Susținătorii nutriției raționale știu că subprodusele din carne nu sunt mai puțin valoroase decât carnea în sine. Ficatul de vită conține și mai multe vitamine decât pielea de vițel, este mai ușor pentru organismul să absoarbă. Maeștrii calificați îl pot găti în multe feluri și vor rămâne delicți și suculenți. Dacă nu sunteți sigur că veți putea prăji acest produs fără a fi suprasolicitat, lăsați-l afară. Ficatul de carne de vită, coaptă în smântână, este moale chiar și pentru bucătari neexperimentați.
Caracteristici de gătit
Cunoscând câteva momente va permite ficatului de vită să fie gătit în smântână rapid și gustos, păstrând în același timp maximum de proprietăți benefice.
- Ficatul de carne proaspătă de carne de vită este mai delicios, dar puteți, de asemenea, să vă lăsați înghețați. Principalul lucru nu este să-l supuneți unei scăderi dramatice a temperaturii. Se dezgheață în frigider, își va păstra structura.
- Cu cât ficatul de vită este mai întunecat, cu atât mai mult se află. Produsul maxim proaspăt în culoare seamănă cu cireasa dulce coapte.
- Acordați o atenție deosebită tratării primare a ficatului. Ea trebuie să îndepărteze filmele și dungile, deoarece sunt dense și fac ca mâncarea fină să fie dură, chiar dacă este pregătită în conformitate cu cea mai bună rețetă.
- Pentru a elimina gustul amar, care poate avea ficat de vită, este înmuiat în apă sau lapte. A doua opțiune este preferată. Timpul de înmuiere este de 1-2 ore. După aceea, produsul trebuie să fie spălat și uscat din nou cu șervețele.
- Ficatul coapta în smântână va fi mai gustos dacă este pre-prăjit, pâine în făină. Cu toate acestea, această manipulare va afecta conținutul de calorii al vasului finit. Dacă vă lipiți de o dietă, refuzați să frigeți, mărind timpul de coacere pe ficat timp de 5-10 minute.
- Ierburile proaspete, mirodeniile, condimentele uscate vor adăuga un miros plăcut în farfurie.
- Includerea legumelor va face ca gustarea să fie mai suculentă, mai delicată, mai aromată.
Ca o garnitură, cartofii piureți sunt cei mai potriviți pentru coacerea ficatului în smântână. Poate fi înlocuit cu piure de mazare, hrișcă, paste, tocană de legume.
Rețeta clasică pentru ficat de vită congelată în smântână
ingrediente:
- ficat de vită - 0,6 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- făină - cât de mult va pleca;
- smântână - 100 ml;
- apă - 0,5 litri;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Se curăță ceapa, se taie în cubulețe mici și se prăjește până se îngroașă în ulei vegetal. Transferați de la tigaie la plăcuță.
- Spălați ficatul. Îndepărtați filmul, formarea vasculară. Tăiați în straturi cu grosimea de aproximativ 1 cm. Piesele ficatului ar trebui să semene cu cotleturi de dimensiuni mici.
- Se amestecă făina cu piper și sare.
- Pâine în făină de ficat.
- Se încălzește un nou lot de unt într-o tigaie, se prăjește bucățile de ficat în el pe ambele părți, dându-le fiecăruia 2-3 minute. Trebuie să se prăjească la foc mediu.
- Scoateți ficatul din tigaie, prăjiți următorul lot.
- Îndoiți ficatul prăjit într-o tigaie, stropindu-l cu ceapă prăjită.
- Se amestecă smântână cu făină, se diluează cu apă fierbinte. Adăugați sare, condimente, amestecați.
- Se toarnă amestecul în ficat. Puneți tava cu el într-un foc lent.
- Acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute după ce sosul de crem începe să fiarbă.
Ficatul de vită conform acestei rețete este delicat, moale și gustos. Ea merge bine cu orice fel de mâncare. Cel mai adesea este servit cu cartofi piure sau hrișcă.
Ficat de vită îndulcit în smântână cu ceapă și morcovi
ingrediente:
- ficat de vită - 1 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- morcovi - 0, 2 kg;
- zahăr (opțional) - 5 g;
- făină - 80 g;
- smântână - 100 ml;
- supă sau apă - cât de mult va pleca;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Ficatul, spălat și eliberat din filme, venele, tăiat în bucăți mici, cum ar fi gulașul.
- Adăugați sare și condimente în făină. Dintre condimente, este mai bine să dați preferință unui amestec de ardei sau condimente de curry. Puteți adăuga condimente uscate, cum ar fi patrunjel, mărar, busuioc.
- Se toarnă bucăți de ficat într-un castron de făină și se rostogolesc bine în el.
- Încălziți ulei într-un cazan sau într-o tavă adâncă.
- Puneți ficatul în el și prăjiți-l, amestecând până când este acoperit cu o crustă delicioasă.
- Desfaceți legumele. Morcov crud, se toaca fin ceapa.
- Adăugați legume la ficat. Se amestecă cu ele, amestecând, timp de încă 5 minute.
- Se amestecă smântână cu zahăr, se pune pe ficat. Umpleți-le cu apă sau bulion. Lichidul trebuie să acopere complet ficatul.
- Reduceți căldura și feriți ficatul sub un capac timp de 15 minute.
Ficatul preparat conform acestei rețete are un gust plăcut, miroase seducător. Puteți servi cu cartofi, tocană de legume sau orez.
Ficat de vită îndulcit în smântână cu usturoi și roșii
ingrediente:
- ficat de vită - 1, 5 kg;
- ceapa - 0, 3 kg;
- pastă de tomate - 50 ml;
- usturoi - 3 căței;
- smântână - 0, 2 l;
- pătrunjel proaspăt - 100 g;
- apă, ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Curăță ficatul din filme, fragmente ale canalelor biliare, vasele de sânge. Tăiați în bare ca pe stroganoff de carne de vită.
- Spălați patrunjelul, scuturați din apă, tăiați cu un cuțit.
- Treceți usturoiul prin presă.
- Smântână amestecată cu pastă de roșii, sare, mirodenii.
- Se curata si se toaca ceapa in cuburi mici.
- Uleiul se încălzește într-un cazan sau într-o cratiță cu fund gros, se prăjește până se toarnă ceapa maro aurie.
- Adăugați ficatul și prăjiți-l la foc mediu până când acesta este luminos.
- Reduceți căldura, puneți pe ficat un amestec de smântână și pastă de roșii.
- Adăugați apă astfel încât lichidul să acopere complet conținutul cazanului sau a vaselor.
- Simmer la căldură scăzută sub un capac timp de 20 de minute. Asigurați-vă că există întotdeauna lichid în cazan.
- Se adaugă patrunjelul și usturoiul, se amestecă.
- Stingeți încă 5-10 minute și scoateți-l din căldură.
Ficatul aromat preparat în conformitate cu această rețetă poate fi servit cu orice fel de mâncare. Ca sos, utilizați un sos de cremă de tomate-acrista, în care un subprodus de carne de vită este îndulcit.
Ficatul de carne de vită în smântână este întotdeauna moale și delicat. Gustul și aroma depind de rețeta selectată.
