Picătură de scurgere - principii generale de pregătire
Pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru Anul Nou și așteptați glumele obligatorii. Adevărat, promitem că dacă urmați rețetele de mai jos, știuca cu jelitină se va dovedi excelentă.
Care este diferența dintre știuca și alte pești? Mai întâi de toate, este un pește râu alb de râu. După cum știți, carnea de pește ruinat este mai delicioasă decât cele care se hrănesc cu alge. În plus, stiuca este un pește dezosat.
Ce este diferit de jeleu? Aspic, de regulă, este preparat pe bulion de oase fără adaos de gelatină și este gelatată - pe carne sau pește de pește cu un agent de gelifiere. Între timp, în ceea ce privește mistrețul, aici sunt amestecate noțiunile de aspic și aspic. Dacă gătiți bulionul folosind astfel de părți ale peștilor ca și coloana vertebrală și capul, atunci aspicul se va îngroșa fără gelatină.
Pike - în pregătirea hranei și mâncărurilor
Trebuie să fie special pregătit un știuc întreg de tuku. Spălați, curățați, tăiați capul, curățați branhiile și înghițiți peștele însuși și tăiați-l în bucăți. Capul și coada vor fi utile pentru realizarea unui bulion bogat.
Dacă aveți o carcasă de știucă deja decapitată, atunci supa se va întoarce din fileuri de pește. Cu toate acestea, țineți minte: dacă fierți supa de carne de pește jelitată, nu se va împietri. Pentru a evita acest lucru, luați 10 grame de gelatină și dizolvați-l în bulion cald sau în apă.
Veți avea nevoie și de legume (ceapă, morcovi), fructe (afine, rodii) și, dacă există dorință de experimentare, alte tipuri de pește (de preferință roșu).
Cum de a face aspectul de bulion atractive? Dacă gătiți doar un singur pește, fără aditivi, decorul va fi transparent. Dar dacă adăugați o ceapă întregă la supă (împreună cu coji) sau un morcov, atunci culoarea vasului va fi plăcut de aur. Care este cel mai bun mod de a găti știuletele de umplere? Formele de silicon sunt foarte convenabile - după întărirea hranei, va fi foarte ușor de îndepărtat. Cu toate acestea, secretul este cât de frumos este să "scoateți" umplutura dintr-un vas obișnuit: lăsați-l în apă caldă timp de jumătate de minut și apoi transferați-l într-un vas de servire.
Retete de stiuca:
Rețetă 1: Pui cu verdeață
Mararul proaspăt și patrunjelul vor decora stiletul alb nobil în aspic. De asemenea, nu uitați de câteva felii subțiri de lămâie. În cazul în care bulionul a fost preparat cu capul și vertebrele de pește, atunci gelatina pentru îngheț nu aveți nevoie. Dacă aveți numai fileuri de pește, luați aproximativ jumătate de pachet de gelatină.
Ingredientele necesare:
- Apă minerală pentru stiuca aspică - 2,2 litri
- Stiuca proaspătă - 420-490 grame
- Gelatină - 1/2 pachete (10 grame)
- Sare
- Verzii proaspeți
- 1/2 lămâie
Metoda de preparare:
- Puneți pește în apă minerală și aduceți la fierbere. De îndată ce apa se fierbe, sare stiuca, acoperiți cratița cu un capac și reduceți căldura. Se fierbe peste timp de 25 minute, apoi se îndepărtează și se pune în formă pentru umplutură. Se adaugă verdele tăiați și câteva felii subțiri de lămâie.
- Stresați bulionul, o mică parte din acesta scoateți o ceașcă, adăugați gelatina și amestecați. Se încălzește bulionul de gelatină în cratiță, dar nu se fierbe. Când supa se răcește puțin, umpleți-o cu știucă.
Rețetă 2: Pui cu ou
Unul dintre cele mai comune ingrediente pentru umplutură este oul. Utilizați-l pentru a face alimente mai hrănitoare și gustoase. Pentru a da un pic de piquancy la stiuca, puteți lua ouă de prepeliță.
Ingredientele necesare:
- 2.2 litri de apă minerală pentru stiva de inundații
- Pike - 450 de grame
- 2-3 ouă de pui
- 1/2 pachet de gelatină
- Verzii proaspeți
Metoda de preparare:
- Pike carne este turnat cu apă, pune într-o cratiță, se adaugă lavrushka, sare și se lasă să fiarbă. Apoi scoateți spuma și reduceți focul. Se fierbe stiuca la 20 de minute, apoi se ia peștele și se pune într-un vas pentru aspic.
- Separă, fierbe un ou fiert, curățat și tăiat în jumătate. Am raportat-o și mărar tocată la stiuca.
- Se filtrează bulionul preparat, se ia o parte din bulion pentru a dilua gelatina în el și apoi se întoarce în tigaie. Încălziți supa pe aragaz și, de îndată ce începe să fiarbă, opriți căldura.
- Se toarnă pește, mărar și ou cu bulion răcit.
Rețetă 3: Pui cu morcovi și rodii
Dacă decideți să serviți aspic la masa festivă, atunci trebuie să fie ceva magic. De fapt, decorarea peștelui nu este atât de dificilă - veți avea nevoie de culori strălucitoare de legume și fructe.
Ingredientele necesare:
- Apă minerală pentru noroi
- Carne de peste - 400-500 grame
- Morcovi - 1 bucată
- Rodie - 1 bucată
- Verzii proaspeți
- Gelatină - 10 grame
Metoda de preparare:
- Carnea de pește este spălată bine și introdusă în apă.
- Desprindeți morcovii.
- Am pus oală de chips de foc pe foc și, de îndată ce apa începe să fiarbă, scădem, adăugăm sare, punem morcovii în recipient. Totul este gătit timp de 20 de minute la căldură scăzută.
- Morcovii fierți ar trebui să fie tăiați în felii sau sub formă de flori, stele. Ingredientele se pun pe fundul formei, se adaugă morcovii și verdele tăiați.
- Se toarnă gelatina cu apă și se agită până se dizolvă. Se adaugă gelatina în bulion, se amestecă și apoi se toarnă lichidul în pește.
Rețetă 4: Șuncă de insecte cu somon roz
Acesta va fi foarte gustos aspic din stiuca, dacă adăugați un alt fel de pește la el, de preferință somon roșu, păstrăv, somon roz.
Ingredientele necesare:
- Apă pentru noroi
- Somon roz - 330-400 grame
- Pike - 200-250 de grame
- Ceapă - 1 bucată
- Gelatină - 10 grame
- Morcov - 1 bucată
- Sare
Metoda de preparare:
- Puneți peștele curățat și spălat într-o cratiță, umpleți-l cu apă și lăsați-l pe foc. De îndată ce apa se fierbe, adăugăm niște sare, se coboară ceapa necurată și tot morcovul decojit, frunza de dafin.
- Se fierbe pește timp de 25 de minute, apoi se îndepărtează toate ingredientele. Tăiați pește în bucăți, morcovi - figurați sau tăiați în felii. Ceapa fiarta pentru gatit aspic nu avem nevoie.
- Luați o jumătate de ceț de supă și gelatină diluată în ea, apoi turnați masa rezultată în bulion de pește, încălziți focul, fără fierbere.
- Puneți felii de pește și morcov într-o farfurie pentru umplutură, turnați umplutura caldă pe partea superioară și plasați-o în frig.
Rețeta 5: Pike în stil siberian
O farfurie frumoasă și gustoasă, care arată decent și nu dezamăgește așteptările oaspeților dvs.
Ingredientele necesare:
- Apă pentru un șanț de inundații - 2,3 litri
- Pike - 300 de grame
- Castraveți decapați - 2 bucăți
- Mazăre verde, conservată - 100 de grame
- Pătrunjel proaspăt
- Gelatină - 10 grame
- Cranberries proaspăt - 100 de grame
- Sare
Metoda de preparare:
- Se fierbe știuca în apă sărată până se pregătește.
- În bulionul rezultat se adaugă gelatină pre-diluată, se amestecă, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere.
- Umplutura va îngheța în mai multe etape. Mai întâi, lăstarii și 1/3 de pește pe fundul plăcii, se toarnă o parte din bulion și se trimite timp de o oră în frigider.
- Se pune peștele și castravetele tăiate subțire în felii cu al doilea strat. Trimis la frigider. Și după aceea raportăm restul de pește și mazărea conservată.
Aspic Pike - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
Nu toate gospodinele le place să folosească gelatină gelatată. Dacă aveți de-a face cu pește, atunci există suficientă substanță gelifiantă naturală în cap și coloană vertebrală. Se fierbe supa din aceste părți și nu veți avea nevoie de gelatină. Dar dacă aveți doar friptura, atunci supa nu va îngheța. Și încă un truc de la bucătari - nu puneți umplutura în frigider. Dacă gătiți corect brodientul, aspicul se va îngroșa destul de repede și pur și simplu într-un loc răcoros.
Care este stiuca de umplere? O bună adăugare va fi sosul pe care îl pregătiți. Luați câteva gălbenușuri de ouă proaspete, puțin ulei de măsline sau de floarea-soarelui, pulbere de muștar și amestecați tot blenderul. Adăugați la sos unele murături, măsline verzi sau căprioare.
