Bechamel pentru Lasagna - rețetele potrivite. Cum să gătești rapid și gustos Bechamel pentru lasagna.

Bechamel pentru lasagna - principii generale de preparare

Sosul alb cu numele misterios și interesant Bechamel este familiar pentru aproape toate hostess. Bucătarii o folosesc pentru a coace diferite feluri de mâncare și chiar pentru a le servi la principalele preparate din carne și pește. Baza clasică se descurcă perfect cu funcția sa, îmbunătățind aspectul, mărind sucul și aroma vasului preparat.

Rețeta de bază a sosului este destul de simplă de pregătit, este suficient să prăjim făina în unt și să adăugăm lapte, sare și sezon cu nucșoară condimentată. Apoi, pe baza combinației clasice de ingrediente, pot fi făcute mai multe variante de sos.

- Sos Morne - baza de bază a sosului Bechamel cu adaos de brânză rasă - este de obicei folosit parmezan sau Gruyere. Dacă sosul este servit cu fructe de mare, atunci acesta include și bulionul de pește.

- Sos Nantua - adaugă cremă și carne de crab, care accentuează gustul.

- Sosul Pureul de ceapă este o bază de bază, iar utilizarea acestui sos este mult mai largă decât primele două. Utilizați pentru a da preparate din legume, o pasăre, carne.

Bechamel este considerat cel mai popular sos din Europa și constă din numai trei ingrediente, fără a include sare și nucșoară. Dar este suficient să înlocuiți laptele cu cremă și să adăugați alte condimente, de exemplu, piper roșu, iar sosul va juca un nou gust. Cu fiecare ingredient nou, gustul sosului este dezvăluit și îmbogățit.

Sosul Bechamel pentru lasagna poate fi diferit în consistență - lichid ca o sos sau gros, dacă este folosit pentru umplerea primelor cursuri și pentru coacerea celui de-al doilea. Francezii numesc amestecul de făină termenul "Roux".

Pentru a pregăti sosul, mai întâi trebuie să prăjiți puțină făină, iar atunci când devine o nuanță de aur și o aromă caracteristică de nuci, turnați amestecul cu lapte și aduceți sosul la consistența dorită. Se pare că totul este simplu, dar acest lucru este departe de caz, iar sosul Bechamel are propriile sale secrete și subtilități în gătit. Este foarte importantă nu numai grosimea corectă a sosului, prospețimea ingredientelor folosite, dar și mâncărurile pentru prepararea sosului.

Bechamel pentru lasagna - prepararea hranei și tacamurilor

Astăzi, gospodinele dispun de vase bune de gătit non-stick. Cu toate acestea, în restaurante se folosesc vase metalice din oțel inoxidabil și alte aliaje. Acest lucru se face pentru a nu pierde timpul și nu vă faceți griji cu privire la acoperirea ceramică sau teflon non-stick.

Prin urmare, pentru prepararea sosurilor, care trebuie să se amestece constant, veți avea nevoie de un inventar special. Desigur, puteți folosi ceea ce aveți la dispoziție, dar procesul se va întinde, iar prepararea sosului Bechamel nu va primi atât de multă plăcere.

- Primul lucru pe care trebuie sa-l aveti este un ciocan special, nu metalic, ci plastic, de preferat cu un strat de silicon, pentru a nu scarpina vasele.

- Va fi necesar doar în cazul în care o sită cu o spatulă de silicon, astfel încât, în cazul bucăților, sosul să poată fi golit.

- Pentru a pregăti sosul, este mai bine să obțineți o mică cratiță, lat și laturi înalte, de preferință cu un fund gros, astfel încât temperatura să fie uniform distribuită.

Toate acestea sunt necesare pentru pregătirea corectă a bazei clasice de sos Bechamel.

În ceea ce privește produsele, este demn de remarcat faptul că nucsoara este cel mai bine folosit proaspăt. Puteți să cumpărați un mașină de gătit gata făcută cu fructe întregi, sau doar niște fructe cu coajă lemnoasă care se freacă bine pe o răzătoare fină. Produsul zdrobit ambalat nu are un gust și o aromă atât de puternică.

Crema sau laptele pentru sosul folosit grăsime normală, bine, făina trebuie să fie proaspătă, cernută, prima sau cea mai înaltă calitate. Felii Bechamel pentru Lasagna

Sosul de beșamel pentru lasagne este utilizat în pregătirea antenei pentru a "lega" toate straturile sale împreună. Adăugarea de mirodenii și condimente, legume, ierburi va ajuta la diversificarea sosului tradițional.

Rețeta 1: Sosul clasic Béchamel pentru Lasagna

Această opțiune de preparare a sosului este considerată a fi baza, după adăugarea altor ingrediente, bucătarul caută un gust diferit.

Ingredientele necesare:

• Făină de grâu de cea mai bună calitate - 100 gr.
• Lapte proaspăt 3,2% grăsime - 450 ml.
• Unt - 85 gr.
• Sare la gust.
• Nutmeg - Whispering

Metoda de preparare:

1. Sosul poate fi preparat în două feluri: se prăjește mai întâi făina și apoi se adaugă untul topit sau invers, se adaugă făină untului. Totul depinde de preferințele gustului, dar este important de observat că, dacă prăjiți făina într-o tigaie uscată, sosul Béchamel se va întuneca mai întunecat, deoarece făina este prăjită până la maro auriu.
2. După ce făina este înmuiată cu ulei, laptele este turnat într-o cratiță cu un flux subțire, iar sosul trebuie în mod continuu agitat. În acest stadiu, cratița poate fi îndepărtată scurt din foc, astfel încât bucățile de făină să fie mai bine dizolvate, iar sosul devine omogen.
3. Sosul este fiert după fierberea laptelui timp de aproximativ două până la trei minute, cu adaos de sare și nucșoară măcinată.
4. Dacă bucățile de făină rămân încă în sos, o sită fină și o spatula siliconică ajung la salvare, cu ajutorul cărora puteți obține o masă omogenă.

Rețetă 2: Sos Bechamel pentru Lasagna în Ulei de măsline

Untul este destul de caloric, din acest motiv crește și valoarea nutritivă a vasului preparat. Cu toate acestea, sosul poate fi mai ușor prin înlocuirea bazei de ulei cu ulei de măsline. Această opțiune de preparare a sosului va atrage mulți, fiind mult mai ușor de preparat decât sosul clasic.

Ingredientele necesare:

• Ulei de măsline sau ulei vegetal - 120 ml.
• Shallots - 1 buc.
• Făină - 3 linguri. linguri
• Lapte proaspăt - 400 ml.
• Sare, mirodenii (condimente și piper negru, nucșoară, frunze de dafin)

Metoda de preparare:

1. Shallots ar trebui să fie tocat fin.
2. Se prăjește ceapa într-un pic de ulei de măsline.
3. Adăugați făină la ceapă, încălziți amestecul până la aur.
4. Într-un curent subțire se toarnă uleiul rămas, se amestecă bine.
5. Odată ce făina a absorbit tot uleiul, scoateți tigaia de la căldură și turnați laptele.
6. Sareti sosul, sezonati cu condimente si reduceti la consistenta potrivita.

Rețeta 3: Sos Bechamel pentru Lasagna ("Alb")

Puteți reduce conținutul de calorii al sosului înlocuind laptele cu bulionul de legume. Pentru a adăuga un plus de aromă, puteți adăuga bulion de pui bogat. Acest sos are un prefix suplimentar denumit "alb", conține mai puțină făină, iar gălbenușul de pui este folosit pentru îngroșare. Acest sos de bechamel pentru lasagna este foarte popular cu iubitorii de feluri de mâncare italienești.

Ingredientele necesare:

• Făină de calitate superioară - 1 lingură. lingura
• gălbenuș de pui - 2 buc.
• Capre - 10 buc.
• Unt - 50 gr.
• Mazăre puternică - 280 ml.
• Un pic de sare și piper proaspăt măcinat

Metoda de preparare:

1. Puneți făina și amestecul de ulei într-o cratiță.
2. Se toarnă bulion în ea, sare și se condimentează cu mirodenii pentru a gusta, și se reduc până la gros.
3. La sfârșit, adăugați gălbenușurile la sos și încălziți timp de două minute pe căldură scăzută.
4. Căprioarele sfărâmate vor adăuga condimente la acest sos, iar sosul este perfect pentru gătitul de legume lasagna.
5. Nucșoară, lapte sau smântână nu se adaugă la sosul alb, iar căprioarele pot fi înlocuite cu castraveți picăturați.

Rețetă 4: Sosul francez Béchamel pentru Lasagna franceză

Puteți diversifica gustul unui vas, de exemplu, folosind sos Bechamel pentru lasagne în mod francez, cu adaos de ciuperci uscate sau proaspete. Utilizați cele mai bune ciuperci uscate de porcini, cu un mic plus de felii frumoase de ciuperci.

Ingredientele necesare:

• Baza clasică de sos Bechamel - 200 ml.
• Ciuperci uscate albe - o mână mare
• Praz - 1 buc.
• Champignon proaspăt - 100 gr.
• Unt - 50 gr.

Metoda de preparare:

1. Pregătiți baza sosului.
2. Ciupercile albe uscate se taie sau se toarnă cu apă fierbinte și apoi se taie.
3. Grind prazul foarte fin.
4. Se toacă ceapa tocată într-o tigaie. Adăugați așchiile de ciuperci pe ceapă.
5. Ar trebui să existe o mulțime de uleiuri, ciupercile să fie înmuiate și să devină moi.
6. Ciupercile se taie în felii mari și se adaugă la tigaie.
7. Odată ce toate ingredientele din pan sunt prăjite și devin de culoare aurie, puteți adăuga o bază de sos Bechamel și încălziți-o.

Rețeta 5: Sămânța Béhamel pentru Lasagna cu smântână

Atunci când păsările de curte se utilizează ca umplutură pentru carne, se recomandă pregătirea unui sos Béchamel pentru lasagne cu adaos de smântână. De asemenea, sosul este perfect pentru o servire frumoasă a oricăror feluri de legume.

Ingredientele necesare:

• Făină de grâu - 80 gr.
• Smântână - 5 linguri. linguri
• Bujor de legume - 1 cești
• Ulei - 50 gr.
• Sare, condimente

Metoda de preparare:

1. Se curăță făina și untul, se adaugă bulionul de legume și se amestecă bine masa, astfel încât să nu mai rămână bulgări.
2. Adăugați smântână, sare, condimente în tigaie și apoi sosiți sosul de pe foc la consistența dorită.
3. În sos, sunt permise ceapa prăjită, ciupercile sau ierburile proaspete de mărar.

Sos Bechamel pentru lasagna - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi

Sosul clasic de bechamel pentru lasagna este perfect depozitat în frigider timp de două zile. Astfel încât crusta nu apare pe suprafață și sosul nu se îndepărtează, se recomandă să se toarne untul topit pe partea superioară.

Dacă nu este suficientă făină în prepararea sosului și este lichidă, atunci nu este nevoie să adăugați mai multă făină. Este mai bine să fii răbdător și să continuați să amestecați sosul peste un mic foc, în câteva minute va deveni mai atractiv și mai gros.

Puteți turna laptele sau bulionul într-o cratiță într-un strat subțire pentru a facilita procesul, de exemplu, puteți utiliza o sticlă specială cu un "orificiu sau canelură" pentru a ajuta la controlul cantității de lichid.