Astăzi, în Turcia, se consideră o adevărată tradiție să se pregătească mâncăruri naționale licitative și gustoase numite burek (burek).
Acest fel de mâncare poate fi considerat "cuceritorul și cuceritorul" multor națiuni, precum și Imperiul Otoman, al cărui atribut național a fost inițial un burek (burek).
Principii generale de preparare a unui vas oriental numit Burek (burek)
Principiile generale de gătit acest fel de mâncare sunt următoarele:
• Pentru mai multă sucuri de feluri de mâncare, aluatul trebuie să fie rulat foarte subțire.
• De asemenea, aluatul trebuie gătit pentru a da o anumită duritate.
• În afară de carnea tocată sau de carne tocată între straturi de burek, puteți pune brânză (brânză de vaci, nu un soi dur) sau legume.
• În general, în mod tradițional burek (burek) verde ar trebui să fie adăugat la umplere, și se presara aluat peste susan, care va trăda piquancy speciale de alimente.
• În general, cel mai delicios burek (burek) este un produs proaspăt preparat care nu a fost încă uscat.
Rețetă 1. Burek turc (burek)
Ingrediente:
Ingrediente pentru aluatul "Filo" fără adăugarea ouălor:
Apă (caldă) - 600 ml.
Faina (premium) - 1 kg.
Sare (fara varf) - 1 lingura. o lingură.
Uleiul (măsline) - 360 ml.
Soda - 1 linguriță.
Plăcintă proaspătă de miel
Adjika (uscat).
Ceapa (grădină sau bulb).
Ouă (pui) - 1 buc.
Umplutură (miel) 1 kg 200 gr.
Sare - 2 ciuperci.
Pregătire:
Se prepară aluatul proaspăt numit "Filo", după cum urmează: Sarea trebuie dizolvată în apă puțin încălzită. Mai mult, în această apă trebuie să toarcă făină cimentată, se toarnă în ulei și se adaugă puțină sifon.
Apoi trebuie să frământați aluatul, să-l aduceți într-o masă omogenă și să formați într-o minge. Aluatul sub formă de minge ar trebui bătut pe masă de cel puțin 50-60 de ori.
Ca rezultat al acestor acțiuni, în viitor va fi posibil să se simtă la atingere, dobândită de aluat un fel de moliciune și sensibilitate.
Apoi, aluatul este împărțit în 12 părți și bile mici se rostogolesc din el. Apoi, bilele de aluat sunt așezate într-o ceașcă curată, acoperită cu film și expediate la frigider timp de 1 oră și 10 minute.
După ce aluatul a rămas în frigider, fiecare minge este rulată cu ajutorul unui bolț (în timp ce mâinile, masa și pinul de rulare trebuie să fie presărate cu făină).
Aluatul este întins pe masă și aruncat pe pumnii strânși. Stratul de aluat trebuie să fie subțire aproape transparent.
Și totuși, pentru o distribuire uniformă a aluatului pe masă, trebuie să fie presărată cu făină. Aluatul distribuit pe masă se va agăța în jurul marginilor, ceea ce va permite bucătarului să îl deseneze înainte de a fi ambalat în hârtie pergament.
Dacă un bucătar sau un bucătar nu va folosi imediat aluatul în gatit, atunci acesta ar trebui să fie înfășurat, împreună cu pergamentul și trimis la frigider.
Acum continuăm pregătirea directă a burekului (burek):
Aluatul pentru prepararea burek (burek), în acest caz, ia proaspăt răcit.
În carnea răsucite într-o mașină de măcinat cu carne, trebuie să adăugați ceapă adjika și tocată și să o frământați într-o consistență lină.
Apoi, deja pe frunza pregătită de aluat "Filo", trebuie să întindeți carnea și să formați un cârnaț lung, umplute cu carne tocată, răsuciți-o cu o spiră sub formă de melc. Apoi, următoarele cârnați umpluți cu carne tocată și așa mai departe se alătură primului melc. Apoi oul este spart într-o ceașcă curată și cu ajutorul unei perii speciale este pete pe suprafața burekului și presărată cu susan.
Burek biscuiți (cuptor) în cuptor la o temperatură de 200 - 220 de grade pentru o oră.
După ce burekul este scos din cuptor, acesta trebuie pulverizat cu puțină apă și acoperit cu un prosop.
Rețetă 2. Burek albanez (burek)
Ingrediente:
Carne de vită - 0,5 kg.
Ceapa - 2 buc.
Ulei (legume) - 50 ml.
Aluatul (puf) - 0,5 kg.
Ardei gras, sare, condimente - un amator.
Amestec pentru lubrifiere Burek (burek):
Uleiul - 1 lingura.
Ouă - 3 buc.
Kefir sau lapte acru - 200 gr.
Apă minerală - 150 ml.
Pregătire:
Ceapa este tăiată în cuburi mici. Apoi, pe ulei încălzit într-o tigaie, ceapa este trecătoare până la maro auriu. Lăsați ceapa să se răcească.
Ceapă prăjită, carne, mirodenii și sare cu amestec de piper și coace. Periați partea de jos a formei rotunde (pentru coacere) cu ulei și puneți trei straturi de aluat pe el.
Se presară stratul superior al aluatului cu ulei și se pune un strat de carne pe el. De asemenea, așezați resturile de aluat și umplutura. Ultimul strat de aluat acoperă întreaga burecă (burek), umezită cu ulei. Preparat în acest fel, produsul este pre-tăiat în porții și turnat cu un amestec pentru a lubrifia burek (burek).
Coaceți burek (burek) în cuptor este necesar la o temperatură de 200 de grade timp de 40-50 de minute.
Rețetă 3. Burek de carne (cu brânză adăugată)
Ingrediente:
Carne de vită - 0,3 kg.
Pucioasă de patiserie (nu drojdie) - 0,4 kg.
Brânză (soiuri tari) - 80 gr. Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Ou - 1 buc.
Apă (minerală) - 50 ml.
Kefir - 0,5 linguri.
Ulei vegetal
Sare, piper - pe ventilator.
Pregătire:
Se taie ceapa și morcovii în cuburi și se prăjește în ulei vegetal fierbinte.
Adăugați la legumele prăjite tăiate în bucăți mici de carne și sări peste tot printr-o mașină de tocat carnea.
Adăugați sare, piper și condimente la textura fină la propriul gust. Umplutura rezultată se amestecă bine.
Din aluat tăiați o ceașcă de sticlă. Și puneți-le pe o foaie de copt cu ulei. Pe partea de sus a cercurilor de aluat pune o umplutură puțin. Apoi, cercurile rămase și umplutura și răspândirea unul pe altul. Un strat de aluat pentru a închide vasul viitor (burek). Și trimite-l să se coace în cuptor timp de 40 de minute.
Apoi, trebuie să amestecați chefir, apă minerală, ou și sare toate ingredientele. Amestecul rezultat se acoperă cu abundență pentru a acoperi stratul superior de produse de patiserie, se presară cu brânză rasă și se trimite să se coace în cuptor pentru o perioadă de timp până la pregătire completă.
Rețetă 4. Carne de burek (burek) cu verdeață și usturoi
Ingrediente:
Carne tocată - 300 gr.
Piept de pui fiert - 200 gr.
Ceapa.
Pucioasă de patiserie (nu drojdie).
Sare, piper, condimente.
verdeață
Usturoi.
Amestecă pentru acoperirea stratului superior al burek (burek):
Kefir 200 gr.
Ouă (pui) - 1 buc.
Apă minerală - 150 gr.
Ulei vegetal - 0,5 cani.
Sare - o lingurita (fara varf).
Pregătire:
Nu trebuie să se dezghețe aluatul de drojdie congelate. Ceapa trebuie tăiată în cubulețe mici și apoi săpun în ulei fierbinte până la maro auriu. În coace, din carne de vită și piept de pui, se adaugă ceapă, mirodenii, sare, ierburi (uscate) și usturoi.
Pentru a obține o combinație delicioasă, aveți nevoie de:
Bateți oul cu sare, kefir, ulei și apă minerală.
De aluat dezghețat trebuie să fie rulat subțire, iar stratul rezultat împărțit în jumătate. Apoi trebuie să ungeți o foaie de copt și să puneți pe el primul strat de aluat, care este acoperit cu carne tocată deasupra. Apoi puneți următorul strat de aluat, carne tocată și așa mai departe. Ultimul strat de Burek (burek) ar trebui să fie un strat de aluat.
Astfel, straturile pregătite de burek (burek), trebuie să turnați amestecul făcut în avans și presărați peste susan. Apoi trimiteți cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 50 de minute.
După timpul alocat - burek gata.
Rețetă 5. Burek de legume (burek)
Ingrediente:
Squash 0,75 kg.
Brânză de oaie - 1 lingura.
Ou - 4 buc.
Verzii.
Făină și un amestec de biscuiți.
Pregătire:
Squash trebuie să tăiați în cercuri, și apoi se prăjește în unt.
Turnați sau tăiați un pahar de brânză, conduceți trei ouă în el și tăiați verde mărunt (patrunjel). Toate componentele se amestecă.
Amestecul rezultat se pune pe o cană de legume prăjite și se închide cu alte dovlecei. Rolați burecii rotunzi în pesmet cu făină și cu ouă. Pentru a prăji astfel de delicious roundere numit bureks ar trebui să fie în grăsime fierbinte.
Rețetă 6. Burek (burek) - brânză de vaci
Ingrediente:
Yufta (strat subțire de aluat) - 6 coli.
Brânză brută - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Verzii.
Sare, piper, condimente.
Greutate umplere:
Ouă - 3 buc.
Lapte - 200 ml.
Uleiul (legume) - o sfert de ceasca. Unt (topit) - 3 linguri. lingură.
Praf de copt - 2 lingurițe.
Sare, piper - pe ventilator.
Pregătire:
Brânza de vaci trebuie amestecată cu pătrunjelul tocat și feta, și puțină sare și piper, aceste componente.
Pentru umplere - este necesar să bateți ouăle cu lapte, adăugați ulei vegetal și unt topit, precum și praf de copt.
Apoi, într-o matriță specială, trebuie să așezați hârtia de pergament umed în ulei pe fund și să puneți o coală de yufki pe ea. Și aluatul în unele locuri trebuie să vă ridicați ușor în vârf, pentru a obține, prin urmare, unele pliuri.
Pe yufku se toarnă oală cu umplutură pregătită. Și din nou, puneți o foaie de yufka deasupra și turnați-o cu o umplutură de ouă lăptoasă. Apoi pune din nou, deja a treia foaie de yufki, dar face-o fără falduri și umpluturi. În schimb, este necesar să distribuiți brânza de vaci cu feta și verdeață uniform pe stratul de aluat și să o acoperiți cu yufka ca și straturile anterioare.
Apoi, din nou, trebuie să turnați un strat de aluat cu un amestec pe bază de lapte și ouă, apoi 5 foi de yufki, acoperind cu turnare. După ce a format pliurile pe aluat și a pus cel de-al șaselea și ultimul strat de yufka, peste produsul semifinit, este necesar să-l umplem cu amestecul rămas.
Pe partea superioară a ultimului strat de aluat și turnare, produsul este presărat cu susan și trimis la cuptor încălzit la 200 de grade până când Burek (burek) este complet gătit și apare o maro de aur.
Rețetă 7. Burek de brânză cu verdeață
Ingrediente:
Brânzeturi (soiuri moi) sau fetax - 200 gr.
Brânză (greu) - 150 gr.
Ceapa (verde, miel).
Dill.
Pucioasă de patiserie (nu drojdie).
Condimente.
Usturoi.
Găină de pui
Pregătire: Brânza trebuie să fie rasă, să se adauge fetax, verdeață tocată, usturoi și condimente - toate se amestecă reciproc, dar fără săruri.
Aluatul trebuie împărțit în patru straturi și dintr-o singură bucată tăiată și pus deoparte, pentru nevoi suplimentare.
Fiecare strat trebuie rotit subțire și umplut. Toate straturile individuale trebuie să fie laminate sub formă de role și așezate pe fundul matrițelor cu cohlee sau spirală și apoi trimise în cuptor, încălzite la 200 de grade pentru coacere.
Trucuri și sfaturi despre burek
• Pentru ca burekul să fie gustos și apetisant, este mai bine să folosiți ulei de măsline în pregătirea sa.
• Pentru ca burekul să obțină o crustă roșie în amestecul de coacere, trebuie să utilizați produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi pentru turnare.
• Se recomandă să se pună o bucată de unt în umplutura de carne pentru o băutură mai dulce.
În general, după ce ai pregătit un burek acasă - îți hrănești familia delicioasă, satisfăcătoare și apetisantă!
