Pentru a face chakhokhbili adevărați, și nu pui de găină în sos de roșii, trebuie să știți ceva mai mult despre bucătăria georgiană acasă decât oferta internațională de catering, departe de Georgia.
Shish kebab, satsivi, khachapuri și alte zeci de feluri de mâncare pe care trebuia să le încercăm într-o variantă de restaurante seamănă la distanță de felurile de mâncare pe care fiecare femeie georgiană le pregătește în fiecare zi.
Georgia este o țară la răscrucea Europei și a Asiei, astfel încât istoria culturii sale culturale a fost influențată de Iran, Turcia și Rusia. Natura Georgiei de Vest și de Est, cu un teren și un climat diferit, și-a lăsat amprenta asupra alegerii produselor și gustului felurilor de mâncare.
Deoarece vorbim despre chakhokhbili - o farfurie de păsări de curte, acum va fi o mică cunoștință cu bucătăria din vestul Georgiei, unde preferă să gătească mâncăruri de pasăre, mai mult decât în partea estică.
Chakhokhbili georgian în pui - caracteristici tehnologice principale
Desigur, fiecare gospodină gătită este ghidat, mai presus de toate, de gusturile familiei ei, dar chakhokhbili este un fel de mâncare clasică și, prin urmare, nu există diferențe semnificative în pregătirea ei. Pe scurt, chakhokhbili - carnea de pasăre cu tigaie în sos de legume.
Cel mai clasic ingredient pentru chakhochbili este fazan. Este clar că nu vor exista destui fazani pentru toată lumea, astfel încât cea mai bună alternativă de carne de pasăre pentru acest fel de mâncare este carnea de pui gras, deci nu trebuie să adăugați ulei atunci când îl prăjiți. Puiul poate fi înlocuit cu curcan, dar gâștele și rațele din Georgia nu sunt foarte populare.
Carcasa este tăiată în porții. Puteți cumpăra un pui finit, măcelărit pe picioare, coapse, aripi. Chakhokhbili este făcut din file de păsări, fără oase, dar astfel de variații de rețete nu sunt obișnuite. Pregătiți felul de mâncare și din dulceuri de pui. Carnea este pre-prăjită, cu sau fără adaos de grăsime, în funcție de conținutul de grăsime al păsării. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți mâncăruri vrac cu pereți groși și înveliș neaderent, pentru a adăuga imediat restul vasului la carnea prăjită.
Untul dă un gust deosebit cărnii prăjite și, în plus, atunci când prăjirea are o aromă de nuci. Pentru a preveni arderea, utilizați untul topit sau adăugați mai întâi puțin legume. Dar felul de mancare nu ar trebui sa fie gras!
Principalul lucru este aroma proaspătă, iar în această chestiune bucătăria georgiană este adamantă. La prima vedere, bucatele georgiene par prea clare, dar, de fapt, această senzație este creată de mirosurile de ierburi condimentate. Ardeiul fierbinte este folosit în mâncăruri georgiene în cantități rezonabile și nu este principalul condiment, cu excepția anumitor sosuri specifice bucătăriei din partea de vest a Georgiei. Desigur, imediat este imposibil să înveți cum să creezi combinația potrivită de plante medicinale, așa că rămâne doar să urmezi cu strictețe rețeta felului de mâncare. Dacă intenționați să pregătiți actualul chakhokhbili, mergeți la un magazin specializat - acolo vă vor spune ce fel de condimente trebuie să cumpărați. Caucazieni împărtășesc secretele lor culinare cu mare plăcere.
Bucătăria georgiană prin numărul de sosuri poate argumenta cu splendoarea franceză, dar există diferențe fundamentale în tehnologia de pregătire a acestora. Sosul din bucătăria georgiană, de regulă, este îngroșat de metoda de fierbere a sucurilor naturale, deși densitatea este exprimată cu voce tare, în comparație cu sosul francez, preparat prin adăugarea de făină. Principalul lucru în sosul georgian este alegerea corectă a ingredientelor și gustul echilibrat: în aceste principii culinare georgiene se aseamănă cu bucătăria popoarelor din Asia. Picant, acid, sare și dulceață trebuie să fie la fel de prezente în feluri de mâncare.
Nu putem spune despre nucile prezente în multe feluri georgiene. În primul rând, este vorba de nuci. Pentru a face sosuri, miezul lor este măcinat într-o pastă, iar sosul determină gustul felurilor de mâncare. Acesta poate fi servit separat sau preparat din carne sau legume. În cazul chakhokhbili, sosul pentru carnea de pasăre este leguminoasă, în sucul din care carnea este îndulcită după pre-frigere prin metoda uscată. Cel mai adesea pentru acest fel de mâncare se folosesc roșii, suc de roșii sau sos gata preparat, pastă de tomate - în funcție de sezon, dar cu adăugarea de condimente tradiționale pentru feluri de mâncare: usturoi, cilantru, telina, patrunjel, busuioc, piper. Dacă nu aveți suficiente sucuri naturale pentru a acoperi carnea - nu blasfemă, mai ales în prezența tradițiilor culinare: puteți adăuga numai supă de pui, vin, oțet de vin. Adăugați apă astfel încât nimeni să nu vadă și nu mai mult de jumătate de pahar. Desigur, apa ar trebui să fie fiartă și fierbinte.
Utilizarea sucului de lamaie, rodii, prune de cireșe, cornel, prune este permisă. În Georgia, prazul este folosit mai des decât în bucătăria rusă, dar ceapa rămâne în câmpul vizual al bucătăriei naționale, la fel. În plus față de ceapă și roșii, morcovi, ardei salată sunt adesea adăugate la fel de mâncare, ocazional cartofi și alte legume sunt folosite.
1. Chakhokhbili georgian cu piper verde fierbinte
Ingrediente:
Carne de pui 2.2 kg
Ceapa 700g
Suc de suc, rosii 1,5 l
Coriander proaspăt, patrunjel - fiecare de 30 g
Ardei verde, fierbinte 1 buc.
Oțet, struguri 180 ml
Ghee sau grăsime, pui
Bay leaf 4-6 buc.
Usturoi 4 felii
Ardei roșu
sare
Ordine de lucru:
Puneți carnea de pui și frunza de dafin în gâscă.
Se toarnă o jumătate de pahar de oțet și apă.
Se fierbe, amestecând, până când apa și oțul se evaporă.
Adaugati otet si ceapa tocata.
Se toacă ceapa până se înroșește.
Se taie usturoiul și se adaugă sucul de roșii la carne.
Se topește timp de 7-8 minute, cu agitare constantă.
Înainte de sfârșitul gătitului, sezonați cu patrunjel mărunțit, cilantru, piper verde și roșu și sare.
2. Chakhokhbili georgian cu sos de arahide
Ingrediente:
Ulei de gatit 100 g
Coapse, carne de pui 12 buc.
Ceapa 800g
Nuc (kernels) 1,5 linguri.
Oțet, vin 150 ml
Usturoi 40g
sare
Coriandru uscat 20 g
Un amestec de ardei, pământ
Procedura de pregătire:
Puneți carnea tocată într-o oală încălzită cu pereți groși (fontă sau ceramică), după adăugarea unui pic de ulei sau de grăsime de pui.
Puneți carnea până la maro auriu.
Adăugați ceapă tocată, lăsați-o ușor.
Combinați otetul cu o jumătate de pahar de apă, adăugați soluția la carne și fierbeți până când este moale.
Îndepărtați coriandrul uscat în pudră, puneți usturoiul, coaja de nuc prăjită și ardeiul.
Adăugați pastele gătite la carnea de pui și amestecați totul bine. Serviți cu roșii, cilantru proaspăt și patrunjel.
3. Chakhokhbili georgian cu roșii, busuioc și vin
Ingrediente:
Carne de pui 1.2 kg
Praz 350g
Usturoi 50g
Roșii roșii proaspeți 600g
Vin alb sec 50 ml
unt
Coriandru 30g
Bay leaf 1 buc.
Vasul, roșu și verde - câte 20 g fiecare
Sare și piper roșu la gust
Tehnologie de gătit:
Clătiți puii de casă tineri și tăiați în opt sau zece bucăți. Ceapa si verdele se taie foarte bine. Treceți prazul în unt și adăugați bucățile de pui. Se toarna câteva minute.
Se toarnă vinul alb, de două ori, timp de aproximativ cinci minute.
Puneți roșii zdrobite fără piele: pentru a face acest lucru, puneți-le în apă fierbinte și așteptați până când pielea începe să se crape.
Apoi, mutați repede roșiile în apă rece și coaja.
Pielea se îndepărtează foarte ușor.
Alegeți varietăți carnați de roșii, cu o cantitate mică de semințe. Este mai bine să le eliminați cu totul, pentru ca felul de mâncare să fie mai prezent.
De îndată ce este pregătită carnea de pui, adăugați usturoiul ras, frunza de dafin, verdele tăiat, sarea, ardeiul roșu. Se fierbe încă trei minute și se servesc imediat.
4. Chakhokhbili georgian cu gust cremos
Produse:
Carcase de pui 1.9-2.1 kg
Roșii proaspete de 1,3 kg
Praz (tulpini mari) 3 buc.
Usturoi 1-2 catei
Coriandru și pătrunjel
Unt - pentru prăjire
Coriander uscat 15g
Pregătire:
Începeți prin tăierea unei carcase curate: împărțiți-o în bucăți de aceeași dimensiune. Nu îndepărtați oasele.
Ceapa este taiata in forma dorita.
Frunzați roșiile, le coajați și tăiați în felii de mărime medie.
În ulei, se prăjește bucățile de pui, când carnea este prăjită, puneți ceapa și continuați să prăjiți.
Adăugați roșiile atunci când carnea ajunge la etapa semi-gătită și reduceți căldura.
Se amestecă sare cu piper, usturoi măcinat, condimente.
Mâncați pe masă, presărați cu ierburi.
5. Chakhokhbili georgian cu pastă de roșii și piper dulce
Chakhokhbili cu ardei dulci și vin are un gust excelent.
Ingrediente (6 porții):
Pui 1 buc.
Vin alb de 100 ml
Arc 2 capete
Tomate 500 g
Ardei dulci roșu 12 bucăți
Pasta de tomate 70 g
Coriander 25g
Marar 100 g
Usturoi 30g
Coriandru uscat
sare
Ardei cald
Pregătire:
Combinați piureul de roșii cu roșiile, îndepărtându-le mai întâi de coaja de la acestea și tăiați în mod fin. Îndepărtați pielea de pe ardeiul dulce, frecați carnea cu o răzătoare.
Pentru mese, bineînțeles, este mai bine să folosiți găini domestice.
Se taie puiul și se prăjește. Adăugați mai întâi ceapa și apoi sosul de roșii.
Reduceți temperatura de stingere la valoarea minimă.
Umiditatea trebuie să se evapore la jumătate.
Dish la sfârșitul sezonului de gătit cu sare, piper și cilantro tocat.
Se toarnă vinul și, după câteva minute, serviți pe masă.
6. Chakhokhbili georgian cu legume
Compoziția produselor (2-3 porții):
Șolduri, picioare, aripi 900 g
Piper alb 300 g (net)
Praz 250g
Ulei vegetal 120 ml Morcovi 250 g
Suc de suc de 400 ml
Coriandru, patrunjel - 40 g
piper
sare
Procedura de pregătire:
Se încălzește o tigaie din fontă la foc mediu, se toarnă puțin ulei de măsline sau arahide și se prăjește carnea timp de trei minute.
Adaugati ceapa tocata, morcovul si piperul, fierbeti inca 4-5 minute.
Se amestecă periodic. Apoi adăugați roșiile.
Se amestecă bine din nou și se lasă la foc timp de 3 minute. Puneți ingredientele pregătite în ghivece și turnați sosul.
Carnea trebuie acoperită cu lichid. Dacă sucul nu este suficient, adăugați apă caldă fiartă pentru a acoperi complet masa, dar nu mai mult de 100 ml.
Preferabil, în astfel de cazuri, adăugați bulion de pui.
Adăugați verdețuri tocate, sare și piper și fierbeți până când sunt moi într-un cuptor la 180 ° C.
7. Chakhokhbili din găină georgiană (din gâscă de pui)
Ingrediente:
Offal, pui (stomac, ficat) 0,8 kg
Praz 200 g (net)
Unt dulce de smântână 80 g
Usturoi 50g
Oțet de fructe (suc de lămâie) 100 ml
sare
Cilantro, menta, busuioc, patrunjel 120 g
Piper negru
Tehnologie de gătit:
Puneți biscuiții într-un vas rezistent la căldură, adăugați ulei și puneți tocanul la foc mic.
Se amestecă separat pâinea tăiată și se combină cu dulciurile. Apoi se topește împreună, până se pregătește.
În final adăugați usturoi zdrobit, oțet sau suc de lamaie, ierburi tocate, condimente și sare. Se amestecă, se adaugă bulion, dacă este necesar, și se fierbe încă 5 minute.
8. Chakhokhbili din pui georgian în ghivece - Tbilisi cuisine
Produse pentru o porție:
Salate de pui 300 g
Ceapa - shalott100 g
Ardei dulci de salată 70 g
Ardei gras
Ghee 50 g
Usturoiul
Roșii, carne 300 g
Praz, patrunjel 100 g
sare
Tehnologie de gătit:
La baza vasului de ceramică puneți untul, bucățile de pui, ceapa tocată, usturoiul tocat, ardeii dulci, tăiați subțire, în fâșii, roșii (felii de mărime medie). Sare tot, sezon cu condimente, se presara cu ierburi, se acopera si se pune in cuptor timp de o ora si jumatate.
Serviți iaurtul cu matsoni, combinat cu verdele tăiați.
Chickenhok Chakhokhbili georgian - sfaturi utile
- Nu-mi place mirosul de cilantru? Încercați să o combinați cu usturoiul, destul de puțin. Combinația acestor condimente formează un miros plăcut, deoarece cilantrul și usturoiul, care se completează reciproc, formează o aromă complet nouă. În sosul acru, aceste condimente "sună" chiar mai bine, mirosul devine mai puțin pronunțat și plăcut.
- Sosurile de tomate din bucătăria georgiană nu sunt luate pentru a fi îndulcite, dar roșiile din Georgia se coacă astfel încât să aibă suficient zahăr. Prin urmare, dacă pregătiți sosul în georgian pentru păsări de curte sau alte feluri de mâncare, atunci este permisă o mică eroare în rețetă, din cauza lipsei varietății dorite de roșii.
