Ciuperci marinate - principii generale și metode de gătit
Procesul de decapare a ciupercilor se bazează pe prepararea lor cu utilizarea acidului - de exemplu, acetic sau citric, precum și condimente și sare. Selectat pentru marinare speciilor de fungi tubulare -. Alb, unt, plop, hribi, miere de toamnă agarizat și ciuperci cu efect de seră, etc Ei bine murat zelenki, grăsuț, miere de albine, blewits poate lua alte ciuperci placă.
Ciupercile tinere puternice trebuie să fie verificate pentru prezența viermilor și împărțite în specii. Există două modalități de decapare a ciupercilor - marinarea de gătit cu ciuperci și separat. Când sosul este gătită în același timp, l-au așezat în ciuperci, în produs cât mai mult posibil, se păstrează aroma și extractibile, vasul are un gust deosebit, dar sosul este chiar mai intens, dar nu este plăcut. Un lichid închis la culoare este greu și adesea conține reziduuri sfărâmate din ciuperci.
Dacă marinarea este pregătită separat și se toarnă ciupercile pregătite și fierte - se pare că un vas curat și transparent nu este inferior celui dintâi în miros de miros și ciupercă. ciuperci decojiți și feliați întunece când depozitarea lor pentru un timp într-o soluție de sare și oțet (20 g. sare și 2 linguri. Oțet la 1 litru de apă), încearcă să se pregătească mai repede lor, deoarece acestea absorb apa foarte repede.
Ciuperci tocate - preparate alimentare
În cazul în care orice ciuperci de calitate sunt potrivite pentru prăjire, atunci numai specimene puternice și întregi ar trebui selectate pentru a se marina, cu atenție perebrav și a tăia toate browning pe capace și rădăcini rădăcină. Pălării și picioarele sunt tăiate în bucăți și marinate separat, ciupercile mici pot fi lăsate în întregime. Când gătiți marinada de aspen și bolet, devine întunecată, așa că sunt mai întâi umplute cu apă clocotită și apoi clătite cu apă rece. Uleiul trebuie curățat, îndepărtați piei alunecoase. La marinare, nu exagerati cu mirodenii - nu trebuie sa intrerupa si sa innece gustul si aroma naturala, combinatia ideala fiind cateii, anasonul si frunzele de cires si stejar.
Ciuperci cu ciuperci - gătit
Este foarte important să păstrați puterea ciupercilor în timpul gătitului, astfel încât acestea sunt scufundate în apă clocotită și pentru aceasta se utilizează numai emailuri. Pentru depozitare, utilizați borcane din sticlă sau recipiente din argilă de conserve, vase de email sau alte unelte care nu sunt capabile de oxidare. Dacă rețeta nu include sterilizarea, nu sunt recomandate capace metalice. Dacă, totuși, capacele ermetice sunt utilizate pentru închiderea ermetică, este necesar să se sterilizeze ambele cutii și capacele pentru a evita bacteriile dăunătoare.
Ciuperci tocate - cele mai bune retete
Rețetă 1: Cipuri toporite
Regele ciupercilor, albe sau bolete, datorită gustului minunat și proprietăților nutriționale, este perfect pentru orice fel de mâncare de ciuperci. Ciupercile albe marinate la domiciliu sunt mult superioare conservelor din fabrică.
Ingrediente
Pentru 1 kg de ciuperci albe, luați 1 ceapă, 6% oțet (60 ml), frunze de dafin (3-4), mazare negru, varză, cuișoare, sare (1 lingură de lingură).
Metoda de gătit
Spălați ciupercile albe și coaja, tăiați cele mari și medii în bucăți mici, lăsați-le mici. Puneți ciupercile într-un recipient, adăugați un pahar de apă și aduceți la fierbere, reduceți căldura, gătiți timp de 15 minute. Nu-i lăsați să stea pe fund, amestecați la fiecare câteva minute. Strângeți, adăugați sare și condimente, oțet în bulion. Am pus inele de ceapă în borcane sterilizate și așezăm ciuperci pe partea de sus, se toarnă marinada, se scoate frunza de dafin și se închide borcanul. A se păstra la frigider sau la pivniță la o temperatură de cel mult 5-6 grade.
Rețetă 2: Șampițe marinate.
Plăcerea de a rătăci prin pădurea de toamnă și de a colecta ciupercile nu este întotdeauna disponibilă și nu pentru toată lumea, dar sunt mereu disponibile pentru noi, ciubușele vândute în magazin sau alte ciuperci de seră. Este foarte simplu - o jumătate de oră de timp de gătit și puteți încerca aceste ciuperci care vă vor face să uitați de copiile îndoielnice ale magazinului.
Ingrediente
Șampițe mici, mirodenii, o ceapă mare, câteva cuișoare de usturoi, oțet 7-9%, nucșoară 1 pinch.
Metoda de gătit
Spalam ciupercile bine si le pui intr-o tigaie uscata. Când pun sucul, se prăjește timp de 4-6 minute. Gatiti marinata: combinati ulei vegetal, otet, piper, zahar si sare, combinati 1 gram de nucsoara si toarnati in ciuperci, fierbeti timp de 10 minute la foc mic. Ceapa si usturoiul, taiate in placi subtiri, se adauga la ciuperci, transferate anterior in tigaie, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Aceste ciuperci nu necesită o marinare lungă - le putem încerca imediat ce se răcesc!
Rețetă 3. Ciuperci coreeană
Bucătăria coreeană se distinge printr-un număr mare de gustări de legume și ciuperci preparate într-un mod special folosind condimente coreeană. Ciupercile din coreeană, gătite la domiciliu, vor fi gustările tale preferate. Ciupercile sunt potrivite sau orice ciuperci solide.
Ingrediente
Sosuri 1 kg, morcovi 100 g, piper 1 bucata, ceapa 2 buc., Cateva catei de usturoi, zahar (2 linguri), piper rosu (1 pod), piper negru, sare, ulei vegetal (100 g) acid sau esenta acetica (1 lingurita). Metoda de gătit
Gatiti ciupercile preparate timp de 5-7 minute, drenati si clatiti cu apa rece. Se taie ardeiul, ceapa, morcovul în felii și se prăjește în ulei. Răcește-l. Se amestecă ciupercile cu amestecul rezultat și se adaugă ingredientele rămase: zahăr, usturoi, acid citric sau oțet, care se pune în smalț. Insistați la temperatura camerei și rotiți-vă în bănci. A se păstra într-un loc răcoros.
Ciuperci toculate - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Dacă, totuși, ați observat mucegaiul pe ciuperci, nu vă faceți griji - această problemă poate fi eliminată. Se scurge marinada, se clătesc ciupercile sub apă curentă și se fierbe în marinada proaspătă folosind aceeași rețetă și se închid din nou într-un borcan. Totul va fi bine. Pentru a evita mucegaiul, adăugați puțin ulei vegetal la borcan.
- Marinada va fi transparentă dacă îndepărtați spuma în timp ce ciupercile fierbe.
