Goulash este un fel de mâncare tradițională maghiară. Maghiarii sunt deosebit de scrupuloși în privința pregătirii sale. Inițial, acest fel de mâncare era considerat alimente pentru păstori. Mergând pe pășune, au luat cu ei boilere, în care au gătit gulaș la foc deschis. De-a lungul timpului, gulașul a devenit cea mai preferată mâncare a tuturor maghiarilor și astăzi nu există o singură familie în Ungaria care să nu o gătească în bucătării.
Goulash în sine aparține categoriei de supe groase, care poate înlocui cu succes atât primul, cât și al doilea. Există un obicei în Ungaria. În timpul iernii, în ajunul Crăciunului, un porc este sacrificat în fiecare curte. Procesul în sine este deosebit de solemn. La începutul dimineții se strânge rude apropiate și vecini. Un incendiu este aprins în curte, un cazan este instalat cu apă. După ce principala "gentesh" a satului a sacrificat un porc și cu ajutorul unei lămpi speciale începe să ardă carcasa, toți cei invitați la procedură sunt luați la lucru.
Unul poartă apă caldă din cazan, celălalt spală carcasa, iar al treilea cu un cuț curăță toate murdăria și lâna. Când procesul de carcasare începe, același "gentesh" taie o bucată de carne proaspătă și o dă hostessului. În recunostință, hostessul îi tratează pe toți cu vin roșu fierbinte, cu cuișoare. Ea taie carnea în bucăți și începe să facă gulaș pe focul din cazan, pe care îl tratează tuturor celor prezenți. Acesta este modul în care acest proces merge festiv.
Astăzi vom învăța cum să gătim gulaș de pui, care este ușor diferit de gustul de porc, dar procesul de preparare este foarte asemănător.
Rețetă 1: Gulaș de pui cu Gravy
Ingredientele necesare:
- file de coapse de pui - 450 g;
- ardei bulgari - 1 buc;
- ceapă - 2 buc;
- catei de usturoi - 3-4 bucati;
- morcov - 1 buc;
- un buchet de mărar proaspăt;
- adjika sau pastă ungurească "chiposh poprico" - 2 lingurițe;
- pasta de tomate - 2 linguri l;
- Ulei de măsline - 3 lingurițe.
Pregătire:
Să începem procesul de gătit. Pentru început, tăiați carnea în cuburi mici. Coaceți ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. Curățăm piperul din Bulgaria și îl tăiem în fâșii. Peel și tăiați morcovii și tăiați usturoiul și mararul cu un cuțit ascuțit. Luăm un castron și amestecăm ingredientele preparate (carne, ierburi, usturoi), sezon cu adzhika și sare. Se amestecă din nou totul și se lasă la marină pentru o jumătate de oră. Se toarnă uleiul de măsline în tigaie și se prăjește întreaga masă la foc mare timp de aproximativ 5 minute. Într-o tigaie separată, se prăjește ceapa, se adaugă morcovul și ardeiul roșu. Continuați procesul pentru încă 5 minute.
Se dizolvă pasta de tomate într-un pahar de apă și se adaugă la tigaie cu carne. Adăugați legumele prajite și acoperiți tava cu un capac. Tomim pe un vas slab de căldură pentru încă 20-25 de minute. Acum puteți să o serviți la masă ca o farfurie independentă sau să pregătiți un alt fel de mâncare, de exemplu, cartofi sau orez.
Rețetă 2: Pui cu ciuperci
Simpla menționare a cuvântului "ciuperci" în numele vasului și noi toți înțelegem imediat că atunci când gătești acest fel de mâncare în bucătărie va domni aroma divină. Deși chiar și fără ciuperci, procesul de gătit gulaș își convexează aroma în bucătăria tuturor celor prezenți în casă.
Ingredientele necesare:
- Piept de pui - 1 buc; - ciuperci sau ciuperci păstrăv - 300 g;
- morcov - 1 buc;
- ceapa - 1 buc;
- pasta de tomate - 70 g;
- făină - 1 lingură;
- smântână - 100-120 ml;
- ierburi uscate - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 3 lingurite;
- piper și sare,
- bulion - 1 ceașcă.
Pregătire:
În primul rând, pregătiți ciupercile. Se spală, se usucă și se taie bucățile mari. Coaceți ceapa și morcovii și tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Carnea de pui tăiată în aceleași bucăți ca și ciupercile.
Se toarnă uleiul vegetal în tigaie, dă-i puțin cald și se prăjește bucățile de carne. Se adaugă ceapa și morcovii la carne și se prăjește încă 2-3 minute. După aceea, adăugați ciupercile, se amestecă cu o spatulă și se prăjește ușor. Adăugați pasta de tomate în vas și turnați supa. Se condimentează cu piper negru măcinat, sare și ierburi, se amestecă și se acoperă tigaia cu un capac. Stingeți focul și gătiți sub capac pentru o jumătate de oră.
Se toarnă smântână într-un castron separat, se adaugă făină și se amestecă bine. De obicei, folosesc un blender pentru a vă asigura că nu mai rămân nicio bucată. Se adaugă la vasul principal, se amestecă bine și se acoperă cu un capac. Continuați procesul pentru încă 10-15 minute. Dacă gustul tău nu are unele condimente, acum le poți adăuga. Se amestecă și servesc la masa de masă.
Rețetă 3: Gulaș de pui cu găluște
Gulașul conform acestei rețete este gătit în cuptor.
Ingredientele necesare:
- Pui - 400 g;
- morcov - 1 buc;
- bacon - 100-150 g;
- țelină - 4 fâșii;
- praz; făină - 2 lingurițe;
- ulei vegetal, bulion - 500 ml;
- frunze de dafin;
- făină de clătită - 80 g;
- grăsime vegetală - 2 lingurițe;
- Ardeiul tăiat tăiat în benzi mici - 1 lingură. Pregătire:
Mai întâi pornim cuptorul și setăm temperatura la 170 ° C. Luăm o oală cu un fund gros, încălzim untul în el și prăjim carnea din toate părțile. Selectați carnea și puneți-o deoparte pe grătar. Adăugați jumătate din grăsime din tigaie și adăugați slănina tăiată, morcovul, prazul, telina și fierbeți legumele cu slănină pe căldură minimă până când este moale. Adăugați 2 linguri. făină, amestecați bine și gătiți încă 1 minut. Scoateți tigaia din căldură și turnați supa în curent. Adăugați la el carnea prăjită și frunza de dafin și puneți din nou confort. Când lichidul din pană se fierbe, trimiteți vasul în cuptor și pregătiți vasul încă 1 oră sub capac.
Gătiți găluștele. Pentru a face acest lucru, amestecăm făina de pancake, arpagicul tăiat și grăsimile. Se condimentează cu sare și se adaugă 3 linguri. apă. Ar trebui să facem un aluat moale. Formăm 12 bile între palme și 25 de minute înainte ca gulașul să fie gata, puneți bilele pe suprafață, acoperiți din nou și gătiți până când toate ingredientele sunt gata. Totul poate fi scos din cuptor, împrăștiat într-un vas de servire profund, decorat cu verdeață proaspătă și servit.
Goulash de pui - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Pentru prepararea gulașului de pui, utilizați carnea coapsei, cu excepția cazului în care rețeta specifică fileul de pui.
- Pentru iubitorii de fierbinte, puteți adăuga ardei spre arzătoare sau utilizați o pastă specială de roșii "Goulash".
