Broască de pui

Substanța de pui este una dintre cele mai versatile. Cu ea puteți găti supe nu numai cu pui, ci și cu orice altă carne, precum și cu ciuperci, unele legume. Se folosește pentru fabricarea sosurilor, cursurilor principale. Nutriționiștii recomandă includerea acestora în dieta celor care urmează un plan nutrițional specific pentru a pierde în greutate sau pentru a se recupera după o boală. Este, de asemenea, potrivit pentru alimente pentru copii. Se prepară bine, este gustos în sine, mai ales dacă este completat cu fidea, ou fiert, crotoni. Un fel de mâncare delicioasă și sănătoasă va fi, dacă știți cum să preparați bulion de pui. O greșeală culinară va duce la un lichid noroios, neaprobabil și nefolositor pe care nimeni nu vrea să-l mănânce.

Caracteristici de gătit

Procesul de gătire a bulionului de pui nu este dificil, dar are multe subtilități, fără a ști ce este mai bine să nu începeți să gătiți, pentru a nu strica produsele.

Alegerea corectă a produselor este cheia succesului. Butașul poate fi gătit din pui întreg sau din părțile sale. Cel mai hrănit și parfumat este obținut prin gătitul picioarelor de pui, aripi, adică acele părți de carne de pui în care există o mulțime de oase și carne întunecată. Cu toate acestea, poate conține o mulțime de substanțe grase și nocive. Supa de sân de pui este obținută ușor, ușor, dar aromă plăcută, tipică de bulion de pui, este prea slabă. Pentru copiii și oamenii care se recuperează dintr-o boală sau o intervenție chirurgicală, ei se pregătesc doar pentru asta. Supa bogată în mediu este obținută prin utilizarea setului de supă, dominat de partea din spate a păsării, a gâtului, aripilor și cartilajului. Supa, ideală pe o saturație, va pleca atunci când gătești întregul pui sau jumătatea lui.
Buteliul poate fi, de asemenea, gătit din pui congelat sau din părțile sale, dar mai întâi trebuie lăsat să se dezghețe la temperatura camerei. Carnea a vizitat păsărilor congelate după preparare va fi mai puțin gustoase și suculente decât în stare proaspătă, dar aproape nu afectează calitatea de bulion.
Nu există un consens în rândul bucătarilor cu privire la momentul când se mănâncă bulion de pui: la fierbere sau 20 de minute înainte de a fi gata. În primul caz, bulionul va fi mai bogat, deoarece puiul îi va da tot sucul, însă carnea însăși va fi mai puțin suculentă. În cel de-al doilea caz, veți economisi gustul plăcut al cărnii și veți fi liberi de riscul supraalimentării supă, dar va fi mai puțin bogat și parfumat. Fiecare hostess are dreptul de a alege o opțiune mai potrivită sarcinilor sale.
Dacă doriți să obțineți aroma de pui broto turnat cu apă rece, apoi pune pe soba. Dacă pasărea este înmuiată în apă după fierbere, nu va da supă la fel de multă aromă și substanțe nutritive pe care le-am dori.
Unele gospodine, după apă, în care puiul fiert, fierbe, de așteptare pentru formarea spumei, apoi se scurge apa, apa dulce este turnat pui și a fiert până la gătit. Efectuarea corespunzătoare, în cazul în care vasul este pregătit pentru o boală sau un copil slăbit, deoarece permite de a scăpa de substanțe nocive care pot fi prezente în carnea de pui. În cazul în care o pasăre de la fermă, calitatea produselor pe care le încredere complet, se scurge apa nu are sens - aceasta va afecta în mod negativ calitățile organoleptice ale bulionul.
Pentru ca bulionul să fie transparent, spuma care se formează la suprafață după fierberea apei trebuie să fie îndepărtată cu o lingură cu crestătură. Se fierbe supa trebuie să fie deschisă capacul, la căldură scăzută, nu permite să fiarbă violent. După gătire, acesta trebuie filtrat.
Pentru a da bulionului o nuanță aurie apetisantă, se pune o ceapă sau o coajă de ceapă nețesută.
Bujonul va fi mai aromat dacă adăugați ceapă, morcovi, patrunjel și rădăcini de țelină la gătit. Dacă doriți să îmbogățească buchet folosind condimente (frunze de dafin, boabe de piper), pune-le în bulion ar trebui să fie timp de 5-10 minute înainte de a fi gata, în caz contrar acesta va dobândi un gust amar. Condimentele și legumele din bulion, după ce au ajuns la pregătire, sunt aruncate.

Hostesses poate fi interesat de întrebarea cât de mult este nevoie de pui pe tigaie pentru a obține bulionul optim. În 5 litri de apă necesară 0, 75-1, 35 kg de supă de pui din această sumă va fi ușor mai puțin pe măsură ce apa fierbe departe în timpul preparării. Pe o tigaie de pui de trei litri va fi nevoie de jumătate din cantitate.

Timpul de gătire depinde de pui pe care îl gătiți sau de părțile păsărilor de curte pe care le folosiți:

Dacă aveți un magazin de pui care cântăresc până la 1,5 kg, fierberea bulionului de la el ar trebui să fie 1, 5 ore;
atunci când se fierbe jumătate de pui, picioarele, supa setată pentru a obține supă și a aduce carnea la pregătire va fi suficientă timp de 1 oră;
piept de pui și bulion de aripi sunt gătite timp de 40-50 de minute;
fileul de pui fiert timp de doar o jumătate de oră după fierberea apei într-o cratiță;
Dacă aveți un pui intern, bulionul de la ea ar trebui să fie fiert timp de 2-3 ore, în funcție de dimensiunea sa, mai ales pentru o lungă straturi, timp de preparare, care sunt cultivate în alte scopuri.

Cunoscând regulile gătitului de pui de găină, chiar și o gazdă neexperimentată o va face gustoasă, apetisantă și parfumată.

Substanțe de pui întregi

ingrediente:

pui sau jumătate de pui - 0, 75-1, 25 kg;
morcovi - 1 buc.;
ceapă - 1 bucată;
mărar proaspăt - 50 g;
pătrunjel proaspăt - 50 g;
apă - 5 l;
sare - 20 g;
mazăre piper negru - 10 buc .;
frunze de dafin - 2 buc.

Metoda de preparare:

Clătiți puiul, tăiați-l în jumătate, puneți-l pe fundul unei tigaie de 6 litri sau mai adâncă.
Umpleți cu apă rece, puneți pe foc mediu, așteptați până la fierbere.
Scoateți spuma formată pe suprafață cu un dispozitiv de tăiere.
Sare cu jumătate din cantitatea de sare indicată în rețetă.
Desprindeți morcovii, îndepărtați stratul superior de coji de ceapă. Puneți legumele în tigaie.
Gatiți supa timp de încă 5 minute, scoateți spuma.
Reduceți căldura, acoperiți vasul cu un capac, lăsând un mic decalaj.
Gatiți timp de o oră, verificați disponibilitatea găinilor prin înjunghierea cu un cuțit. Dacă cuțitul intră ușor, este gata. În caz contrar, fierbe mai mult, până când este gata.
Adăugați piper și frunze de dafin, adăugați sare și gătiți timp de 10 minute.
Scoateți puiul și legumele din bulion. Tulpină de bulion.
Adăugați verdele tăiați, fierbeți timp de 5 minute.

Substanța gătită poate fi servită ca o farfurie separată sau utilizată pentru a face supe de umplere. Poate fi păstrat în frigider timp de 5 zile, în cameră nu se va deteriora în 24-36 de ore, în funcție de temperatura ambiantă.

Supa de pui din setul de supă

ingrediente:

set de supă de pui - 0,5 kg;
apă - 2, 5 l;
mazăre piper negru - 5 buc;
frunze de dafin - 1 buc.;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Clătiți spatele, cartilajul, aripile și alte părți ale puiului care alcătuiesc supa bine. Puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă.
Când apa se fierbe, se scurge. Umpleți pasărea cu apă proaspătă. Aduceți la fierbere.
Gatiți 10 minute, îndepărtați spuma. Podsolite. Acoperiți cu un capac, reduceți căldura.
Gatiti timp de 40 de minute, adaugati frunze de dafin si piper, continuati sa gatiti timp de 10 minute.
Scoateți carnea de pui, împrăștiați supa.

Această variantă de gătit de găină de pui este cea mai economică dacă nu aveți nevoie de carne de pui, dar este nevoie doar de un bujor.

Supă de aripi de pui

ingrediente:

aripi de pui - 0, 5 kg;
apă - 2, 5 l;
morcovi - 1 buc.;
ceapă - 1 bucată;
mazăre - 5 buc;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Așezați aripile de pui spălate în apă curentă într-o cratiță.
Așezați legumele curățate și spălate acolo.
Umpleți alimentele cu apă, puneți tigaia pe aragaz.
La foc mediu, aduceți la fierbere. Gatiti timp de 10 minute, indepartand spuma.
Reduceți căldura. Se fierbe, acoperit cu un capac, o jumătate de oră.
Adăugați piper, gătiți încă 5 minute. Scoateți aripile și legumele.
Desfaceți supa finită și reintroduceți fiorul, astfel încât să nu se strică mai mult.

Substanțele de arahide de pui sunt bogate, dar grase. Pentru alimentația alimentară, nu este potrivit.

Supă picioare de pui

ingrediente:

copane de pui - 0,5 kg;
apă - 2, 5 l;
morcovi - 1 buc.;
ceapă - 1 bucată;
mazăre piper negru - 3-4 buc.;
mazăre - 2-3 buc .;
frunze de dafin - 1 buc.

Metoda de preparare:

Spălați bețele de pui, puneți-le într-o cratiță.
Trimite legumele decojite la carnea de pui.
Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Reduceți căldura.
Se fierbe, se îndepărtează spuma, 5-10 minute, apoi se acoperă cu un capac, se lasă să fiarbă timp de o jumătate de oră.
Adăugați sare și mirodenii, gătiți încă 5-10 minute.
Scoateți tobe de pui din bulion, aruncați legumele. Tulpină de bulion.
Scoateți carnea din picioare, puneți-o în bulion.
Aduceți bulionul la fiert, fierbeți timp de 2-3 minute.

Substanța bogată, aromată, poate fi servită ca un prim curs. La servire este frumos să stropiți cu ierburi proaspete. Ar trebui adăugat direct pe plăci, astfel încât bulionul să nu fie înfundat.

Butaș de picioare de pui fierte la fel ca și din picioare, dar timpul de gătit trebuie să fie mărit cu 20 de minute.

Broască de pui de sân

ingrediente:

piept de pui - 0, 4-0, 6 kg;
apă - 2, 5 l;
ceapă - 1 bucată;
morcovi - 1 buc.;
rădăcină de telina - 50 g;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Spălați pieptul de pui. Dacă vrei să-i faci o supă de dietă, îndepărtează pielea. Pentru mai multă bogăție, pielea poate fi lăsată.
Spălați legumele. Ceapa nu poate fi decojită, rădăcina de țelină și morcovii trebuie curățate și tăiate în bucăți mari.
Puneți legumele și rădăcina de țelină pe pieptul de pui. Adăugați apă.
Puneți vasul la foc. Când apa din ea se fierbe, îndepărtați spuma, reduceți intensitatea flacării. Podsolite. Se fierbe, acoperit cu un capac, dar lasand un gol, 40 de minute.
Luați legumele și pieptul de pui din stoc. Buretele poate fi drenat și adus înapoi la fierbere, nu puteți filtra.

Substanța de pui este gătită la fel ca pieptul, însă este nevoie de mai mult timp de gătit timp de 10 minute. Acest bulion este cel mai potrivit pentru dieta.

Parfum de pui aromat - un prim curs delicios. Adesea este folosit ca bază pentru prepararea supei de umplere, sosuri. Acest fel de mâncare este recomandat copiilor și alimentației. Dacă gătiți-o în mod corespunzător, bulionul de pui se dovedește transparent și parfumat, are un gust plăcut.

Comentarii (0)