Supa cu ciuperci - principii generale și metode de gătit
Supa de ciuperci poate fi făcută din atât de multe tipuri de ciuperci, dar este deosebit de gustoasă și parfumată făcută de albi. Poate că este greu să-ți imaginezi un prim curs mai "de vară" decât o supă făcută din ciuperci proaspăt alese. Dar chiar și în timpul iernii, o astfel de supă este foarte posibil să se pregătească, ciupercile sau ciupercile uscate sunt excelente pentru aceasta.
Supa de ciuperci - Pregătirea produselor alimentare
Pentru a pregăti supa, ciupercile trebuie sortate, clătite bine cu apă rece și curățate. Trandafiri la modă tăiate în bucăți, mici așezate în bulion în întregime. După ce gătești supa, este la modă să prindă ciupercile cu un skimmer și să prăjiți, apoi să le trimiteți înapoi la supă. Fanii meselor dietetice pot face fără frigere. Dacă intenționați să puneți ciuperci uscate în supă, atunci acestea ar trebui mai întâi să fie înmuiate în apă rece timp de 3-4 ore, și numai atunci gătesc.
Supa de ciuperci - gătit
Pentru a fierbe supa de ciuperci, veți avea nevoie de o tigaie de dimensiune potrivită și o tigaie pentru prăjirea ciupercilor sau a legumelor (morcovi, ceapă).
Rețetă 1: supa de ciuperci de ciuperci
Gatirea acestei supă necesită un minim de timp și efort, iar felul de mâncare este gustos, parfumat și apetisant. Cel mai bun complement pentru a va crutoane de pâine albă, prăjite în ulei vegetal, o mână de ierburi proaspete tocate si cateva linguri de smantana, care va da supa o sensibilitate specială și un gust plăcut cremos.
Ingrediente
500 g de cartofi proaspeți
2 cepe
1 morcov mediu
3 cartofi medii sau 150-200 g vermicelli (mai bine decât "gossamer")
sare (la gust)
verde (la gust)
smântână (la gust) Metoda de gătit
Pregătiți bulionul de ciuperci. Pentru a face acest lucru, spălați cu grijă ciupercile, le tăiați în patru părți. Se pune într-o cratiță, se toarnă 2,5-3,0 litri de apă, se pune pe foc mediu. Odată ce boabele încep să fiarbă, îndepărtați spuma formată cu o lingură și reduceți căldura. Se fierbe aproximativ 1 oră, îndepărtând periodic spuma, sarea. În acest moment, se coajă morcovi și ceapă, se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal sau de măsline timp de 3-5 minute. Apoi scoateți ciupercile din bulion, răciți ușor și tăiați fin. Adăugați-le la morcovi și ceapă și prăjiți-le puțin mai mult. Dacă intenționați să gătiți supa cu cartofi, trebuie să o curățați, să o tăiați în cuburi și să puneți în bulion fierbinte, iar atunci când este aproape gata, adăugați ciuperci și legume acolo. În cazul în care supa este gătită cu fidea, atunci ciupercile și legumele sunt puse în primul rând, supa este gătită la căldură scăzută timp de 5-7 minute, apoi se taie tăițele. Apoi, supa este gătită încă 2 minute, după care tigaia este scoasă din sobă. Înainte de a servi, vasul trebuie preparat timp de cel puțin o jumătate de oră, este mai bine să adăugați smântână și ierburi nu pe tigaie, ci pe plăcuță.
Rețetă 2: Supă de ciuperci albe cu fidea de casă
Punctul culminant al acestui fel de mâncare este că aproape toate ingredientele pot fi colectate sau făcute în mod independent. Acest lucru îi conferă un gust special, cu adevărat de casă, și nu merită să vorbim despre aroma delicioasă a ciupercilor albi. Dacă reușiți să obțineți o adevărată smântână din sat, asigurați-vă că caserola acestei supă de ciuperci va fi mâncată într-o singură ședință!
Ingrediente
500 g ciuperci albe
2 cepe
2 morcovi medii
2,5-3 cesti de faina
50 ml de ulei vegetal
apă
sare (la gust)
verde (la gust)
smântână (la gust)
Metoda de gătit
Pregătiți aluatul tăiței: turnați jumătate făina de pe placă, formând o mică depresiune în centru. Se toarnă în el uleiul amestecat într-un recipient separat și 100 ml apă fiartă la temperatura camerei. Sare ușor și frământați aluatul în grosime asemănătoare cu smântână lichidă. Apoi adăugați treptat restul făinii pentru a face aluatul destul de abrupt. Rotiți-l cu un știft de rulare într-un strat subțire și tăiați-l în benzi. Puneți tigaia într-un loc cald timp de câteva ore, astfel încât să se usuce. Când fidea este gata, puteți începe să gătiți ciorbă de ciuperci. Ciupercile trebuie să se sorteze, să se curățe și să se clătească cu apă rece. Apoi puneți-le într-o cratiță cu 2,5-3 litri de apă și gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră, îndepărtând periodic spuma, sare. După aceea, în bulion trebuie să puneți fidea, gătiți la foc mediu timp de 10-12 minute. În acest moment, se prăjește ceapa tocată mărunt într-o tigaie din ulei vegetal și se trece la bulion. Dați supa să fierbe încă 2-3 minute, scoateți din căldură, insistați aproximativ o jumătate de oră. Smântână, crotonii de pâine albă și verdele proaspăt tocată trebuie servite pe supă.
Rețetă 3: Supă de cremă de ciuperci
Această supă are o textura delicată, motiv pentru care copiii vor dori cu siguranță. Puteți folosi ciuperci, porcini sau bolete pentru asta. Este mai bine dacă ciupercile sunt mici, dau o aromă mai bogată.
Ingrediente
300 g de ciuperci
50 ml de cremă
50 g unt
1 tabel. o lingură de făină
1 cățel de usturoi
sare, piper (la gust)
verde (la gust)
Metoda de gătit
Clătiți ciupercile bine sub apă rece, coajați și tăiați în bucăți medii. Se fierbe în apă sărată timp de 40-45 de minute. Îndepărtați cu o lingură cu crestătură și prăjiți în unt, adăugând făină și usturoi mărunțit. Când ciupercile sunt ușor de rumenit, turnați aproximativ 2 cești de bulion de ciuperci într-o tigaie, aduceți la fiert, sare și piper la gust. Se răcește puțin supa, se toarnă într-un blender, se mănâncă toate ingredientele într-o consistență asemănătoare cu piure, se toarnă crema și se servește felul de mâncare pe masă, decorându-se cu verdele tăiați.
Rețetă 4. Supa de cremă de ciuperci
Ingrediente
campioni - 300 g;
morcovi si ceapa - 1 bucata;
verdeață - o grămadă mică; piper - pinch;
5 g de sare;
ulei vegetal;
cartofi - 3 buc;
100 ml de cremă;
brânză topită - două bucăți.
Metoda de gătit
Se fierbe apa într-o cratiță. Se taie cartofii decojiți în bucăți mici și se pune în apă fiartă. Se fierbe zece minute. În timp ce cartofii fierbe, se coajă și se spală morcovii și ceapa. Ceapa taie cuburi. Răciți morcovii pe un segment mare de răzătoare. Spălați ciupercile, puneți-le pe un prosop de unică folosință și uscați, tăiați în plăci. Într-o cratiță încălzită, turnați uleiul și mutați ciupercile și legumele în el. Se prăjește la foc mic, amestecând ocazional timp de cinci minute. Se fierbe supa cu friptură timp de încă 10 minute. Tăiați brânza topită în felii. Spălați verdele se prăbușește foarte bine. Se toarnă smântâna în tigaie și se pune coaja. Adăugați sare și piper. De îndată ce supa începe să fiarbă, scoateți-le pe plăcuțe și adăugați verdele. Insuma supa sub capac pentru 10 minute.
Rețetă 5. Supă cu ciuperci și fasole
Ingrediente
un pahar de fasole albă;
trei litri de apă;
300 g de șampițe;
piper negru și sare;
ceapa și morcovul;
patrunjel și mărar (verde);
o mână de orez;
pregătirea de ciuperci;
ulei uleios.
Metoda de gătit
Se ating și se spală fasolea. Puneți-l într-o cratiță, se toarnă un litru de apă și se lasă timp de cinci ore sau peste noapte. Apoi trimiteți la aragaz și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mic, acoperit cu un capac, aproximativ o ora. Clătim șampiunele, le punem într-o cratiță separată și umplem cu două litri de apă. După fierbere, fierbeți încă cinci minute. Peel, se spală și felie cartofii. Curățați și tăiați ceapa. Morcovi tăiați tăiați în benzi subțiri. Shumovka scoate din ciuperci pan și tăiat în bucăți mici. Orez bine spălat. Într-un supă de ciuperci fierbinte se pun cartofii, jumătate din ceapa tocată și morcovii, orezul. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 15 minute la căldură scăzută. Restul de legume se topește, în ulei fierbinte până la moale, amestecând ocazional. Puneți ciupercile într-o tigaie și le prăjiți cu legume pentru o vreme. Adăugați supa la supă. Sare, piper, sezonul cu condimentele tale preferate. Puneți boabele fierte în tigaie și fierbeți timp de încă șapte minute. Ne-am răspândit în supa verde mărunțit. Insista supa timp de 15 minute si serviti.
Rețetă 6. Ciuperci și supă de broccoli
Ingrediente
litru de bulion de legume;
sare și piper;
șampițe - 200 g;
30 g unt;
ceapa;
200 g broccoli;
cartofi - 2 buc;
patrunjel (verde).
Metoda de gătit
Se fierbe bulionul de legume într-o cratiță. Spălați și dezasamblați floretele de broccoli. Coaceți cartofii, clătiți-le și tăiați-le în cuburi. Peel și curățați ceapa ceapă mărunțită fin. Într-o tigaie, se topește untul și se prăjește ceapa în ea până la aur. Spălați șampiunile, ușor uscate și tăiați în felii. Transferați cartofii și ciupercile în bulionul de fierbere și gătiți-le peste un mic foc timp de zece minute. Adăugați broccoli și prăjit, sare și fierbe timp de încă cinci minute. Se toarnă supa fierbinte a la carte și se presară cu patrunjel.
Rețetă 7. Supă de ciuperci cu cremă de orz
Ingrediente
ciuperci de ciuperci - 400 g;
150 ml de cremă;
arc - 1 cap;
frunze de dafin, piper, pământ și sare;
două cartofi;
morcov;
Burduf de pui de 1500 ml;
usturoi - două cuisoare;
unt - 30 g;
proaspete pătrunjel.
Metoda de gătit
Luați orzul, clătiți și înmuiați peste noapte. Dimineața, clătiți cerealele, acoperiți cu bulion, puneți toată ceapa și fierbeți un foc intens. După fierbere răsuci focul, și gatiti timp de aproximativ 20 de minute. Curățați morcovii și cartofii, clătiți și tăiați: cartofi - în bucăți mici, morcovi în bucăți mici. Puneți legumele în supă și fierbeți timp de cinci minute. Clătiți șampiunele, le tăiați în plăci și se prăjește în unt până când se înmoaie. Piper și sare. Puneți ciupercile în supă și fierbeți cinci minute de la fierbere. Introduceți un flux subțire de cremă, adăugați frunze de dafin și sare, țineți focul până la fierbere și scoateți-l din căldură. Adăugați verdeață tocată și usturoiul au trecut prin zdrobirea usturoiului. Se amestecă și se servesc.
Rețetă 8. Supă de ciuperci cu linte
Ingrediente
doi litri de bulion de legume;
buchet de verdeață;
400 g de ciuperci;
ulei de măsline;
50 de grame de linte rosie;
morcov;
cartof;
jumătate de ceapă;
un dovlecel.
Metoda de gătit
Se curăță și se spală morcovii și ceapa. Tăiați legumele în cubulețe mici și prăjiți în ulei vegetal într-un cazan. Ciupercile curăță, se spală și se taie în felii subțiri. Puneți-le într-un cazan cu legume. Se toarnă lămâile enumerate și spălate aici și se prăjește toate împreună. Se toarnă bulionul încălzit. Cartofii și dovleceii curăță, se spală și se taie în cuburi. Puneți în bulion fierbinte. Gatiți încă un sfert de oră. Clătiți verzi, coajați usturoi și tăiați cu un cuțit fin ascuțit. Adăugați totul la supă, acoperiți cu un capac și lăsați-l puțin timp.
Rețetă 10. Supa de ciuperci Porcini cu hrișcă
Ingrediente
200 g ciuperci albe;
100 grame de hrisca;
ardei grași și sare;
450 de grame de cartofi;
mărar și patrunjel - o grămadă;
ceapa mare;
Unt - o bucată mică.
Metoda de gătit
Curățăm și spălăm ciupercile, le tăiem în bucăți mari. Puneți-l într-o cratiță, turnați 2,5 litri de apă, așteptați până când se fierbe și gătiți timp de 20 de minute. Peel și cartofi de zarzavat. Ne atingem și spălăm hrișcă. Puneți hrișcă și cartofii într-o cratiță și fierbeți timp de un sfert de oră. Pete morcovi frecat de paie. Curățați și tăiați ceapa. Puneți legumele în unt până când este moale. Frângeți deplasările în supă și fierbeți câteva minute. Sare, adăugați verdele tăiat și scoateți din căldură.
Supa de ciuperci - sfaturi de la bucătari experimentați
1. Puteți pune frunze de dafin în ciuperci, dar acest lucru trebuie făcut chiar la sfârșitul gătitului (10 minute), iar atunci când supa este gata, frunza de dafin trebuie să fie îndepărtată imediat. 2. Ciupercile uscate necesită aproximativ 2-2,5 ori mai puțin pentru supă de gătit decât cele proaspete.
3. De la boletus și în special brosul de boletus se dovedește a fi destul de întunecat, astfel încât este mai bine să gătești supa cu adaos de brânză topită. Cheesecake-ul se află la sfârșitul gătitului, pre-tăiat în cuburi.
