puneți preparatele răcite pe un vas, înmuiați la temperatura camerei, acoperiți cu un șervețel, cel puțin două ore.
Se curata banana mare curata intr-o stare de piure, se presara cu suc de lamaie, se amesteca. Uleiul de unt de cremă, se adaugă la cartofi piure, continuând să bată. 100 g de zahăr pudră, se combină cu 50 ml de lapte, se amestecă și se adaugă masa rezultată în cremă. Folosind o seringă de cofetărie cu o duză lungă, umpleți aluatul semi-finit cu crema preparată. Se amestecă sucul și coaja de lămâie cu restul de pulbere, se adaugă amidonul și se fierbe masa cu agitare continuă până la o grosime. La sfârșitul gătitului, adăugați lapte condensat și amestecați amestecul până la răcire la 40 ° C.
Glasați prăjiturile. Se topește ciocolata și se înmoaie cu banane.
2. Tort de banane - desert fără coacere
Ingrediente:
Zahăr 180 g
Ouă 2 buc. și 4 gălbenușuri
Amidon 80 g
Crema (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banane 0,7 kg (net)
Ciocolata de ciocolata cookie 450 g
Ulei 120 g
Ciocolata Crumb 50 g
Extract de vanilie 5 mg
Coniac 75 ml
Pregătire:
Puneți biscuiții într-o pungă de plastic și le tăiați cu un știft de rulare. Combinați cu unt moale, adăugați brandy la masă, amestecați. Împărțiți aluatul în 3 părți și rotiți prăjiturile rotunde de aceeași mărime.
Combinați crema de băut cu amidon, amestecați, aduceți la fierbere. Se toarnă ouăle, îmbuteliate cu zahăr, în masa îngroșată și se aduce la fierbere din nou, amestecând continuu crema la căldură scăzută.
Banane decojite tăiate în felii. Puneți primul tort într-o formă detașabilă. Acoperiți-o cu felii de banane și turnați o treime din spumă de cremă. Puneți un al doilea strat de cremă de banane. Repetați din nou operația. Acoperiti tortul cu film si refrigerati timp de 7-10 ore in frigider.
Dupa trecerea pe o farfurie, decorati cu frisca si cu ciocolata rasa.
3. Desert de banane - sufle cu înghețată și fructe
Ingrediente:
Înghețată sundae 0,5 kg
Mere 2 buc.
Lemon 1/2 buc.
Strawberry Jam 100g
Banane 3 buc.
Cranberries și frunze de balsam de lamaie - pentru decorare Pregătire:
Din bananele dulci, gătiți cartofii piure și amestecați-l cu înghețată. Se amestecă masa și se pune în congelator. Tăiați merele decojite în felii sau cuburi, presărați cu suc de lămâie pentru a nu întuneca.
În bolile de înghețată înalte, pe picioare lungi, puneți bile de înghețată, presărați cu felii de mere și afine (puteți lua lingonberries, cătină albă). Apă desertul cu gem și decora cu frunze proaspete de balsam de lamaie.
4. Cocktail de iaurt, banane și căpșuni pentru desert - un mic dejun dulce într-un minut
ingrediente:
Iaurt natural (sau kefir) 200 ml
Banana 1 buc.
Căpșuni (căpșuni de grădină) 75 g (4-5 buc.)
Zahăr - la gust
Pregătire:
Fructele spălate și decojite se pun într-un blender, se taie într-o stare asemănătoare cu piure și se adaugă o băutură cu lapte fermentat. Spargeți masa din nou complet, toarnă într-un pahar înalt sau în geam.
Opțiuni pentru pregătirea acestui cocktail - un set imens. Dacă se dorește, merele, nucile, fructele uscate, ciocolata pot fi adăugate la lista de ingrediente specificată.
5. Desert de banane la gratar cu trei sosuri
ingrediente:
Banane - 2 buc. pentru o porție
Unt 15 g
Zahăr pudră 300 g
Cremă de pâine 100 g
Sucuri sălbatice (piure) 150 g
Ciocolata 90 g
Nuci (migdale, fistic) - câte 40 g
Pregătire:
Banane dense (coacere tehnică) spălați, coajați, unsori cu unt topit. Preîncălziți tigaia de gratar, prăjiți fructele pe ambele părți.
Crema cremă cu o treime din pulberea preparată. Bomboane (la gust) ștergeți printr-o sită, adăugați 100 g de pulbere (în cantități egale) la cartofi piure. Aduceți masa de fructe la fiert, îndepărtați spuma și răciți-o. Se topește ciocolată. Pentru a preveni postul, adăugați o lingură de lapte sau smântână. Pentru a adăuga aroma, îl puteți dilua ușor cu lichior. Răspândiți fructele fierbinți în plăci a la carte, turnați cu ciocolată topită și sos de fructe, puneți o lingură de cremă frișcă una lângă cealaltă, presărați cu nuci tăiate.
6. Desert de banane în limba rusă - clătite cu stafide
Ingrediente:
Banane decojite 300 g
Suc de lămâie 60 ml
Zahăr - la gust
Lapte acru (sau kefir) 100 ml
Soda 10 g
Ouă 1 1/2 buc.
Stafide 150 g
Făină 140 g
Ulei de gătit pentru prăjit
Pregătire:
Se prepară un pudră de banane, se adaugă suc de lămâie, stafide spălate și aburite, iaurt, ouă și se amestecă bine masa lichidă. Combinați făina cimentată cu sodă și zahăr, frământați aluatul omogen. Acoperiți-l cu film timp de 15-20 de minute, lăsați la temperatura camerei.
Se prăjește clătite, ca de obicei. Serviti cu gem, sirop de fructe de padure si frisca. Puteți decora felul de mâncare cu fructe de padure proaspete sau felii de mere decojite în soluție de lamaie.
Desert de banane - sfaturi utile și trucuri
Bananele, ca merele, sunt oxidate într-o formă purificată, iar suprafața lor devine roșie urâtă sau maro. Pentru a împiedica acest lucru, întoarceți întotdeauna fructele decojite și tăiate în apă acidă. În acest scop, puteți folosi suc de lămâie proaspătă sau o soluție de acid citric de zece procente. Adăugați, de asemenea, acid la piure de banane.
Bananele sunt foarte utile pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare, tulburări nervoase - sunt bogate în potasiu și magneziu. În același timp, unele soiuri de fructe au un conținut ridicat de amidon, care nu este foarte favorabil pentru persoanele care au probleme cu metabolismul. Dacă supuneți bananelor la tratament termic, substanțele din amidon din ele sunt distruse parțial, iar potasiul și magneziul rămân în continuare. În cazul tulburărilor metabolice din organism, mâncați banane fierte sau fierte.
