Ficatul de vită este un produs incredibil de util. Acest lucru este cunoscut adulților și copiilor. Dar nu fiecare persoană este gata să mănânce regulat ficatul sau o face deseori. Produsul nu se dovedește întotdeauna gustos, uneori este foarte uscat, amar, nu mestecă. De ce se întâmplă acest lucru, care este eroarea?
De ce ficatul este amar
Amărăciunea provoacă bilă, care se găsește în ficat. Nu este necesar ca ea să explodeze, să se răspândească. Un gust neplăcut apare fără ea. Ficatul de porc are mai mult gust, deci este mai ieftin la jumătate. Unii oameni cred că ficatul de vită nu poate gusta amar. De fapt, nu este. Înainte de gătit este important să înmuiați produsul.
Ce poate fi folosit:
- lapte;
- apă curată sau sărată;
- ceai dulce.
În mod tradițional, ficatul este înmuiat în lapte. Dar atunci nu poate fi folosit pentru alte feluri de mâncare, iar produsul în sine nu este ieftin. După cum arată practica, amărăciunea merge bine și în apă sau în ceai. Ficatul este tăiat, umplut cu frig (acesta este important) lichid, înmuiat timp de cel puțin o oră. Apoi bucățile trebuie să se clătească.
De ce ficatul este uscat și greu
Ficatul nu tolerează tratamentul termic prelungit. Spre deosebire de carne, cu cât este mai mult un produs gătit, cu atât va fi mai greu. Pentru ficatul de carne de vită, prăjirea și gătitul sunt preferabile la fierbere. Dacă totuși trebuie să fierbeți produsul, de exemplu, pentru salată, atunci ar trebui să fugi în apă clocotită. Toate lichidele și sosurile sunt de asemenea adăugate fierbinți, nu este de dorit să creeze picături de temperatură.
Dacă trebuie doar să prăjiți bucățile de ficat, atunci se scufundă în ulei fierbinte. Poți mai întâi să respingi puțin sau să pai în făină. Pregătirea pieselor timp de 2-3 minute pe fiecare parte. În continuare trebuie să verificați. Dacă nu există sânge în interior, atunci produsul secundar este gata.
O nuanță importantă! Ficatul iubește grăsimea. Prin urmare, se prepară cu o cantitate mare de ulei sau se adaugă smântână, maioneză la foc. Laptele poate fi folosit, de asemenea, dar produsul se dovedește mult mai uscat. Ficatul din roșii sau cu roșiile merge și mai tare.
De ce ficatul nu este mestecat
Se întâmplă că ficatul de vită pare să nu fie uscat, dar este dificil de mestecat. Cea mai comună cauză sunt filmele. Trebuie să vă armați cu un cuțit ascuțit și să le îndepărtați cu grijă. Toate filmele nu pot fi eliminate, doriți să separați cel mai mare, pe cât posibil. Vasele și venele care apar, de asemenea, trebuie eliminate. Numai după aceea trebuie să se înmoaie și să se gătească ficatul.
Al doilea motiv pentru rigiditate este un produs de calitate inferioară. Ficatului nu-i place înghețarea. Este recomandabil să achiziționați un produs răcit. Ar trebui să o examineze imediat. Pe suprafețe nu ar trebui să existe pete și cruste uscate. Dacă apăsați pe un ficat proaspăt, gaura va reveni instantaneu. Dacă ficatul este încă înghețat, atunci acesta trebuie dezghețat în frigider, așezat pe raftul inferior. Puteți umple imediat cu apă, chiar îmbibată cu amărăciune.
De ce ficatul nu este prăjit
Dacă doriți să preparați o prăjitură frumoasă și roșie, atunci ficatul este tăiat în bucăți de nu mai mult de 1,5 cm grosime. Capacul în acest caz nu este necesar, pregătiți produsul într-o tavă deschisă. Este rapid rumenit, sărat la sfârșitul și trimis la o farfurie. Dar poți să-ți spice mâncarea.
De ce ficatul nu este prăjit:
- Grăsimea nu este suficient de încălzită sau nu este suficientă. Puteți găti un ficat alimentar și fără ulei, dar în acest caz nu trebuie să vă așteptați maro auriu.
- O mulțime de umiditate. Înainte de tăiere, ficatul trebuie să fie uscat cu șervețele. Uneori piesele se rostogolesc în făină, amidon, care se poate face, de asemenea.
- O mulțime de ficat. Dacă puneți imediat o cantitate mare de subproduse în tigaie, apare sucul, crusta nu se poate forma.
- Ficatul a fost prăjit pentru o lungă perioadă de timp. Ficatul este gătit timp de 12-15 minute, și chiar mai puțin prăjit. Felii de dimensiuni mici sunt suficiente pentru 2-2,5 minute pe fiecare parte. Este necesar să aveți timp să vă întoarceți la timp, să nu exagerați.
Dacă intenționați să umpleți ficatul cu smântână sau smântână, atunci trebuie să se prăjească și mai puțin și asigurați-vă că aveți o căldură mare. Ingredientele sosului sunt încălzite separat. Toate împreună, tocană nu este mai mult de zece minute.
Sfat bun! Dacă doriți să prăjiți ficatul cu ceapă, mai întâi pregătiți legumele tocate în fâșii mari până la transparență, numai atunci se adaugă produsele secundare tocate, nu invers.
De ce ficatul miroase neplăcut
Uneori ficatul miroase mirosuri neplăcute sau sincer. Trebuie să înțelegeți ce miros este. Există două motive principale: mirosul animalelor înseși (adică o vacă sau un taur, uneori gunoi de grajd) sau produsul a început să dispară. După cumpărare sau dezghețare, ficatul trebuie spălat pentru a îndepărta mirosul animalului. Uneori nu se vede când este rece, dar se deschide atunci când se prăjește. Aroma neplăcută va dispărea atunci când este înmuiată, precum și amărăciunea.
Cum să înmuiați ficatul din miros:
- într-o soluție de permanganat de potasiu;
- într-o soluție de praf de muștar;
- într-un decoct de coji de lamaie;
- în apă cu sare.
Mai rău, dacă ficatul are miros de putregai, procesul de deteriorare a dispărut. În acest caz, produsul este periculos de utilizat. Dar este recomandabil doar să inspectați. Foarte des, nu dispare ficatul în sine, ci sângele de pe fundul tăvii. În acest caz, doriți să tăiați o bucată, să o inspectați în interior, să o mirosi, să o atingeți afară. În cazul în care lipirea, reziduurile de lumină și alte semne de deteriorare nu sunt găsite, atunci produsul poate fi preparat. Este de dorit, totuși, să menținem puțin într-o soluție slabă de mangan.
Dacă ficatul este greu: cum să-l repari
Dacă ficatul este deja gătit și a ieșit din greu, reparați-l este foarte dificil. În nici un caz nu trebuie să continuați să fierbeți sau să fierbeți. Procesarea lungă va agrava produsul numai.
Ce se poate face dintr-un ficat dur:
- Pate. Pentru a face acest lucru, pasul separat ceapa cu morcovi, se taie cu ficatul, se adaugă unt. Puteți să bateți blenderul sau să răsuciți produsul de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne. Condimente pe gust.
- Umplutură. Ficatul poate fi răsucite și combinat cu cartofi sau varză tocată. Obțineți o bună umplere pentru plăcinte sau clătite.
- Se toacă fin, se toarnă smântână, se încălzește ușor. Produsul trebuie să înmoaie ficatul. Dacă doriți, puteți amesteca smântână cu sos de soia.
După cum se poate observa, există modalități de reanimare a unui ficat tare și uscat, dar acestea nu sunt întotdeauna eficiente. Cu toate acestea, este mai bine să pregătiți produsul conform regulilor: înmuiați-l, îndepărtați filmul, urmați cu atenție procesul și nu-l exagerați. Atunci se va dovedi la cele mai bune!
