Zira - proprietăți și utilizarea în gătit. Rețete cu Zira.

Zira - descriere

Zira, cunoscută și sub denumirea de chimen sau chimin roman, este o plantă erbacee originară din India. Ca condiment, a câștigat o popularitate imensă în țările din Asia de Est, datorită semințelor sale aromate. Zira este o plantă din familia umbrelă, prin urmare semințele sale sunt colectate din umbrele, precum și din mărar. Boabele uscate pe tulpină cad repede, așa că sunt recoltate imature și apoi uscate. Aspectul plantei este foarte asemănător cu chimenul, deci este adesea confuz. Dar în gust și în aromă, acestea sunt condimente complet diferite. Zira este cultivat în Iran, Asia de Sud-Est, Siria, Afganistan, America Latină. Acolo o puteți întâlni în sălbăticie. Există mai multe tipuri de chimen - Syriac, Badakhshan, Kashmir, Nabatean, Kirman și Persian, fiecare dintre ele fiind oarecum diferit de gust și aromă unul de celălalt. Ultimele două tipuri de băuturi spirtoase sunt cele mai solicitate, deoarece au o aromă mare și un gust strălucitor.

Zira - proprietăți

Consumul regulat de băuturi spirtoase ajută la normalizarea digestiei, purificarea sângelui, îndepărtarea zgurilor. Acest condiment elimină flatulența, normalizează funcția renală, este un laxativ ușor și diuretic. Se recomandă utilizarea pentru prevenirea bolilor cardiace, calmarea sistemului nervos, toxicoză la femeile gravide, boli ale tractului respirator superior (bronșită, tuse umedă). Un decoction slab al băuturilor spirtoase îi oferă sugarilor să scape de durerile abdominale în timpul coliciilor, alăptează - pentru a crește lactația. Zira nu este utilizat pentru ulcer gastric, gastrită (aciditate), ulcer duodenal.

Zira - utilizați în gătit.

Zira ca condiment este foarte popular în bucătăriile orientale și asiatice. Se folosesc atât boabe întregi (semințe) cât și pulbere. Condimentul are un gust dulce-picant și o aromă foarte bogată, cu note de nuci, care este mărită prin frecare și prăjire. Adăugați boabe de băuturi spirtoase la pilaf, orez, leguminoase, carne, mâncăruri de legume, murături, folosite pentru sărare. Caminul se adaugă la supe, pâine, produse de patiserie, sosuri și amestecuri picante. În Asia Centrală, zira trebuie adusă la coacere atunci când se prepară cârnați din carne de oaie și de cai. Un vârf de jeera adăugat la salate sau mâncăruri de pește va îmbunătăți semnificativ și îmbogăți gustul lor. În Europa, zira nu este la fel de popular ca în țările asiatice, dar, totuși, este folosit și în gătit. Adevărul este pus în vase în cantități mult mai mici decât în Est.

Exemple de rețete cu Zira

Rețetă 1: Salata egipteană

Salata cu un gust uimitor și răcoritor va fi o completare perfectă a cărnii sau a peștelui. Nu ultimul pic pentru a-i oferi un gust delicios făcut exact zira. Trebuie să spun că, dacă brânza feta poate fi înlocuită cu brânză moale sau fetaxă, atunci menta și chimen pentru această salată nu pot fi înlocuite cu nimic. Acestea sunt componentele necesare. Menta este nevoie de frunze proaspete, nu uscate.

Ingrediente: Fet - 300g, 1 castravete (proaspăt), 1 ceapa mica (ceapa preferabil roșu), 0,5 lămâie (suc), 2 stol.lozh. ulei de măsline, un mic buchet de patrunjel și mărar, 2 mese. pat de mentă tocată, piper, 0,5 ceai. chimion.

Metoda de gătit

Se taie brânza cu o furculiță, se stoarce sucul din lamaie, se toarnă uleiul, se arde și se amestecă. Se taie verde verde și frunze de menta, se taie ceapa și castraveții în cuburi mici. Se amestecă toate ingredientele pentru salată, presărați cu zira tocată (frecați cu mâinile sau folosiți un măcinător de cafea). Se amestecă și serveste din nou.

Rețetă 2: Bucăți delicioase

Această articulație nu este numai apetisantă, ci și foarte aromată. În timp ce gătești în bucătărie, există un astfel de parfum pe care vecinii de pe podea încep să sune la ușă și să ceară cina. Carne de porc foarte gustoasă. Se recomandă scoaterea articulației din piciorul din față, nu este atât de grasă. Deși o chestiune de gust. Și încă ceva despre zahăr. Originalul a fost enumerat 4 linguri. Prin urmare, dacă vă place gustul dulce, puteți pune atât de mult.

Ingrediente: 1 coadă de porc, 2 cepe de miere medie, 1-2 morcovi, 0,5 litri de bere ușoară, 1,5-2 mese. cabane. zahăr, 4 căței de usturoi, sare, mirodenii: 5 semințe de ienupăr și piper negru, 0,5 cu. cabane. busuioc, usturoi uscat, mazăre, cimbru, rozmarin și chimen.

Metoda de gătit

Apa este bună, sare, puneți toate mirodeniile și gătiți gura pentru aproximativ două ore, fără a uita să adăugați ceapă și morcovi.

Bere, zahăr și usturoi tocat pentru a găti sosul - doar se amestecă. Avea nevoie mai tarziu. Fanii de picant pot adăuga ardei iute.

Puneți coada fiartă în formă sau pe o foaie de copt, toarnă sosul de usturoi (beți tot) și coaceți timp de o oră și jumătate (180 ° C). La fiecare cincisprezece minute, coada trebuie să fie udată cu o nouă porție de sos.

Rețetă 3: Orez cu Zira

Această rețetă nu este pilau, ci orez picant delicios, care este servit ca o farfurie laterală pentru carne sau pui. Rice s-ar fi dovedit probabil cel mai obișnuit, dacă nu pentru zira magică, care și-a îmbogățit mult gustul. Ingrediente: Orez de lungime de 300 g (basmati, puteți lua aburit), 3 mese. cabane. ulei vegetal, 1 ceapă prea mică, 0,5 litri de apă (bulion), 1 ceai. cabane. sare, 1/4 teal.lozh. piper, 1 ceai. grăsime mărunțită.

Metoda de gătit

Se taie ceapa și se prăjește în ulei. Este mai bine să nu se prăjească într-o tavă, ci într-o cratiță sau o cratiță cu un fund gros, pentru că orezul va fi adăugat aici.

După cinci până la șapte minute, adăugați sare, zira și piper la ceapă. Se prăjește aproximativ un minut. Apoi adăugați orez, amestecați. Este important ca fiecare boabe de orez să fie acoperit cu ulei, deci este necesar să se amestece bine.

Se toarnă în lichid (apă sau bulion), se aduce la fierbere. Apoi, reduceți focul la cel mai mic și gătiți până la orez moale. Este gătit cu capacul închis. Dacă apa se fierbe și orezul rămâne aspru, atunci, dacă este necesar, adăugați puțină apă fiartă.