Masa de vaci acasă este o modalitate excelentă de conservare a cărnii.
Ca rezultat, veți obține un produs delicios și, cel mai important, un produs natural din carne.
Oțelul este utilizat pentru pregătirea a doua și a primului curs în cazurile în care nu există suficient timp sau ocazie de a găti din carne proaspătă.
Acesta este un produs finit, deci este adăugat chiar la sfârșit.
Duș de vită acasă - principiile de bază ale gătitului
Pentru a pregăti tocanul la domiciliu cu file de vită proaspătă. Carnea congelată nu este absolut potrivită. Carnea de vită nu conține suficientă grăsime, deci adăugați untură.
Carne de vită gătită într-un cazan dublu, borcane, aragaz sub presiune, autoclav, cuptor, multi-aragaz etc.
Conservele de conserve sunt mai bune într-un recipient de sticlă de litri sau jumătate de litru, care este un capac de fier laminat. Containerele și capacele din sticlă sunt pre-sterilizate în cuptor sau în abur. Pentru a păstra lungimea tocului, toate vasele trebuie să fie sterile.
Carnea de vită este tăiată în bucăți mari, egale, sărate și amestecate. În partea de jos a cutiilor se răspândesc piper și frunze de dafin. Băncile se umple cu carne și se adaugă grăsimi sau grăsimi interne.
Buteliile pline sunt acoperite cu capace de staniu și se pun pe o foaie de coacere acoperită cu sare grosieră. Tava de copt este trimisă în cuptor încălzită la 200 ° C timp de două ore. Apoi, tocanul este îndepărtat și laminat cu capace sterile.
Rețetă 1. Tigaia de vită și de porc la domiciliu într-o aragaz sub presiune
Ingrediente
600 g de carne de vită;
1 frunză de dafin;
2 cepe;
300 ml de bulion;
7 porumbei pe borcan;
1 cățel de usturoi pe borcan;
1 morcov;
5 g de sare pe borcan;
600 de grame de carne de porc;
grăsime.
Metoda de gătit
1. Puneți borcane și capace în cuptor sau peste abur. Uscați recipientul steril. Spălați carnea de porc și carnea de vită sub robinet, uscați și tăiați în bare mici.
2. Tăiați slănina în felii subțiri. Ceapa este liberă de coji și se taie în sferturi subțiri. Se coacă morcovii, se spală și se taie în benzi subțiri.
3. În partea de jos a fiecărui borcan, puneți o frunză de dafin, o sare, piper, o cârpă de usturoi și câteva felii de slănină. Se toarnă doar puțin supa. Se pun bucăți de carne în borcane. Plasarea peste carnea de vită cu carne de porc. Acoperiți recipientul de sticlă cu capacul și puneți-l într-un aragaz sub presiune. Se toarnă apa astfel încât să ajungă la umerii cutiilor.
4. Așezați aragazul sub presiune. De îndată ce apa se fierbe, răsuciți focul la minim și lăsați să fiarbă timp de trei ore. Deschideți aragazul numai după răcirea completă. Dacă faceți acest lucru imediat, băncile vor izbucni de la scăderea presiunii.
Rețetă 2. Duș de vită acasă în cuptor
Ingrediente
cinci kg de carne de vită;
piper negru;
o jumătate de kilogram de grăsime de porc;
sare grosieră;
12 frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați carnea de vită cu prosoape de hârtie. Se taie carnea de-a lungul fibrelor destul de aspru. Pune totul într-un castron, piper, sare și se amestecă. Se taie grăsimea de porc în mici bucăți.
2. Recipientele de litri sunt spălate bine cu sifon și sterilizate în cuptor sau deasupra aburului. Acoperirea trebuie, de asemenea, să fie sterilizată. Uscați bine recipientele din sticlă. În partea de jos a fiecăruia se poate pune o frunză de dafin, trei felii de slănină și 10 mazări de piper negru. Apoi, așeza carnea bine, împingând-o ușor. Băncile nu ar trebui să fie completate în partea de sus. 3. Acoperiți cutiile cu capace de carne de vită și apăsați-le în jos cu o încărcătură astfel încât să nu se ridice în timpul procesului de fierbere. Așezați vasele de carne în cuptorul rece. Se încălzește până când conținutul în borcane începe să fiarbă și micșorează temperatura la minimum. Simmer carnea timp de aproximativ șase ore.
4. Transferați toiagul într-un recipient de sticlă curat, sterilizat, de o jumătate de litru și în rolele de fier. Băncile se întorc, se înfășoară și se răcesc complet. Păstrați borcane în frigider timp de până la șase luni.
Rețetă 3. Duș de vită la domiciliu într-o autoclavă
Ingrediente
grăsime de vită - două kg;
negru și mazare;
ceapa de rapiță;
frunze de dafin;
morcov;
15 grame de sare grosieră.
Metoda de gătit
1. Spalam carnea de vita sub apa curgatoare, curtim carnea din filme si venele. Se scurge cu prosoape de hârtie și se taie în bucăți de dimensiuni medii.
2. Curățăm legumele și spălăm. Luați cantitatea de legume la discreția dvs. Ceapa tăiată în inele. Răsturnați morcovi cercuri subțiri.
Buteliile de 3 litri sunt bine spălate și sterilizate în abur sau în cuptor. Apoi usucăm tara bine. În partea de jos a fiecărui borcan se pun ardei dulci și negri și frunze de dafin. Umpleți borcanul cu carne, lustruindu-l cu ușurință, fără a le umple de sus. Se toarnă o lingură de sare grosieră.
4. Rulam cutiile cu capace de staniu, după ce le-am sterilizat. Așezați recipientul pentru carne în autoclavă și umpleți-l cu apă pentru a acoperi complet carnea.
5. Stabiliți autoclava la o presiune inițială de 1,5 atmosfere. Am pus-o în foc și așteptăm până când citirea presiunii atinge 4 atmosfere. Gatiti focul timp de cinci ore. Apoi le dăm băncile să se răcească complet în autoclavă, să se scoată și să se păstreze pentru depozitare într-un loc răcoros.
Rețetă 4. Duș de vită la domiciliu într-un aragaz lent
Ingrediente
un kilogram și jumătate de carne de vită tânără;
două linguri de rozmarin uscat și piper negru;
6 g de sare;
frunze de dafin - 5 buc.
Metoda de gătit
1. Spălați carnea de vită sub apă curentă, tăiați filmul și miezurile. Tăiați-l în bucăți mici, de 2 cm grosime și puneți-le într-un recipient multicooker.
2. Nu adăugați apă! Sugeți suficientă carne din carne. Includeți în programul multicooker "Quenching". Setați cronometrul la ora șapte. Reglarea timpului depinde de carne. Dacă carnea este tânără, este suficient să dureze cinci până la șase ore.
3. Lăsați carnea singură timp de trei ore. Nu deschideți adesea capacul, altfel lichidul se va evapora. După trei ore, verificați starea cărnii. Dacă lichidul este evaporat, adăugați puțină apă. Închideți capacul și fierbeți carnea de vită timp de încă două ore.
4. Adăugați toate condimentele în recipientul multicooker, amestecați și continuați să gătiți încă o oră. Verificați carnea pentru sare, dacă este necesar, sare.
5. Spălați recipientele de sticlă de jumătate de litru și sterilizați-le pe abur sau în cuptor. Tigaia terminată se răspândește pe maluri, tamponând ușor. Top turnați toată grăsimea topită. Pentru depozitarea pe termen lung, puneți băncile, acoperite cu capace, pe o foaie de copt. Sterilizați la 200 de grade timp de o jumătate de oră. Apoi, ridicați capacele sterile din tablă.
Rețetă 5. Duș de vită acasă într-un cazan
Ingrediente
carne de vită cu grăsime - trei kg;
sare grosieră;
frunze de dafin - 15 buc;
ardei iute;
ceapa - șase capete;
piper negru - 20 buc. Metoda de gătit
1. Bucata de carne de vită sub robinet, tăiați filmul și miezul și uscați-o cu un șervețel de hârtie. Carne tăiat destul de mare.
2. Desprindeți bulbii, clătiți-le și tăiați-le în sferturi.
3. Am pus într-un cazan în straturi: bucăți de carne de vită, sare și piper, jumătate de frunze de dafin și piper, de ceapă. Repetați straturile în această ordine până când se termină toată carnea.
4. Cazanul se închide strâns cu un capac și se aprinde. Încercăm să nu pierdem momentul în care sucul care a dat carnea nu începe să fiarbă. Se amestecă conținutul cazanului și se răsuce focul la cele mai slabe. Continuăm să stingem, acoperită cu un capac pentru încă o oră. Se amestecă din nou și se lasă încă o oră. Mai multă carne nu se amestecă. Uneori, verificăm că conținutul cazanului se fierbe slab.
5. Tigaia Tomim încă o jumătate de oră. Această tocană nu este destinată depozitării pe termen lung, așadar o punem într-un recipient și o trimitem în frigider.
Rețetă 6. Duș de vită acasă într-o baie de apă
Ingrediente
800 de grame de carne de vită;
frunze de dafin - 3 buc;
200 g de untură;
sare - 5 g;
7 g piper negru macinat.
Metoda de gătit
1. Spălați o bucată de carne de vită sub robinet, curățați-o de vene și filme. Se scurge carnea cu prosoape de hârtie și se taie în bucăți precum frigarui.
2. Taiati grasimea de porc cat mai mica, astfel incat sa fie bine incalzita si da tandrete.
3. Puneți untură și carne de vită într-un vas profund. Raportul dintre carne și grăsime ar trebui să fie de aproximativ 4: 1, adică să ia patru bucăți de carne la o parte din untură.
4. Se condimentează carnea cu sare și piper negru măcinat și se amestecă bine cu mâinile. 5. Băncile se spală și se sterilizează. Puneți amestecul de carne în borcane, tamponând ușor. Puneți o frunză de dafin pe partea de sus. Băncile nu ar trebui să fie completate în partea de sus.
6. În partea inferioară a tăvii largi, așezați rackul de cutii. Puneți un borcan de carne pe el și umpleți-l cu apă rece, astfel încât să ajungă la cuibul bârnei. Acoperiți borcanul cu un capac și înșurubați ușor. Puneți vasul pe foc, așteptați până când apa se fierbe, răsuciți focul la minim și gătiți tocanul la fierbere lentă timp de aproximativ șase ore. Pe masura ce apa se scurge, adaugati-o usor. Scoateți tocul finit, răsuciți capacul până la capăt. Păstrați tocanul în frigider timp de cel mult șase luni.
Rețetă 7. Făină de vită acasă fără grăsime
Ingrediente
două kg de lămâie de vită;
piper negru;
carne de vită;
opt frunze de bay;
sare de masă;
piper negru piper - 30 buc.
Metoda de gătit
1. Pregătiți un container de sticlă pentru conservare. Spălați-l și sterilizați-l. În partea inferioară a cutiilor se află mai multe porumb negru și o frunză de dafin.
2. Spălați carnea de vită sub robinet și tăiați-o în bucăți, dimensiunea unei casete de potrivire. Se pune carnea în borcane. Straturi de ardei iute. Umpleți borcanul pe gât, lăsând câteva centimetri de la margine. Frunze de dafin și boabe de piper.
3. grăsimea de vită tăiată în bucăți mici și pusă pe partea superioară a cărnii. Îmbrăcați foaia în două părți și acoperiți-le cu gâtul borcanului. Puneți tara cu carne pe o foaie de copt, turnați apă rece în ea. Puneți tigaia într-un cuptor rece. Porniți temperatura la 120 ° C. Gatiti tocanul timp de opt ore. 4. După acest timp, aproape toate lichidele trebuie să se evapore din cutii. Opriți cuptorul și răciți tocanul fără să îl scoateți. Scoateți folia și închideți capacul vasului.
Duș de carne de vită la domiciliu - sfaturi și trucuri
- Dacă gătiți tocanul în cuptor, pe o foaie de copt pe care se află boiletul, se toarnă apă sau se sare. Acest lucru este necesar pentru a nu arde grăsimea care poate curge din borcan.
- Pentru a menține tocanul la uscare, asigurați-vă că adăugați untură sau grăsime internă.
- Gatiti tocanul doar intr-un recipient steril de sticla.
- Pentru a împiedica oxidarea capacului din interior, ungeți-l.
- Depozitați carnea într-un loc întunecos și rece. Dacă toate condițiile de gătit sunt îndeplinite, tocanul poate fi păstrat timp de până la cinci ani.
