Bucătăria delicioasă, sănătoasă, sănătoasă, frumoasă japoneză a prezentat lumea cu rulouri și sushi. Mulți încă confundă aceste feluri de mâncare, și pentru un motiv bun.
Ele sunt de fapt foarte asemănătoare. Numai modul de servire și cantitatea de ingrediente utilizate diferă.
Rolurile sunt o bucată specială de pește de orez, înfășurate cu o foaie de alge de nori presate. De fapt, acesta este doar un tip de sushi - orez și mâncăruri de fructe de mare cu dressing de oțet.
În orice caz, baza de rulouri și sushi este orezul. Gustul și textura sa diferă de produsul folosit în bucătăria rusă sau, de exemplu, din bucătăria uzbecă. Combină orezul cu orice fructe de mare: pește, alge, creveți, caviar. În rulouri se pun deseori castraveți proaspeți, susan, fructe.
Experimentele pot fi efectuate oricare. Dar componenta principală a rulourilor și a sushiului este în continuare orez. Pentru a obține o adevărată plăcere de la masă, este important să știți cum să preparați orezul pentru rulouri și sushi. Pe baza ei, puteți completa rețetele tradiționale după preferințele dvs., experimentați cu turnarea, de fiecare dată când obțineți un nou gust.
Cum să gătești orezul pentru rulouri și sushi - principii generale de gătit
Pregătiți mâncăruri japoneze acasă pe care fiecare femeie le poate permite. Astăzi, bucătăria statului insulă este atât de populară încât în orice supermarket există un suport cu toate produsele necesare: orezul japonez, algele Noria presate, orezul din orez și soia, ghimbirul murat.
Înainte de a găti orezul pentru sushi, trebuie să decideți tipul de boabe. Orezul fiert incorect pentru rulouri sau sushi se prăbușește de îndată ce o bucată se află într-un castron cu sos de soia. Aceasta se întâmplă din două motive: 1. Antena este făcută din orez inadecvat;
2. Orezul în sine este gătit greșit.
În ceea ce privește orezul "drept", nu este necesar să cumpărați un produs etichetat "japonez" sau "pentru sushi". De fapt, vorbim despre orezul obișnuit cu cereale rotunde și nu ar trebui să plătiți prea mult pentru un "indiciu".
Desigur, puteți cumpăra orez japonez adevărat. Dar Krasnodar noastre se potrivesc destul de mult pentru mâncăruri de peste mări. Și toate pentru că are calitățile necesare: este bine fiert moale și are o lipiciositate ridicată. Este important ca boabele de orez fierte să fie bine lipite între ele.
Povestea orezului friabil nu este pentru sushi. Prin urmare, este imposibil să se utilizeze orez cu cereale lungi, inclusiv orez aburit. Produs necomplet și util maro, maro, negru (sălbatic). Pentru rulouri și sushi sunt necesare granule lipicioase extrem de albe. În caz contrar, problema de a găti orezul pentru rulouri devine lipsită de sens.
Trebuie să se pregătească în mod corespunzător: clătiți în mai multe ape (de cel puțin șapte ori). Apa trebuie să fie foarte rece și curată. Îmbogățit cu cereale de orez gata pentru gătit, ar trebui să rămână absolut transparent.
Principiile pentru fabricarea cerealelor de orez sunt următoarele:
• fierbeți-l în mod corespunzător până când este complet fiert;
• pregătiți separat umplutura (oțetul de orez, sarea și zahărul sunt necesare);
• Combinați orez fierbinte și oțet turnând.
În principiu, puteți găti grăunțele de orez așa cum ați făcut-o, apoi se toarnă peste pansament și se amestecă bine. Sau turnați boabele în aragazul lent și încredințați-le procesului. Dar pentru a maximiza efectul restaurantului este să înveți cum să gătești orezul pentru rulouri și sushi. Există mai multe moduri, iar stăpânirea lor nu este deloc dificilă.
Cum să gătești orezul pentru rulouri în mod tradițional
Orezul perfect este moale, delicat, dar nu grase digerate. Ei iau cu ușurință forma dorită, astfel că rulourile și sushi-urile sunt gustoase, păstrează forma perfectă și nu diferă mult de cele de la restaurant. Cum să gătești orezul pentru sushi în mod tradițional?
Ingrediente:
• un pahar de cereale rotunde (sau japoneză specială);
• o jumătate de pahar de apă;
• jumătate de lingură de zahăr granulat;
• jumătate de lingură de sare;
• 50 ml oțet real de orez.
Pregătire:
Boabe preparate din orez alb introduse într-o tavă cu pereți groși.
Se toarnă orez într-o porțiune măsurată de apă. Raportul unul la unu și jumătate - raportul ideal de cereale și apă. Nu adăugați sare, nu adăugați condimente.
Porniți căldura ridicată și așteptați până la fierberea apei. Capacul trebuie să fie deschis.
De îndată ce apar primele semne de fierbere, reduceți focul la minim și acoperiți cratița cu capacul cât mai strâns posibil.
Cum să gătești orez pentru sushi? Nu mai mult de zece până la cincisprezece minute. Este important ca umiditatea să se fi evaporat complet, dar este imposibil să exagerezi orezul la foc. Orezul de orez suprasolicitat va strica o farfurie delicioasa.
În timp ce orezul este gătit, pregătiți dressingul. Pentru a face acest lucru, se toarnă oțet într-o cratiță sau o cratiță mică (este orez de orez de orez, care este necesar, și nu o altă oțet).
Turnați zahăr și sare în el.
Puneți vasele pe un foc mic și așteptați până când boabele sunt complet dizolvate. Este important să amestecați sosul astfel încât zahărul să se dizolve mai repede și să nu ardă.
Când boabele de zahăr și sare dispar, turnarea este gata.
Scoateți orezul fiert din căldură și lăsați sub capac timp de zece minute.
Transferați boabele de orez într-un vas mare larg, turnați peste dressingul cu oțet fierbinte.
Combinați ușor orezul cu oțet folosind o spatulă din lemn.
Când orezul sa răcit într-o stare caldă, procedați la formarea de rulouri sau sushi.
Cum să gătești orezul sushi într-un mod fierbinte
Orezul delicat, lipicios poate fi gătit diferit. În acest caz, orezul este turnat în apă clocotită, iar cantitatea sa crește. Cum să gătești orez pentru roșii fierbinți?
Ingrediente:
• o ceașcă de orez rotund alb;
• două pahare de apă curată;
• două linguri de oțet;
• o linguriță de zahăr;
• o linguriță de sare.
Pregătire:
Se fierbe apa într-un vas de volum adecvat (cantitatea de orez va crește de aproximativ trei ori).
Spălați orezul pentru a curăța apa.
Turnați boabele în apă fiartă, reduceți focul la minim.
Acoperiți tigaia strâns, gătiți orez timp de 15-20 minute până când apa este complet absorbită în boabe.
Pregătiți pansamentul așa cum este descris în prima rețetă.
Îndepărtați orezul fiert din căldură, presărați-l prin turnare și amestecați cu bastoane de lemn sau o lingură de lemn.
Cum să gătești orezul pentru sushi cu algele Nori
Pentru a da orezului o aromă deosebită, puteți folosi o foaie de nori. Este necesară o bucată mică de foaie presată. Înainte de a găti orezul pentru sushi, trebuie doar să-l puneți în apă. Este important să-l scoateți din tigaie după ce fierbeți apă. Proporțiile sunt indicate pentru un număr mare de rulouri.
Ingrediente:
• patru sute de grame de orez;
• jumătate de litru de apă;
• o mică bucată de alge marine norii presate;
• 50 ml oțet de orez;
• 30 de grame de zahăr;
• 10 g de sare.
Pregătire:
Se toarnă apă rece peste orez.
Aruncați o bucată de nori în apă, închideți tava cu un capac.
Activați căldura maximă și așteptați până la fierberea apei.
Îndepărtați algele, reduceți căldura la minimum.
Se fierbe orez timp de aproape douăsprezece minute.
Opriți căldura și lăsați orezul sub capac timp de încă cincisprezece minute.
Pregătiți turnarea oțetului.
Combinați-o cu orez, amestecați.
Cum să gătești orez pentru sushi: sfaturi și secrete
- Timpul maxim de gătire pentru orez după fierberea apei este de douăzeci de minute. Dacă este posibil, nu scoateți capacul. Pentru prima dată, desigur, este imposibil să faci fără a verifica boabele pentru apă fiartă. Orezul poate fi gătit după 15 sau 20 de minute. Depinde mult de caracteristicile soiurilor de orez și de orez. Dar, de-a lungul timpului, va veni experiența, care va asigura că boabele sunt complet inactive sub capac.
- În nici un caz nu trebuie să atingeți orezul cu o lingură, să îl amestecați și să îl deranjați. Ne amintim una dintre porunci: pace totală!
- Orezul gata trebuie gătit imediat. Lăsați-o într-o altă zi, nu puteți stoca în frigider. În doar câteva ore, boabele fierte vor pierde rapid umiditatea. Orezul va fi greu și complet nepotrivit pentru a face rulouri și sushi.
- Pansamentul și orezul ar trebui amestecate la cald. Umpleți nu ar trebui să fiarbă: ea trebuie să dea câteva minute să se răcească. Numărul de realimentare nu ar trebui să fie prea mare. Provocarea este de a da orezului o aromă ușoară și un gust oțet picant.
- Puteți cumpăra în magazin gata de îmbrăcăminte pentru orezul de sushi. Înlocuiește oțetul de orez și zahărul cu sare de casă.
- Rolurile de gătit și sushi rezultă din orezul răcit complet pregătit. Japonezii folosesc un ventilator special pentru a ventila și răci boabele de orez fierte. Dacă doriți să vă simțiți în atmosfera vechii Japonii, puteți lucra ca un fan. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar.
