Salatele de morcovi sunt variate. Salata este o farfurie rece, care de mult timp a fost obișnuită pentru a servi ca o gustare.
În bucătăria rusă a pre-Petru cel Mare, salata era un fel de mâncare vegetală unică. Sub influența bucătăriei franceze, tehnologia de pregătire a salatelor a devenit mai complicată. De fapt, cuvântul "salată" are rădăcini franceze, deci primatul în evoluția acestui fel de mâncare poate fi acordat pe bună dreptate bucătarilor francezi, numai pentru o invenție de maioneză, fără care gospodinele noastre rareori reușesc să pregătească salate.
Salatele sunt acum o secțiune largă de gătit. Profesioniștii din întreaga lume încearcă să sistematizeze salate, să împartă rețete prin metode de gătit, prin setul de ingrediente care alcătuiesc o farfurie rece, designul și prezentarea lor. Dar rețetele din toate colțurile lumii "cresc ca ciupercile după ploaie în fiecare zi".
Vorbind de ciuperci! Ele sunt încă ingredientul cel mai preferat din bucătăria rusă. Prunele de ciuperci marinate, sărate, fac parte din multe salate, "născute" în bucătăria noastră la începutul ultimelor două secole.
Destul de ciudat, dar după apariția maionezei pe mesele noastre, morcovii în stil coreean "au devenit și lideri". Ce a influențat noile preferințe culinare ale rușilor, cu o părtinire asiatică: sentimente prietenoase pentru coreeni, dificultăți economice ale perioadei perestroika, care au dus la apariția unei serii de mâncăruri de legume noi și ieftine? Este greu să răspundem încă la această întrebare, dar noua deschidere a "salatei" este introdusă cu succes în bucătăriile cafenelor de elită și chiar mai mult - în atmosfera caldă a unei sărbători de casă. Se pare că o salată cu morcovi și ciuperci coreeni are multe opțiuni diferite și toate sunt foarte interesante.
Salata coreeană de morcovi și ciuperci - principii de gătit de bază
În dicționarele explicative, precum și în unele manuale despre gătit, se spune că esența preparării salatelor este tăierea ei. În parte, putem fi de acord cu această definiție, dar în gătit, mâncarea este tăiată pentru pregătirea altor feluri de mâncare, cum ar fi borșul, legumele fierte. Dacă tocmai taia ingredientele, atunci ar fi prea ușor pentru o salată. Complexitatea gătitului începe cu o etapă preliminară - cu selecția ingredientelor pentru prepararea sa, fără a include spălarea, curățarea, fierberea sau prăjirea diferitelor componente.
Cutarea este cea mai ușoară parte tehnologică a pregătirii salatelor, deși are nevoie și de atenție. Profesioniștii au observat mult timp că gustul unui fel de mâncare depinde de forma și dimensiunea tăieturii. Este greu să nu fiți de acord cu această afirmație. De exemplu, roșiile, tăiate în cubulețe mici, într-o salată, vor arăta ca cartofi piure și cubulețe mari de cartofi vor fi combinate prost cu bucăți mici de file de pui. Există o mulțime de astfel de exemple.
Există trei "formule" de salate de bază care vor ajuta pe oricine, chiar și pe o gazdă novice, să pregătească o salată de orice complexitate, literalmente, din orice produs care se găsește în bucătărie.
1. Pentru a face vasul perfect, echilibrați patru arome: dulce, amare, sărate și acre.
2. Pentru a lăsa salata să nu fie prea uscată sau prea suculentă, acordați atenție selecției produselor. De exemplu, pentru o salată de cartofi, ouă și castraveți, este necesar să se determine proporția corectă de ingrediente: ouăle și cartofii "în uniformă" conțin mai puțin lichid decât castraveții. Deci, trebuie să luați de două ori mai mulți castraveți. Raportul dintre cartofi, ouă și castraveți va fi 1: 1: 2. Verzile și condimentele nu sunt luate în considerare. Dacă vă place să adăugați o cantitate mare de dressing salatelor, atunci ar trebui să includeți componente "uscate" în salată într-un volum mai mare. 3. Este adevărat că apetitul vine cu mâncarea și acest lucru contribuie la proiectarea felului de mâncare. Salata este una dintre puținele feluri de mâncare, care poate include nu numai produse gustoase, dar și luminoase, multicolore, care, cu aspectul lor, vor agita apetitul la masă și o bună dispoziție pentru întreaga zi.
Dar la cele de mai sus, bineînțeles, este necesar să adăugăm că salatele pot fi preparate numai din cele mai proaspete ingrediente. De asemenea, este important ca componentele vasului să fie combinate nu numai cu gustul, ci și să nu creeze o disonanță, care poate afecta negativ digestia.
De exemplu, este necesar să se adauge acid la proteine și carbohidrați, ceea ce va promova o mai bună descompunere a acestora în stomac. Prin urmare, carnea trebuie consumată cu legume în care este prezentă vitamina C. Sau, invers, crema proaspătă cu legume nu trebuie combinată într-o singură felie, deoarece aceasta poate provoca o defecțiune gravă.
1. Salată de carne cu morcovi și ciuperci coreeni
Compoziție:
Ceapa verde 50g
Suc de lămâie 30 ml
Se taie, prăjit (porc) 360 g
Marinate Champignons 200 g
Morcovul coreean 120 g
Mere, dulce și acru (net) 150 g
Umplutura:
Sos de soia
Ulei vegetal
piper
oțet
sare
Pregătire:
Ceapa si merele decojite (fara coaja) taiate in benzi. Într-un castron separat, cu apă fiartă răcită, se adaugă suc de lămâie și se pun mere și ceapă timp de 10-15 minute, apoi se scurg apa.
Tăiați bucățile în porții de 120 g, respingeți și prăjiți fără a fiert, până când vă faceți griji. Se condimentează cu sare și piper. Coapsele se taie și în benzi subțiri.
Taie ciupercile în felii subțiri. Combinați ingredientele într-un castron adânc, amestecați, adăugați morcovul coreean și pregătiți dressingul. Apă salata cu ea înainte de a servi.
2. Salată vegetală cu morcovi și ciuperci coreene
Compoziție:
Varză chineză 250 g
Morcovi, în coreeană 200 g
Marinate ciuperci 150g
Boabe fierte 300 g
Salata verde (carne) 100 g
Maioneză (subțire, 30%)
Verzii, tocate (la gust)
Pregătire:
Pentru salată, varză și ardei curățate tăiați paiele. Tăiați verdele, tăiați ciupercile în felii. Combinați ingredientele, se amestecă și se condimentează cu maioneză. Această salată este de asemenea potrivită pentru îmbrăcarea vinului sau a oțetului de cidru de mere, combinată cu ulei vegetal și condimente.
3. Salată cu morcovi coreeni și "ciuperci" - "Poiana pădurii"
Compoziție:
Ouă, prepeliță 12 buc.
Morcovi (în coreeană) 200 g
Castraveți, proaspeți 150 g
Sosam, prăjit 50 g
Cires 400 g. 6 buc.
Legume proaspete (patrunjel, busuioc)
Maioneza sau dressing cu otet de ulei
Pregătire:
Castraveți tăiați în plăci. Se fierbe ouăle, coaja. Roșiile tăiate în jumătate. Puneți platou de castraveți pe vas. Morcovul coreean este împărțit în 12 ciorchini, iar fiecare dintre ei rotește un inel. Puneți peste castraveți. Puneți ouăle decojite în mijlocul inelului de morcov. Puneți jumătățile de roșii pe ouă. Decorează cu verdețuri, nuci de susan și maioneză.
4. Salată caldă cu morcovi și ciuperci coreeni
Compoziție:
Ceapa, 200 g
Cartofi prăjiți 400 g
Coreeană coreeană 150 g
Fried Champignons 500 g
Carne de vită 300 g
Conserve de fasole rosie 250 g Ouă, găini. 5 bucăți
Maioneză 100g
2-3 catei de usturoi
Ulei vegetal (pentru prăjire)
condimente
Mărar, salată (pentru înregistrare)
lămâie
Pregătire:
Se curăță ceapa și se taie paiele. Se prăjește în ulei vegetal. Înlăturați excesul de grăsime
Se fierbe ciupercile, tăiate în cuburi. De asemenea, se prăjește în unt, condimentat cu condimente.
Spălați cartofii, coajați, tăiați în fâșii, prăjiți în grasimi adânci. Puneți un șervețel, sezonați cu condimente.
Tăiați ficatul preparat în plăci, se prăjește până se termină și se taie bucățile de prajit în benzi. Înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați usturoi zdrobit, piper, sare în tigaie. Transferați-l într-un șervețel și lăsați-l să se scurgă.
Orideți fasolea, clătiți-o, lăsați-o să se scurgă.
Din morcovul coreean, eliminați excesul de marinadă.
Combinați toate ingredientele salatei și amestecați. Așezați un vas plat cu frunze de salată, așezați un vas rece într-un tobogan.
În maioneză se adaugă 50 ml de suc de lămâie, coaja proaspătă, usturoiul și piperul tocate. Se amestecă coaja gătită și se servesc la salată într-o cratiță.
5. Salată de carne cu morcovi și ciuperci coreene. Salată de coctail
Produse pentru 6 porții:
Pui de pui afumat 360 g
Castraveți 300 g
Morcovi, în coreeană 300 g
Porumb 240g
Sampinioane (proaspete) 900 g
Ouă 6 buc.
Brânză tare 120 g
Suluguni, afumat 240 g
Maioneză (la gust)
Greens 100 g
Pregătire:
Selectați pahare mari (3 bucăți pe porție), separați picioarele și scoateți plăcile din capace. Gatiti marinata si pastrati ciupercile in ea timp de cel putin 48 de ore. Picioare de ciuperci tăiate în cuburi, și castraveți proaspeți - paie, la aceeași lungime cu morcovii coreeni. Piept de pui și suluguni împărțit în fibre subțiri. Lungimea firelor de carne și brânză ar trebui să fie aceeași cu morcovii și castraveții.
Ouă și brânză (greu), grătar, se amestecă și se condimentează cu maioneză. Stuff cu ciuperci cu această masă.
Răspândiți ingredientele pregătite în straturi (40-60 g fiecare) în boluri de înghețată din sticlă de înaltă calitate, condimentându-le cu maioneză.
Secvența straturilor:
carne de pui
morcovi,
suluguni
castravete,
porumb,
ciuperci picioare,
tocate verzui
ciuperci umplute.
6. Salată cu morcovi coreeni și ciuperci Eurasia
Compoziție:
Măsline, 180 g
Brânză (sau "Feta") 350 g
Morcovi (salată coreeană) 240 g
Avocado 3 buc.
Piper, roșu (dulce) 240 g (net)
Mazăre verde (congelată sau proaspătă) 180 g
Vasul, roșu 50 g (frunze)
Pătrunjel (frunze proaspete) 70 g
Pentru dressing: condimente, ulei vegetal, suc de lamaie
Pregătire:
Tăiați măslinele în inele subțiri, peste fructe de padure. Branza de brânză, avocado și piper - în cuburi mari. Se amestecă toate ingredientele cu morcovi în coreeană, se umple cu sos fiert și se întinde într-un bol de salată. Decoram cu patrunjel proaspat si frunze de busuioc rosu.
Salata coreeană de morcovi și ciuperci - sfaturi și trucuri
- Nutriționiștii susțin în mod corect că smântână este mai utilă decât maioneză, este mai bine absorbită de organism, fără a adăuga kilograme în plus, care trebuie apoi să fie scăpat de exerciții de epuizare. Dar smântână nu intră întotdeauna în mod armonios în compoziția salatei. Pentru a face sa gusta ca maioneza, face smantana:
- 100 g smântână, 2 gălbenușuri fierte, 1 linguriță. muștar. La sosul principal, în funcție de compoziția ingredientelor din salată, puteți adăuga sare, piper, usturoi, verde tocată.
- Carnea sau peștele fiert, pregătit pentru salată, după gătit nu se grăbește să iasă din bulion. Așteptați 10-15 minute pentru ca fileul să devină suculent și delicat la gust.
- Pentru a elimina mirosul deosebit de pește, țineți-l în suc de lămâie înainte de procesare. Sucul de lămâie va împiedica, de asemenea, peștele să se fierbe. Sucul de lamaie se descurcă perfect cu mirosul înțepător al cepei folosite în salate.
Rețetele de suc de lămâie sunt un alt subiect.
