Cum să gătești creierul de vită

Creierul de vită este considerat o delicatesă în multe țări. În țara noastră, acest produs, în ciuda faptului că este accesibil, nu este pregătit în fiecare casă. Multe gospodine pur și simplu nu știu cum să gătească creierul de carne de vită, astfel încât acestea să fie gustoase, și ce feluri de mâncare pot fi făcute din acest produs secundar. De fapt, îl puteți coace, se prăjește, se adaugă la salate, plăcinte, supe. Gust delicat al acestui fel de mâncare nu va lăsa indiferent nici un gourmet.

Caracteristici de gătit

Carnea de vită nu este un produs alimentar. Ei au o mulțime de colesterol, motiv pentru care sunt contraindicate la pacienții cu gută, colecistită, ateroscleroză, hipertensiune arterială. În ciuda conținutului caloric moderat (120-130 kcal la 100 g), ele conțin cantități semnificative de grăsimi și, din acest motiv, nu ar trebui consumate de persoanele care suferă de obezitate. Cu toate acestea, faptul că creierul vacilor nu este recomandat pentru dietă nu indică absența unor elemente utile în ele. Ele conțin o mulțime de zinc, seleniu, iod și alte macro și microelemente necesare pentru corpul uman. Produsul conține, de asemenea, o cantitate semnificativă de vitamine din grupa B, care sunt responsabile de procesele metabolice. Toate acestea, impreuna cu calitatile organoleptice unice ale creierului de vita, le face demne sa umple meniul oricarei familii.

Procesul de pregătire a creierului nu este complicat și lung, dar are propriile sale specificități. Știind-o, chiar și un bucătar novice va face față acestei sarcini.

Când cumpărați, acordați atenție stării creierului - este de dorit ca ei să nu aibă multe cheaguri de sânge, astfel încât integritatea lor să nu fie compromisă. Uită-te și la termenul de valabilitate al produsului. Rețineți că creierul înghețat poate fi păstrat timp de până la 4 luni; un produs proaspăt poate fi păstrat în frigider timp de până la 48 de ore. Dacă nu aveți timp să vă preparați masa chiar în ziua achiziționării, fierbeți creierul în acea zi și lăsați restul mâine.
Gurmanii spun că cele mai delicioase feluri de mâncare provin de la creierul proaspăt, dar pot fi folosite și alimente congelate. Ca să nu-și piardă proprietățile, trebuie să fie bine dezghețate - lăsați-le să se dezghețe în frigider. Pentru a accelera procesul de imersare a produsului în apă caldă, procesul nu trebuie încălzit într-un cuptor cu microunde - în special.
Este recomandabil să înmuiați creierul timp de 1-2 ore în apă rece înainte de gătire. Apa trebuie schimbată periodic. Adesea, oțetul sau sucul de lămâie se adaugă în apă când se înmoaie creierul sau se fierbe, ceea ce permite produsului să păstreze o culoare delicată. Utilizarea oțetului este mai puțin de dorit decât utilizarea sucului de lamaie, deoarece poate da creierului un miros neplacut.
Dacă unii bucătari decid să sări peste treapta de înmuiere a creierului, atunci ei trebuie să fie eliminați din film. Este mai ușor să o eliminați dacă vărsați apă fiartă peste produs. Pentru a îndepărta filmul din creier de care aveți nevoie de la centru până la margini, astfel încât acestea să nu se prăbușească.
Pregătirea creierului implică spălarea lor, curățarea acestora de cheaguri de sânge. Această manipulare este efectuată de două ori: înainte de înmuiere și după ea, dar înainte de curățarea creierului din film.
Se fierbe întregul creier, în caz contrar se vor transforma într-o masă fără formă, dar le puteți prăji sau stinge, tăiați în bucăți. Cel mai adesea, creierul este tăiat în jumătate, dar uneori piesele sunt ușor mai mici.
Puteți să prăjiți, să coaceți și să fijiți atât creierul brut, cât și creierul fiert anterior. De obicei, creierul este fiert primul, apoi cursul principal este preparat de la el, deși alte opțiuni sunt posibile.

Creierul de carne de vită, indiferent de ce rețetă sunt făcute, sunt delicate și moi. Dacă le fierbeți în mod corespunzător, puteți mânca, tocmai tăiați și răspândiți pe pâine - chiar și mulți oameni vă plac această gustare simplă.

Timp de gătit

Pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să știți cât timp creierul vacii este pregătit într-un fel sau altul.

Într-o cratiță, creierul de carne de vită este fiert timp de 25 de minute după fierberea apei, într-un aragaz lent - 30-40 de minute, în funcție de capacitatea unității.
Creierul pre-fiert prăjit timp de 10 minute. În cazul în care creierul nu este supus unui tratament termic, înainte de prăjire, trebuie tăiate în jumătăți și apoi gătit timp de 15-20 minute.
Se toacă și coaceți creierul pre-gătit pentru atâta timp cât alte produse alcătuiesc alimentele. Creierul brut se stinge cel puțin 20-30 de minute, în funcție de dimensiunea pieselor, coapte - 40-50 de minute.

Aragazul pentru gătitul de carne de vită este de obicei nefolosit, deoarece nu oferă economii importante de timp și este mult mai ușor să fierbeți într-o cratiță sau într-o multiplă aragaz.

Creierul de vită gătit într-o cratiță

.

Conținutul caloric al vasului: 1246 kcal, valoare calorică per 100 g: 125 kcal.

ingrediente:

creier de carne de vită - 1 kg;
apă - 2 l, fără a lua în considerare consumul de înmuiere;
oțet de masă (9%) - 20 ml;
sare, piper, frunze de dafin - la gust.

Metoda de preparare:

Clătiți creierul cu apă rece pentru a elimina cheagurile de sânge.
Puneți într-un castron, acoperiți cu apă rece, lăsați timp de 30-40 de minute. Schimbați apa și înmuiați încă o oră.
Clătiți din nou, puneți-le în castron. Se toarnă cu apă clocotită, apoi se scurge.
Cu atenție, plecând de la centru, goliți creierele filmului care le acoperea.
Se fierbe apa într-o cratiță. Adăugați sare și condimente, o lingură de oțet. Oțetul nu poate adăuga, dar atunci creierul va fi mai întunecat.
Îndepărtați creierul pregătit în lichidul fierbinte. Așteptați până când apa din vas începe să fiarbă din nou. Reduceți căldura și gătiți timp de 25 de minute.

Este recomandabil să lăsați creierul de vită să se răcească în bulion, dar dacă gătiți imediat un alt fel de fel de mâncare, puteți să-i aruncați imediat într-o sârmă. După ce produsul sa răcit la o temperatură confortabilă, acesta poate fi utilizat conform destinației.

Creierul de vită fiert într-un aragaz lent

Conținut caloric: 903 kcal, 100 g calorii: 110 kcal.

ingrediente:

creier de carne de vită - 0, 7 kg;
apă - 1, 5 l (fără a lua în calcul consumul pentru înmuiere);
rădăcină de țelină - 100 g;
oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
frunze de dafin - 1 buc.;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Spălați-vă creierul, înmuiați-vă timp de 2 ore în apă rece.
Îndepărtați creierul din filmul acoperitor. Puneți multicookerul în castron.
Curățați rădăcina de țelină, tăiați-o în cuburi, puneți-o în creier.
Adăugați sare și frunze de dafin.
Umpleți cu apă.
Porniți multicookerul selectând programul "Quenching". Setați cronometrul timp de 30-40 de minute, în funcție de puterea unității.

Puneți creierele pe o farfurie, turnați-le cu unt topit, presărați cu pâine prăjită și serviți la masă.

Creierul de carne de vită fiert în smântână

Conținutul caloric al vasului: 1750 kcal, valoare calorică pe 100 g: 154 kcal.

ingrediente:

creier de carne de vită - 0, 6 kg;
ceapă - 150 g;
smântână - 0, 2 l;
lămâie - 0, 5 buc.;
apă - cât va pleca;
făină - 50 g;
sare, condimente - pentru gust;
unt - 60-80 g.

Metoda de preparare:

Spălați creierul prin eliminarea cheagurilor de sânge, puneți-le într-un castron.
Soiați în apă rece, acidificată cu suc de jumătate de lămâie (1 litru de apă).
Re-clătiți, îndepărtați filmele.
Într-o cratiță, fierbeți 2 litri de apă, sareți-l, adăugați mirodenii (frunze de dafin, ardei negri și ienupăr).
Creșteți creierul în apă clocotită, fierbeți-le timp de 20-25 minute.
Puneți într-un șuviu, lăsați-l să se răcească pentru o vreme. Tăiați în plăci de aproximativ 1 cm grosime.
Se rotește în făină și se prăjește în unt până la maro auriu.
Ceapa, eliberându-se de pe coji, se prăjește până se îngroapă într-o altă tigaie.
Puneți ceapa pe creier. Se toarnă smântână.
Simmer pe căldură scăzută și acoperit timp de 10-15 minute.

Creierul servit în smântână ar trebui să fie servit cu un vas lateral - cartofii care sunt gătite în orice mod sunt cele mai potrivite.

Creierul de carne de vită

Conținutul caloric al vasului: 992 kcal, valoare calorică pe 100 g: 142 kcal.

ingrediente:

creier de carne de vită - 0,5 kg;
lămâie - 1 bucată;
ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca;
făină - 50 g;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Se fierb creierele îmbibate înainte de gătit în apă acidată și sărată.
Tăiați în bucăți mici, paine în făină.
Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți creierele în ea, prăjiți-le până când maro auriu, dând fiecare parte 4-5 minute.

Creierul creat poate fi servit cu cartofi, mazare verde, fasole verde sau cu o salată proaspătă de legume.

Creierul de vită, prăjit în pesmet

Calorii: 881 kcal calorii pe 100 g: 198 kcal.

ingrediente:

creier de carne de vită - 0, 3 kg;
ou de pui - 1 buc.;
sare, condimente - pentru gust;
pesmet - 60-80 g;
ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

Înmuiați creierul în apă rece, acidulat, îndepărtați pelicula, tăiați în felii mari.
Spălați oul cu sare și condimente.
Încălziți uleiul.
Îndepărtați creierul în biscuiți, apoi în ou, apoi din nou în biscuiți. Puneți în tigaie.
Pune creierele din două părți, întorcându-le periodic pentru a nu le arde. În total, prăjirea ar trebui să dureze 15 minute sau mai mult.

Creierii prăjiți în pesmet sunt printre cele mai delicioase feluri de mâncare din acest produs secundar.

Brain de vită, coapte cu legume.

Conținutul caloric al vasului: 2080 kcal, valoare calorică la 100 g: 91 kcal.

ingrediente:

creier de carne de vită - 1 kg;
cartofi - 0, 4 kg;
pastă de dovleac - 0, 2 kg;
usturoi - 4 căței;
mazăre verde - 0, 2 kg;
ceapa - 0, 2 kg;
bulion de legume sau de pui - 0, 25 l;
ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca;
sare, condimente, patrunjel proaspăt - pentru gust.

Metoda de preparare:

Pregătiți creierul - înmuiați 2 ore în apă rece, care nu interferează cu acidularea cu oțet și suc de lămâie și îndepărtați pelicula. Tăiați în jumătate.
Se curata cartofii tăiați în cuburi de aproximativ 1, 5 cm.
Taiați dovleacul curățat și semințele decojite în aproximativ aceeași dimensiune.
Desfaceți bulbii, le tăiați în bucăți mici.
Încălziți untul într-o tigaie, prăjiți ceapa până când devine aur.
Răspândiți ceapa în vase ceramice.
Puneți cartofii pe ceapă, sezonați cu sare și piper. Puneți mazărea verde pe cartofi. Puneți un dovleac pe el, presărați-l cu condimente și o cantitate mică de sare.
Pune creierul pregătit pe partea de sus, sezonându-i.
Zdrobiti cuișoarele de usturoi cu partea plată a unui cuțit, tăiați bine usturoiul, presărați-le cu creier.
Pot în supă caldă. Apa poate fi folosită în loc de bulion, dar trebuie de asemenea să fie caldă.
Puneți oalele în cuptor și porniți-l. Așteptați până când temperatura cuptorului atinge 180 de grade. Coaceți-l timp de 40 de minute.
Se spală patrunjelul, se scutură cu apă, se usucă și se toacă fin. Se presara verdele tăiați peste conținutul vaselor.
Opriți cuptorul, nu vă grăbiți să scoateți vasele din el, dați farfurie la alte 15-20 de minute, apoi va deveni mult mai gustos.

Creierele coapte cu legume sunt o farfurie completă care nu necesită adăugări. Poate fi servit la masă în vase, ca friptura sau așezată pe plăci. Coaceți creierul cu legume poate fi nu numai în ghivece, dar, de asemenea, în oală, formă termorezistente, multi-aragaz. Mazăre verde în această rețetă pot fi înlocuite cu porumb conservat, dovleac - morcovi. Gustul acestui fel de mâncare se va schimba, dar nu se va înrăutăți și va rămâne la fel de luminos și apetisant.

Produsul poate fi baza multor feluri de mâncare delicioase, dar este considerat o delicatesă în sine, astfel încât să poată fi pregătită fără adăugiri. Carnea de vită este prăjită, coaptă, tocată, dar pentru a obține o gustare gustoasă, se fierbe suficient, se toacă, se adaugă puțin unt și se întinde pe pâine. Există multe rețete pentru a face carne de vită delicioasă, iar această sarcină nu va necesita eforturi semnificative.

Comentarii (0)