Toți ketchupii care stau pe rafturile magazinelor arată foarte frumos și tentant, deoarece sunt împachetați în saci și sticle luminoase. Acesta este un joc comun de marketing. Dar, în urma examinării lor aprofundate, cunoașterea compoziției, se dovedește că acestea sunt groase deoarece o doză impresionantă de amidon sau alte agenți de îngroșare este adăugată la un număr mic de roșii și în pachet este foarte multă nenaturală marcată "produs natural".
Singura cale de ieșire este gazonul de casă, a cărui calitate nu va crea niciodată îndoieli.
Ketchup de pastă de tomate - principii tehnologice de bază
Prezența cuvântului "roșii" în numele sosului indică componenta principală a acestuia. Nu vă grăbiți să cumpărați pastă de roșii, deoarece poate conține și mai mult amidon - carbohidrați foarte puțin utili, în loc de conținutul concentrat de vitamine și minerale valoroase conținute în roșii. În plus, gătitul la domiciliu nu va provoca multe probleme și vor fi recompensați cu un produs cu adevărat natural.
Pregătirea categoriei de ketchup "Extra" începe cu prepararea de pastă de tomate sau de piure de roșii. Pentru baza de roșii a sosurilor, se selectează roșiile coapte, se stoarce sucul și se fierbe până la consistența medie. Mai multe condimente aromate sunt adăugate la piureul de roșii. Compoziția ketchupului de calitate poate include mere, ceapă, morcovi, dar nu mai mult de 7-10%. Aceste componente nu doar completează gustul sosului, ci servesc și ca un agent de îngroșare natural.
Principala diferență între ketchup-ul de casă este că gospodinele nu păstrează niciodată amidonul, nu folosesc amplificatoare și stabilizatori de gust. În plus, gătitul și sterilizarea sosului, prezența unui întreg complex de antioxidanți în tomate, păstrează produsul în mod credibil și permanent. În ceea ce privește gustul, acesta poate fi întotdeauna recreat prin adăugarea de condimente și ierburi picante, așa cum este scrisă pe eticheta preferată, cu singura diferență că acest gust va fi creat acasă, pe bază naturală, cu dragoste și îngrijorare pentru sănătatea celor dragi.
1. Cetchup din pasta de tomate "Chili"
Ingrediente:
Rosii coapte 6 kg
Ardei iute, rosu (fără boabe) 3-4 buc.
Sare 50 g
Zahăr 120g
Oțet 150 ml
Tehnologie de gătit:
Sortați roșiile coapte. Pentru prepararea pastă de tomate, este preferabil să selectați roșii de soiuri cărnoase: se vor fierbe mai repede la grosimea dorită. Pentru a nu adăuga apă în pastă și pentru a păstra un gust mai natural, se taie fructele selectate în felii, se amestecă, se pune într-o cratiță și se fierbe până devine moale. În cazul în care grosul este rece, ștergeți printr-o sită pentru a elimina pielea și semințele, din nou se toarnă sucul în tigaie, și se fierbe până la consistența de smântână groasă - această densitate ar trebui să fie în ketchup terminat.
Adăugați zahăr și sare, chili, tocate într-un blender. Se fierbe timp de zece minute, apoi se toarnă oțet de nouă procente, se amestecă și se împachetează într-un recipient steril încălzit - cutii sau sticle cu gât larg. Rotire, acoperire. După răcirea cu aer, transferați-l într-un loc răcoros.
2. Ketchup din pasta de tomate la kebab
Ingrediente:
Paste naturală de tomate 1 kg
Pepper "Ratunda", semi-ascuțit 5 buc.
Chile, roșu 2 buc.
Usturoi 100g
coriandru
carnație
Nuci de 200 g
cuișoare englezești
Hamei suneli
Ceapa 300g
Sare 70 g
Zahăr 150 g
Oțet de mere 100 ml
Tehnologie de gătit:
Peel și tăiați aleatoriu ardei, ceapă și usturoi. Puneți miezuri prăjite de nuci într-un blender, adăugați usturoi la ele, tăiați. Treptat adăugați ardei și ceapă. Ucideți întreaga masă la o consistență uniformă și combinați-o cu pasta de tomate. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă. Se fierbe sosul timp de cincisprezece minute pe căldură moderată, amestecând ocazional. Adăugați sare și zahăr, condimente - la gust. După adăugarea condimentelor, fierbeți ketchup-ul timp de cel mult cinci minute, astfel încât aroma lor să nu se evapore. Adăugați oțet la sosul pregătit, aduceți-l la fierbere și turnați-l în borcane fierbinți și uscate.
Cetchupul poate fi înțepenit cu capace din plastic și depozitat în frigider.
3. Cetchup din pasta de tomate "Gentle"
Ingrediente:
Ardei iute 1 kg
Mere 0,5 kg (net)
Ceapă 500g
Morcovi 450g
Pasta de tomate 1.2 L
scorțișoară
Usturoi 120g
carnație
Chile
cuișoare englezești
coriandru
Zahăr 250 g
Oțet 200 ml
Sare 120 g
Țelină rădăcină 100 g
Tehnologie de gătit:
Se curata merele si legumele, se macina in orice fel posibil folosind aparatele de bucatarie. Applesauce este recomandabil să se pună imediat într-un mediu acid, astfel încât să le ștergeți cu o presarare de oțet. Roșiți țelina și morcovii pe un răzuitor fin, astfel încât nu există microparticule în ketchup.
Puneți morcovii și rădăcina de țelină în tigaie mai întâi, fierbeți-le până se înmoaie, spargeți masa cu un blender și apoi adăugați ingredientele rămase. Se taie condimentele, se adaugă la gust.
Se fierbe ketchup timp de 10-15 minute. Pentru depozitarea pe termen lung la temperatura camerei, se toarnă în bucăți sterile și se pasteurizează. Pentru utilizare, puteți turna în borcane uscate și acoperă cu capace de plastic.
4. Ketchupul de pasta de tomate cu ierburi provencente
Ingrediente:
Zahăr 90 g
Vin Oțet 75 ml
Sare 30 g
Provence (amestec uscat) 100 g
Pasta de tomate 700 g
Ceapa 300g
Ardei dulci 500 g
Ardei fierbinte (chili sau cayenne) - la gust
Capră uscată 100 g
Ulei de măsline 150 ml
Tehnologie de gătit: Ceapa decojită, boia de ardei deshidratată și piperul roșu dulce se topeau la o consistență de piure. În această masă, adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului, care trebuie adăugat la ultima. Se amestecă, fierbe masa la căldură scăzută timp de aproximativ zece minute. Se toarnă în oțet, se amestecă din nou și se toarnă fierbinte într-un recipient steril, închizând imediat.
Pentru depozitarea pe termen lung la temperatura camerei, ketchupul trebuie să fie pasteurizat timp de 15 minute (pentru recipiente sau sticle, cu o capacitate de 0,5 l).
5. Ketchupul de pastă de tomate - o rețetă neobișnuită
Ingrediente:
Cireș-prun 0,5 kg
Miere 300 g
Galben roșii 3 kg
Ceapă 250g
Salată de ardei 500g
Ghimbir (rădăcină proaspătă) 100 g
Carnation 7-8 buc.
Ardei iute 40g
Sare - la gust
Lime 1 buc.
Tehnologie de gătit:
Din soiurile galbene de tomate au fost obținute aceeași pastă de roșii, precum și roșii roșii. Dar, pentru a scurta timpul de preparare a ketchupului, îndepărtați oasele din prune de cireș copt (chiar și puțin pestele!) Desfaceți ceapa, ardeii și ghimbirul. Pentru a păstra intriga în prepararea de ketchup galben de tomate, utilizați și salată de ardei galben - scoateți semințele, tăiați-o în mod arbitrar. Se taie toate ingredientele bine, se spală piureul într-o cratiță și se găsește încet, cu agitare constantă, cu îndepărtarea spumei.
După 20 de minute, scoateți tava din sobă, răciți masa, ștergeți o sită - în ketchup nu trebuie să existe piele și semințe - acesta este secretul. Se toarnă cartofii piure înapoi în tigaie, se adaugă miere, condimente măcinate, sare, și se fierbe la consistența dorită. Asigurați-vă că masa nu este arsă.
Opțional, sosul poate fi administrat în plus, aromă de menta sau de ienupăr. Ketchupul fierbinte galben se toarnă în borcane fierbinți, se rotește. A se păstra într-un loc răcoros.
6. Ketchupul de tocană de pește de tomate este rapid și ușor
Ingrediente:
Găină 2 buc.
Ceapă 200g
Coriandru 10 g
Carnation 3 buc.
Chile 1 1/2 linguriță.
Sare - la gust
Pasta de tomate 300 g
Semințe de mărar 15 g
Lemon 1 buc.
Zahăr - la gust
Tehnologie de gătit:
Se curata ceapa si gutui, se toaca cu piureul. După îndepărtarea coajei de lamaie, stoarceți sucul și turnați-le cu piure de cartofi. Se amestecă masa cu pasta de tomate, se adaugă zahăr și sare la gust. Se fierbe sosul timp de 5-10 minute pentru a elimina gustul brut. Într-un mortar, mănânci condimentele, adăugați-le la ketchup în ultimul moment, înainte de a le scoate din sobă. Acoperiți vasele. Sosul să stea timp de cel puțin o jumătate de oră. Adăugați coaja proaspătă de lamaie.
Sosul poate fi depozitat într-un vas curat și închis în frigider timp de o lună. Acesta este un ketchup versatil pentru preparatele din carne, pește și legume. Poate fi preparată în orice moment al anului, în prezența unei pastă de tomate și utilizată după cum este necesar.
Ketchup de pastă de tomate - sfaturi și trucuri
Pentru a evita creșterea mucegaiului pe suprafața cutiilor cu pastă de tomate sau ketchup, ceea ce se întâmplă atunci când are loc o închidere neetanică, uleiul vegetal rafinat termic (1-2 linguri per cană) acoperă suprafața pasta de tomate cu un film gras.
De la șase kilograme de roșii coapte, soiuri de carne, un kilogram de pastă de roșii, un kilogram și jumătate de cartofi piure sau ketchup de tomate.
Pentru a face condimentele să aibă întotdeauna o aromă strălucitoare și bogată, măturați-le imediat înainte de utilizare.
Gustul neobișnuit și savuros de ketchup de roșii va da legume uscate - boia și roșiile. Ele vor ajuta, de asemenea, pentru a obține o culoare mai saturată, roșu închis. Pentru sosuri de îngroșare nu este nevoie să folosiți făină sau amidon conținând carbohidrați. În plus, cu astfel de aditivi există riscul unei deteriorări rapide a produsului, dacă vorbim despre conservarea sosului pentru iarnă. Un excelent agent de îngroșare pentru ketchup este pectina găsită în mere, coacăze, gutui, coacăze. Fructele vor adăuga arome suplimentare la sos, și nu vor strica forma, cum ar fi amidonul.
Ketchupul de tomate poate fi pregătit în orice moment, având la dispoziție condimentele dvs. preferate și un borcan de pastă de roșii, iar acest set de ingrediente este aproape întotdeauna în bucătăria fiecărei gazde. Prin urmare, planificați să gătiți pizza sau spaghete, coaceți carnea, nu vă grăbiți să cumpărați ketchup în magazin. Amintiți-vă că un sos normal cu condimente condimentate nu poate fi mai ieftin decât pasta de tomate, lucru care poate fi văzut adesea în supermarketuri.
