Cheesecake - numai numele spune ceva cald, confortabil și familial.
Această patiserie are o aromă unică și aminteste involuntar de copilărie. Astăzi, nu mulți oameni se dedau la brânzeturi.
Dar este ușor să reparăm!
La urma urmei, există o mulțime de cheesecakes interesante și gustoase de casă și nu numai cu umplutură de brânză de vaci.
Vă puteți multumi pe toată lumea!
Cheesecakes de casă - Principii generale de gătit
Aluatul pentru brânzeturi este, în majoritatea cazurilor, drojdie preparată, puff mai puțin frecvent folosit sau orice altceva. Întotdeauna amestecați cu făină de grâu de cea mai înaltă calitate, care este necesar să fie cernută. Drojdia poate fi utilizată presată, dar tot mai multe rețete sunt adaptate să se usuce, deoarece acum sunt mai accesibile, mai ușor de utilizat, au o bună forță de ridicare.
Cea mai obișnuită umplutură pentru brânzeturile de casă este brânza de vaci. Poate fi sărată, dulce, conține aditivi diferiți, de multe ori un ou este adăugat să se lege. Dar, de asemenea, se pregătesc adesea dulciuri cu dulceață, gem, piure de fructe. Brânzeturile cu brânză sunt făcute cu cartofi, brânză, carne.
Rețetă 1: Brânzeturi de casă cu brânză de drojdie
Versiunea clasică de a face brânzeturi la domiciliu cu produse de patiserie fantezie cu umplutură de vanilie.
Ingrediente
• 250 de grame de lapte;
• 10 grame de drojdie uscată;
• 80 de grame de zahăr;
• 100 de grame de ulei;
• 2 ouă;
• vârf de sare;
• făină.
Pentru umplere:
• o lire de brânză de vaci;
• 100-150 gr. zahăr (în funcție de acidul de coagul);
• 2 ouă;
• vanilie;
• 2-3 linguri de smantana.
Pentru a lubrifia produsele înainte de coacere, veți avea nevoie de o linguriță de lapte și gălbenuș, proteinele pot fi trimise la aluat sau toppinguri.
Gătit 1. Amestecați laptele preîncălzit cu drojdie, zahăr și sare. Se toarnă untul topit, dar nu fierbinte. Poate fi mestecat pe margarină.
2. Separat, bate ouăle cu o furculiță, se toarnă în amestecul de lapte. Adăugați făina și frământați aluatul obișnuit de drojdie, moderat elastic, fără a se răspândi. Am pus un castron, acoperim cu un șervețel și lăsăm să crească de 2 ori.
3. Pentru umplere, trebuie să ștergeți cheagul printr-o sită pentru a scăpa de bulgări și pentru a face masa mai omogenă. Apoi adăugați ouă crude, zahăr, vanilie și smântână. Se amestecă bine și se pune în frigider.
4. Scoatem aluatul aerisit, împărțim-l în bucăți, mărimea merelor mici, așezăm imediat pe o foaie de copt, lăsând distanța dintre mingi. Oferim produse să crească.
5. Luăm un pahar mic și facem o adâncitură în fiecare minge. Este necesar să apăsați vasul bine la foaia de copt în centrul bilei, să îl puteți roti în sensul acelor de ceasornic și împotriva acestuia, astfel încât gaura să fie de înaltă calitate și umplutura să nu cadă în timpul coacerii.
6. Puneți brânza de vaci în dragarea rezultată, nivelul cu o lingură.
7. Lubrifiați brânzeturile rezultate cu un amestec de ouă și lapte, trimiteți coaceți. În medie, nu va dura mai mult de 17 minute la 180 ° C.
Rețetă 2: Cheesecakes la domiciliu cu gem
Rețeta pentru dulci, aerisiți și dulci de casă. Jam este de dorit să se utilizeze gros. Drojdie de drojdie, pe margarină.
Ingrediente
• 100 de grame de lapte;
• 100 grame de apă;
• 500-600 de grame de făină;
• 1 sac de drojdie;
• 1 linguriță. (fără diapozitive) sare;
• 3 linguri de zahăr;
• 70 de grame de margarină.
Aproximativ 500 de grame de blocaj sunt necesare pentru umplere și un ou crud pentru lubrifiere.
Gătit
1. Se diluează laptele cu apă fierbinte, se adaugă un pahar de făină, zahăr, drojdie și se lasă aluatul timp de 15 minute, apoi se pune sare, margarina topită, resturile de făină și se frământă aluatul elastic. Păstrați ora caldă. 2. Împărțiți aluatul care a crescut în bile, puneți-le pe o foaie de copt și lăsați să se ridice timp de 15 minute.
3. Pentru moment, pregătiți gemul. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un castron și frecați bine cu o lingură, astfel încât să nu existe bucăți.
4. Puneți oul într-un castron, adăugați o lingură de apă și bateți cu o furculiță.
5. Făcând un pahar de crestătură, procesul este descris în detaliu în rețeta anterioară. Puneți blocajul.
6. Gresim produsele formate cu un ou și le trimitem să se coace. Temperatura 180, timp de 12-15 minute.
Rețetă 3: Cheesecake de patiserie cu brânză
De exemplu, opțiunea de a face brânzeturi cu brânză de vaci, dar în mod similar, puteți face produse de patiserie cu orice alte umpluturi. Gustările tartre din patiserie cu umpluturi sărate din cartofi, carne și ciuperci sunt deosebit de gustoase.
Ingrediente
• 500 de grame de aluat;
• 300 de grame de brânză de vaci;
• 2 ouă;
• vanilină;
• zahăr, aproximativ 80 de grame.
Gătit
1. Pentru umplutură, frecați cheagul cu zahăr, un ou și proteine din al doilea. Lăsați gălbenușul pentru lubrifiere. Adăugați vanilie pentru a aroma.
2. Rulați un strat de patiserie. Tăiați o ceașcă cu o ceașcă mare sau o ceașcă. Formăm barele de protecție prin prinderea marginilor cu degetele. Ia un fel de plăci.
3. Puneți în fiecare umplutură, îndreptată imediat.
4. Unge produsele cu ouă și trimite-le imediat să se coace până când se face.
Rețetă 4: Cheesecakes la domiciliu cu brânză și stafide
Opțiune delicioase cake-uri de casă de casă cu umplutură suculentă. Aluatul folosește orice drojdie. Puteți frământa prima, a doua sau rețeta preferată. Va fi nevoie de aproximativ un kilogram de aluat pentru această cantitate de umplutură
Ingrediente
• 1 kg de aluat;
• 120 de grame de stafide;
• 70 de grame de zahăr;
• 500 de grame de brânză de vaci;
• 50 de grame de smantana;
• 2 ouă;
• vanilie.
Gătit
1. Stafidele trebuie să fie înmuiate în apă caldă pentru a face fructele mari și suculente. Apoi strângeți strugurii și uscați în aer timp de 5 minute. 2. Puneți cheagul cu ouă, zahăr, vanilie și smântână, adăugați stafidele. Amestecarea umpluturii.
3. Formăm bilele din aluat, lăsați-i să se ridice, să facă găuri și să desfacă umplutura.
4. Gatiti brâneta cu un ou batut si coaceti. Brânza de brânză trebuie de asemenea lubrifiată, astfel încât pe umplutură să apară o crustă prăjită.
Rețetă 5: Brânzeturi de casă cu cartofi și ciuperci
Reteta pentru branza de casă delicioasă, cu o umplutură de cartofi de neegalat. Aluatul de drojdie, frământat pe chefir. În schimb, puteți folosi și smântână diluată în jumătate cu apă sau iaurt.
Ingrediente
• o jumătate de kilogram de făină;
• 250 de grame de kefir;
• 70 de grame de apă;
• 1 lingură de zahăr;
• 1 sac de drojdie uscată;
• 1 linguriță. sare;
• 1 ou;
• 100 de grame de ulei (vegetal).
Pentru umplere:
• 400 de cartofi piure;
• 200 de grame de șampanie;
• 1 ceapă;
• ulei, condimente;
• 50 de grame de smântână.
Gătit
1. Aluat de gătit. Pentru a face acest lucru, amestecați chefirul cald cu sare, ouă, unt. Se amestecă separat drojdia cu apă caldă și zahăr, se lasă timp de 15 minute. Combinați ambele amestecuri, adăugați făină, amestecați și păstrați aluatul în căldură până la a doua creștere.
2. Tăiați ciupercile în cuburi, precum și în ceapă. Se prăjește împreună până la maro auriu, se adaugă condimente.
3. Se amestecă cartofi piure cu mase de ciuperci.
4. Formăm branzeturi clasice din aluatul înălțat. Un proces detaliat este descris în prima rețetă. Umpleți cartofii tocați cu ciuperci.
5. Lubrifiați umplutura cu smântână, și cheesecakes (margini de aluat) cu gălbenușuri brute.
6. Coaceți până când se face, de obicei 15-20 de minute este suficient. Mănâncă fierbinte.
Rețetă 6: Cheesecakes la domiciliu cu carne
Dacă mâncătorul de carne pretinde că nu-i plac coaja de brânză, îi puteți dovedi cu ușurință opusul. Rețeta este o coacere teribilă. Spre deosebire de plăcile clasice de carne, brânzeturile sunt foarte aromate, deoarece umplutura este prăjită. Ingrediente
• 1 linguriță. drojdie și sare;
• 1 lingură de zahăr;
• 170 de grame de kefir;
• 400 de grame de făină (poate necesita puțin mai mult);
• 3 linguri de unt;
• 1 ou.
Pentru carnea tocată:
• 250 de grame de carne fiartă (poate fi pui);
• 100 de grame de slănină;
• sare, piper;
• 1 ceapă;
• 2 ouă;
• 70 de grame de brânză;
• 3 linguri de unt.
Gătit
1. Frământați aluatul obișnuit cu drojdie. Se dizolvă drojdia în 50 de grame de apă, lăsați-o să stea, apoi adăugați toate celelalte ingrediente care ar trebui să fie calde sau cel puțin să aibă o temperatură a încăperii. Rezistați până la prima urcare.
2. Pentru coace, se prăjește în ulei uleiat ceapa fină, se răcește.
3. Tăiați umplutele sau treceți printr-o mașină de tocat carnea, amestecați cu ceapă, ouă crude, condimente. Puneți baconul cubuleț.
4. Formăm branza clasică cu o crestătură.
5. Puneți umplutele de carne.
6. Se presară ușor cu brânza rasă pe partea de sus, ușor, astfel încât umplutura strălucea.
7. Coaceți până la licitație.
Rețetă 7: Cheesecakes de casă cu brânză și brânză
Rețetă pentru brânzeturi sărate cu umplutură de brânză de vaci. O atingere specială de coacere dă adăugarea de verdeață și brânză. Dacă plasați produsele aproape unul de celălalt (dar nu foarte aproape), atunci când coaceți, se vor lipi împreună și veți obține tortul original.
Ingrediente
• 150 de grame de lapte;
• 320 de grame de făină;
• 10 grame de drojdie;
• sare;
• 1 ou;
• 1 lingură de zahăr;
• 5 linguri unt sau margarină.
Pentru umplere:
• 200 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• 1 lingură de smântână;
• mărar, sare;
• 150 de grame de brânză.
Gătit
1. Combinați laptele cald cu drojdie și zahăr. După 5 minute, puneți oul, sarea, făina, untul și frământați aluatul. Păstrați ora caldă.
2. Pentru umplutură se mănâncă brânza de vaci cu smântână, puneți brânza rasă, sare, adăugați mărarul. Puteți lua ierburi proaspete sau uscate. 3. Din aluatul înălțat se formează 12 felii de brânză, se ridică bucățile, apoi se fac gropi.
4. Umpleți cu umplutură de brânză, ungeți cu ou bătut și coaceți. Aproximativ 16-18 minute la 180 de grade.
Rețetă 8: Cheesecakes la domiciliu cu gem.
Pentru prepararea de brânzeturi de casă parfumate, vom folosi gem de mere și coacăze negre. Este important ca aceasta să nu fie prea lichidă. Aluatul nu este drojdie, amestecată cu smântână.
Ingrediente
• 200 de grame de smântână;
• 5 ouă;
• 50 de grame de ulei;
• 100 de grame de zahăr;
• 0,5 lingurițe. ripper;
• 400 de grame de făină;
• 120 de grame din fiecare blocaj.
Gătit
1. Se topește untul, se amestecă cu smântână. Bateți 4 ouă cu zahăr. Combinați ambele mase, puneți făina, praful de copt, frământați. Am trimis aluatul în frigider timp de o oră.
2. Combinați ambele tipuri de gem, dacă masa este suficient de lichidă, adăugați o lingură de făină.
3. Îndepărtați aluatul, formați brânză cu părțile laterale.
4. Am pus pe gem, lăsați produsele să stea timp de 10 minute și le trimite să se coace.
5. Gatiti aceste cheesecakes inainte de a bloca aluatul.
Rețetă 9: Umplere dublă pentru brânzeturi de casă
O variantă a unei umpluturi neobișnuite pentru brânzeturile clasice de aluat de drojdie. Acesta poate fi preparat în funcție de orice rețetă, de exemplu, prima sau a doua.
Ingrediente
• 400 de grame de brânză de vaci;
• 2 ouă;
• 80 de grame de zahăr;
• vârf de vanilie;
• 120 de grame de pastă de gem sau ciocolată.
Gătit
1. Formăm mâncăruri clasice cu un gol, lăsându-l să stea în timp ce este angajat în umplere.
2. Se amestecă brânza de vaci cu zahăr, ouă și vanilie.
3. Am pus umplutura în brânzeturi, dar nu am adăugat.
4. Marmeladă sau paste de ciocolată. Colectăm într-o seringă de patiserie o duză convențională sub forma unui tub.
5. Așezați vârful seringii în coagul din centrul cheesecake-ului și stoarceți puțin umplutura. Jam-ul poate fi ascuns în interiorul sau marca prezenta ca o țintă în centrul de cheesecake. 6. Coacem până la licitație și ne surprindem pe rudele noastre!
Cheesecakes acasă - sfaturi și trucuri
• Pentru a face cheesecake umplut suculent și tendențios, puteți adăuga o mică smântână grasime sau smântână.
• Umplutura de umplere nu va scadea din cheesecakes, dacă adăugați puțină făină sau amidon.
• Aluatul pentru branzeturi cu unt este mai gustos, dar nu se învecinează cu ulei vegetal pentru o perioadă lungă de timp, iar coacerea rămâne moale. Ca opțiune - utilizați un amestec de grăsimi vegetale și animale.
• La formarea crestăturii, sticla se lipeste de aluat? Trebuie doar să o ungeți cu ulei sau să înmuiați din când în când partea de jos a făinii.
• Trebuie să înlocuiți drojdia uscată cu comprimat? Doar multiplicați cantitatea cu 3. Dacă este necesar, dimpotrivă, traduceți drojdia presată în stare uscată, apoi împărțiți-o.
• Umplerea brânzei nu se va plictisi dacă o faci într-un mod nou de fiecare dată. Adăugați picături de ciocolată, nuci, cipuri de nucă de cocos, fructe uscate și surprindeți-vă rudele cu imaginația nelimitată.
