Gem de cires

Printre deserturile recoltate pentru iarnă din fructe și fructe de pădure, gemul este unul dintre cele mai onorabile locuri. Având o textura blândă și în același timp densă, este necesară în gătit. Este ușor de răspândit pe pâine și prăjituri, fără a se răspândi, poate fi folosit pentru sandwich-uri, ca o umplutură pentru produse de patiserie dulci sau ca o completare la deserturi. Gemul de cireșe are o culoare bogată, un gust placut dulce-acru. Ar trebui să fie pregătit pentru iarnă, chiar dacă nu faceți prea mult conservarea dulce.

Caracteristici de gătit

Chiar și o gazdă neexperimentată poate găti gem de cireșe și o închide pentru iarnă dacă știe câteva momente.

• Pentru gem, este mai bine să luați o cireșă de culoare închisă. Are un conținut mai mare de nutrienți, are un gust mai plăcut, gemul din acesta dobândește rapid o textură groasă.
• Adunați cireșele împreună cu fantele. Acestea sunt îndepărtate după ce cireșul este spălat și uscat. Acest lucru păstrează sucul de boabe, împiedică intrarea umezelii când se spală.
• Pentru a face gem, cireșele trebuie să fie măcinate la un piure. Acest lucru se face, de obicei, cu un malaxor sau polizor. O altă opțiune este de a freca boabele printr-o sită. Acesta este un proces mai consumator de timp, dar vă permite să obțineți blocaje cu cea mai delicată coerență.
• Puteți elimina oasele din cireșe cu ajutorul unor dispozitive speciale, precum și cu un bolț sau alt obiect care are o construcție similară. Dacă mănânci boabele printr-o sită, nu poți scoate oasele în prealabil: ele vor fi eliminate în timpul tăierii.
• Dacă doriți să dați gemului un gust de migdale, puteți fierbe cireșele împreună cu semințele pentru câteva minute, utilizați decoctul în loc de apă, dacă utilizarea este prevăzută de rețetă.
• În cazul în care rețeta specifică greutatea cireșelor fără coajă, fructele de pădure cu gropi vor avea nevoie de 7-10% mai mult.
• Ciresul contine pectina, dar in cantitati mici. Nu este suficient să faceți gem fără a utiliza alte componente gelifiante, cum ar fi gelatină, pectină, agar-agar, amidon. O alternativă la aceste aditivi poate servi ca fructe de pădure și fructe, având în compoziția o mulțime de pectină.
• Atunci când este fierbinte, gemul se îndepărtează încet de pe lingură, dar nu cade din ea în bucăți. Când se răcește, devine, prin consistență, unt moale.
• Jam-ul trebuie să se răspândească pe borcanele sterilizate anterior, închizându-le ermetic cu capace sterilizate. Numai atunci va rămâne la temperatura camerei pentru întreaga iarnă.

Există mai multe rețete pentru a face gem de cireșe, ceea ce vă oferă posibilitatea de a alege delicatețea care se potrivește cel mai bine gustului gazdei.

Gem de cireșe cu pectină

Compoziție (pentru 2, 25 l):

• cireșe - 2 kg;
• zahăr - 1 kg;
• pectină - 13 g

Metoda de preparare:

• Sortați cireșul, spălați-l. Așezați pe un prosop, așteptați până când se usucă.
• Scoateți crengi și semințe.
• Se spală boabele în stare de piure cu un malaxor sau cu mașină de tocat carne.
• Transferați masa de boabe într-un castron sau pană de email.
• Adăugați zahăr, amestecați.
• La foc mediu, aduceți boabele la fierbere, reduceți flacăra și gătiți, amestecând ocazional timp de 40 de minute. Apoi introduceți pectină, fierbeți încă 2-3 minute. Nu este necesară îndepărtarea spumei.
• După o perioadă de timp specificată, scoateți recipientul de la arzător. Sterilizați borcanele. Umpleți-le cu dungi fierbinți, acoperind cu capace.
• Puneți un prosop pe fundul unui vas mare. Puneți borcane de dulce pe ea.
• În partea de jos a vasului se toarnă apă, ar trebui să ajungă la umerasele cutiilor.
• Aduceți apa într-o cratiță la fierbere la căldură scăzută și așteptați 10 minute.
• Scoateți cu grijă borcanele din tigaie, rostogoliți-le.

Odată ce gheața s-a răcit, poate fi stocată pentru depozitare în dulap - nu se va deteriora la temperatura camerei.

Gem de cireșe cu gelatină

Compoziție (2 litri):

• cireșe - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 0,5 litri;
• gelatină - 5 g

Metoda de preparare:

• Sortați cireșul, spălați-l.
• Umpleți cu apă în cantitate de 0,4 l, puneți pe foc mediu, aduceți la fierbere.
• Gatiți timp de 2-3 minute, ștergeți o sită, în timp ce îndepărtați oasele. Le puteți extrage cu un dispozitiv special și tăiați carnea cu un blender.
• Se dizolvă piureul de fructe de padure cu apă în care boabele erau fierte, adăugați zahăr. Puneți focul și fierbeți timp de 30-40 de minute.
• Adăugați gelatină în apa rămasă, așteptați să se umfle.
• Turnați gelatina într-un borcan de piure de cireșe. Se fierbe timp de 2-3 minute, se agită astfel încât gelatina se dizolvă.
• Împrăștiați gemul peste borcane sterilizate, rostogoliți-le.

Gemul preparat în conformitate cu această rețetă este delicat și aromat. Depozitați-l la temperatura camerei.

Gem de cireșe cu sifon

Compoziție (2 litri):

• cireșe - 2 kg;
• zahăr - 1 kg;
• lămâie - 0, 5 buc.;
• Soda este o stropire mare.

Metoda de preparare:

• Cherry, care a atins și a spălat, uscat. Îndepărtați oasele din fructe de padure. Transformați carnea de cireș într-un piure în orice mod convenabil.
• Strângeți sucul din jumătate de lămâie, amestecați cu piure de cireșe.
• Puneți sosul de fructe pe sobă. Se fierbe timp de 40 de minute, amestecând ocazional.
• Adăugați sifon, amestecați. Așteptați până când spuma se stinge. Adăugați zahăr și amestecați.
• Continuați fierberea timp de încă 40 de minute.
• Răspândiți pe cutii sterilizate, plută.

Această versiune a gemului de cireșe este una clasică. Se face fără utilizarea componentelor gelifiant. Consistența necesară este atinsă datorită fierberii îndelungate.

Gem de cireșe cu suc de fructe de măsline

Compoziție (pentru 2, 5 l):

• cireșe - 2 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 0,2 l;
• suc de fruct - 150 ml.

Metoda de preparare:

• Tăiați coacăza și stoarceți sucul din ea.
• Spălați cireșele, uscați-le și curățați pietrele.
• Creste cireșele cu un malaxor sau cu mașina de măcinat. Se diluează cu apă.
• Puneți un foc lent, fierbeți timp de 30 de minute.
• Se adaugă suc de portocală. Când masa de boabe se fierbe din nou, se adaugă zahăr, se amestecă.
• Se fierbe încă 10-15 minute.
• Împrăștiați gemul peste borcanele pregătite și sigilați-le bine.

Sucul de fructe de palmier nu numai că dă un gust deosebit desertului, dar contribuie și la o consistență mai groasă.

Gem de cireș și coacăz roșu

Compoziția (1,5 l):

• cireșe - 1 kg;
• coacăz roșu - 0, 5 kg;
• apă - 100 ml;
• zahăr - 0, 75 kg.

Metoda de preparare:

• Se sortează cireșul, se spală, se lasă să se usuce.
• Scoateți oasele din fructe de padure, tăiați pulpa cu un blender într-o stare de piure.
• Spălați coacăzii. Îndepărtați crenguțele. Când boabele se usucă, tăiați-o în afară de cireș.
• Puneți pudră de coacăz cu apă, puneți focul lent. Se fierbe până când pasta nu amintește de consistența gemului.
• Adăugați masa de cireș și zahăr, amestecați. Continuați să gătiți, amestecând până când masa de boabe capătă consistența gemului.
• Răspândiți gemul peste borcane sterilizate, închideți bine. Rotiți, acoperiți cu o pătură și lăsați-vă să se răcească în această formă.

Coacăzul conține o mulțime de pectină, astfel încât vă permite să faceți fără adăugarea unui îngroșător atunci când gătiți gem. Cacao de cireș-coacăz are un gust unic, arată apetisant.

Gemul de cireșe poate fi pregătit pentru iarnă cu sau fără utilizarea componentelor de gelifiere. Înlocuirea agenți de îngroșare poate provoca îngrășăminte, coacăze și alte fructe de pădure și fructe care conțin o mulțime de pectină.