Gălurile din Siberia sunt una dintre cele mai preferate feluri de mâncare din Rusia. Ceea ce pur și simplu nu fac: cu carne, varză, pește. Dar asta nu e tot. O opțiune populară de servire este ravioli cu bulion. Și aceasta nu este neapărat apă saturată, în care aluatul "urechi" au fost gătite cu umplutură. Puteți face o varietate de bulionuri bogate în mod specific pentru a crea un fel de farfurie originale.
Butoaie cu bulion - principiile generale de gătit
Pentru prepararea unui bulion bogat pentru găluște, se folosesc diferite tipuri de carne macră: carne de vită, carne de iepure, carne de pui. Opțional, puteți lua și carne grasă, de exemplu, miel sau carne de porc. Totul depinde de gust. Mai intai trebuie sa fierbeti supa, apoi in ea sau sa fiarbati separat bucatele de glazura.
În plus față de carne, un bulion delicios pentru ravioli se obține din ciuperci și legume: morcovi, ceapă, ardei grași și țelină. Unele gospodine gătească supe de legume luminoase cu cartofi, apoi adaugă găluște fierte la ei. Se pare o versiune foarte interesantă, neobișnuită a primului fel de mâncare.
găluște cu bulion și verdeață
Versiunea clasică și cea mai simplă de ravioli cu bulion pentru cei care doresc să obțină un bulion bogat, parfumat, ușor fără complicații. Veți avea nevoie de mirodenii și verdeață.
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de găluște brute;
• un litru de apă și jumătate;
• ceapa bulb;
• o frunză de dafin;
• lingura de ulei vegetal;
• trei porumbei negri;
• o grămadă de ierburi proaspete la gust;
• rădăcină de pătrunjel proaspătă sau uscată;
• sare la gust.
Pregătire: Se toarnă apa în tigaie astfel încât să umple jumătate din volum.
Sare apa la gust (1 lingurita este suficient sare) si trimiteti la foc mediu.
În timp ce apa se fierbe, se curăță ceapa, se taie în sferturi.
Strângeți piperul cu un cuțit.
Tăiați rădăcina de pătrunjel în bucăți mici.
Spălați verdele, uscați și tăiați prea fin.
În apa fiartă, coborâți ușor găluștele, ceapa, frunza de dafin și piper.
Se toarnă untul în tigaie, se amestecă ușor găluștele.
Trei minute după fierberea secundară, scoateți frunza de dafin cu o lingură cu crestătură.
Când găluștele se deschid, fierbeți-le timp de 7-8 minute.
Îndepărtați cu grijă găluștele finite cu o lingură cu crestătură.
Strângeți supa, aruncați patrunjelul, ceapa și piperul.
Aranjați găluștele în porții, turnați bulion.
Când serviți, presărați cu verde tăiată.
găluște cu bulion de ouă de carne
Din carne de vită sau de carne de porc puteți face un bulion minunat bogat nu numai pentru borsch, ci și pentru găluște. Încercați să faceți "urechi" pentru această rețetă în bulion de carne. În mod surprinzător, se va dovedi un fel de mâncare complet nou, diferit de găluștele tradiționale.
Ingrediente:
• o lire de carne pe os;
• șase porumbei negri;
• frunze de dafin;
• două litri de apă;
• sare pe gust;
• opt sute de grame de găluște brute.
Pregătire:
Clătiți bucata de carne, umpleți-o cu apă potabilă curată.
Aduceți apa la fierbere la foc mediu.
După fierbere, reduceți focul, aruncați piperul și frunza de dafin.
Se fierbe carnea cu fierbere lentă până se fierbe. Scoateți periodic toată spuma, astfel încât bulionul să nu se estompeze.
Scoateți carnea gătită din tigaie, folosiți-o pentru a face o salată sau o umplutură în plăcinte. Umflați ușor tulpina printr-o sită și trimiteți-o înapoi la sobă.
După fierbere, gătiți găluștele, ca de obicei.
Puneți găluștele finite în plăci, acoperiți cu un lichid aromat bogat.
Serviți găluștele cu bulion și ceapă verde tăiată, smântână sau maioneză.
Găuleți cu bulion de pește
Găluște de pește - vase pe ventilator. Cei care iubesc supa de pește, puteți oferi aceste găluște cu bulion gătit din pește. Acesta este un fel de mâncare originală, "urechi" pentru care trebuie să vă faceți singur.
Ingrediente:
• kilogram de aluat pentru găluște;
• lingură de lingură (puteți lua un alt pește, de exemplu, somon roz sau somon);
• ou de pui;
• două becuri;
• morcov mediu;
• 50 ml lapte gras sau cremă de băut;
• două linguri de ulei vegetal;
• sare;
• piper după gust;
• ceapa verde.
Pregătire:
Se spală, se usucă, se topește întreg. Îndepărtați toate oasele, îndepărtați pielea.
Mărește fileurile.
Se taie bine bulbii, se prăjește în ulei vegetal până devine moale.
Se amestecă peștele tocat cu ceapă prăjită, sare în gust, se adaugă piper.
Beat într-un ou crud tocat, se toarnă în smântână sau lapte, se amestecă bine.
Puneți găluștele la frigider.
Din burete de cap, coadă și coloană vertebrală. Umpleți-le cu apă rece (1,5-2 litri este suficient), se fierbe la foc mediu.
Se spală morcovii, se coajă și se taie în mai multe bucăți.
După ce apa se fierbe, aruncați morcovul, reduceți căldura și fierbeți bulionul timp de 10-15 minute.
Strângeți bulionul și fierbeți găluștele în el.
Când serviți, presărați găluște cu bulion de pește cu ceapă verde tăiată.
găluște cu bulion de ciuperci
Chefurile cu umplutura de ciuperci sunt delicioase. Dar găluște cu bulion, fiert din ciuperci proaspete sau uscate, delicios delicios. Acest fel de mâncare este neobișnuit, parfumat, satisfăcător. Ei pot hrăni familia și îi pot surpriza pe oaspeți.
Ingrediente:
• kilogram de aluat gatit;
• trei sute de grame de carne de vită;
• două becuri medii;
• morcov mediu;
• lingura de ulei vegetal;
• 300 de grame de ciuperci proaspete (100 de grame de uscate pot fi înlocuite);
• sare și piper după gust;
• două litri de apă.
Pregătire:
Purtați o ceapă, tăiați bine cealaltă.
Cea de-a treia parte a ciupercilor se topește.
Gatiti carnea tocata din ceapa, piure de cartofi si ciuperci.
Sare, adăugați piper la gust.
Găluște formată.
Tăiați resturile de ciuperci în felii.
Răciți morcovul pe o răzătoare fină.
Pune apă pe aragaz.
Ciupercile și morcovii se prăjește rapid într-un ulei vegetal bine încălzit cu ceapă. Principalul lucru - nu risipiti legumele de legume.
Puneți ciuperci cu ceapă și morcovi în apă fiartă.
Imediat puneți găluștele, gătiți ca de obicei.
Serviți găluștele cu bulion și smântână.
găluște cu bulion de pui
O opțiune excelentă pentru o cină de familie la sfârșit de săptămână - găluște cu bulion gătit din piept de pui. Gatirea necesită mai mult timp, dar puteți găti un fel de mâncare cu fileu de pui fiert.
Ingrediente:
• piept de pui mic;
• ceapa mare;
• morcov mediu;
• tulpina de telina (opțional);
• cinci porumbei negri;
• un parfum de mazare;
• o frunză de dafin;
• verde proaspăt (ceapă verde, mărar, patrunjel);
• sare;
• un litru de apă și jumătate;
• kilogram de ravioli. Pregătire:
Tăiați fileul și pielea de pe piept.
Umpleți puiul cu apă.
Coaceți morcovii și tăiați în două sau trei părți.
Bec curat.
Țelina tăiată în trei părți.
Puneți legumele într-o cratiță cu pui și puneți-le pe foc mediu.
Zdrobiti piperul, aruncati in apa.
Aruncă o frunză de laur.
Când apa se fierbe, coborâți căldura și gătiți timp de patruzeci de minute la fierbere lentă. Îndepărtați spuma astfel încât bulionul să-și păstreze transparența.
Cu zece minute înainte de sfârșitul sării fierbinți.
Îndrăzniți cu grijă bulionul gătit și lăsați-l deoparte.
Într-o altă cratiță, gătiți găluștele în apă curată.
În timp ce se fierbe, se taie verdele în mod fin.
Aranjați găluștele în porții, acoperiți cu bulion proaspăt de pui.
Prăjiți cu verdele tăiați și serviți.
găluște cu bulion de legume
Această variantă de găluște din bulion seamănă de fapt cu o supă de găluște de legume ușoare. Reteta originală vă va ajuta dacă există câteva găluște și trebuie să vă alimentați o familie mare.
Ingrediente:
• kilogram de ravioli;
• două litri de apă;
• trei cartofi;
• bec mediu;
• morcovi mici;
• busuioc proaspat sau uscat, marar, patrunjel;
• jumătate de barcă de ardei;
• patru până la cinci porumbei negri;
• două linguri de ulei vegetal;
• să vă gustați.
Pregătire:
Puneți apa într-un mic foc, sare.
Cartofi tăiate frumos în cuburi mici.
Se taie bine ceapa.
Morcov proaspat taiat in felii sau sferturi, in functie de grosimea radacinii. Puteți tăia morcovii în benzi.
Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește morcovii și ceapa într-o culoare aurie frumoasă. În apă fiartă, trimiteți cuburi de cartofi și porumb, fierbeți aproximativ zece minute după fierbere.
Se adaugă morcovul și ceapa în bulion.
Cinci minute mai târziu, coborâți ușor găluștele în tigaie, amestecați și gătiți.
Cinci minute înainte de găluște gata adăugați în verde proaspăt sau uscat verde.
Aranjați găluștele cu bulion de legume în plăci și serviți.
Găluște de broască - sfaturi și trucuri
Norma clasică de sare pentru găluște de gătit este jumătate de linguriță pe litru de apă. Asigurați-vă că încercați lichidul, adăugați sare după cum doriți.
Pentru a face parfumul mai parfumat, puteți adăuga nu numai verdele de masă tradițional, dar și alte condimente și mirodenii. Nu vă fie teamă să experimentați: ardei roșu, hamei-suneli, rozmarin, coriandru vor fi buni în bulion dacă aroma lor este plăcută.
Pentru iubitorii de feluri de mâncare picante poți să trimiți bulion de oțet. Acidificați apa în care au fost fierte găluștele și obțineți o versiune foarte expresă a bulionului original. Puteți adăuga ceapa verde, patrunjel sau marar.
Un alt mod de a face un fel de fel de mâncare este să adăugați usturoi proaspăt răzuit. Nu-l aruncați în apă când gătiți, va distruge gustul. Doar frecați lobul, aruncați în bulionul gata, amestecați și serviți imediat găluștele la masă.
