Merengue este un cuvânt misterios care, în esență, este doar un sinonim pentru toate bătăliile cunoscute.
Mulți oameni numesc tartă de mămăligă de lamaie - o plăcintă deschisă, umplute cu citrice aromatice, acoperită cu meringă de aer.
Dar, în realitate - poate fi atât o plăcintă, cât și prăjituri, tartule și alte produse de patiserie, principalul lucru este că compoziția conține lămâie și meringue.
Meringue de lămâie - principii generale de pregătire
Indiferent de cât de ușoară este rețeta, lagerul de lamaie are propriile nuanțe de gătit care trebuie luate în considerare.
Aluatul preparat pentru miere de lămâie înainte de coacere și formarea unui desert trebuie așezat în frigider timp de cel puțin o oră. Datorită acestei proceduri simple, aluatul nu se va lipi sau se va sfărâma și nu va fi dificil să-l rulați. Făina înainte de frământare ar trebui să se curețe, va scuti de impurități posibile și se va îmbogăți cu oxigen.
Umplutura de lamaie de lamaie este un fel de cremă de lămâie, sau așa cum o numesc britanicii kurzi. Umplutura este pregătită strict din lămâi proaspete, fără nici un defect. Sucul de lămâie poate fi stors folosind orice metodă cunoscută de dvs.: cu mâinile, cu un storcător sau cu un dispozitiv mecanic special. Rind pentru meringuța de lămâie este frecat, după îndepărtarea stratului alb - este ea care adaugă amărăciune la produsul finit, iar meringuța de lămâie ar trebui să fie cu o ușoară aromă plăcută. De asemenea, umplutura poate fi cu ingrediente adăugate. În unele cazuri, meringa de lamaie poate fi fără umpluturi, în acest caz, aluatul în sine va fi lamaie. Meringue pentru meringuța de lămâie poate fi proteină pură sau care conține nuci, fructe de pădure și chiar ciocolată. Toate acestea sunt perfect combinate cu gustul și aroma lămâilor.
Este important să se știe când se face meringue pentru lămâia de lămâie
• Vesela, mixerul, amestecătorul și alte ustensile ar trebui să fie perfect curate și uscate.
• Ouăle trebuie să fie proaspete.
• Înainte de a bate veverițele, asigurați-vă că țineți aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei. Proteinele calde când biciuirile devin mult mai magnifice.
• Pentru a face meringue, este mai bine să utilizați zahăr pudră sau zahăr fin măcinat în loc de zahăr obișnuit.
• Învingeți mădurile mai întâi, la viteză minimă, crescând treptat rpm.
• Nu este necesar să se toarne tot zahărul în alb biscuiți dintr-o dată, este mai bine să se adauge în porții mici, în timp ce biciuiți încă.
• Pentru ca meringa să fie stabilă și să nu se târască, albi trebuie bătuți la vârfuri tari.
Tartă tradițională "Lemon meringue"
Ingrediente pentru aluat:
• 250 de grame de făină;
• 180 de grame de prune. ulei;
• 100 ml de apă;
• 0,5 lingurițe. sare.
Ingrediente pentru Lemon Kurd:
• patru gălbenușuri;
• 100 de grame de prune. ulei;
• trei lămâi;
• 150 de grame de zahăr;
• 200 ml de apă;
• 3 linguri. linguri de amidon din cartofi;
Ingrediente pentru meringue:
• patru proteine;
• 220 de grame de zahăr granulat;
• sare pe vârful unui cuțit.
Pregătire:
1. Amestecați făina sifonată cu sare.
2. Se taie untul cu un cuțit în bucăți mici, se adaugă făină.
3. Mash ingredientele cu mâinile tale, se toarnă în apă cu gheață. Frământați aluatul.
4. Puneți aluatul într-o pungă de plastic, puneți-l în frigider timp de o oră.
5. Faceți o coală de copt cu pergament. 6. Rulați un strat subțire de aluat, puneți-l într-o formă, lămâiați-l cu mâinile, creând un fel de farfurie adânci.
7. Pierdeți aluatul aburit în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât să nu se ridice în timpul coacerii.
8. Gatiti timp de 20-25 minute intr-un cuptor preincalzit la 180-190 grade.
9. În timp ce se pregătește aluatul pentru miezul de lămâie, faceți umplutura de tartă: stoarceți sucul din lămâi în orice fel doriți.
10. Adăugați apă și zahăr granulat în sucul de citrice, amestecând în mod constant, amestecați amestecul parfumat, dar nu fierbeți.
11. Într-o cratiță separată, amestecați găinile și amidonul, combinați-le cu siropul, adăugați untul și coaja tocată, amestecați.
12. Setați amestecul la focul cel mai liniștit și chinuiți-l pe Kurd, amestecând până la grosime. Puneți plinul pregătit pentru a se răci.
13. Se amestecă zahăr, sare și proteine într-o cratiță mică și curată și se pune amestecul dulce într-o baie de apă.
14. Încălziți masa, fără a întrerupe interferența, aproximativ 5-7 minute până la 70 de grade.
15. Transferați amestecul în vasul mixerului și începeți să bateți mai întâi la viteză minimă, apoi mai rapid și mai rapid. Meringue ar trebui să se răcească și să obțină o consistență densă.
16. Puneți umplutura de lamaie pe tortul gata și răcit, lăsați-l.
17. Împrăștiați veverițele peste kurdă cu o lingură. Dacă doriți ca măgul dvs. de lămâie să fie frumos și original, utilizați sacul de patiserie.
18. Puneti tartul intr-o incalzita la 150 de grade, fara cuptor, coaceti timp de 15 minute.
19. Răciți desertul preparat și răciți-l timp de 3-5 ore până când umplutura de lamaie a fost complet setată.
Meringue de lămâie cu nuci și stafide
Ingrediente: • jumătate de cești de zahăr;
• patru ouă;
• 350 de grame de făină;
• 200 de grame de prune. ulei;
• o lămâie;
• 100 de grame de stafide;
• 60 de grame de nuci tocate;
• 1/3 de linguriță. sifon;
• două și jumătate de ceașcă de zahăr.
Pregătire:
1. Împingeți ouăle timp de 10 secunde în apă clocotită, separați gălbenușurile de albi.
2. Se amestecă gălbenușele cu un pahar de zahăr granulat, se înmoaie amestecul de ou până se formează bule și zahărul se dizolvă complet.
3. Turnați untul în amestec, frecați-l cu mâinile.
4. Adăugați bicarbonat de sodiu, oțet și făină. Frământați aluatul, ar trebui să fie elastic și, în ciuda fragilității, nu ar trebui să se prăbușească.
5. Puneți aluatul pe o foaie de copt și formați-l cu mâinile, puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
6. Beat un al doilea pahar de zahăr și proteine la vârfuri tari.
7. Într-un recipient separat, amestecați lamaie tocată cu stafide spălate și uscate și nuci tăiate. Adăugați restul de jumătate de cești de zahăr, amestecați totul cu atenție.
8. Scoateți aluatul răcit, puneți umplutura cu lămâie de lămâie, lăsați-o cu o lingură. Puneți bezele în partea de sus.
9. Coaceți lămâia de lamaie la 160 de grade timp de 30 de minute.
10. Înainte de servire, răciți mai întâi pe masă, apoi în frigider.
Meringue de brânză cu coajă de lămâie sub formă de tartule
Ingrediente:
• 120 de grame de prune. ulei;
• vârf de sare;
• 250 de grame de făină;
• 250 de grame de zahăr;
• 200 de grame de brânză de vaci 9% grăsimi;
• trei ouă;
• două lămâi.
Pregătire:
1. Se amestecă într-un castron adânc 100 de grame de zahăr, brânză de vaci, un ou și sare.
2. Adăugați făina cimentată și 100 grame de unt moale. Frământați aluatul subțire. Puneți-l în frigider timp de o oră. 3. Într-un alt castron, bateți două gălbenușuri cu suc stoarse din lămâi. Adăugați 100 de grame de zahăr granulat și restul de 20 de grame de prune. ulei. Se amestecă, pune un foc liniștit, se fierbe cremă de lămâie până se îngroașă.
4. Scoateți aluatul din frigider, rostogoliți un strat subțire, tăiați canițele pentru a se potrivi cu mucegaiurile tart.
5. Linia de fiecare matriță cu aluat, îndreptați-o cu mâinile, străpungeți-o în mai multe locuri cu o furculiță.
6. Coaceți tartulele la 180 de grade timp de zece minute.
7. Umpleți coșurile finite cu cremă de lămâie.
8. Pe partea superioară a cremei se află o umbrelă fabricată din două proteine și 50 de grame de zahăr.
9. Îndepărtați cheagul de lămâi de lămâie sub formă de tartule în cuptor la aceeași temperatură timp de cinci minute.
10. Serviți, pre-răciți.
Meringue de lamaie de biscuiți
Ingrediente:
• un pahar de zahăr;
• o jumătate de pahar de făină;
• un pachet de unt;
• opt gălbenușuri;
• șase proteine;
• 3/4 cești de zahăr pudră.
• coaja zdrobită de două lămâi.
Pregătire:
1. Puneți untul într-un castron din pachet, lăsați-l să se înmoaie acolo.
2. Adăugați zahăr și coajă de lamaie, amestecați.
3. Adăugați un gălbenuș la masa cremoasă, frecați amestecul cu mâinile.
4. Adăugați făină, mănâncați aluatul.
5. Beat patru veverițe, introduceți spuma stabilă pe care o introduceți în masa de lămâie. Frământați aluatul.
6. Din cele două proteine rămase și zahărul sub formă de pudră, bate meringue.
7. Gresați un vas de copt cu unt, turnați aluatul în el. Setați 200 de grade, coaceți un biscuiți timp de 20 de minute.
8. Cinci minute până când fierbeți, scoateți formularul din cuptor, puneți meringa pe tortul de burete de lamaie, gătiți desertul până la sfârșitul timpului. 9. Înainte de a servi, răciți lagerul de lamaie și răciți-l în porții.
Meringue de vanilie pentru măzăriche de lămâie
Ingrediente:
• o sută de grame de zahăr granulat fin;
• 150 de grame de zahăr degivat;
• patru proteine;
• 20 de grame de zahăr din vanilie.
Pregătire:
1. Sapunați pulberea dulce printr-o sită fină, amestecați-o cu zahăr și zahăr de vanilie.
2. Așezați proteinele în vasul mixerului, bateți la cea mai mică viteză cu privire la spiritul de minute, apoi, fără a opri bătăile, adăugați o lingură de amestec dulce uscat la masă.
3. Aplicați meringa finită la meringuța de lămâie, preparată în oricare dintre căile de mai sus.
Meringue de cires pentru lămâi de lămâie
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de zahăr cu glazură;
• jumătate de cești de cireșe dulci;
• patru veverițe.
Pregătire:
1. Cireasa clătiți bine și uscați, îndepărtați oasele cu ajutorul instrumentelor disponibile.
2. Îndepărtați fructele în blender, puneți amestecul parfumat într-o pungă de tifon, stoarceți sucul.
3. Beați albi, adăugați pudră, amestecați bine din nou.
4. Fără să mai încetați să lucrați ca un mixer, turnați sucul de cireșe în meringue.
5. Continuați biciuiți până când toată masa se transformă într-o culoare plăcută de cireșe și devine stabilă.
6. Meringue de pregătire poate fi definit după cum urmează. Încercați să agitați recipientul în care se află, dacă masa nu sa agitat, meringoul este gata.
7. Lubrifiați patiseria finită cu meringue.
Meringue de nucă de cocos pentru lămâi de lămâie
Ingrediente:
• 100 de grame de zahăr pudră;
• 180 de grame de zahăr granulat fin;
• 70 de grame de chipsuri de nucă de cocos;
• patru veverițe.
Pregătire: 1. În albi, biciuți timp de 2-4 minute, introduceți liniștit praf de zahăr, amestecați.
2. Apoi adăugați zahăr, continuați să bateți, adăugând viteză la mixer.
3. Turnați chipsurile de nucă de cocos în amestecul pe care l-ați luat, împământați într-un măcinător de cafea.
4. Garniți meringuța cu mănâncă de lamaie.
Meringue de migdale pentru miez de lămâie
Ingrediente:
• 100 de grame de migdale;
• două sute de grame de zahăr pudră;
• patru proteine;
• ciupitura de sare.
Pregătire:
1. Puneți piulițele în făină.
2. Se amestecă pasta de migdale cu zahărul glazurat, se amestecă amestecul printr-o sită.
3. Bateți albi, adăugând o mică sare la ei.
4. Continuând să interveniți, introduceți masa de migdale dulci în amestecul de proteine.
5. Bateți până la o spumă stabilă, aplicați meringu la produse de patiserie.
Meringue de lămâie - sfaturi și sfaturi utile
• Nu amestecați imediat proteinele și zahărul, este mai bine să bateți proteinele în primul rând și apoi să adăugați treptat nisip sau pulbere.
• Nu lăsați gălbenușul în proteină, altfel meringue nu va funcționa.
• Asigurați-vă că ați răcit meringa de lămâie înainte de servire și păstrați-o în frigider pentru o vreme, astfel că delicatețea va deveni mai saturată și mai parfumată.
