Filet de porc - principii generale și metode de gătit
Carnea de porc este o mâncare tradițională pentru bucătăria rusă, poate fi gătită cu diferite ingrediente - cartofi, legume, orez, ciuperci, fructe uscate sau nuci. Gustul de porc depinde nu numai de ingredientele adăugate și de sosuri, ci și de priceperea bucătarului.
Orice parte a carcasei este adecvată pentru stingere, și nu numai parfumurile moi de carne de porc, ci și carnea cu un os sunt parfumate.
De regulă, nu există nicio dificultate deosebită în gătit acest fel de mâncare, deoarece carnea este foarte delicată și suculentă, grăsimea pe care o secretează poate salva situația chiar dacă sosul sau marinada nu a avut succes cu totul. Vin alb sau roșu, bere, suc de portocale pot fi folosite ca dressing.
Prajitura - prepararea produselor alimentare
De regulă, înainte de gătit, carnea de porc este pre-gătită. În acest caz, dacă vorbim despre carnea de porc sărată, ar trebui să fie fiartă, astfel încât excesul de sare să intre în apă. Carnea de porc brut este ușor prăjită într-o tigaie, nu trebuie adăugat ulei vegetal, carnea însăși conține o cantitate destul de mare de grăsime care va fi eliberată în timpul procesării temperaturii (dacă se utilizează bucăți mai mici de carne de porc, puteți adăuga grăsime sau grăsime la tigaie).
Destul de des, carnea de porc brut este marinată cu câteva ore înainte de gătit în sosuri speciale, cum ar fi vin sau oțet cu ierburi și condimente. Acest proces face ca gustul carnii să fie mai intens și mai interesant. Mai târziu, restul de carne de porc marinating, dressing poate fi folosit pentru stewing.
Carne de porc - gătit
Carnea de porc este îndulcită într-o tigaie, fontă, rață, o cratiță de smalț, faianță și chiar sticlă. Puteți găti vasul într-un foc deschis, sobă, într-o sobă sau cuptor rusesc. Singura condiție este că rezervorul de gătit este spațios, caz în care carnea se află liber, fără probleme, se fierbe și se absoarbe toată gustul sosului.
Rețetă 1: Carne de porc coapte cu cartofi
Brânză de porc cu cartofi este una dintre cele mai populare feluri de mâncare de gospodine rusesti, este pregătită nu numai pentru sărbători, ci și pentru o cină obișnuită.
Ingrediente:
- 400 de grame de carne de porc;
- 500 de grame de cartofi;
- 2 morcovi;
- 2 cepe;
- 2 roșii;
- Verzii (busuioc, marar, patrunjel);
- 2-3 bucăți de frunză de dafin;
- 3-4 bucăți de mazăre de piper;
- piper negru;
- condiționarea cărnii (dacă este necesar);
- sare.
Metoda de gătit
Coaceți cartofii, spălați-le, tăiați-le în cuburi, puneți-le în masă, adăugați apă (lichidul trebuie să acopere complet cartofii), sare, puneți foc mic, adăugați frunze de dafin și piper.
Carne tăiată în bucăți de mărime medie, prăjiți. Ceapa mărunțită și morcovii rași se adaugă la tigaie la carne, se prăjește timp de 10-15 minute.
Transformăm carnea și legumele pe cartofi și se fierbe timp de 30-40 de minute. Adăugați ierburi și piper după câteva minute înainte de gătit.
După oprirea căldurii, acoperiți vasul cu un capac și lăsați vasul să stea timp de 10 minute.
Rețetă 2: Carne de porc cu bere și legume
Berea completează perfect carnea de porc și, nu neapărat să bea, poate fi utilizată ca o stație de alimentare cu carne. Ingrediente:
- 500 de grame de carne de porc;
- 1 morcov;
- 2 cepe;
- 3 roșii;
- 1 piper dulce;
- 1 pahar de bere întunecată;
- 250 de grame de smantana;
- 200 de grame de brânză;
- piper negru;
- sare.
Metoda de gătit
Tăiați carnea de porc în bucăți de mărime medie, legănați legume, brânză de grătar. Se prăjește carnea, se pune legumele și se continuă procesul de prăjire. Adăugați sare și condimente.
Este necesar să se fierbe antena timp de aproximativ o oră, cu câteva minute înainte de pregătire ar trebui să adăugați bere și smântână, opriți căldură, turnați brânză. Se amestecă bine vasul, se acoperă cu un capac și se lasă să bea timp de 10-15 minute.
Rețetă 3: Carne de porc cu mere
Carnea de porc cu mere este o combinație clasică care a fost folosită de bucătari ruși de secole.
Ingrediente:
- 500 de grame de carne de porc;
- 80-100 grame de mere;
- 2 cepe;
- 50 de grame de grăsime;
- 30 de grame de făină de grâu;
- 3 linguri de chimen;
- sare.
Metoda de gătit
Se mănâncă o bucată de carne de porc cu sare, pâine în făină și se prăjește în grăsime. Transferați carnea într-o tigaie de conserve, presărați restul de grăsime de pe tigaie, adăugați chimen, mere mărunțite și inele de ceapă proaspătă.
Carnea este îndulcită până la înmuiere (aproximativ 2 ore). Așezați carnea de porc pe o placă separată și continuați să preparați sosul în funcție de lichidul în care a fost preparată carnea.
Lichidul din rezervor ar trebui să fie drenat într-un bol separat, adăugați făină, fierbeți și tresați prin tifon.
Carnea de porc este servită pe masă, feliată, sosul este expus într-un vas separat. Ca o farfurie pentru tocană de porc cu mere, s-au servit cartofi fierți, orez, legume proaspete sau varză.
Rețetă 4: Carne de porc coapte cu prune și ciuperci
Carnea cu fructe uscate este un fel de mancare neconventionala, dar nu mai putin gustoasa.
Ingrediente:
- 250 de grame de carne de porc;
- 80 de grame de prune;
- 40 de grame de ciuperci uscate;
- 1 ceapă;
- 2 linguri de pasta de tomate;
- 15 grame de grăsime de porc;
- piper negru;
- sare.
Metoda de gătit
Se fierbe ciupercile în apă sărată, tăiate în bucăți mici. Se taie și se prăjește porcul într-o tavă cu grăsime. Decojați-o în apă.
Puneți carnea, amestecul prăjit de ceapă, morcovi, pastă de roșii și ciuperci în recipientul pentru coacere, adăugați un decoș de ciuperci și fierbeți. 30 de minute înainte de a fi gata să pună prune.
Carne de porc - sfaturi de la bucătari experimentați
- Gâtul de porc și partea din umăr sunt considerate ideale pentru stingere.
- Înainte de tratamentul termic, carnea este mai bine marinată, caz în care felul de mâncare se va dovedi a fi mai aromat și mai delicat.
- Experții culinari recomandă adăugarea de castane decojite la carne în timp ce beau, ele îmbunătățesc gustul.
- Carnea de porc coaptă este gătită la căldură scăzută.
