Rulouri de varză în sos de roșii: creativitatea este binevenită! Variante de umplutură și "învelitori" pentru varză umplute în sos de roșii

Numele acestui fel de mâncare în bucătăriile diferite ale lumii sună diferit și, ca și toate celelalte invenții culinare ale omenirii, are propria sa istorie.

Rulouri de varză în sos de roșii: creativitatea este binevenită! Variante de umplutură și

De exemplu, dolma este aproape la fel ca varza umpluta, numai umplutura este invelita in frunze de struguri. Această opțiune este comună în Europa de Sud, Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Asia Centrală.

Deci, dacă doriți diversitate, înlocuiți frunzele de varză cu frunze de struguri, fără să uitați, bineînțeles, adăugați un anumit gust național la fel de mâncare.

Există cârnați germani de varză în bucătăria mondială - o varietate de varză, unde varză este prezentă în umplutura.

În Belarus, le place să gătească varză umplute din carne tocată cu cartofi. În Chile și în alte țări din America Latină, umpluturile de porumb și alte produse sunt învelite în frunze de porumb.

Linguri de varză rusă au apărut în bucătăria antică rusească, dar în acele zile, carnea tocată nu era cunoscută strămoșilor noștri. Carcasele de porumbei înveșmântate au fost învelite în frunze de varză, astfel încât să nu se prăjească atunci când au fost arse pe foc, iar carnea de vânat mic le-a menținut sucul. Puțin mai târziu au fost coapte în smântână, sos de lingonberry sau merișor. A fost acest vas numit rulouri de varza.

Mai târziu, varza a început să înfășoare terci, legume, ciuperci. Această varză umplute, umplute, a fost un succes în bucătăria țărănească, care a fost semnificativ diferită de cea a boierului și comerciantului.

Odată cu apariția cărnii tocate în bucătăria noastră, conținutul interior de varză sa schimbat și numele a rămas același. Desigur, semifabricatele din carne tocată și alte ingrediente tocate au devenit repede populare și chiar au șters linia dintre vasele nobilimii și servitorii.

Cum să gătești varză umplute, să-i dai o aromă neobișnuită? Asta facem noi.

Rulouri de varză în sos de roșii - principiile tehnologice de bază

În bucătăria rusă modernă, rulourile de varză sunt un nume comun, iar fiecare gospodină poate folosi produsele pe care familia preferă ca umplutură. Să încercăm să enumerăm cele mai cunoscute tipuri de umpluturi, considerând că partea de cereale trebuie să fie neapărat prezentă în compoziția sa:

Carne tocată, orez, ceapă, morcovi;

Ciuperci, orz de perle (hrișcă), legume;

Cartofi (în loc de cereale), carne tocată, legume rumenite;

Ouă, orez (bulgur), ceapă;

Păsări de curte, fructe uscate, fructe uscate, cereale;

Umplutură, dovleac, crupe (mei);

Nuci, cereale, ciuperci.

Prin aceasta, opțiunile pentru realizarea umplerii nu sunt, desigur, epuizate, iar exemplele prezentate aici ar trebui să servească drept idee pentru crearea propriei rețete. Nu uitați de principiul compatibilității produselor și de o dietă sănătoasă echilibrată.

Varza traditionala umpluta in umplutura contine carne tocata sau tocata, nu mai putin de jumatate din masa totala. Înlocuirea unui tip de carne cu altul, într-una sau în alta rețetă, de fiecare dată când puteți obține un nou gust. În plus, partea de carne a umpluturii poate fi fiartă, tocată, coaptă. Bucătăria rusă veche a fost întotdeauna renumită pentru raționalismul și familialitatea sa. Adesea, în plăcinte și alte feluri de mâncare au căzut resturi de cină de ieri. De ce nu folosiți tocană de ieri sau cârnați într-un al doilea fel de mâncare proaspătă și fierbinte?

În cazul în care rulourile de varză sunt pregătite pentru o masă slabă sau dietetică, carnea este înlocuită cu nuci sau ciuperci, pește sau fructe de mare, deoarece aceste produse sunt echivalente cu proteinele din carne în calorii. Ciupercile și fructele cu coajă lemnoasă sunt greu de digerat de corp, astfel încât greutatea lor ar trebui să fie redusă semnificativ în umplutură. Ceapa și morcovii, în plus față de gust, dau umplutură de sucuri. Orezul, orzul, meiul, hrișca, bulgurul, pe lângă umplutură, servesc ca o componentă obligatorie. Acum du-te la varză. Dacă nu vă place procedura de preparare a unui cap de varză, separarea frunzelor, apoi pur și simplu se toacă fin și se adaugă la coacere, respectiv, reducerea numărului de alte legume. Dar umplutura înfășurată în frunze dă farfuriei un aspect complet diferit, nu neimprimat, iar în această formă, rulourile de varză pot apărea pe masa de vacanță și nu doar la cina de familie.

Există mai multe moduri de a pregăti frunzele de varză, dar alegeți cele mai convenabile și mai economice dintre ele. Luați cel mai mare cap de varză. Tăiați varza pe jumătate de-a lungul liniei transversale. În partea de sus a frunzelor sunt ușor separate. Produsele semifabricate care utilizează o parte a foii vor avea o dimensiune mică, dar acest lucru va reduce timpul de tratament termic, iar rulourile de varză vor arăta frumoase și îngrijite. În partea de sus a capului de varza frunze mai moale și mai mult. Înfășurați umplutura în ele, separându-le una de cealaltă. Dar, mai întâi, puneți partea superioară într-un șuviu, tăiați-o, puneți un ciocănit sau sită într-o cratiță cu apă clocotită și încălziți-o. Ca frunze de aburi, eliminați-le, strat cu strat.

Partea inferioară poate fi utilizată pentru decapare, salate de gătit, supă de varză și așa mai departe. Frunzele de la baza capului sunt dense, groase, cu dungi grosiere și este extrem de incomod să înfășurați umplutele pentru rulourile de varză și aruncarea unor astfel de bucăți suculente nu este economică.

Practic, orice varză și legume cu frunze sunt potrivite pentru rulotele de varză, dar trebuie să fii atenți la densitatea lor. Frunzele mai groase și mai încăpățânate sunt aburite pentru a se înmoaie. Ele pot, de asemenea, marina sau ușor bate cu un ciocan de lemn. Cel mai adesea pentru pregătirea produselor semifinite folosind varză albă. Dar alte soiuri sunt interesante în pregătirea felurilor de mâncare: Beijing, Savoyard, salată de frunze, șarpe (sfecla frunză).

Înfășurați umplutura în frunzele pregătite într-un plic sau tub, îndoind marginile. Formele de varză trebuie să se prăjească într-o tigaie, dacă nu le gătiți în cuptor. Așezați cusătura în uleiul încălzit. Crudul crud format în timpul prăjirii va ajuta la menținerea unei forme frumoase și uniforme. În plus, în formă semipreparată, rulourile de varză se toacă într-un sos mult mai rapid și se dovedesc mai gustoase. Ultima atingere în prepararea sosului de varză. Desigur, este important să alegeți componentele pentru umplere, care să fie combinate armonios între ele, dar sosul este singurul produs care ascunde sau subliniază toate dezavantajele și avantajele oricărui fel de mâncare, chiar dacă înfășurați pâine simplă în frunzele de varză. Sosul este totul! Dacă toate etapele de varză de gătit sunt destul de conservatoare, atunci atunci când alegeți un sos, puteți renunța la imaginația culinară - lăsați-o să lucreze cu forță maximă.

În fiecare bucătărie a lumii, fiecare națiune are rețeta preferată și tradițională de sos. Luați, de exemplu, roșii: puteți face un sos în stilul mediteranean sau mexican, puteți încerca roșiile de varză cu sos de roșii din Asia, utilizați diferite baze, iar vechiul fel de mâncare va primi noi arome neobișnuite.

1. Roșii de varză în sos de roșii cu smântână - o rețetă clasică

Ingrediente:

Pentru semifabricate:

Carne de vită și mânzat de vită 900 g

150 g orez

Morcovi 120g

Varza 750 g

Ceapă 180g

Pasta de tomate 30 g

Smântână 400 g

Margarină, cremă 150 g

piper

Frunza bay

coriandru

carnație

sare

Făină 60 g

Bulion sau apă 750 ml

Legume verzui, proaspete

Pregătire:

Se fierbe orez până se fierbe jumătate. Se taie morcovii si ceapa, se pasteaza legumele pana devine moale. Adăugați orez și legume rățuite pentru a coace, sezon cu mirodenii. Se amestecă bine masa, se ține o jumătate de oră în frigider, acoperit cu folie.

Adăugați făină la restul de legume rumenite, ușor prăjiți. Combinați pasta de tomate cu smântână și bulion, turnați lichidul într-o cratiță. Simmer timp de 7-8 minute. Se condimentează cu condimente și verdeață tăiată. Sosul gata se șterge printr-o sită până când se obține un sos omogen de consistență medie.

Rotiți roșiile de varză într-o tigaie și puneți-le într-un vas de copt. Se toarnă sosul și se fierbe în cuptor. Pentru a preveni arderea vasului, puneți-l într-o tavă cu apă.

2. Rolurile de varză în sosul de roșii de varză de savoie - o rețetă neobișnuită

Ingrediente:

Quail (sân) 6 buc.

Ceapă 200g

piper

sare

Varza de varza 6 buc.

Unt, crem 120 g

nucșoară

Stafide, roșu 80 g

Orez fiert 180 g

Orange 200 g

Chile (pulbere)

Sos de soia 30 ml

Miere 50 g

Coniac 75 ml

Pentru sos:

Cetchup, roșii 300 g

Ardei dulce roșu 1 buc.

Chile verde 1 buc.

3-4 șobolani

Ulei vegetal 50 ml

Făină 25 g

oregano

Usturoiul

cuișoare englezești

Cilantro (frunze)

Cuișoare de câmp

Strop alb 0,5 L

Mustar (semințe)

Procedura de pregătire:

Se taie sânul în benzi mici. Orange se înmoaie în apă clocotită timp de un minut. Tăiați coaja de portocală în fâșii și adăugați chili, nucșoară și sos de soia la suc. Se încălzește tigaia din fontă, se prăjește carnea tocată. Adaugati ceapa tocata, se prajeste cu carne pana cand este transparenta. Puneți untul, topiți-l. Se toarnă sucul de portocale amestecat cu sos de soia și miere în tigaie. Așteptați până când lichidul se evaporă pe jumătate și devine auriu. Se toarnă în brandy și se aduce un meci lung de ardere. Aveți grijă când se aprinde carnea: în apropierea tăvii nu trebuie să existe obiecte inflamabile. Ardeți cognacul, în picioare la o distanță. Când flacăra se stinge, combinați carnea cu orez și stafide aburit în apă clocotită. Se amestecă.

Varza de varza respinge usor, taie baza groasa. Înfășurați umplutura în ele.

Transferați semifabricatele într-o foaie de copt și coaceți până la maro auriu.

Începeți pregătirea ingredientelor pentru sosul de roșii picant.

Ardei verde picant, eliberat din semințe și tulpină, tăiat în paie foarte fină, șuncă și cilantru, tăiați ardei roșu în cuburi.

Se încălzește uleiul și se prăjește făina. Puneți condimentele în tigaie. Când este aromat, adăugați ketchup și bulion. Gust, sare. Se toarna sosul pana se ingroseste, iar la sfarsit se adauga legumele si ierburile feliate. Serviti sosul gata cu rulourile de varza separat, in sosul-tigaie, sau turnati rotile de varza, servind-le in farfurie.

3. Roșii de varză în sos de roșii cu legume și orez - bucătăria vegetariană

Ingrediente:

Zucchini 250g

Morcovi 300 g

Ceapă 200 g

Ulei vegetal

Salată de ardei 150 g

condimente

Orez fiert 400 g

Varză albă

zahăr

Țelină (rădăcină) 120 g

Suc de roșii

sare

făină

Pătrunjel și mărar

Pregătire:

Pregătiți un cap mare de varză, așa cum este descris în principiile tehnologice de bază.

Spălați și coajați toate legumele, ardeți ardeii, morcovii și ceapa cu paie subțire; țelină și rădăcină de dovlecei tăiate în cuburi mici. Tăiați verdele. Puneți a treia parte din ceapă, morcov și țelină deoparte, pentru a face sosul.

Într-o tigaie adâncă fierbinte, legați legumele alternativ, adăugând puțin ulei vegetal. Combinați-le cu orez, sezon cu mirodenii la gust, sare puțin. Înfășurați umplutura fină în frunze de varză, puneți semifabricatele într-o cratiță.

Adăugați din nou ulei în tava și treceți legumele lăsate deoparte pentru a face sosul de roșii. Aduceți morcovi și ceapă până când este moale, adăugați făină, se amestecă și după 3-4 minute, se toarnă suc de roșii. Rotiți până la grosime. Adăugați mirodenii, câteva lingurițe de zahăr, sare. Pregătiți bine sosul cu un blender și turnați-l într-o cratiță, acoperindu-le cu role de varză. Simmer timp de 15-20 de minute. Se presara cu ierburi proaspete.

Varza umpluta preparata conform acestei retete poate fi servita la rece sau conservata pentru iarna.

4. Roșii de varză în sos de roșii de varză din Beijing cu ciuperci și orz de perle

Ingrediente:

Ambreiaje de 1,5 kg

Ceapă, 0,5 kg (net)

Usturoi 2 cuișoare

Unt 180 g

sare

Pescărușul de varză 2,0 kg

Pestele de orz 150 g

Cremă (20%) 300 ml

Faina 90 g

cuișoare englezești

Frunza bay

Pureu de tomate 100 g

Pătrunjel 100 g

Metoda de preparare:

Orzul se înmoaie în apă noaptea, gătește în apă mult până se pregătește. Varza de Pekinese dezasambla în frunze individuale, taie baza. Respitați ușor. Sortați ciupercile proaspete, preparați-le și prăjiți cu unt și ceapă tocată. La sfârșitul sezonului de prăjire cu sare, usturoi, mirodenii și patrunjel tocat. Chanterellele pot fi înlocuite cu orice ciuperci de pădure sau chiar cu ciuperci de seră, numai apoi adăugați ciuperci albe uscate, măcinate în pudră, pentru aroma, în procesul de prăjire. Răciți ciupercile și treceți-le printr-o grilă mare a mașinii de tocat carnea. Puteți să le tăiați fin înainte de prăjire, pentru a nu folosi mașina de măcinat cu carne. Combinați componentele umpluturii, terci de orz și ciuperci prajite cu ceapă.

Împachetați umplutele în frunze de varză cu un plic. Fry, stivuirea produselor semi-finite pe o tavă preîncălzită.

Pregătiți separat sosul. Se prăjește făina prin adăugarea unei cantități mici de unt. Se toarnă în cremă, amestecând continuu sosul cu o măturică, apoi se adaugă piureul de roșii și mirodenii. Încercați gustul. Strângeți sosul. Se toarnă roșiile de varză și se toarna timp de zece minute. Serviți garnisit cu patrunjelul tocat.

5. Cârlige de varză în sos de roșii de porc și de ficat

Ingrediente:

Gât de porc 800 g

Piper și sare

Ficat 400 g

Unt 100 g

Hrișcă 200 g

Ceapa 250 g

Morcov roșu 300 g

Ulei, legume 150 ml

Varza de frunze

Pentru sos:

Crema 300 ml

Pulă 100 g

Pasta de tomate 80g

Ouă 2 buc.

Verzii la gust

Piper negru

2-3 catei de usturoi

Paprika 30g

sare

Pregătire:

Gatiti terci de hrisca, ca de obicei.

Tăiați ficatul și carnea în bucăți de mărime medie și se prăjește separat până se fierbe. Tăiați ceapa și morcovii, treceți.

Combinați carnea, ficatul și legumele rumenite. Grind-le cu un blender la o pastă, adăugând unt. Adăugați terci de hrișcă pentru carne.

Înfășurați umplutura pregătită în frunze de varză. Puneți produsele semi-finite într-o culoare roșie și puneți-le pe o tavă.

Pentru a face sosul, bateți ouăle într-o masă pufoasă și turnați în cremă fierbinte, bătând amestecul cu o măturică. Adăugați condimente și pastă de tomate în timp ce biciuiți. Așezați cratița cu sosul pe sobă. Nu opriți amestecul, aduceți sosul la fiert. Când se obține o consistență cremoasă, adăugați prază tocată și verdeață picantă. La servire, se toarnă rulourile de varză cu sosul de hollandeză.

6. Roșii de varză în sos de roșii cu piept de pui, orez și ouă în chard

Un mic ajutor: sfecla de frunze. Este popular numit "varza romana", asa ca cultura timpurie cu frunze poate servi ca un "wrapper" pentru varza. Puteți utiliza, de asemenea, frunzele tinere de sfecla obișnuită de masă.

Ingrediente:

Chard frunze 40 buc.

Orez crud, fiert 400 g

7 ouă fierte

Piept de pui, fiert 800 g

Ceapa verde 200g

Smantana, grasa 150 g

Ardei gras

Usturoiul

sare

Pentru sos:

Suc de suc de 500 ml

Mustar, rusesc 40 g

Miere 70 g

Chile 15g

sare

carnație

Coriandru pe pământ

Făină 60 g

Ulei, legume 90 ml

Cherry - 1 buc. pe servire

Legume verde - pentru decorare

Pregătire:

Dab frunze cu apă clocotită, scoateți tulpinile. Combinați orez fiert cu ouă fin tăiate, sân și ceapă. Umpleți umplutura cu smântână și mirodenii, amestecați. Înfășurați umplutura în frunze cu role mici.

Pentru sos, se prăjește făina într-o tavă cu unt. Se toarnă sucul de roșii. Aduceți masa la o îngroșare, amestecând cu o măturică. Dacă se formează bucăți, ștergeți-le printr-o sită. Adăugați miere, muștar și mirodenii, reglați gustul și aduceți-l la fierbere.

Puneți produsele semiprelucrate în tigaie, turnați sosul și fierbeți timp de zece minute. Serviți, decorați cu verdeață, felii de ouă, cireșe.

Roluri de varză în sos de roșii - sfaturi utile

  • Carnea în timpul tratamentului termic pierde până la 40% din greutate, iar greutatea crosă crește de două ori. Această nuanță trebuie să fie luată în considerare în procesul de gătit umplute pentru varză, astfel încât să nu funcționeze că grits va predomina în umplutura.
  • Sosul de tomate are un gust acru distinct. Adăugați niște zahăr pentru a îmbunătăți gustul. Aroma de cuișoare, coriandru, cardamom este de asemenea bine combinată cu roșiile.
  • Adăugați usturoiul la sos de la sfârșitul gătitului. Usturoiul suprasolicitat are un miros complet diferit și, ca atare, degradează gustul vasului.
  • Condimentele și rădăcinile cu o aromă pronunțată nu trebuie să înfunde gustul principalelor ingrediente ale vasului. Folosiți condimente prea picante, fără fanaticism.
Comentarii (0)
Articole populare
Căutare