Dolma în frunze de struguri

Dolma în frunze de struguri

Grecii, armenii, azerii, uzbecii și multe alte națiuni consideră că ideea de a înfășura carne tocată în frunze de viță de vie și de a găti un fel de mâncare gustoasă de la ei le aparține. De fapt, este imposibil să spun sigur cine a inventat dolma. Principalul lucru este că acest fel de mâncare a devenit proprietatea multor bucătării naționale și este popular în întreaga lume. Dolma este un fel de rulouri de varza, dar baza pentru aceasta este frunzele de struguri, proaspete sau murate. Sunt mult mai moi decât varza, și este mult mai ușor să înfășurați umplutura în ele. În același timp, felul de mâncare se dovedește gustos și hrănit, cu gust și aromă unice. Cu toate acestea, pentru ca dolma în frunze de struguri să se dovedească exact așa, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte importante.

Caracteristici de gătit

Dolma în frunze de struguri se va dovedi a fi licitație și gustoase, dacă urmați recomandările bucătarilor experimentați atunci când o pregătiți.

  • Pentru Dolma, puteți folosi atât frunze proaspete, cât și murături de struguri. Atât pe aceștia, cât și pe ceilalți, înainte de a înfășura carnea tocată în ele, este necesar să se clătească bine cu apă fiartă.
  • Dolma poate fi gătită din orice fel de carne, dar este gustată mai ales din carnea tocată amestecată.
  • Dolma va fi mai gustoasă dacă vă pregătiți umplutura proprie, deoarece produsul achiziționat poate fi fabricat din carne de calitate inferioară, conține produse din carne de calitate inferioară.
  • Compoziția de dolma include, de obicei, orez. Se utilizează de obicei cereale rotunde și cu moderatie. În acest caz, orezul trebuie mai întâi fiert până la jumătate gătit. În caz contrar, el nu va avea timp să fiarbă la gradul necesar și va rămâne ferm, ceea ce va afecta negativ gustul vasului finit.
  • Condimentele și plantele aromatice vor da o aromă plăcută lui Dolma. De obicei, în acest scop, se folosesc cilantru proaspăt și pătrunjel, menta proaspătă sau uscată și piper măcinat.
  • În cazul în care umplutura pentru dolma nu este suficient de solidă, puteți bate un ou crud în ea.
  • Dolma se rotește în plicuri cilindrice sau pătate sau se toacă într-un cazan sau alt sos cu fund gros, într-un sos sau în apă.

Dolma este servită în frunze de struguri, de obicei cu katyk amestecat cu usturoi. Acest produs de lapte fermentat poate fi înlocuit cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Rețeta clasică pentru dolma în frunze de struguri

ingrediente:

  • carne de oaie - 0, 5 kg;
  • frunze de struguri - 0, 35 kg;
  • cereale de orez - 80 g;
  • ceapă - 100 g;
  • ceapa verde - 100 g;
  • făină - 40 g;
  • pastă de tomate - 70 g;
  • smântână - 150 ml;
  • apă - 0,2 l;
  • sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați mielul, îndepărtați pelicula și venele, excesul de grăsime. Se usucă cu șervețele de hârtie și se taie în bucăți mici. Defilați mașina de tocat carne.
  • Se curăță ceapa și se taie în bucăți foarte mici, se adaugă la coacere.
  • Se toarnă sarea și piperul în coace, se amestecă bine.
  • În apă sărată, fierbe până când este o jumătate de fierte, sortați și spălați orez. Puneți-o în umplutură, amestecați.
  • Tăiați bine ceapa verde cu un cuțit. Adaugati pasta de tomate si smantana, putin sare si piper, amestecati.
  • Se diluează sosul cu apă.
  • Puneți frunze de struguri mari pe fundul unui cazan sau într-o oală cu fund gros, spălată și uscată în prealabil.
  • Spălați, uscați frunzele rămase.
  • Așezați o frunză de struguri pe o placă de tăiere. Tăiați articole grosiere. Așezați o lingură de carne tocată pe partea superioară a foii. Înfășurați partea de sus a colii în partea de jos, prindeți marginile din stânga și din dreapta în centru. Rolați foaia de sus în jos pentru a face o rolă umplută cu carne tocată și orez.
  • Se rostogolește rolele într-un cazan, se toarnă sosul.
  • Puneți cazanul la foc lent. Se toacă dolma în frunze de struguri sub un capac timp de o oră și jumătate.
  • Aranjați dolma în plăci.
  • Se prăjește făina într-o tavă uscată. Când se obține o nuanță de caramel, umpleți-o cu dolma rămasă după coacere și se amestecă pentru a preveni formarea bucăților. Gatiti sosul pentru o vreme, amestecand pentru ao ingrosa.

Rămâne să se toarne dolma cu sosul pregătit și să servească. În loc de acest sos, puteți turna dolma cu smântână sau orice produs lactat fermentat, amestecând-o în prealabil cu usturoiul trecut printr-o presă.

Dolma în frunze de miel cu legume

ingrediente:

  • carne de oaie - 0, 5 kg;
  • grăsime din coadă de grăsime - 100 g;
  • turnare proaspătă de struguri - 0, 4 kg;
  • ceapa - 0, 2 kg;
  • roșii - 0, 3 kg;
  • vinete - 0, 4 kg;
  • ardei dulci - 0, 4 kg;
  • ardei grași - 1 buc.;
  • unt - 60 g;
  • apă - cât va pleca;
  • sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați mielul. Tăiați-o în bucăți și defilați mașina de tocat carnea, alternând cu bucăți de coadă de grăsime. Sare și piper de umplutură.
  • Tăiați bine ceapa decojită și amestecați-o cu carnea tocată.
  • Se topește untul într-o tigaie, se pune coada în ea. Se prăjește la foc mic, amestecând constant, timp de 20 de minute.
  • Spălați și curățați vinetele, le tăiați pe jumătate în lungime și le înmuiați în apă sărată timp de o jumătate de oră. Acest lucru trebuie facut pentru a scapa vinetele de carne de vita corn dulce, oferindu-le un gust amar.
  • Spălați ardeii (dulci și fierbinți), tăiați tulpinile și scoateți semințele. Tăiați în bucăți mici pătrate.
  • Spălați roșiile. Faceți tăieturi încrucișate pe ele. Îndepărtați roșiile în apă clocotită timp de 2 minute. Scoateți-le cu o lingură cu crestătură și puneți-le într-un recipient cu apă rece, pentru a se răci rapid. Scoateți și curățați, tăiați sigiliul din zona tulpinii. Dați pasta de tomate și amestecați cu bucăți de piper.
  • Scoateți vinetele din apă sărată, clătiți-le și ștergeți cu prosoape de hârtie. Tăiați vinetele în cuburi mici, amestecați cu celelalte legume.
  • Puneți legumele într-o tavă curată sau într-o tocană, puneți-o într-un foc lent. Simtiti legumele la foc mic in sucul lor timp de 20 de minute.
  • Combinați carnea tocată cu legume, amestecați bine.
  • Clătiți frunzele de struguri. Uscați-le, tăiați zonele grele.
  • Umpleți frunzele de struguri cu legume tocate și plicuri pliate.
  • Așezați frunzele de struguri rămase pe partea inferioară a cazanului.
  • Puneți-l într-un cazan.
  • Umpleți cu apă astfel încât abia ajunge la mijlocul stratului superior.
  • Acoperiți cazanul cu un capac și puneți-l pe aragaz. Se toacă dolma în frunze de struguri timp de o oră.

Serviți dolma de la miel cu legume cu smântână sau alt produs de lapte fermentat gros. Acest fel de mâncare nu este numai gustos, ci și foarte sănătos.

Dolma în frunze de struguri din carne de vită

ingrediente:

  • carne de vită - 0,5 kg;
  • cereale de orez - 80 g;
  • frunze proaspete de struguri - 0, 35-0, 4 kg;
  • morcovi - 150 g;
  • ceapă - 100 g;
  • țelină urmărită - 100 g;
  • unt - 80 g;
  • apă - 0,25 l;
  • ulei vegetal - cât de mult va pleca;
  • sare, piper - la gust;
  • pătrunjel proaspăt - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați carnea de vită. Tăiați venele, îndepărtați filmul. Se taie carnea în bucăți și se rostogolestează prin mașina de măcinat cu carne.
  • Morcovi de coajă și grătar.
  • Desprindeți ceapa. Taie-l în bucăți mici. Se amestecă cu carne tocată.
  • Spălați telina, tăiați-o în cuburi mici.
  • Se amestecă țelina cu morcovi. Puneți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și prăjiți timp de 10-15 minute, amestecând constant. Combinați cu carne tocată.
  • Se fierbe orez până se face jumătate de gătit, se scurge apa, se amestecă orezul cu carne tocată.
  • Adăugați patrunjelul în carnea tocată. Sare și piper.
  • Spălați frunzele de struguri, îndepărtați elementele grosiere. Suflați frunzele cu apă fiartă pentru a le face mai moi.
  • Umpleți frunzele cu carne tocată, înfășurate în plicuri.
  • Împingeți plicurile de frunze de struguri într-un cazan, umpleți cu apă. La baza unui cazan nu este rău să puneți frunze de viță de vie
  • Se toacă o dolmă de carne de vită la foc mic sub capac pentru o oră și jumătate.

Serviți dolma cu carne de vită sub smântână sau iaurt alb (savuros).

Dolma vegetariană cu nuci de pin

ingrediente:

  • frunze de struguri proaspete sau conservate - 0, 5 kg;
  • crupe de orez - 0, 32 kg;
  • ceapă - 1 kg;
  • pătrunjel proaspăt - 50 g;
  • nuci de pin (decojite) - 50 g;
  • boabe uscate de coacăze negre - 50 g;
  • menta uscată - 10 g;
  • suc de lămâie - 20 ml;
  • scorțișoară;
  • zahărul este un vârf;
  • ulei de măsline - 100 ml;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Se curăță ceapa și se taie în cuburi mici. Puneți-o până când este moale în ulei vegetal.
  • Adăugați nuci de cedru și coacăze, prăjiți ceapa cu ele timp de 5 minute.
  • Adăugați o imagine. Se prăjește cu ceapă timp de 5 minute.
  • În timp ce adăugați puțină apă și așteptați până când este complet absorbit în orez sau se evaporă, aduceți orezul aproape la pregătire completă.
  • Adăugați condimente și zahăr, patrunjel mărunțit și amestecați.
  • Răciți orezul tocat și ceapa, umpleți-le cu frunze de struguri.
  • Uleiul de măsline rămas amestecat cu suc de lămâie se toarnă în fundul cratiței.
  • Puneți într-o cratiță dolma, turnați puțină apă.
  • Strângeți dolma vegetariană timp de 30-40 de minute.

Puteți servi dolma vegetariană cu un sos de roșii dulce și acru.

Dolma în frunze de struguri - o farfurie gustoasă și satisfăcătoare. Acesta este de obicei gătit cu carne tocată, dar puteți alege și o rețetă vegetariană.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare