Pregătește un desert de restaurant - un suflet de lapte - sub puterea fiecărei femei din bucătăria ei. Gustul, aspectul, aroma, culoarea etc. depind total de imaginația, creativitatea și gustul culinar. În ciuda nerealității aparente de a face desertul la domiciliu, de fapt, pregătirea suflei este ușor și simplu de la cele mai accesibile produse care sunt aproape întotdeauna în frigider. Deci, puteți începe în siguranță să creați o delicatesă delicioasă imediat după ce ați luat cunoștință de rețetele suflei de lapte selectate pentru dvs.
Soufflé de lapte - principii generale de gătit
Sufletele de lapte pot fi preparate în două moduri radical diferite: coacerea în cuptor sau răcirea în frigider. În primul caz, veți găsi un desert parfumat de o masă delicată, vâscoasă, cu o crustă apetisantă, în al doilea - o delicioasă gustare rece ca jeleu.
Și, de fapt, și într-o altă formă de realizare, principalele ingrediente ale sufleurilor lactate sunt laptele în sine. Trebuie să fie proaspătă, fără grăsimi, altfel gustul desertului finit va fi apoasă și nu la fel de cremoasă cum ar trebui. De asemenea, nu se recomandă utilizarea laptelui praf, este mai bine să luați produsul de astăzi, maximul de ieri, întreg sau pasteurizat. Dacă nu există nici unul, atunci puteți înlocui laptele în orice rețetă cu smântână sau smântână.
Ingrediente suplimentare iau ouă, gelatină, făină, zahăr sau pudră, pudră de cacao, aromă și multe altele. Nu există restricții: în funcție de produsele pe care le aveți la domiciliu, dorințele dvs., puteți schimba cu ușurință oricare dintre deserturile prezentate, adăugând-o sau adaptându-le la sine. Un blender sau mixer devine un dispozitiv indispensabil pentru muncă, numai cu ajutorul acestora puteți obține masa de aer dorită. La fel ca și diferite cratițe, recipiente, boluri. Aluatul finit înainte de coacere sau răcire este răspândit în matrițe, boluri de salată, boluri de înghețată, forme de sticlă.
1. Sufle de lapte
Ingrediente:
• litru de lapte (3,2%);
• 120 de grame de făină;
• zece ouă;
• 50 de grame de unt;
• sac de zahăr vanilat;
• 320 de grame de zahăr pudră.
Cum să gătesc:
1. Se amestecă într-o tigaie din fontă 300 grame de zahăr pudră cu făină.
2. Adăugați șase gălbenușuri și untul înmuiat în vrac. Mash masa cu o furculiță, apoi se amestecă până la netedă.
3. Expuneți amestecul pe care l-ați obținut la o căldură medie și turnați imediat într-un flux subțire de lapte, în timp ce în mod activ și fără să mai încetați să lucrați cu o măturică. Aduceți la fierbere.
4. Reduceți căldura la joasă. Tocmai masa, fără a se opri, amestecând aproximativ un sfert de oră.
5. Scoateți tigaia din căldură, adăugați zahăr de vanilie în sufla. Se amestecă. Trageți printr-un filtru pentru a scăpa de bucăți posibile.
6. Răciți sufla, fără a uita să-l amestecați din când în când, pentru ca desertul să nu fie acoperit de o crustă.
7. Introduceți celelalte patru gălbenușuri în masa răcită. Se amestecă.
8. Într-un castron separat, bateți albi de șase ouă, împreună cu două linguri de zahăr, la o piele fermă.
9. Transferați masa de proteine într-un suflet practic finit. Se amestecă ușor în sus.
10. Lubrifiați matrița de sufle cu unt, presărați cu făină și zahăr pudră.
11. Puneți sub formă de "aluat", coaceți în cuptor încălzit la 170 de grade timp de 20 de minute.
12. Sufletul de lapte este servit direct la masă direct în forma în care a fost preparat, presărat cu zahăr pudră, chipsuri de ciocolată.
2. Soufflé din lapte de cafea
Ingrediente:
• două ouă;
• 100 de grame de făină;
• 200 ml de lapte;
• 1 lingura. l. cafea instant;
• 4 linguri. l. zahăr din nisip;
• ciupitura de sare.
Cum să gătesc:
1. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați zahăr granulat și cafea instant. Aduceți la fierbere.
2. Scoateți cratița cu amestecul de cafea de la căldură și răciți. În acest stadiu, o cantitate mică de condimente și condimente favorite poate fi adăugată la masă: stelele anasonului, bastoane de scorțișoară, vanilie, câteva boboci de căpșuni.
3. Puneți două gălbenușuri de ou într-un alt bol, adăugați făină, bate până se netezesc.
4. Turnați laptele de cafea răcit în masă. Bateți totul cu un mixer până când masa este fragilă și omogenă.
5. Separă separat proteinele cu sare până în momentul în care amestecul de proteine se transformă în masă de aer, crescând în volum de aproximativ trei ori.
6. Transferați proteinele în aluatul principal. Se amestecă într-o direcție, astfel încât aluatul să nu-și piardă splendoarea.
7. Puneți aluatul sub formă de ulei, trimiteți sufla în cuptor timp de 30 de minute, fixându-l la 180 de grade.
8. Sufletele finite pot fi servite atat calde cat si racoritoare.
3. Soufflé din lapte de ciocolată
Ingrediente:
• 100 de grame de ciocolată neagră;
• 80 ml de lapte;
• 2 ouă;
• 2 linguri. l. făină;
• 50 g unt;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 lingura. l. cacao.
Cum să gătesc:
1. Puneți untul și ciocolata tăiată într-un recipient mic. Se topește masa într-o baie de apă. Răcește-l.
2. Într-un alt recipient, bateți ouăle cu zahăr pudră.
3. Adăugați cacao, amestecați din nou.
4. Introduceți făină și amestecați din nou.
5. Turnați laptele în masa ouă într-un curent subțire. Se amestecă până se înmoaie.
6. Se amestecă într-un castron cremă de ciocolată și amestec de lapte. 7. Puneți "aluatul" în forme speciale mici, puse în congelator timp de o oră.
8. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, transferați formele din sufle în cuptor timp de 10 minute.
4. Soufflé de lapte cu brânză de vaci
Ingrediente:
• 100 ml de lapte;
• 250 de grame de brânză Maskropone;
• 100 ml de cremă;
• 150 g lapte condensat;
• 50 de grame de zahăr pudră;
• 2 linguri. l. gelatină;
• 3 linguri. l. cacao.
Cum să gătesc:
1. Turnați gelatina într-o farfurie adâncă, acoperiți-o cu lapte cald. Părăsiți-le până când se umflă.
2. Bateți crema cu lapte condensat, aduceți masa la fierbere și îndepărtați imediat de căldură.
3. Se amestecă masa cremoasă cu gelatină din lapte, răcită
4. Puneți brânza într-un alt recipient, amintiți-vă cu o furculiță.
5. Amestecați brânza cu zahăr pudră și cacao.
6. Luați amestecătorul și, în timp ce conduceți în lapte, adăugați amestecul de lapte în el.
7. Se transferă amestecul omogen rezultat gros în matrițe, se îndepărtează timp de 40-50 de minute în frigider.
5. Sufle de lapte cu două straturi, cu smântână
Ingrediente:
• 200 ml de lapte;
• 900 g smântână;
• 200 g zahăr granulat;
• 45 g gelatină;
• 1 lingura. l. apă;
• 4 linguri. l. cacao;
• 400 ml de cremă.
Cum să gătesc:
1. Umpleți o treime din gelatină cu lapte rece, lăsați să se umfle 30-40 de minute.
2. Zahărul se încălzește într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, se toarnă într-o formă. A se păstra timp de 30 minute în frigider.
3. Într-un alt recipient, umpleți gelatina rămasă cu un pahar de apă. Curățați pentru umflături.
4. Bateți cremă cu smântână, zahăr și cacao, introduceți în această masă gelatina umflată, preîncălzind-o.
5. Transferați masa rezultată în stratul de lapte deja înghețat.
6. Din nou, puneți desertul în frigider, așteptați 1,5-2 ore, garnisiți după gust: chipsuri de ciocolată, fructe de padure, zahăr pudră.
6. Sufle de lapte cu fructe
Ingrediente:
• 100 ml de lapte;
• 200 ml de cremă;
• 10 grame de gelatină;
• 40 de grame de zahăr pudră;
• o pere;
• un mandarin;
• 1-2 Art. l. ciocolată.
Cum să gătesc:
1. Îndepărtați gelatina în lapte timp de 35-40 de minute.
2. Whip cu cremă de zahăr pudră.
3. Puneți gelatina umflată în cuptorul cu microunde, topiți, fără a lăsa să fiarbă.
4. Clădirea fructelor, coaja. Tăiați pere în cuburi, împărțiți mandarinele în felii, tăiați fiecare câte 2-3 bucăți. Puneți fructele amestecate în castron.
5. Turnați gelatina în masa cremoasă, amestecați bine.
6. Turnați fructele preparate în suflețele de lapte. Curățați timp de 30 de minute în frig.
7. Pulverizați suflarea pregătită cu chipsuri de ciocolată.
7. Suffle de lapte cu agar-agar
Ingrediente:
• 380 de grame de zahăr;
• 130 ml de lapte;
• 100 de grame de unt moale;
• trei albusuri de ou;
• 5 grame de agar-agar;
• 50 de grame de lapte condensat;
• 1 lingura. l. acid citric.
Cum să gătesc:
1. Într-un castron mic, amestecați până când se umezește untul cu lapte condensat.
2. Turnați zahărul într-o cratiță, acoperiți cu lapte. Aduceți la fierbere, amestecați, reduceți căldura până la scăzut. Zaharul trebuie dizolvat complet, iar masa se ingroasa.
3. Adăugați agarul, amestecând-l cu o lingură de apă. Aduceți la fierbere.
4. Se toarnă suc de lămâie, se amestecă. Scoateți masa de la căldură.
5. Puneți veverițele în castronul blenderului, amestecați până la vârfuri.
6. Introduceți siropul de agar într-un flux subțire. Beat, masa ar trebui să semene cu cremă.
7. Se adaugă masa cremoasă, se amestecă din nou bine și se toarnă în formele pregătite.
8. Depozitați-o timp de 30-60 minute în frigider.
Soufflé de lapte - Trucuri și sfaturi
• Pentru ca suflele să devină cu adevărat gustoase, delicate, aerisite, este important ca toate ingredientele să fie proaspete. Aceasta se aplică tuturor produselor: ouă, lapte, brânză de vaci, smântână, smântână și altele.
• Când introduceți proteine biciate în amestecul de bază, lucrați cu atenție. Mișcările de mișcare ar trebui să fie netede, nu intense. Este recomandabil să se interfereze într-o singură direcție. Ca rezultat, "aluatul de masă" ar trebui să fie aerisit și omogen.
• Pregătiți sufla numai cu un mixer sau mixer. Whisk produsele biciuite nu ajung la acea spuma densa de aer foarte necesara.
• Este de dorit înlocuirea zahărului specificat în rețetă cu zahărul sub formă de pudră, care poate fi achiziționat sau realizat independent la domiciliu. Deci, desertul va fi mai bland și nu veți avea nevoie de prea mult timp pentru a fi biciuți, așteptând ca granulele de zahăr să se dizolve.
• Puteți diversifica sufletele de lapte, așezându-le în straturi. Tinta fiecare strat pentru originalitate cu coloranti alimentari. Dacă vă decideți să faceți un desert asemănător, nu uitați să dați fiecărui strat un pic mai mult pentru a se întări și numai apoi puneți următorul pe partea de sus.
• Pentru a da un suflet gata făcut un aspect festiv, îl decora cu ciocolată rasă, bucăți de nămol proaspăt de fructe conservate, fructe de padure.
