Nu puteți surprinde pe nimeni cu bucăți de cârnați, iar acum este mai greu să găsiți produse de mezeluri de calitate decât să gătiți carne pentru o gustare. Dacă trebuie să completați notebook-ul dvs. culinar cu mâncăruri interesante și noi, citiți rețetele oferite de bucătari experimentați.
Gustări din carne - principiile tehnologice de bază
Carnea este un produs din care puteți găti orice de la cârnați și salată la prăjituri pentru o masă de gustări. Este dificil să stricați un vas de carne dacă carnea este proaspătă. Este adevărat, unele reguli pentru pregătirea ei, totuși, trebuie să înveți și să-ți amintești:
Înainte de a găti carnea, este de dorit să se înmoaie în apă rece, mai ales dacă nu există încredere în calitatea sa. Din păcate, vânzătorii recurg adesea la diferite trucuri pentru a prelungi termenul de valabilitate al unui produs, pentru a-și îmbunătăți prezentarea sau a mări masa pentru a vinde apă la prețul cărnii. Înmuierea vă ajută să readuceți carnea la proprietățile originale, pentru a elimina aditivii nedoriți. Este necesar să se mențină carnea în apă rece, să se scufunde complet produsul și să se pună rezervorul pentru timpul de înmuiere în frigider.
În cazul în care carnea fiartă este destinată preparării salatelor, atunci când se gătește trebuie să fie înmuiată în apă clocotită - deci carnea va fi mai suculentă.
Rădăcinile răcoritoare și condimentele se adaugă la apa clocotită după îndepărtarea spumei. Pentru ca bulionul să fie întotdeauna transparent, fierbeți carnea în modul de aburire - aceasta vă va permite să îndepărtați spuma în timp. Morcovii, ceapa, rădăcinile de țelină sau pătrunjelul nu numai că adaugă aroma la supă, ci și asigură transparența și culoarea sa frumoasă.
Ardeiul, coriandrul, alte condimente și verdele picant cu frunze se adaugă de două ori la ciorbă: împreună cu rădăcinile și 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Aceste mirodenii conțin uleiuri esențiale care se evaporă rapid și, deoarece carnea este fiartă timp îndelungat, prima parte a aromelor va absorbi carnea, iar cea de-a doua pentru bulion. Usturoiul are nu numai un miros foarte puternic, dar are și proprietatea de ao schimba în funcție de temperatură și de modul de gătire. Pentru a miroși în feluri de mâncare, dar nu lăsa gustul, combinați-l cu lămâie, pătrunjel sau produse lactate.
Carnea este un produs dificil pentru digestie, deci legumele, sosurile acide si calde trebuie servite cu gustari de carne, contribuind la digestia rapida.
Gustările din carne sunt de obicei servite cu băuturi tari. Carnea albă (piept de pui, carne de iepure) este servită cu vinuri albe uscate, iar vinul roșu este combinat cu carne de vită, rață și oaie.
1. Intrare de carne - rola cu ficat și ciuperci
Ingrediente:
Brânză de porc 600 g
Lemon 1 buc.
Piper negru
Unt de nucă de măsline
carnație
Carne de vită 1,5 kg
Usturoi - pentru gust
Ceapa 0,5 kg
Morcovi 300 g
Ciuperci (șampițe) 1 kg
Unt 70g
Ouă 4 buc.
Miere 80g
Mustar 50 g
Brânză tare 350 g
Ulei vegetal 150 ml
Lapte de 200 ml
Nuci (la gust) 100 g
Gătitul:
Spălați bomboanele, preparați rezervorul făcând tăieturi longitudinale în forma literei Z. Grosimea rezervorului este de 1,0-1,5 cm. Puneți-o pe o placă de tăiere, presărați cu suc de lămâie, presărați cu condimente măcinate, dar nu sare. Lăsați o jumătate de oră, acoperită cu folie. După o bătaie bună.
Spălați ficatul, îndepărtați-l, îndepărtați canalele biliare, tăiați în bare, sezonați cu piper. Puneți într-un castron și acoperiți cu lapte timp de o jumătate de oră, acoperiți și puneți-l în frigider.
Se curăță bine ceapa și morcovii și apoi separat, până se moale, se încălzește tigaia și se adaugă puțin ulei. Transferați la feluri de mâncare pregătite.
În aceeași tigaie, adăugați puțin ulei, căldură și prăjiți ciupercile preparate. Când ciupercile sunt înroșite, adăugați condimente la gust și unt. Dacă utilizați pahare, apoi pentru a spori aroma de ciuperci adăugați pulbere de ciuperci uscate albe. Ciupercile se pun într-un bol separat. Se frigează ficatul, condimentându-l ușor și cu condimente. Puneți-l în tigaie cu laptele în care a fost înmuiat.
Răciți brânza.
Acum treceți la asamblarea ruloului:
Transferați ficatul și morcovii într-un blender, adăugați jumătate de ceapă sătută, 2 ouă și usturoi. Scoateți cu grijă masa într-o stare de piure.
Se taie carnea, se freacă cu brânză rasă (1/2 parte), se pune pastă de ficat deasupra stratului de brânză. Acoperiți stratul cu restul de brânză.
Se amestecă ciupercile cu un blender, se adaugă restul de ceapă și ouă rumenite. Răspândiți ciupercile pe un strat de brânză.
Toate componentele ruloului trebuie să aibă o consistență destul de densă, astfel încât să formeze o rolă, după răcirea ficatului și a pașilor de ciuperci.
Rotiți rolele. Fixați marginea cu fiare sau scobitori. Înfășurați în folie și coaceți în cuptor la 200 ° C timp de aproximativ o oră.
10-15 minute înainte de pregătire, scoateți foaia de copt, deschideți folia. Lubrifiați suprafața ruloului cu un amestec de muștar și miere, presărați cu piulițe tocate. Întoarceți rola în cuptor pentru a obține maro.
Când se răcește, tăiați în plăci, cu grosimea de 1,5 cm. Serviți cu sos de smântână, garnisit cu morcovi fierți, felii de ouă fierte și verdețuri.
2. Aperitive din carne - carne de vită cu bacon, coaptă
Ingrediente:
File de carne de vită sau de vițel (bostan sau gât) 1,5 kg
Morcovi, rosii 350-400 g
Carne de porc sarata 500 g
coriandru
chimion
Ardei roșu
Semințe de muștar
Maple sirop (poate fi inlocuit cu miere)
Vin roșu, uscat 300 ml
Frunza bay
carnație
Gătitul:
Alegeți pentru prăjire carne proaspătă, opțiunea ideală este de vițel, se va găti mai repede. Spălați carnea, lipiți bucata de film, uscați cu un șervețel. Faceți tăieturi profunde în pasta, la aceeași distanță. Morcovi tăiați și bacon tăiați în batoane lungi, dar subțiri, cu dimensiunea de aproximativ 1x4 cm. Scoateți carnea cu ingredientele pregătite. Puneți carnea pe o tavă căptușită cu folie.
Într-o tigaie, încălziți vinul la 35-40 ° C, puneți condimentele pregătite. Se toarnă marinada peste carne, se acoperă cu oa doua foaie de folie, se pune prima foaie de copt în frig timp de 2-3 ore sau peste noapte. După ce preincalzi cuptorul la 180 ° C, mutați panza, coaceți timp de 1,5 ore. Cu câteva minute înainte de pregătire, îndepărtați folia de sus, carne brună. Pentru a spori efectul de maro de aur, periați suprafața cu miere, presărați cu semințe de coriandru, muștar și chimen.
După răcire, tăiați în porții, servit cu sos de roșii sau usturoi sau cu ketchup picant, sos tkemali.
3. Snack din carne - aspic în ochelari
Ingrediente:
Gelatină 30 g
Extracte de carne 2 l
Usturoi 50g
Conserve de zahăr 150g
Mazăre verde, înghețată 200 g
Sare 10 g
Zahăr 20 g
Masă de oțet 70 ml
Apă 0,5 l
Boabe de morcov 250 g
Piept de pui, fiert 600 g
Carne de vită fiartă și carne de porc - 1 kg
Pătrunjel, mărar - pentru a servi
Gătitul:
Umezește gelatina. Se încălzește bulionul preparat la 40 ° C, se adaugă usturoi, se dizolvă gelatina, se presară după răcire. Puneți mazărea în apă clocotită, adăugați sare și zahăr, oțet, blanch timp de 5 minute. Răsuciți-vă prin ciocan, lăsați marinada să se scurgă.
Carne fiartă și piept de pui, morcov tăiat în cuburi (1x1 cm). Combinați componentele, adăugând la acestea porumb și mazăre, amestecați. Răspândiți amestecul în cutii de plastic sau în alte forme, umpleți-le în volum 3/4. Se toarnă cu bulion răcit, se transferă gelatina în forme la frigider pentru a se fixa.
Când serviți, coborâți formularul timp de câteva secunde în apă clocotită, răsturnați-o cu fața în jos pentru a plasa umplutura pe placa de gustare. Decoreaza cu marar proaspat sau cu patrunjel.
4. Gustare festivă din carne - limbă jelitată
Ingrediente:
Limbă de vită 1,2 kg
Pătrunjel și rădăcini de țelină 120 g
Ceapa 90g
Frunză de 6 g
Piper 10 g (dulce și negru)
Usturoi 30g
Coriandru 5 g
Oua fierte 4 buc.
Greutate proaspătă 90 g
Gelatină 30 g
Ma rouți fierți 200 g
Burete 1 l
Gătitul:
Clătiți limba cu apă rece. Puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere. Se toarnă în apă și se spală din nou limba. Apă din nou, adăugați rădăcini picant patrunjel, telina, puneti frunze de dafin, ceapa, morcov. Înainte de sfârșitul gătitului adăugați condimente condimentate.
Atunci când pulpa este ușor de perforat cu o furculiță, scoateți limba din apa fiartă, puneți-o în apă cu gheață timp de câteva minute, îndepărtați pielea.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați fibrele cu plăci subțiri.
Tulpină de bulion, se dizolvă în gelatină. Luați un vas mare de servire cu o parte mare. Rolă limba tăiată în pungă și tăia fiecare dintre ei cu un bici decorativ. Așezați-le pe o farfurie, la o distanță scurtă una de cealaltă. În interiorul "chifle" pus pe o bucată de ouă fierte.
Decorează felul de mâncare cu bucăți de morcov curcată: tăiați în stele sau flori, folosind decupaje. Se toarnă bulionul pe jumătate gătit. Transferați vasul la frig. Când se topește bulionul, puneți pătrunjelul sau fantele de țelină, acoperiți din nou cu bulionul rămas și lăsați-l să se înghețe. Înainte de servire, tăiați rombul jelit.
5. Gustări de carne - carne de porc fiartă în cuptor
Ingrediente:
Ciorba de porc (cu piele) 2,5 kg
Usturoi 200 g
Un amestec de plante: cimbru, rozmarin, oregano
Ulei vegetal 50 ml
Un amestec de ardei și sare
Zahăr 100 g
Var 1 buc.
Paprika uscată (bucăți) 70 g
Semințe de muștar 60 g
Nitrit de sodiu 2,5 mg Tehnologie de gătit:
Spălați carnea, uscați cu un șervețel, îndepărtați bine pielea cu un cuțit. În prezența periilor, greață peste flacăra arzătorului.
Așezați șunca pregătită pe partea stralucitoare a foliei, cu pielea în jos. Faceți tăieturi profunde, dar scurte, longitudinale în pasta. Vă rugăm să rețineți că, dacă tăieturile sunt făcute pe fibre, atunci când se taie, șunca de pâine finită va avea o privire urâtă asupra tăieturii. Pentru ca carnea să nu fie deformată la coacere, trebuie să faceți crestături transversale pe pulpa de pe suprafața interioară, cu o adâncime de cel puțin un centimetru.
Pregătiți amestecul de întărire: combinați ierburile (uscate sau proaspete), un amestec de ardei, sare, zahăr, mustar și nitrit de sodiu. Zdrobiti usturoiul cu un blender, adaugati la el ulei vegetal, amestec uscat picant. Strângeți sucul de lime.
Îndepărtați cu atenție suprafața cărnii, asigurându-vă că marinada lovește tăieturile. Împachetați piesa pregătită strâns în folie, în două straturi. Țineți țagla pentru câteva ore pe masă, la temperatura camerei, astfel încât începe procesul de fermentare și apoi puneți-l în frigider peste noapte. Coaceți timp de 2 ore la 180 ° C. La sfârșitul coacerii, întoarceți carnea, creșteți temperatura la 200 ° C și roșuți ușor suprafața.
Tăiați după răcire.
6. Gustări de carne - salată de vită și salată de sfeclă
Masa de gustare nu se face fara salate, iar nutritionistii recomanda consumul de carne cu legume. Sfeclă în combinație cu carnea este o opțiune ideală pentru o alimentație sănătoasă și rațională, deoarece această legume rădăcină este evaluată, inclusiv pentru conținutul ridicat de fibre. Pentru sărbătoare și zi de zi reteta gustare salata de carne - rapid și foarte simplu.
Ingrediente:
Sfeclă fiartă
maioneză
Lemon 1/2 buc.
Piper negru
Carne de vită fiartă sau carne de vită (fileu) sare
Gătitul:
Această salată va necesita sfeclă și carne de vită în proporții egale în greutate, restul de ingrediente - pentru gust.
Separați carnea cu mâinile în fibre, tăiați-le peste. Lungimea - 4-5 cm. Aceeași paie taie sfecla. Combinați ingredientele într-un bol de salată, amestecați, pregătiți cu sare, piper și suc de lamaie. Puneți un diapozitiv și decorați-l cu maioneză.
Gustări de carne - sfaturi și trucuri
Sarea scoate sucul din carne, făcându-l uscat și tare. Prin urmare, încercați să sare orice fel de mâncare în stadiul final de preparare.
Nu uitați că atunci când utilizați folie pentru coacere, aceasta trebuie așezată cu partea lucioasă în sus și partea mată trebuie să rămână în afară.
Este mai bine să mănânci piper negru și alte mirodenii imediat înainte de gătire, deoarece aroma condimentelor proaspăt măcinate este cea mai strălucitoare și mai intensă. Indiferent cât de greu de hostess încearcă să sigileze borcane de ardei măcinate, uleiurile esențiale ale acestora se evaporă instantaneu.
