Khinkali în georgiană - rețete tradiționale și moderne. Cum să gătești chinali adevărați în georgiană

Khinkali în georgiană este un fel de mâncare interesantă, care amintește de găluștele noastre, dar care se deosebește foarte mult de compoziția cărnii tocate și de aspectul, gustul, aroma.

Nu toată lumea este capabilă să gătească khinkali, astfel încât acestea să fie atât suculente și frumoase. Luați în considerare toate subtilitățile și nuanțele.

Khinkali în georgiană - principii generale de pregătire

În primul rând, să aruncăm o privire la rețeta de bază pentru khinkali, doar înțelegând principiul gătitului, puteți încerca diferite rețete, dintre care nu există câteva astăzi.

• Este recomandabil să folosiți carne tocată cu un număr mare de ceapă pentru umplutură: miel, carne de porc, carne de vită și pui va face. Mașina de măcinat cu carne la gătit nu se folosește.

• Gustul special, gustul khinkali este dat de mâncare de mirodenii georgiene - nu uitați de această componentă importantă a felului de mâncare.

• Frăgeți aluatul cu cele mai simple ingrediente: făină, apă, ulei, sare. Produsele lactate sau ouăle nu se adaugă la aluat.

• Formați khinkali sub formă de pungă cu un număr mare de pliuri.

• Pregătiți un vas prin fierbere în apă sărată, uneori preparate din khinkali se mai prăjează într-o tigaie în tigaie.

• Ca supliment la khinkali, sosul este proaspăt preparat din usturoi și roșii, precum și tot felul de verdețuri.

Aluat. Ar trebui să fie plastic, strâns, nu lipicios la mâini. Deci khinkali în timpul tratamentului termic va păstra integritatea lor, respectiv, rămân suculente, care este aspectul principal al acestui fel de mâncare.

Umplutură. Masa ar trebui să fie suculentă, astfel încât apa de gheață se toarnă în produsele preparate, după ce umplutura este frământată pentru o lungă perioadă de timp și amestecată bine, ridicată și forțată din nou pusă în castron. Masa finită se îndepărtează timp de o jumătate de oră într-un loc răcoros, apoi se amestecă din nou. Modelul Khinkali este un alt punct important. La urma urmei, khinkali bine formate vor permite să aprecieze pe deplin gustul și aspectul vasului. Frământați aluatul, scoateți-l timp de o oră în frigider, apoi scoateți-l, frământați-l din nou și rostogoliti-l până la un strat de aproximativ 1,5 mm. Tăiați cercuri mari cu un diametru de cel puțin 10 cm. În centrul fiecărui cerc se întinde carnea tocată preparată. Ridicați treptat marginile, prindeți-le, formând un număr mare de falduri, în mod ideal din 15 bucăți. Degetele strângeți faltele astfel încât să nu existe un singur spațiu. Dacă există nereguli în partea de sus, acestea sunt tăiate. Khinkali finalizat răspândit pe blatul de blat.

1. Khinkali în georgiană

Ingrediente:

• carne tocată (carne de vită cu miel) - puțin mai puțin de jumătate de kilogram;

• 2 becuri;

• cilantro în formă uscată, pulbere de piper negru - 1 linguriță fiecare;

• sare;

• făină - 400 g;

• Uleiul de floarea-soarelui.

Metoda de preparare:

1. În primul rând, frământați aluatul: turnați făina cusută în vase adânci, faceți o gaură în făină și turnați apa purificată prin filtru, adăugați sare. Mai întâi amestecați lingura, în același timp, toarnă încet uleiul vegetal. De îndată ce aluatul se strânge, pune-l pe masă și apăsați timp de aproximativ 20 de minute. Acoperiți aluatul pregătit cu o cârpă curată și lăsați-o să se odihnească pentru o vreme.

2. În timp ce aluatul este așezat în pat, pregătiți umplutura: adăugați ceapa tocată la carne tocată, sare și piper, sezon cu cilantro uscat. Se amestecă bine carnea tocată cu mâinile, adăugând puțină apă pentru sucuri.

3. Separă aluatul în porții, rotindu-i fiecare câteodată într-un tort gros de 1,5 mm. 4. Cu un pahar sau o cană, tăiați cercuri mici cu un diametru de 9 cm.

5. În aceste cercuri răspândiți umplutele pregătite.

6. Începeți să formați khinkali în acest fel: ridicați colțurile prăjiturilor pentru a face să pară o pungă. Marginile rostogolează valuri, presându-se strâns unul la celălalt.

7. Strângeți toate valurile de sus.

8. Shake un pic khinkali un pic de partea de sus pentru a lăsa aer spațiu pentru extracție de suc.

9. Puneți toate khinkali turnate în apă clocotită, fierbeți nu mai mult de 10 minute cu agitare constantă, asigurați-vă că nu orbesc.

10. Puneți khinkali fierte pe o porție, se presară cu piper și patrunjel tocat.

2. Khinkali în georgiană cu sos fierbinte de smântână de tomate

Ingrediente pentru aluat:

• jumătate de kilogram de făină;

• 10 g de sare;

• apă purificată - 150 ml;

Umplutură:

• jumătate de kilogram de carne de porc tocată cu carne de vită;

• 1 ceapă;

• o grămadă de cilantru proaspăt;

• bulion de carne - puțin mai puțin de jumătate de pahar;

• condimente pentru carne, sare - jumătate de linguriță.

Pe sos:

• jumătate de pahar de smântână;

• roșii - 30 g;

• cateva catei de usturoi;

• o grămadă de patrunjel;

• pulbere fierbinte de piper - 1 lingurita;

• sare - 20 g.

Metoda de preparare:

1. Din toate ingredientele listate pentru aluat, frământați aluatul elastic strâns. Dacă este necesar, puteți lua mai multă făină. Înfășurați bine aluatul într-o pungă de plastic, lăsați-l la frigider timp de 2 ore.

2. În coada scrolled, se adaugă ceapa - miez fin, usturoi stoarse, usturoi, frunze de cilantro zdrobit, sare, piper.

3. Se amestecă bine carnea tocată, se toarnă puțin bulion de carne sau apă curată, se amestecă din nou până se obține o consistență groasă omogenă. 4. Împărțiți aluatul în bucăți și rotiți-l într-un strat.

5. Tăiați pastilele mici cu crestături speciale, puneți câte puțin umplutura pe fiecare.

6. Ridicați marginile pastilelor, îndoiți-le în pliuri. Aceste falduri se ridică puțin și se învârt în sensul acelor de ceasornic, făcând ca o pungă.

7. Se fierbe khinkali în apă clocotită, amestecând constant, timp de 20 de minute.

8. Puneți chinkali fierte pe o placă lată, în jurul marginilor, și puneți un castron mic cu un sos în mijloc, preparat astfel: puneți smântâna cu roșii într-un recipient de blender, adăugați patrunjelul tocat, puțină apă rece, sare, piper roșu, , porniți blenderul și măturați totul. După măcinare, amestecați bine cu o lingură.

3. Khinkali în georgiană cu bob de ciuperci

Ingrediente pentru aluat:

• 10 pahare de făină;

• 2 ouă;

• apă - puțin mai mult decât un pahar;

• sare - 10 g;

Pentru umplere:

• 5 bolete medii;

• 4 becuri;

• Uleiul de floarea-soarelui;

• sare, condimente - 30 g fiecare.

Metoda de preparare:

1. Turnați făina cimentată într-un recipient adânc, rupeți un ou pe o farfurie separată, bateți cu o furculiță și adăugați-o la făină, adăugați puțină sare, turnați apă și amestecați cu o lingură. Puneți aluatul strâns pe masă și continuați cu mâinile până la elasticitate. Curățați aluatul în frigider timp de o jumătate de oră.

2. Curățați ciupercile, spălați, tăiați în cubulețe mici și prăjiți în unt cu ceapă tocată.

3. Rulați aluatul într-un strat larg, stoarceți cercurile într-un pahar, puneți niște ciuperci umplând pe el, conectați marginile și strângeți-l strâns sub formă de pungă.

4. Aruncați khinkali în apă clocotită și fierbeți timp de 10 minute. 5. Serviti khinkali cu unt.

4. Khinkali în georgiană cu dovleac tocat

Ingrediente:

• 10 Art. linguri de făină;

• 50 ml ulei de floarea-soarelui;

• o mică bucată de dovleac;

• cap de ceapă;

• unele untură de porc;

• sare, condimente pentru legume - 30 g.

Metoda de preparare:

1. Se toarnă făina într-o ceașcă profundă, se face o mică gaură, se toarnă puțin ulei de floarea-soarelui și se adaugă apă, se adaugă puțină sare, se amestecă bine cu o linguriță (dacă este necesar adăugați mai multă făină). Când aluatul devine gros, pune-l pe masă și domina mâna. Dați testului un pic de repaus.

2. Tăiați dovleac, untură proaspătă și ceapă în pătrate mici. Toate se amestecă bine până se obține o consistență omogenă.

3. Adăugați puțină sare la umplutură, condimentează legumele și amestecați din nou.

4. Pe tortilile mici rulate raspandite pe o lingura de umplutura, rola margini si inchide-te in forma de punga.

5. Puneți khinkali georgieni cu o umplutură atât de neobișnuită în apă clocotită și gătiți timp de 12 minute.

6. Serviți pe un plat plat, se presară cu patrunjel, alături de tine se poate pune smântâna la alegere.

5. Acasă khinkali în georgiană

Ingrediente pentru aluat:

• jumătate de kilogram de făină;

• apă purificată - 300 ml;

• câteva sare.

Umplerea:

• o bucată mică de carne de vită și de porc;

• 2 cepe;

• jumătate de litru de apă;

• sare - 10 g;

• Un amestec de parfum negru cu piper fierbinte - 1 lingurita;

• condimente zira-pinch;

• frunze de cilantru și patrunjel - 5 buc.

Metoda de preparare:

1. Din făină, apă și sare, frământați un aluat elastic. Se acoperă cu o pungă de plastic și se lasă să se odihnească o jumătate de oră. 2. Între timp, gătiți carnea tocată: tăiați carnea cu 2 cepe într-un măcinător de carne.

3. Adăugați carnea tocată și patrunjelul la carnea tocată.

4. Se toarnă în condimente, se amestecă bine. În câteva trucuri turnați apă și amestecați din nou. În carnea finită ar trebui să fie o consistență lichidă.

5. Puneți umplutura în frigider astfel încât să stea 60 de minute.

6. Aluat aluatul elastic împărțit în mai multe părți și rolați fiecare într-un flagelum foarte puțin subțire.

7. Se taie flagelul în bile mici care cântăresc cel mult 45 g.

8. Rolați bilele în pelete, acordați mai multă atenție marginilor, astfel încât acestea să fie mai subțiri decât mijlocul.

9. Puneți niște coace pe fiecare tort.

10. Ridicați marginile, prindeți-le, creând, ca în cazul asamblărilor. Lăsați o singură dată.

11. Toate faldurile se ridică ușor cu o mână, iar cea de-a doua aruncă pliurile rămase și, de altfel, le întorc în cealaltă direcție, făcând o orbire pe margini.

12. Rotiți vârful într-un cerc în sensul acelor de ceasornic. Și tăiați puțin.

13. Puneți khinkali în apă caldă, puțin sărată și fierbeți, amestecând frecvent timp de 10-15 minute.

14. Când serviți, puneți khinkali într-o farfurie mare, presărați cu ierburi proaspete.

6. Juicy Khinkali în georgiană

Ingrediente:

aluat:

• jumătate de litru de apă;

• vârf de sare;

• făină - 3 pahare.

umplutura:

• carne de porc și de miel - 1 kg;

• cremă medie de grăsime - 1 borcan;

• sare - 10 g;

• pulbere negru și nucșoară negru - 20 g fiecare;

• cap de ceapă.

Metoda de preparare:

1. Într-o făină cusută, se toarnă puțină sare, se acoperă cu apă, se frământă aluatul foarte greu. Lăsați-l timp de 2 ore.

2. În carnea de porc și de miel, se adaugă ceapa, mirodenii fine, se adaugă sare, se adaugă piper negru, nucșoară, se toarnă cremă, se amestecă până când toate ingredientele se amestecă. 3. Rulați aluatul în tortilla mici, puneți coada pe ele și rolați-o sub formă de pungă. În special închideți partea superioară a pungii astfel încât sucul să nu curgă în timpul gătitului.

4. Puneți apă sărată pe aragaz, aduceți la o bățare și aruncați khinkali, gătiți timp de 7 minute pentru a urca și apoi terminați puțin mai mult.

5. Când serviți, puneți khinkali suculente pe o farfurie, presărați cu piper roșu măcinat.