Tradiția de a coace cookie-urile aromate colorate pentru Crăciun, nu deloc nouă. Dar majoritatea rețetelor acum populare, tocmai au venit la noi din țările europene. Ele se disting de cookie-urile traditionale folosind condimente si metode de decorare.
Principii generale pentru rețetele de prăjituri de Crăciun
• Biscuiții de Crăciun - produse de patiserie bogate, aromate, decorate inițial. În rețetele cookie-urilor de Crăciun, aluatul de nisip este luat ca bază.
• Se prepară cu adaos de zahăr, ouă și unt, care este înlocuit uneori cu margarină de înaltă calitate. O aromă deosebită a biscuiților festive este dată de diverse materiale de umplutură: cardamom, cuișoare, scorțișoară, ghimbir sau vanilie. Pentru a îmbunătăți gustul adăugați miere, nuci, stafide.
• Aluatul este rulat în straturi subțiri și tăiat din ele în diferite forme sau cu ajutorul unui model special pregătit, adesea stele. Bilele sunt de asemenea făcute din bucățile de aluat. Cookie-urile sunt plasate pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade recomandat și coapte așa cum este indicat în rețetă.
• După răcire, cookie-urile de Crăciun sunt decorate cu glazură de zahăr sau ciocolată. Este, de asemenea, pregătită cu gem, care se utilizează pentru a lipi semifabricatele coapte împreună sau pentru a le umple cu goluri în semifabricate coapte deja lipite cu proteine. Pregătește cookie-urile de Crăciun și umplutura cu marțipan.
• Particularitatea cookie-urilor de Crăciun, în primul rând în ceea ce privește designul. Pentru aceasta, ei folosesc zahăr colorat sau ciocolată topită. Acestea sunt turnate complet sau aplicate pe suprafața diferitelor desene, stoarse printr-o seringă de patiserie. Deseori copt sub formă de asteriscuri cu șase puncte ascuțite lipite cu glazură de zahăr sub formă de pomi de Crăciun.
Cookie-uri de Crăciun cu ghimbir, scorțișoară și miere
Ingrediente:
• un ou;
• 100 gr. zahăr;
• linguriță de sifon;
• jumătate de pachet de unt;
• două lingurițe de ghimbir ras;
• nucșoară (praf) - 1/4 linguriță;
• linguriță scorțișoară zdrobită manual;
• două linguri de miere;
• un sfert de lingură de cuișoare de pământ.
În glazura:
• proteine dintr-un ou proaspăt;
• zahăr, pudră de casă 250g;
• colorarea alimentelor.
Pregătire:
1. Se topește untul moale cu zahăr, se adaugă un ou în vrac, se amestecă.
2. Turnați făina cu nucșoară, cuișoare, scorțișoară și ghimbir. Se amestecă și se toarnă amestecul uleios. Trageți repede mâinile, frământați aluatul, rupându-vă în niște miezuri mici.
3. Adăugați miere și, amestecând bine, pregătiți un aluat mai vâscos. Împărțiți-l în două, puneți fiecare parte într-o pungă separată și puneți-o timp de 30 de minute. în camera "caldă" a frigiderului.
4. Împrăștiați o coală de pergament pe masă cu mărimea unei foi de copt, puneți aluatul deja răcit și rulați-l subțire. Cu ajutorul matrițelor, stoarceți diferite figuri, apoi așezați ușor pergamentul cu biscuiții pe foaia de copt și puneți-l în frigider.
5. După 10 minute, scoateți și trimiteți-l să se coace într-un cuptor preîncălzit timp de zece minute.
6. Treceți peste zahărul sub formă de pudră cu o sită. Bătând zahărul înghețat și trecând treptat zahărul înghețat în proteina răcită, preparați gheața. Dacă doriți, împărțiți-l în bucăți și amestecați cu diferite coloranți.
7. Transferați masa de proteină colorată în seringa de patiserie, decorați cookie-urile răcite și lăsați să se usuce timp de o oră.
Biscuiți de Crăciun din aluat cu scorțișoară - "brad"
Ingrediente:
• două pahare de făină de grâu de calitate superioară;
• jumătate de cești de zahăr;
• o linguriță de scorțișoară în mortar;
• două linguri de pudră de cacao 100%;
• unt - o jumătate de sac;
• ripper - 0,5 linguri;
• un ou;
• patru linguri de miere.
Pentru glazura:
• două veverițe;
• zahăr cu glazură, proaspăt preparat - 0,5 cești.
Pregătire:
1. Cacao remaniat cu scorțișoară și praf de copt. Adăugați făină, re-sită.
2. Pe un răzuitor mare într-un amestec uscat, frecați ușor untul congelat, amestecați. Adăugați oul bătut cu miere și zahăr, frământați și lăsați aluatul să stea timp de un sfert de oră.
3. Răsturnați un strat plat cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru și tăiați-l cu un șablon sau extinderea unor asteriscuri hexagonale de diferite mărimi cu o matriță.
4. Puneți biscuiții într-un vas de copt umezit cu unt și coaceți timp de un sfert de oră, răcit.
5. La viteză mică, utilizați un mixer pentru a biciui proteinele răcite în spumă. Continuând să amestecați încet, turnați o treime din pulberea pulbere. După aproximativ un minut, adăugați restul și continuați să bateți până când masa începe să se îngroaie.
6. Când stelele coapte s-au răcit, strângeți copacii de Crăciun de la ei, punând o lingură de glazură între ele. La "lava de zăpadă" a trecut prin crengi, apăsați ușor în jos copacii de Crăciun colectați pe partea de sus.
7. Serviți când se întărește glazura, după aproximativ o oră și jumătate.
Rețeta pentru cookie-urile de Crăciun cu marțipan în ciocolată - "Stele de Crăciun"
Ingrediente:
• Margarina "cremoasă" - 125 gr;
• trei gălbenușuri;
• 250 gr. făină de calitate superioară;
• zahăr granulat - 65 gr. În umplutură:
• zahăr pudră - 40 g;
• o linguriță de brandy;
• 150 gr. marțipan.
Pentru înregistrare:
• jeleu de zmeură sau portocaliu;
• ciocolată amară de 76% - 300 gr;
• zahăr cu glazură - 10 gr;
• coloranți alimentari de culoare roșie și verde;
• Marzipan - 50 gr.
Pregătire:
1. Treceți peste făina de pe masă, colectați un diapozitiv și faceți un mic mic lat de sus. Se toarnă zahărul în el, se pun bucățile de unt și se toarnă rapid cu un cuțit. Apoi adăugați gălbenușurile, gătiți aluatul. Împingeți-l mai strâns cu filmul și trimiteți-l la frigider timp de o oră și jumătate.
2. Rulați aluatul răcit cu grosimea de 4 mm și tăiați stelele din acesta. Dacă mărimea formei este de 5 cm, ar trebui să fie 64 de exemplare.
3. Puneți dopurile cookie într-o tavă de copt plină cu pergament și coaceți timp de 10 minute.
4. Rotiți marțipan, stoarceți 32 de stele din acesta cu aceeași crestătură, de două ori mai puțin decât din aluat.
5. Încălziți jeleul. Împrăștiați-le câte o felie de pâine, puneți un bulgător de marțipan pe vârf. Ungeți-l și cu jeleu cald și acoperiți cu cealaltă jumătate a aluatului. Deci, colectați toate cookie-urile.
6. Luați marțipan pregătit pentru decorare. Împărțiți-le în jumătate și amestecați părțile cu coloranți diferiți. Apoi rotiți, tăiați stelele.
7. Se topește ciocolata folosind o baie obișnuită de apă. Pensula culinara bine unge fiecare cookie și pune o stea de marțipan colorat pe partea de sus. Apoi, întoarceți-o, periați topul cu ciocolată și lăsați-o să se usuce bine.
O rețetă simplă pentru cookie-urile de Crăciun cu nuci și gem.
Ingrediente:
• două ouă;
• 130 gr. zahăr alb; • Cream "unt tradițional" - 200 gr;
• 100 gr. orice nuci ușor prăjite;
• făină albă de calitate superioară - 300 gr;
• Patru linguri de piersici sau de caș-gem.
Pregătire:
1. Adăugați zahăr în făină, în cantitate de 100 grame și unt tăiat în cuburi. Spargeți cu grijă ouăle. Veverițele se toarnă într-un castron curat și se adaugă gălbenușurile pe făină și se pun cu atenție tot cu un cuțit. Strângeți bilele de cruzină rezultate, frământați aluatul. Formați un cârnaț cu un diametru de 5 cm din acesta, puneți-l într-o pungă și puneți-l în frig timp de peste o jumătate de oră.
2. Pentru a obține spumă albă, bate proteinele răcite. Restul de zahăr se amestecă cu nuci tăiate.
3. Tăiați cârnații din aluat în bucăți de o lățime de centimetru și rotiți bilele de la acestea. Apărați bilele unul câte unul în veverițe, rotiți-le într-o pâine și presărați-le și puneți-le pe o foaie de copt. Asigurați-vă că pre-ungeți praful cu ulei vegetal.
4. Apăsați ușor degetul pe partea superioară a bilelor, făcând mici caneluri care se umple cu blocaj. Așezați tava pentru coacere cu cookie-urile de pâine în cuptor timp de un sfert de oră.
Biscuiți de Crăciun cu marmeladă și stafide
Ingrediente:
• jumătate de cești de zahăr;
• un ou;
• unt, 82% unt - 110 g;
• două pahare complete de făină;
• trei linguri de lapte integral;
• vanilină cristalină - 1/2 linguriță;
• 50 gr. întunecate netede întunecate;
• marmeladă colorată - 50 gr.
În glazura:
• o proteină;
• zahăr cu glazură - 70 gr.
Pregătire:
1. În zece minute, se toarnă stafidele cu apă fierbinte, apoi se clătesc fructele cu apă caldă și se usucă. Tăiați marmelada în bucăți mari. Se separă gălbenușul de proteină. 2. Tăiați untul, înmuiat în căldură, cu zahăr, adăugați imediat proteine și amestecați. Introduceți gălbenușul cu zahăr de vanilie și amestecați.
3. Într-un castron mic, amestecați făina cu scorțișoară, apoi adăugați-o la baza de ulei, amestecați. Adăugați marmelada zdrobită cu stafide, frământați aluatul moale, neadeziv.
4. Pe o suprafață ușor pulverizată, introduceți rapid aluatul într-un strat gros de până la o jumătate de centimetru grosime. Tăiați figurinele cu ajutorul mucegaiurilor și, după mutarea semifabricatelor pe o foaie de copt, puneți-le în cuptor timp de 20 de minute.
5. Înainte de apariția spumei pufoase, bateți proteina cu zahăr pudră. Decorați masa de proteine răcoritoare răcită după preferințele dvs.
Reteta Cookie de Crăciun - "Inimile de Vanilie cu Jam"
Ingrediente:
• un pahar de făină de grâu;
• trei linguri de pulbere de zahăr pulverulent;
• 150 gr. "Țărănesc";
• ou mare;
• un pahar de migdale decojite;
• 50 gr. orice gem;
• zahăr granulat - 2,5 sec. l.;
• sac de vanilină.
Pregătire:
1. Timp de trei minute se toarnă apă fiartă peste migdale. Apoi, întoarceți-vă la o șuviță. Cu nuci ușor răciți, îndepărtați pielea maronie de sus și sfărâmați miezurile într-un amestecător de pulbere.
2. Se amestecă mirosul de migdale cu făină, zahăr alb și vanilie. Adăugați sare, bucăți de unt răcit și gălbenuș, frământați. Puneți aluatul într-o pungă sau înfășurați-l într-o învelitoare subțire de alimente astfel încât să nu devină crăpată și puneți-l în frigider timp de o oră.
3. Scoateți și derulați subțire, grosime de 0,3 cm, tăiați inimile cu un strat și o crestătură specială. Îndepărtați cu atenție centrul jumătății golurilor, lăsând muchiile la aproximativ 5 mm lățime.
4. Beat proteina. Ungeți o parte a inimii goale cu masa de proteine și puneți-le pe întregul ghiveci, cu partea unsă în jos. Pentru a lipi bine, apăsați ușor, apoi treceți la o tava de coacere ușor umezită cu ulei și coaceți. Timpul de gătire depinde de cuptor și nu durează în medie mai mult de 10 minute. 5. Umpleți cookie-urile răcite cu blocaj și umpleți marginile cu zahăr pudră.
Sfaturi de gătit, rețete cookie de Crăciun și sfaturi utile
• Folosiți numai unt de înaltă calitate și margarină pentru a face aluat. Produsele de calitate slabă își vor schimba structura, iar cookie-urile gata nu vor fi fărâmițate.
• Ca orice fel de patiserie, puneți cookie-urile numai într-un cuptor încălzit la temperatura dorită, în caz contrar bucățile subțiri nu vor fi coapte, ci uscate.
• Decorează numai preformele răcite bine. Pe cookie-urile fierbinți, glazura sau ciocolata nu se vor lipi - se vor topi.
• Pentru a împiedica păstrarea recipientelor frumos decorate, transferați-le într-un vas comun numai după ce decorațiunea se usucă complet.
