Ardeiul afumat este un produs care are un gust neobișnuit și aromă. Se serveste ca o farfurie separata sau ca o farfurie laterala la vasul principal de carne sau pește.
Ce este fumatul? Ardeiul de fumat este un fel de legume de gătit. Particularitatea acestui proces este că legumele sunt tratate cu fum și nu cu temperatură, ca în timpul prăjirii și apei fierbinți, ca în timpul gătitului.
Principiile generale ale procesului de fumat ardei
Înainte de fumat, ardeii ar trebui să fie umpluți cu oțet balsamic sau îmbibați în marinadă. Marinada este făcută din unt, usturoi și ierburi tocate.
Mai mult, legumele sunt plasate la o anumită distanță de sursa de fum în locuri cu temperaturi diferite.
Există mai multe tipuri de fumat:
Hot-fumător, în care ardeii sunt tratați cu fum la o temperatură de 100 de grade. Această metodă este utilizată activ în gătitul la domiciliu, deoarece durează puțin timp. Avantajul acestui tip de fumat este că ardeii sunt mai sănătosi.
Fumatul umed de fum, care se formează la arderea rumegușului umed. După această metodă de fumat legumele diferă în gust delicat.
Tratamentul termic la rece, în care ardeii sunt plasați într-o zonă cu un regim de temperatură de 25 de grade. Acest proces necesită câteva zile, dar ardeii afumați păstrează toate substanțele benefice.
Pentru a fuma ardeii acasă folosiți adesea o tigaie adâncă. Este necesar să se plaseze folia de pe fundul gros al recipientului și să se acopere cu rumeguș și ierburi uscate. De sus, trebuie să puneți o rețea pe care vor exista legume. Acoperiți cu un capac și puneți-l în foc. Puteți verifica gradul de pregătire al ardeiului afumat prin perforarea unei legume cu o scobitoare: ar trebui să fie moale. Ardeii bine friși ar trebui să aibă o aromă delicată unică.
Paprika afumată cu cârnați - umplutură delicioasă de pizza
Ingrediente
Mezeluri afumate - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Afumat piper dulce - 185 gr.
Sos de roșii - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Uleiul de masline - 35 ml
Sare - 2 gr.
Piper - 1 gr.
Pizza aluat - 480 gr.
Metoda de gătit
Afumati ardei tăiați în fâșii.
Tăiați cârnații în cercuri subțiri.
Presăriți suprafața de lucru cu făină.
Trageți aluatul.
Acoperiți foaia de copt cu pergament.
Așezați o coală de aluat pe o foaie de copt.
Unin cu ulei de măsline.
Presărați cu sare și oregano uscat.
Arde-l.
Puneți sos de roșii pe baza pizza. Distribuiți uniform pe întreaga zonă.
În sus cu felii subțiri de cârnați.
Se adaugă felii de piper.
Răspândiți bucățile de mozzarella.
Așezați vasul de coacere cu ingrediente într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
Coaceți pizza cu aromă afumată timp de 15 minute.
Răcește-l.
Pui de ardei afumați
Ingrediente
ardei iute - 12 buc.
ulei de măsline - 15 ml
Metoda de gătit
Pods tăiate în bucăți.
Puneți grătarul. Fum 4 ore rece afumat.
Se presara bucățile de piper cu ulei de măsline.
Preîncălziți cuptorul. Legumele se pun pe o foaie de coacere astfel încât pielea să fie pe fund. Coaceți 7 minute la o temperatură de 195 de grade.
Puneți produsul în vas. Acoperiți cu un capac din plastic. Se răcește.
Pentru a răci jumătățile răcoroase de ardei din tulpini și semințe.
Desfaceți-vă.
Puneți-o într-o oală. Acoperiți cu un capac.
Depozitați blocul într-un congelator.
Ardei bulgari afumați
Ingrediente
piper negru - 22 g Semințe de coriandru - 45 g
Frunze de frunze - 5 buc.
usturoi - 30 g
ardei dulci de diferite culori - 2,15 kg
ulei de măsline - 0,45 l
Metoda de gătit
Peppers au cantat pe foc deschis pana la crusta maro.
Puneți legumele într-o pungă de celofan.
Așteptați până când apare umiditatea.
Îndepărtați pielea arsă.
Tăiați în bucăți groase.
Îndepărtați semințele și partițiile.
Puneți bucățile de celuloză în borcane sterilizate.
Se toarnă cu condimente.
Puneți frunzele de laur în recipiente.
Dentiții din usturoi curăță cântarele. Tăiați în felii. Puneți în bănci.
Ardeii toarnă ulei în lichidul complet acoperit cu legume.
Îndepărtați orice bule de aer.
Închideți cutia cu capace. Puneți-l într-un loc răcoros.
Mănâncă vasul în 5 zile.
Ardeii afumați cu pui marinat
Ingrediente
picior de pui - 1,6 kg
ceapa - 55 g
portocale - 480 g
afumat piper jalapeno - 95 g
usturoi - 28 g
rozmarin - 22 g
proaspete coriandru - 70 g
cimbru - 24 g
sare - 8 g
marjoram - 25 g
ulei de măsline - 65 ml
proaspăt pătrunjel - 65 g
Portocale - 100 g
Metoda de gătit
Spălați picioarele de pui cu apă. Scurgeți cu un prosop.
Separați carnea de oase tăind cu cuțitul și mutați carnea cu degetele.
Învelișul de șlefuit în interior. Trageți și țineți cu o mână.
Cu cealaltă mână, tăiați ușor carnea în jurul osului.
Împachetați șmirghelul cu filet.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați pielea.
Se toarnă coriandrul și rozmarinul în castronul blenderului.
Se adaugă marjoram și cimbru.
Curate catei de usturoi. Tăiați în felii.
Cu un arc pentru a elimina cojii. Tăiați în cuburi.
Clătiți portocalele. Faceți o incizie pe suprafața fiecărui citrus, pentru a nu deteriora lobulii. O lingurita pentru a intra sub coaja. Îndepărtați portocala din stratul superior într-o mișcare circulară.
Împărțiți fructele în felii. Componentele preparate au fost introduse în rezervorul blenderului.
Sare amestecul. Adăugați piper. Aduceți într-o stare de cartofi piure.
Puneți carnea de pui între două coli de hârtie de ceară.
Bateti piesele cu un ciocan.
Puneți fileul într-un recipient.
Se toarnă marinada.
Acoperiți recipientul cu carnea în capacul de marinadă.
Puneți la frigider timp de 10 ore.
Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie mare.
Se încălzește la căldură medie.
Postarea carnii de pui.
Se prajesc bucățile timp de 5 minute pe fiecare parte.
Serviți puiul fierbinte cu orez.
Decoreaza vasul cu felii de portocale si patrunjel.
Ardei afumat în tocană de carne de vită
Ingrediente
carne dezosată - 820 gr.
Seturi de ceapa - 210 gr.
Afumat bulgar ardei - 120 gr.
morcovi - 235 gr.
Ceapa verde - 80 gr.
ulei vegetal - 36 ml
carne de vită - 170 ml
paprika afumata - 18 gr.
piper negru - 9 gr.
sare - 14 gr.
Metoda de gătit
Din bulbii tăiați coaja. Se gateste in ulei la foc mediu timp de 12 minute. Puneți într-un recipient.
Creșteți focul.
Carnea de vită în bucăți. Puneți în tigaie. Marunți bucățile de carne pe toate laturile.
Reduceți căldura. Întoarceți ceapa prăjită la tigaie.
Morcovul scapă de crustă. Spălați legumele. Tăiați în benzi. Se toarnă în carne.
Se toarna bulion in ea. Se amestecă amestecul. Simmer timp de 16 minute până când morcovii sunt pe jumătate gătite.
Se toarna condimentele.
Clătiți cu ceapă verde. Pisa.
Ardeiul dulce afumat tăiat în benzi.
Ceapa cu felii de ardei puse intr-o tigaie. Se amestecă.
Se presara cu sare.
Capacitate cu un capac de amestec fierbinte, cu capac. Gatiti vasul timp de 35 de minute.
Răcește-l.
Afumat piper cu carne de vită pentru a servi la cină.
Ardei afumați în marmaladă de somon
Ingrediente
sos de roșii - 240 ml
apă - 235 ml
zahăr - 135 g
placă gelatină - 6 buc.
merken (piper afumat) - 80 g sare - la gust
afumat somon - 630 g
avocado - 55 g
crema - 180 g
suc de lamaie - 30 g
coriandru la sol - 18 g
pene de ceapa verde - 40 g
lucerna de alfalfa - 35 g
sprigs de patrunjel - 20 g
cilantro crengi - 15 g
Metoda de gătit
Taie somonul în benzi subțiri.
3 foi de gelatină se toarnă apă conform instrucțiunilor.
Spălați avocado. Tăiați coaja. Scoateți fructele din semințe. Grind într-un blender. Adăugați 3 picături de suc de lamaie.
Crema cremă până la aer. Se amestecă cu avocado.
Adăugați sare. Se amestecă continuu.
Se toarna coriandrul de la sol.
Se toarnă gelatina dizolvată.
Așezați mousse în frigider timp de 30 de minute.
Înfășurați mousse în felii de somon. Retrase din circuitul agricol.
Într-un castron separat, amestecați apa cu suc de roșii.
Adaugă merken.
Adăugați zahăr.
Se condimentează cu sare.
Aduceți amestecul lichid la fierbere. Gatiti timp de 14 minute.
Umpleți reziduurile de gelatină cu apă rece. Lăsați lichidul să se scurgă.
Adăugați plăci umplute cu apă la masa fierbinte. Puneți marmelada într-o farfurie. Se răcește.
Puneți niște marmeladă în farfurie.
În sus cu felii de somon.
Decoreaza cu varza de lucerna.
Se presara cu patrunjel tocat si ceapa verde.
Adăugați cilantro.
Pregătiți vasul la masă festivă imediat după gătire.
Ardei afumat cu somon și ricotă
Ingrediente
ardei dulci afumati - 5 buc.
bucăți de somon afumat - 90 g
capri - 25 g
menta ramuri - 4 buc.
sibulete - 1 pachet
ulei de măsline - 20 ml
ricotta - 165 g
sare - 6 g
piper - 2 g
Metoda de gătit
Pe gratar cu cărbuni pentru a pune o tigaie adâncă.
Așezați folia pe formular, astfel încât marginile sale să se prăbușească.
Se toarnă orezul și ceaiul.
Presarati cu zahar.
Puneți tava pentru coacere pe tava de coacere.
Spălați și uscați ardeii.
Tăiați în jumătate.
Scoateți semințele. Se presara ulei de măsline. Presărați legumele cu sare. Arde-l.
Puneți jumătățile pe grilă. Înfășurați în folie. Fum 20 de minute.
45 g de somon se toarna in cuburi mici.
Tăiați menta, capri și sibulete. Puneți o oală separată.
Adăugați brânză. Se amestecă.
Puneți bucățile de somon acolo.
Cu un amestec de brânză și somon, umpleți fiecare jumătate din ardei.
Începutul cu bucăți de pește.
Înainte de servire, decorați vasul cu pene de ceapă și frunze de menta.
Piper Afumat cu Creveți în Bacon
Ingrediente
cheddar - 490 g
creveți - 32 buc.
bacon - 32 felii
grele - 460 g
lichid din carton conservat - 40 ml
ulei de porumb - 30 ml
lămâie - 5 g
patrunjel ramuri - 5 buc.
afumat piper dulce - 60 g
Metoda de gătit
Desprindeți creveții.
Puneți pe o farfurie sub formă de fluturi.
Afumati ardei tăiați în cuburi mici. Se amestecă cu brânză.
Între "aripile" fluturilor, puneți o lingură de amestec de brânză cu ardei afumat, compactându-l.
Împachetați fiecare fluture în felii de slănină, astfel încât brânza să fie închisă.
Strângeți marginile baconului cu o scobitoare.
Creveți puse în frigider timp de 2 ore.
Se toarnă crema într-un recipient separat.
Adăugați lichid cu piper. Se amestecă amestecul.
Într-o cratiță, turnați uleiul într-un strat gros.
Se încălzește la 190 de grade.
Se prăjește creveții din ulei până când pe șuncă apare o crustă crocantă.
Obțineți creveți folosind scimmers.
Lăsați scurgerea uleiului.
Puneți creveți prajiți în slănină pe porții.
Se toarnă sosul deasupra.
Garniți cu felii de lămâie și frunze de pătrunjel.
Piper afumat - trucuri și sfaturi
- Dacă carnea necesită mult timp pentru marinare, este mai bine să turnați peste noapte marinada și să o gătiți a doua zi.
- Boia arsă afumată va adăuga culori strălucitoare în farfurie.
- Gătuirea ardei afumați în folie vă permite să turnați felii de unt sau sos.
- Pentru a preveni procesul de oxidare, adăugați suc de lămâie la pasta de avocado.
- Culoarea suprafeței ardeilor afumați depinde de tipul de lemn folosit pentru fum.
- Dacă legumele sunt fumate pe ramurile de molid și conuri, amărăciunea va fi simțită în ardei.
- Ardeii pot fi curățați și curățați înainte de a fuma.
- Ardeii pot fi fumați în felul următor: eliminați semințele, tăiați în bucăți, presărați cu mirodenii, strângeți pe frigărele de lemn, periați cu ulei și puneți-vă într-o încăpere de fumat.
- Legumele afumate sunt servite cu miel.
- Ardeii afumați pot fi consumați cu sos de brânză. Felul poate fi pregătit de unul singur. Trebuie să stocheze lapte, bulion, brânză tare și făină.
- Înainte de utilizare, rumegușul trebuie ușor umezit, astfel încât substanțele nocive conținute în fum să rămână în urmă și să nu cadă pe ardei.
- Ardeii afumați pot fi umpluți cu orice umplutură.
- Nu este necesar să gătiți carne afumată de la aceleași ardei, puteți adăuga bacon și alte produse din carne pentru ele.
- Înainte de gătit, ardeii ar trebui să fie înjunghiați cu o furculiță în mai multe locuri, astfel încât fumul să poată intra în interiorul legumelor.
