Beshbarmak Carne de vită

Printre popoarele turcești, una dintre mâncărurile populare este carnea fiartă cu fidea mare. În țara noastră, este cunoscut sub numele kazah "beshbarmak", ceea ce înseamnă "cinci degete". Numele vasului se datorează faptului că nomazii mâncau cu mâinile. Tradiția beshbarmak fără folosirea de tacâmuri în multe țări a fost păstrată până acum, deși este încă de dorit să le prezentăm.

Inițial beshbarmak a fost preparat din carne de cai, mai târziu a fost făcut din carne de oaie, carne de vită și carne de pasăre. Datorită faptului că majoritatea locuitorilor din țările în care beshbarmak este popular sunt musulmani, nu fac acest fel de mâncare din carne de porc, preferând cel mai des carnea de vită. Beeshbarmak din carne de vită mănâncă atît asiatici, cît și europenii cu plăcere, astfel că o gazdă care dorește să diversifice meniul cu bucate de bucătării naționale trebuie să fie pregătită cu rețete pentru gătit acest fel de mâncare. Desigur, înainte de gătit nu durează să studiezi specificul gătitului beshbarmak.

Caracteristici de gătit

Carne de vită fiartă, fidea, ceapă - acestea sunt cele trei ingrediente principale ale behbarmak din carne de vită. Se pare că gătește pur și simplu. Cu toate acestea, fără cunoașterea caracteristicilor tehnologiei, veți obține supa obișnuită.

• Carnea de vită trebuie să fie fiartă cu moale. Prin urmare, este mai bine să luați carnea non-veche, deoarece carnea de vită este gătită mai repede și este mai delicată. Când cumpărați, acordați atenție culorii cărnii și mărimea fibrelor. Fibrele de carne lungi și culoarea închisă a cărnii mărturisesc că aparțineau unui animal vechi. Carnea de vițel va fi aproape roz, cu fibre fine.
• Carnea de vită poate fi gătită în bucăți mari, apoi tăiată în bucăți mai mici, dar în acest caz procesul de gătit și răcirea ulterioară a cărnii va dura mult timp. Carnea de vită se va găti mai repede dacă se taie imediat în bucăți de 3-4 cm, apoi se fierbe.
• Beshbarmak tradițional implică utilizarea de bucăți destul de mari de carne și de fidea dreptunghiulară largă. În cazul în care carnea este tăiată foarte mică, cum ar fi gulașul sau chiar mai mică, și utilizarea de fidea ouă obișnuite, felul de mâncare nu va arăta ca beshbarmak chiar și în exterior. De asemenea, îi va afecta gustul.
• Când gătiți carne, asigurați-vă că ați îndepărtat atât spuma, cât și bulionul format pe suprafață. Spuma este aruncată, iar grăsimea este salvată, iar mai târziu sunt zdrobite cu taitei finiți.
• Carnea și bulionul vor fi mai gustoase și mai aromate dacă adăugați ceapă și morcov întreg la supă, frunze de dafin și alte mirodenii.
• Carnea de vită este mai bună la puțin timp înainte de pregătire. Acest lucru îi va permite să mențină sucuri, în ciuda duratei gătitului.
• Aluatul pentru beshbarmak este cel mai bine făcut cu propriile mâini, deși în unele magazine puteți găsi paste pentru a face beshbarmak. Compoziția de fidea pentru beshbarmak este simplă: conține numai făină, ouă și apă, pe care unii le sfătuiește să le înlocuiască cu bulion refrigerat. Chiar și bucătarii începători se descurcă cu succes în pregătirea aluatului, astfel încât probabilitatea de eșec este extrem de mică. Aluatul finit este laminat în straturi de 2 mm grosime și tăiat în dreptunghiuri cu o față de aproximativ 5 cm lungime.
• Pentru a preveni lipirea tăiței, aceasta nu se înmoaie imediat în bulion, ci câte un strat pe rând. Gatiti aproximativ 5 minute. Trageți tăiței din tigaie, ungeți fidea, astfel încât să nu se lipească împreună.
• Un alt ingredient important al beshbarmak din carne de vită este ceapa. Se taie în inele sau jumătăți de inele, apoi se prăjește și se toacă într-o cantitate mică de bulion.

La servire, supa se toarna in boluri separate, farfuria principala, taitei cu carne, pus pe o farfurie. Cu toate acestea, opțiunile de depozit pot varia, cele mai preferate fiind aproape întotdeauna indicate în rețetă.

Beshbarmak tradițional din carne de vită

ingrediente:

• carne de vită - 1, 3 kg;
• frunze de dafin - 2 buc;
• mazăre de gazdă - 4 bucăți;
• ceapa - 0, 2 kg;
• pătrunjel proaspăt - 100 g;
• ou de pui - 2 buc;
• făină de grâu - 0,6 kg;
• sare, piper negru - la gust;
• apă (pentru aluat) - 0, 2 l.

Metoda de preparare:

• Clătiți bine carnea de vită, puneți-o în tigaie. Umpleți cu apă astfel încât să acopere complet carnea și este chiar la 2 cm deasupra ei.
• Puneți tigaia de carne pe foc. Aduceți la fierbere și gătiți timp de o jumătate de oră, îndepărtați spuma. După aceea, continuați să gătiți timp de 2 ore. Cu o oră înainte ca carnea să fie pregătită, scoateți grăsimea de pe suprafața bulionului, adăugați frunze de laur, piper și piper măcinat în bulionul propriu, sare la gust.
• Scoateți carnea gătită din tigaie și răciți-o. Separat de os și tăiat în bucăți de aproximativ 2, 5-3 cm în dimensiune.
• Desfaceți bulionul și turnați-l într-o tavă curată. Se toarnă o jumătate de pahar pentru a stinge ceapa.
• Puneți un pahar de apă în frigider: pentru aluat, aveți nevoie de frig.
• Bateți ouăle, amestecați-le cu sare, măsurând o jumătate de linguriță și apă răcită.
• Sapa făina și, făcând un puț în ea, se toarnă amestecul de ou cu apă. Feriți imediat aluatul cu mâinile.
• Acoperiți aluatul cu film agățat și răciți-l timp de o jumătate de oră.
• După timpul specificat, scoateți aluatul din frigider, împărțiți-l în mai multe părți. Rotiți-le în straturi de aproximativ 2 mm grosime și le tăiați în dreptunghiuri de 4 cm.
• Se presară cu făină și se lasă să se usuce ușor.
• Se fierbe supa și se înmoaie un strat de fidea. Gatiti-le timp de 5 minute, indepartati cu atentie si puneti-le pe farfurie.
• Fidea smântână cu grăsime din bulion.
• Taiați ceapa în jumătăți de inele, puneți-le în tigaie. Se toarnă bulionul și se fierbe ușor.
• Puneți carnea de vită pe tăițe, acoperiți-o cu un strat de ceapă.
• Se presară cu patrunjelul tocat.

Nu este de obicei servită bomboană de la carnea de vită pentru cașul de la behbarmaku, dar acest lucru se poate face. Cu toate acestea, în acest caz, este mai bine să se folosească la gătitul cărnii cu mai multă apă și mirodenii, care dau aromă bulionului. În plus, o parte din bulion în acest caz ar trebui să fie turnat, lăsând doar jumătate pentru fidea: supa în care fidea au fost fierte nu va fi suficient de transparent pentru a fi servit la masă.

Beshbarmak din carne de vită cu cârnați

ingrediente:

• carne de vită - 1 kg;
• cârnat (kazi) - 1 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• mazăre piper negru - 6 buc .;
• frunze de dafin - 4 buc;
• făină de grâu - 0,5 kg; v
• ou de pui - 1 buc.;
• apă (pentru aluat) - 0, 25 l;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Se spală carnea de vită și se usucă cu șervețele de hârtie. Tăiați în bucăți mari, aproximativ 4-5 cm.
• Puneți bucățile de carne de vită în cazan, apoi puneți cârnați. Umpleți-l cu apă și puneți-l în foc. După fierberea apei, opriți căldura, îndepărtați spuma. Se fierbe o oră. Îndepărtați stratul superior al bulionului.
• Puneți-l într-un cazan în care sunt preparate frunze de carne, piper și de laur și o ceapă curățată. Adăugați piper negru și sare la gust. Continuați să gătiți încă o jumătate de oră.
• Treceți făină.
• Se amestecă un pahar de apă rece cu un ou, se adaugă un vârf de sare mare.
• Adăugați acest amestec la făina cernută și frământați aluatul.
• Înfășurați aluatul în filmul agățat și lăsați-l să stea o jumătate de oră într-un loc răcoros.
• Împărțiți aluatul în bucăți, rotiți straturile și le tăiați în romburi.
• Fierbeți fidea în apă fiartă sărată până când fierbeți.
• Tăiați ceapa rămasă pe jumătăți de inele, umpleți-o cu grăsime, pe care ați scos-o din bulion. Se topește ceapa până când este moale și puneți-le pe fidea.
• Scoateți carnea de vită cu cârnați din tigaie, puneți-o pe fidea cu ceapă.
• Tufuiți supa și serviți separat, turnându-l într-un castron.

Combinația de cârnați de carne de vită și de cal oferă beshbarmak gătit în conformitate cu această rețetă, un gust unic.

Beshbarmak carne de vită - un fel de mâncare bogată, cu un gust unic. Orice hostess va fi capabil să-l pregătească, deoarece nu este dificil, deși durează mult timp.