Marinarea este un proces de preparare preliminară a cărnii, permițând îmbogățirea vasului cu gusturi neobișnuite.
Cum faci, de exemplu, sunca coaptă cu mirosul de flori de luncă? Și nu este nevoie să colectați un buchet de primăvară, un astfel de efect va da carnea marinând în ... șampanie!
Considerați-i un lux? Dimpotrivă!
Prin complicarea ușoară a preparării alimentelor înainte de gătit și adăugarea unor ingrediente mici, un bucătar experimentat poate obține rezultate complet neașteptate.
Carne de porc marinată în cuptor - principii generale de gătit
• Pentru marinare este mai bine să folosiți feluri de mâncare emailate, din sticlă sau ceramică. Pe pereții și partea inferioară a containerelor emailate nu ar trebui să fie cioplite.
• Înainte de coacere, în marinadă se păstrează nu numai bucăți întregi de carne de porc. Adesea este deja înmuiat în carne tocată. Dintre aceste produse semipreparate, bucatele sunt prajite în cuptor sau, rulând-le cu o umplutură, se pregătesc rulouri.
• Marinada este un amestec de condimente și lichide acide. Poate fi oțet, sucuri acide sau vin. Uneori adaugă ulei vegetal, ceapă, miere. Unele marinate trebuie încălzite.
• Carnea de porc marinat nu ia mult timp. Piesele solide de celuloză sau coaste sunt suficiente pentru a rezista timp de trei ore, iar unul și jumătate este suficient pentru decaparea feliilor. Pentru carne îmbibată uniform, trebuie să fie complet scufundată în marinadă.
Carne de porc din carne de porc marinată în cuptor - "Vacanță"
Ingrediente:
• pasta de porc macră - 700 gr;
• 200 ml uscate "Aligote", "Rkatsiteli" sau alt vin alb;
• un mic cap de usturoi; • oregano, boia de ardei și cimbru - pe un vârf mic;
• un sfert de lingură de piper negru;
• amestecați "ierburi provensale" - 1/3 linguriță.
Metoda de preparare:
1. Spălați carnea de porc cu apă. Ștergeți prosopul de pe o bucată de exces, dându-i o formă perfectă, fără proeminențe subțiri și ascuțite.
2. Turnați vin într-un castron adânc, adăugați un amestec de ierburi și condimente. Îndepărtați carnea în amestecul de vin și lăsați-o la o parte timp de câteva ore. Dacă lichidul nu acoperă complet piesa, întoarceți-o periodic și turnați marinada deasupra.
3. Scurgeți carnea de porc marinată, efectuați câteva bucăți de adâncime în bucată.
4. Se amestecă boia de ardei cu piper măcinat sau piper, mai bine decât se mănâncă cu mortar, se adaugă puțină sare și se freacă carnea uscată cu acest amestec.
5. Taiați dinții de usturoi în felii și morcovul în felii. Dacă rădăcina unui diametru mare, taie-o în lungime, în jumătate.
6. Pe o tavă de prăjire puneți folia de alimentare în două straturi. Calculați dimensiunea foii astfel încât să fie suficientă pentru a împacheta complet întreaga piesă.
7. Puneți pe morcovi folie cu usturoi, puneți-o pe o bucată de celuloză. Înfășurați bine carnea, fixați marginile bine.
8. Coaceți prin plasarea tăvii într-un cuptor preîncălzit. Această etapă va dura aproximativ 50 de minute la o temperatură de încălzire de 200 de grade. Scoateți tava de prăjire, împrășați marginile foliei în lateral și puneți-o înapoi în cuptor timp de încă 10 minute.
Carne de porc marinată în cuptor cu marinată picantă
Ingrediente:
• două kilograme de pastă de porc;
• scorțișoară;
• o lămâie mică cu piele subțire;
• linguriță de semințe întregi de coriandru;
• trei frunze de dafin;
• linguriță de piper negru;
• 50 ml oțet de vin alimentar;
• usturoi;
• trei linguri de sare fină; • o linguriță de miere de aromă bună;
• 50 ml de ulei rafinat;
• trei linguri de preparate, de preferință, cea mai condimentată muștar;
• ceapa cu bulb.
Metoda de preparare:
1. Fără fierbere, încălziți un litru de apă potabilă într-o cratiță. Adăugați miere și sare, coborâți bastonul de scorțișoară, piperul și laurul. Se aduce rapid la fierbere și se fierbe timp de cel puțin patru minute pe căldură medie în timpul agitării.
2. În marinada răcită, coborâți jumătățile de ceapă de ceapă, usturoi zdrobit (4 felii) și tăiați lamaie în felii mari. Se adaugă oțet și se amestecă bine.
3. Umpleți carnea marinată cu apă, gătiți-o și marinați peste noapte în frig.
4. Luați o bucată de carne din marinadă, uscați cu un prosop, împrăștiat cu muștar. Puneți pulpa sub formă de mărime adecvată, turnați cu ulei vegetal și puțină marinadă.
5. Pulverizați carnea de porc cu coriandru amestecat cu piper negru măcinat, strângeți partea superioară a formei cu folie și puneți-l la coacere. Gatiți inițial o oră la 200 de grade, apoi reduceți temperatura la 160 și continuați să gătiți încă o oră. Asigurați-vă că apăreați periodic carnea cu sucul care sa acumulat în partea de jos a formei.
Carne de porc marinată în cuptor: Rețetă pentru coapsele coapte
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de coaste de carne de porc;
• două cepe mari;
• 75 ml de sos de soia;
• tomată groasă - 2 lingurițe. l.;
• usturoi - 4 dinți;
• o linguriță de ghimbir fin;
• două linguri de orice miere.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți marinada. Într-o tigaie, topiți mierea, adăugați sos de soia, puneți roșiile, amestecați. Adăugați ceapa tocată, ghimbirul ras și dinții de usturoi presați printr-o presă. Lăsați amestecul să fiarbă repede, apoi reduceți căldura și fierbeți până când cepele se înmoaie. 2. Răciți puțin marinata cu un blender. Lubrifiați coastele în porții, puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu un capac, lăsați timp de trei ore.
3. După aceea, fără uscare, puneți coaste într-o formă rezistentă la căldură și puneți cuptorul timp de o oră la 160 grade pentru o oră. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu folie, altfel carnea va arde.
Carnea de porc marinată în cuptor cu portocale - "Anul Nou"
Ingrediente:
• pulpă de porc, de preferință de la gât - 1 kg;
• morcov mare;
• cap de ceapă;
• sticlă incompletă de suc de portocale;
• 200 ml bulion bogat, poate fi înlocuit cu apă;
• vin rosu - 350 ml;
• două portocale;
• ulei foarte purificat - 2 lingurițe. l.
Metoda de preparare:
1. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Coaceți morcovii, tăiați paie.
2. Se amestecă vinul cu suc de portocale, adăugând două linguri de ulei rafinat.
3. Puneți bucata de ciupercă spălată într-un castron, adăugați legumele tocate și turnați marinada. Acoperiți recipientul cu un capac sau strângeți filmul, lăsați-l în frig timp de patru ore.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți legumele în formă, împreună cu care carnea a fost marinată și puneți o bucată de carne pe ele. Se condimentează carnea de porc cu piper și sare. Se toarnă marinada, bulionul sau apa în tigaie și se coace timp de o oră. Asigurați-vă că se toarnă periodic marinada peste carne, astfel încât să nu se usuce.
5. Desprindeți portocalele, dezasamblați-le în felii și îndepărtați-le de pe acestea. Cu cinci minute înainte de a fi gata, puneți felii de portocale sub formă de carne de porc.
6. Înainte de servire, tăiați carnea în felii subțiri, serviți împreună cu portocalele, udând sosul, rămânând în formă.
Rulouri de porc marinate în cuptor cu spanac
Ingrediente: • piept de pui - 700 gr;
• 100 gr. spanac proaspat;
• Lingurați suc de lămâie proaspăt;
• două linguri de ketchup delicat;
• trei căței de usturoi;
• 70 ml de ulei vegetal;
• jumătate de linguriță de sos fierbinte.
Metoda de preparare:
1. Spălați bine corpul sub apă rece. Îndepărtați carnea cu un prosop și tăiați, strict peste fibre, în opt fâșii largi.
2. Turnați untul într-un castron, adăugați ketchup, sos fierbinte și suc de lămâie proaspăt stors, amestecați. Se condimentează marinada cu piper și sare, se amestecă și se toarnă bucățile de carne de porc. Marinati carnea in frigider timp de cel putin trei ore.
3. Bucățele de marinadă umplute ușor și se pun frunze de spanac. Rolați rolele, asigurați marginile cu fiare de lemn (scobitori).
4. Transferați produsele semifabricate formate într-o tavă de prăjire unsă cu ulei vegetal și puneți-o în cuptor timp de 20 de minute la o temperatură de cel puțin 220 de grade.
5. Serviti fierbinte cu legume proaspete.
Chipsuri de carne tocată în cuptor
Ingrediente:
• guler - 450 gr;
• o jumatate de cana de otet de cidru de mere;
• trei linguri de ketchup de tomate;
• 30 gr. zahăr din nisip;
• două linguri de ulei de măsline de măsline sau de foarte bună calitate;
• ou mare;
• 30 ml de lapte;
• pesmet, aproximativ 250 de grame.
Metoda de preparare:
1. Tăiați carnea de porc spălată în bucăți de grosime de doi centimetri. Bateți carnea uscată cu un ciocan la un centimetru, pliați într-un castron larg.
2. Într-un castron mic, dizolvați zahărul cu oțet. Adăugați ulei vegetal, ketchup la amestec și amestecați bine.
3. Se toarnă bucățile de carne de porc tocate cu marinata preparată și se pune vasul, strângându-se partea superioară a acestuia în frigider. Nu mai devreme de o oră, scoateți-l și păstrați-l la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi puneti chiflele de marinata, uscate. 4. Bateți oul cu lapte până când este neted. Luați o bucată de carne de porc, lăsați-o în amestecul de lapte și țineți-o câteva secunde, lăsând-o să se scurgă din umiditate excesivă. După aceea, puneți carnea într-un castron de pesmet și răciți bine. Breadarea ar trebui să acopere piesa într-un strat uniform, dens pe toate laturile. Puneți cotletul pâine pe un cuptor de grăsime unsă cu unt.
5. După ce toate cotleturile sunt așezate pe o foaie de copt, stropiți fiecare ușor cu unt topit și coaceți la 220 de grade. Zece minute mai târziu, când partea superioară este rumenită, întoarceți cotletul și aduceți-vă la pregătire. La un lichid de puncție transparent (suc de carne) ar trebui să fie alocate.
Carne de porc marinată în cuptor - sfaturi și sfaturi de gătit
• Dacă doriți să coaceți o bucată mare de carne de porc, asigurați-vă că ați făcut câteva puțuri adânci în ea înainte de marinare. Aceasta va permite marinadei să pătrundă mai adânc.
• Bucățile întregi de carne de porc pot fi deasemenea umplute cu usturoi, felii de morcov. Pentru aceasta se fac mici bucăți, dar adânci, în pasta, în care sunt plasate bucățile de legume.
• Nu vărsați niciodată restul de marinadă, este folosit pentru turnarea cărnii în timpul coacerii, astfel încât să nu se usuce.
