Substanță de vită

Buteliile de carne de vită pot fi necesare pentru a pregăti diverse supe, sosuri, gustări calde și reci. Calitățile organoleptice ale cursului principal depind de cât de gustoase sunt. Carnea de vită poate fi servită separat, trebuie doar să o completezi cu crotoni sau plăcinte. Fiecare bucătar este capabil să-l gătească și, dacă hostessul abia începe să stăpânească arta culinară, merită să începeți cu bulionul de vită fierbinte.

Caracteristici de gătit

Cunoașterea mai multor subtilități ale gătitului de vită de gătit va ajuta să facă față sarcinii chiar și pentru o gazdă lipsită de experiență.

Bujorul s-a dovedit a fi mai gustos, dacă nu gătiți-l pe apă de la robinet, ci pe filtru și moale. Unii folosesc apă minerală necarbonată pentru agentul de fierbere.
Calitatea cărnii va afecta cu siguranță gustul bulionului. Alegeți proaspete, fără vene și grăsimi, care fac bulionul tulbure.
Nu există consens în rândul bucătarilor cu privire la utilizarea cărnii cu sau fără oase pentru supă de gătit. Oamenii care preferă un bulion bogat, cu o aromă pronunțată de carne, preferă carnea pe os. Gurmatorii, pentru care aspectul vasului este important, preferă bulionul din pulpă, deoarece oasele îl fac plictisitoare. Nutriționiștii susțin cei care se opun folosirii oaselor și nu deloc din motive estetice: oasele metalice se acumulează în oase, care, atunci când sunt fierte, ajung în apă și intră în corpul uman cu bulion.
Substanța de carne de vită este împărțită în roșu și alb. Roșu este făcut din carne prăjită, uneori cu adăugarea de ceapă roșie, roșii, care subliniază culoarea sa. Pentru supa albă, carnea nu este prăjită. Pentru a da o nuanță de aur ușor în oală pune toată ceapa necurățată. Pentru a face bulionul mai gustos și mai aromat, se adaugă morcovi, țelină și alte rădăcini.
Rădăcinile albe înainte de prăjire pot fi prăjite, atunci nu se vor întuneca în timpul gătitului.
Substanța de carne de vită este filtrată după gătire, chiar dacă este fiartă din pulpă în monoterapie.
Pentru ca bulionul să nu se estompeze, este necesar să se îndepărteze spuma care a ieșit la suprafață la fierbere. Gatiti-l la foc mic, fara a inchide capacul pana la capat - daca fierbe violent, va deveni noros.
Broto va fi mai gustos dacă carnea este așezată în apă rece. Sare de burete este recomandată atunci când apa fiartă, atunci se va dovedi a fi bogat. Cu toate acestea, în acest caz există riscul de sărare a vasului, deoarece în timpul procesului de fierbere pe termen lung o parte din apă se va fierbe. Prin urmare, adăugând sare la fierberea apei, trebuie să urmați măsura.
Nu lăsați rădăcina să se răcească cu mirodenii cu care a fost pregătită, altfel îi va da un gust amar.
Timpul de gătire pentru bulionul de vită depinde de bucata de carne care a fost folosită pentru el, de obicei este de 1, 5-2, 5 ore. Dacă boabele sunt preparate din aceleași oase, timpul de gătit poate fi redus de o dată și jumătate.

Buteliile de carne de vită pot fi preparate folosind mai multe rețete. Tehnologia de gătit depinde de opțiunea de antena selectată.

O rețetă simplă pentru bulionul de vită

.

ingrediente:

pastă de carne de vită - 0, 5 kg;
apă - 2 l;
ceapă - 70-120 g;
frunze de dafin - 2 buc;
mazăre piper negru - 3 buc;
mazăre de gazdă - 3 buc .;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Spălați carnea, tăiați filmul, venele, bucăți de grăsime.
Puneți carnea de vită într-o cratiță, acoperiți cu apă rece.
Puneți tigaia pe foc mediu.
Când apa se fierbe și spuma iese pe suprafață, scoateți-o cu o lingură cu crestătură.
Reduceți căldura.
Spălați ceapa. Fără tăiere și decojire, puneți într-o tavă unde carnea este gătită.
Adăugați sare și condimente.
Acoperiți vasul cu un capac, lăsând un spațiu mare.
Se fierbe 1, 5 ore.
Scoateți carnea și ceapa din tigaie. Aruncă arcul.
Substanța tulpină.

Aceasta este cea mai simplă rețetă de bulion de carne de vită care poate fi folosită pentru a face supe și diferite feluri de mâncare. Poate fi numit dietă. Ca o farfurie de sine statatoare, o astfel de supa este rar servita, pentru ca aceasta nu este suficient de bogata si parfumata.

Rețeta clasică pentru bulionul de vită

ingrediente:

carne de vită pe os - 0, 8-1, 2 kg;
ceapa - 0, 2 kg;
rădăcină de telina - 0, 2 kg;
morcovi - 0, 2 kg;
praz - 0, 2 kg;
ulei vegetal - 20 ml;
frunze de dafin - 2 buc;
mazăre piper negru - 10 buc .;
apă - 3, 5-4 l;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Spălați carnea de vită prin tăierea grăsimii și îndepărtarea peliculei. Puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, lăsați timp de o jumătate de oră.
Se coajă morcovii, se spală, se usucă cu un șervețel. Tăiați fiecare morcov la jumătatea longitudinală. Dacă legumele sunt foarte mari, puteți tăia în 3-4 bucăți.
Scoateți ceapa din ceapă. Bulbi tăiați în 2-4 bucăți.
Spălați prazul, ștergeți cu un șervețel, tăiați în bucăți de 3-4 cm.
Se coajă țelina tăiată în cuburi mici.
Ungeți vasul cu ulei. Puneți-i bucăți de morcovi și ceapă. Se prăjește pentru 2-3 minute. Scoateți din tigaie.
Se adaugă unt în tigaie, se prăjește țelina și prazul timp de 2-3 minute.
Spălați carnea, umpleți-o cu apă curată, puneți-o în foc.
Când apa se fierbe, scoateți spuma, reduceți căldura și puneți legumele și rădăcinile prăjite într-o cratiță.
După fierbere, adăugați condimente și sare supa.
Gatiți timp de 2 ore la căldură scăzută, ușor acoperind tigaia cu un capac.

Rămâne să scoateți carnea și să vă deplasați bulionul. Cum să te descurci cu legumele, hotărăște-te singur. Cineva le aruncă, cineva mănâncă. Broton, preparat conform acestei rețete, este considerat ușor.

Buf de carne de vită prăjită

ingrediente:

pastă de carne de vită - 0, 5 kg;
ceapă roșie - 100 g;
rădăcină de țelină - 100 g;
unt - 80 g;
apă - 2 l;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Ceapă, curățată, tăiată în inele mari.
Desprindeți țelina, tăiați în felii.
Într-o tigaie, se topește jumătate de unt, se prăjește ceapa și țelina în ea timp de 5 minute, se transferă într-o tigaie, care este folosită pentru fierberea bulionului.
Spălați carnea, uscați-o cu un șervețel, tăiați-o în bucăți mari (cum ar fi pe kebab shish).
Se prăjește carnea timp de 10 minute în uleiul rămas. Puneți pe legume.
Umpleți legumele și carnea cu apă, aduceți-o la fierbere.
Scoateți spuma, reduceți căldura, adăugați sare și adăugați condimente.
Se fierbe cel puțin o oră fără acoperire.

Subțire preparată în conformitate cu această rețetă are o nuanță maro apetisantă. Acesta aparține categoriei de bulion roșu.

Substanță de oase de vită

ingrediente:

oase de vită - 0,5 kg;
ceapă - 100 g;
unt - 40 g;
apă - 2, 5 l;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Se prăjește oasele în unt, se acoperă cu apă.
Puneți toată ceapa.
Puneți vasul pe aragaz. După fierbere, îndepărtați spuma, adăugați condimente și sare.
Gatiti la foc mic pentru o ora.
Excretați bulionul de două ori.

Bujorul din oase de vită este aromat și bogat, dar nu prea util. Este rar folosit pentru fabricarea de supe, mai des servind ca bază pentru sosuri sau aspice din carne de vită.

Gătitul de carne de vită este o sarcină simplă, iar gazda novice se poate descurca. Principalul lucru - să cunoască principiile generale de gătit și să aibă la îndemână rețetele corespunzătoare.

Comentarii (0)