Satsivi - principii generale și metode de preparare
Bucătăria georgiană este renumită pentru mâncărurile sale delicioase și pline de inimă. Dar nu felurile de mâncare în sine îl fac atât de atrăgătoare, dar și de sosurile originale, aditivi picanți, verdeață și ierburi. Datorită lor, carnea și legumele dobândesc un gust deosebit. Satsivi este un fel de mâncare care este gătită în acest fel. Pe de o parte, acesta este un sos care poate fi servit cu preparate din carne și pește, pe de altă parte - un fel de mâncare națională reală, numită "satsivi". Mananca-l rece este o felie de pui - pui sau curcan. În cazuri rare, este făcut din alte carne sau chiar de pește.
Satsivi - prepararea produselor
Pregătiți un fel de mâncare pe bază de nuci populare din Georgia, sunt bine măcinate și șterse printr-o sită de metal. Fără nuci, ar fi doar un pui gustos, dar nu satsivi. Bucătăria georgiană este diferită prin faptul că aceleași feluri de mâncare din diferite părți ale țării sunt gătite diferit. Litigiile pe care este mai bine să le alegeți pentru satsivi - pui sau curcan - nu scapă până în ziua de azi. Probabil, acestea vor dura pentru totdeauna, astfel încât fiecare gospodină alege produsul principal pe cont propriu.
Din ierburi, principala componentă este șofranul, care are un gust neutru și o culoare gălbuie, precum și piper, usturoi și scorțișoară. Din verdeață, trebuie să existe cilantru și alte plante condimentate. Sucurile naturale de fructe dau sourness, poate fi rodie. Bucăți de pasăre așeza un strat, se toarnă sosul și se lasă să se infuzeze și se întăresc. Sosul pătrunde în carne timp de câteva ore. Satsivi este mereu gătit în timpul sărbătorilor din Georgia, un fel de mâncare delicată, parfumată, necesită respect, în primul rând pentru că este gătit atâta timp. Satsivi - cele mai bune retete
Rețetă 1: Satsivi de pui tradițional
Să încercăm să devenim vrăjitori o vreme și să ieșim din sosuri condimentate, aromate de nuci obișnuite, cu o consistență similară cu smântână. Culoarea va depinde de cantitatea de verde. Puiul cel mai moale se rupe cu ușurință chiar și cu o lingură simplă.
Ingrediente: carne de pui (1 kg), sâmburi de nucă decojită (400 g), ceapă (1 mare), usturoi (2 căței), cilantru sau pătrunjel, Șofran (1 lingură), piper negru, coriandru măcinat, oțet (1 lingură), supă de pui (400-600 ml).
Metoda de gătit
Sosul de nuci cu mașina de măcinat cu carne este foarte dificil de făcut - dacă răsuciți piulițele de mai multe ori, o masă groasă de lipicios lipicios înfundă interiorul. Așezați nucile și într-un mortar - va fi nevoie de mai mult efort. Cel mai simplu mod de a bate sosul cu un blender. În timp ce puiul este fiert în apă sărată (tăiați-l în bucăți), pregătiți sosul. Strângeți piulițele în orice fel. Se prăjește ceapa la căldură scăzută, se răcește la temperatura camerei. Smash un ou crud, adăugați patrunjel, usturoi, ceapa prăjită și se amestecă cu nuci tocate de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă untul de pui și bea. Adăugați sare, condimente, oțet (puteți limita sau nu puneți). Sosul devine albicioasă, asemănător cu smântână lichidă. Dacă se utilizează un blender pentru a face sosul, bulionul trebuie turnat în părți. Puneți puiul în cratiță și turnați peste sos. Se aduce la fierbere la foc mediu și se îndepărtează. Insistați cel puțin 3 ore. Serviți fără încălzire.
Rețetă 2: Satsivi de pui în Bazhe (cu adjika)
Bagé este un fel de Satsivi. Nucile nu se prepară aici. De obicei, în restaurantele georgiene din afara Georgiei se pregătesc exact această versiune a vasului. Principalul lucru este să alegeți nucile potrivite. Ar trebui să fie mai ușoare, umplute cu suc. Nu puteți lua un pui întreg, dar, de exemplu, aripile - sunt frumoase și de aceeași mărime. Ingrediente: Turtă sau carne de pui (2 kg), nuci decojite (0,5 kg), usturoi (jumătate de cap), adjika picantă (fără roșii) 2 lingurițe), șofran (pudră, 1 linguriță), sare.
Metoda de gătit
Așezați aripile într-o cratiță și adăugați apă pentru a le acoperi. Se fierbe scurt - aproximativ 15 minute după fierbere. Se toarnă bulion într-un vas separat, tulpina. Într-o tigaie, se prăjește ceapa mărunțită în unt, apoi se pun aripile și se prăjește încă 15 minute, se răsucește și se amestecă constant. Suc de gatit cu adjika. Inspectați cu atenție piulițele decojite pentru a nu lăsa părțile și partițiile coajelor. Cilantrul meu, curățați usturoiul. Am pus totul într-un mixer și am șters. Adăugați sare, hamei-suneli, adjika, scorțișoară, suc de rodii și condimente (șofran, coriandru, piper negru și roșu). În mod ideal, piulițele ar trebui să fie lipite separat într-un mortar și apoi amestecate cu celelalte ingrediente. Sosul Baja este gata - nu trebuie să fie fiert sau toc Umpleți-le cu aripi și lăsați să infuzeze timp de 3-4 ore. Satsivi a servit cu pita fierbinte. Rece satsivi - farfurie fierbinte. Dacă doriți într-adevăr un fel de mâncare - puteți servi orez fără sare, subliniază perfect întreaga gamă de condimente.
Rețeta 3: Vânătoarea Satsivi
O altă opțiune pentru gătitul satsivi este vinetele într-un sos de arahide.
Ingrediente: vinete (5 bucăți), suc de rodie (0,5 cani), ulei vegetal (3 linguri), ceapă (3 bucăți) ), piper fierbinte fără semințe (1 mic), cilantru, sare, busuioc.
Metoda de gătit
Se taie nuci, zdrobite într-un mortar și se amestecă cu șofran, usturoi, ardei iute, 2 lingurițe. sare. Se toarnă 2 pahare de apă și suc de rodie. Se topește și se toacă ceapa, se prăjește într-o cratiță, în ulei, timp de 4-5 minute. Adăugați sosul de nuci, aduceți la fiert și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Se taie felii de vinete, sare și se lasă timp de 30 de minute. Spălați, stoarceți ușor și prăjiți în ulei timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Grind ierburile și se toarnă sos fierbinte. Dă-i bine. Înainte de a servi, stropiți cu boabe de rodie - foarte frumoasă și apetisantă.
Satsivi - Sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Satsivi bine pregătit ar trebui să fie alb. O atenție deosebită trebuie acordată nuci - dacă vărsați nuci numai cu apă clocotită, sosul va ieși mult mai ușor.
- Turnul de aruncare pe focul cel mai mic până când se dizolvă, devine gel. În nici un caz nu ar trebui să fie arsă, în caz contrar vasul poate fi stricat.
- Supa se adaugă la masa de nuci și nu invers. Aceasta atinge densitatea dorită.
- Pentru a face ca felul de mâncare cât mai ușor posibil, fără a pierde gustul, luați un piept de pui și scoateți pielea de pe el, fierbeți într-o tigaie închisă. Se pregătesc sosul pe apă, se pun nuca în jumătate și se umple cu verdețuri.
