Aluat pentru paine

Aluat pentru paine

Puține gospodine coace painea acasă, deși mai devreme strămoșii noștri au făcut-o singură. Din programele de televiziune, știm că nu toți producătorii de panificație se referă la munca cu bună-credință. Dorind să reducă costul produselor și să obțină profituri mai mari, folosesc produse de calitate scăzută pentru a face aluat. Pătușele coapte și pâinile nu au numai o aromă specifică și un aspect neapreciat, dar nu sunt prea benefice pentru organism. Dacă familia ta respectă pâinea și dorește ca pâinea proaspătă să fie întotdeauna pe masă, ar trebui să înveți cum să o coaceți acasă. Prezența unei mașini de paine în casă va simplifica sarcina, dar o puteți face fără ea. Principalul lucru este să frămânți un aluat bun pentru pâine, atunci se va dovedi luxuriant, apetisant, gustos.

Caracteristici de gătit

Există câteva momente, fără cunoașterea căruia este imposibil să frămânți aluatul pentru pâine acasă și să faceți o pâine gustoasă, o pâine sau o pâine.

  • Pâine delicioasă și frumoasă făcută numai din făină de înaltă calitate. Dacă folosiți făină de categoria a doua, nu va fi mai bine pentru tine decât cel mai ieftin magazin.
  • Pâinea nu este numai din grâu, ci din făină din cereale diferite, dar în compoziție trebuie să existe și făină de grâu. Nici o alta faina nu contine atat de mult gluten ca si ea. Din făină numai de secară pentru a coace pâinea nu va funcționa.
  • Clivarea făinii înainte de frământarea aluatului este o procedură obligatorie. Dacă doriți să obțineți o pâine luxuriantă, nu vă va face rău să cureți făina chiar de două sau trei ori. Scopul acestei manipulări nu este numai de a scoate produsul din larve mici de molie și de molii făinii. Sarcina principală este să-l saturați cu oxigen. După cernerea făinii devine ușoară, se combină ușor cu alte ingrediente, fără a se forma bucăți. Pâinea de la această făină se transformă blând și în aer. Aluatul făcut din acesta se ridică mai bine și mai repede decât din cereale integrale.
  • Când frământați aluatul pentru pâine cu mâinile, este important să depășiți ispita de a adăuga făină, astfel încât să nu se mai adere la mâini și la masă. Dacă se respectă rețeta, aluatul, saturat cu aer în procesul de frământare, nu va mai rămâne pe mâini și pe masă. Dacă masa și mâinile sunt adesea stropite cu făină în procesul de frământare a aluatului, astfel încât aluatul să nu se lipească de ele, va primi prea multă făină, va deveni excesiv de densă, pâinea făcută din ea nu vă va părea suficient de luxuriantă. Făina poate fi turnată numai în formarea aluatului de pâine sau a altor produse.
  • Frăgeți aluatul pentru paine cu mâna. Este posibil să recurgeți la ajutorul unui mixer sau al unui procesator de alimente doar în prima etapă de amestecare a ingredientelor. Pentru aceasta, alegeți o duză specială pentru test. Numai un producător de paine poate fi încredințat procesul de frământare a aluatului pe pâine complet.
  • Frăgeți aluatul cu mâinile pentru o lungă perioadă de timp, dar ușor. Nu poate fi puternic frământat sau bătut. Cu aluatul, frământați pe pâine, trebuie să aveți grijă și ușor. Atunci pâinea în sine va fi fragedă și luxuriantă.
  • Dacă urmăriți tehnologia clasică de fabricare a pâinii, aluatul trebuie pus pe drojdie. Puteți utiliza atât drojdie presată, cât și drojdie uscată. Diluați-le cu lichid cald. Temperatura sa optimă este de aproximativ 35 de grade. Nu ar trebui să riscați și să vărsați drojdie cu lichid mai cald decât 40 de grade - le va ucide. Într-un mediu rece, drojdia pur și simplu nu funcționează. În cazuri rare, pâinea este coaptă din aluat azimut, se dovedește puțin mai pufos, dar și gustos.
  • Înainte de a fi introduse în cuptor, pâinea formată din aluat de drojdie trebuie lăsată să se despartă. Dacă a crescut în volum și, după o apăsare ușoară cu degetul, își ia rapid forma anterioară, poate fi deja introdusă într-un cuptor preîncălzit și coaptă.

Pâinea trebuie arsă la temperatura maximă din cuptor (cel puțin 230 de grade). Timpul de coacere depinde de dimensiunea pâinii. De obicei, este nevoie de o jumătate de oră pentru a pregăti o pâine greutăți de 0,5 kg, o găină cântărind 1 kg este gătită timp de 45-50 de minute și cu o greutate mai mare de pâine va dura cel puțin o oră pentru a coace.

O rețetă simplă de aluat pentru paine de grâu

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • apă - 0,35 l;
  • sare - 10 g;
  • zahăr - 10 g;
  • drojdie presată - 10 g.

Metoda de preparare:

  • Sită făină.
  • Îndoarce drojdie pe ea.
  • Puneți drojdia cu făină cu degetele înainte de ao transforma într-o crustă de făină.
  • Se fierbe apa, se dizolvă sarea și zahărul în el. Așteptați până când apa se răcește la 35 de grade.
  • Se toarnă apa într-un castron de făină.
  • Se amestecă produsele de pe margini spre centru cu o spatulă, care rotește treptat vasul în sens invers acelor de ceasornic.
  • Puneți aluatul pe masă, chiar dacă este încă lipicios. Luați aluatul cu mâinile de la o margine și ridicați-l. Agitați-vă mâinile de la tine, apoi în jos spre tine, ca urmare, partea de jos a testului ar trebui să apară.
  • Continuați să frămați aluatul în acest fel până când aluatul nu mai este lipicios.
  • Puneți făină pe masă, puneți aluat pe ea. Strângerea marginilor aluatului în centru și apăsarea lor strâns, formează o minge.
  • Periați cu un castron de ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu se lipească de el. Puneți bilele de aluat în castron. Strângeți vasul cu film agățat, puneți-l într-un loc cald.

În aproximativ o oră și jumătate, aluatul va crește, crescând în volum de 2 ori. După aceea, puteți frământa ușor și puteți lăsa până când se re-cresc sau se va folosi imediat pentru fabricarea pâinii.

Aluat pentru paine de secara

ingrediente:

  • făină de grâu de cea mai bună calitate - 0, 25 kg;
  • făină de secară - 0, 25 kg;
  • kefir sau iaurt - 0, 25 l;
  • zahăr - 20 g;
  • sare - 20 g;
  • drojdie presată - 20 g;
  • ulei vegetal rafinat - 20 ml.

Metoda de preparare:

  • Se încălzește laptele până la 30-35 de grade. Este mai bine să faceți acest lucru pe baia de aburi, astfel încât produsul din lapte fermentat să nu fie împărțit în brânză de vaci și zer.
  • Se toarnă iaurtul într-un castron, se toacă drojdia în el. Se topește drojdia cu o lingură și se amestecă cu produsul din lapte fermentat.
  • Se toarnă zahărul și sarea în iaurt, se amestecă bine din nou.
  • Acoperiți vasul cu filmul agățat de starter și lăsați-l timp de aproximativ o oră într-un loc cald.
  • Se adaugă untul în amestec, se amestecă.
  • Se sapă ambele tipuri de făină, se pun împreună și se tastează din nou.
  • Adăugați treptat amestecul de făină la baza lichidă. După adăugarea noii porțiuni de făină, se amestecă aluatul până se netezesc, pentru a preveni formarea de bucăți.
  • Când aluatul este suficient de dens, puneți-l pe suprafața de lucru a mesei și finalizați procesul de frământare cu mâinile. Puteți opri frământarea aluatului numai după ce se oprește să vă lipiți de mâini.
  • Formați o minge din aluat, puneți-o într-o tigaie, acoperiți cu un prosop umed, lăsați timp de aproximativ 2 ore într-un loc cald.
  • Puneți aluatul, împingeți-l cu degetele, faceți o bucată de pâine sau dați-i o formă diferită.
  • Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 30-40 de minute pentru a verifica.

După ora specificată, pâinea poate fi trimisă la un cuptor încălzit la 230-250 de grade și coaptă până se pregătește.

Cea mai ușoară rețetă pentru aluatul de pâine într-un producător de paine

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 4 kg;
  • apă - 0,25 l;
  • sare - 5 g;
  • zahăr - 5 g;
  • drojdie uscată - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Săriți făina, puneți-o în găleata mașinii de pâine, încercând să lăsați un spațiu liber pe o parte.
  • În făină, face trei gropi mici, se toarnă sare, zahăr și drojdie în ele.
  • Încălziți apa la aproximativ 35 de grade, turnați-o în recipientul dispozitivului din lateral, unde este mai puțină făină. Asigurați-vă că drojdia nu atinge lichidul.
  • Porniți unitatea, instalând programul "Paine" sau ceva similar, așteptați ca producătorul să-și termine lucrarea.

Prin analogie cu prepararea pâinii într-un producător de paine folosind cea mai simplă rețetă, puteți frământa și coace produsele de panificație folosind rețete mai complexe - principiul va fi același.

Aluat pentru pâine de secară (fără drojdie gata preparată)

ingrediente:

  • Făină de secară curățată - 0, 55 kg;
  • făină de grâu - 0, 2 kg;
  • sare - 10 g;
  • apă - 0, 4 litri.

Metoda de preparare:

  • Saturați făina de secară. Separă o jumătate de ceașcă, se toarnă într-un castron.
  • Încălziți apa la aproximativ 30-40 de grade. Aproximativ o treime dintr-un pahar de apă trebuie turnat în făină de secară turnată într-un castron. Le amestecă bine.
  • Vase cu făină amestecată cu apă, acoperă cu film agățat și se lasă timp de 2 zile la cald, la o temperatură ușor superioară temperaturii camerei.
  • După ora indicată, dizolvați o jumătate de cană de făină de secară cu 80-100 ml de apă caldă. Adăugați la prima porțiune a starterului. Se amestecă.
  • Lăsați aluatul timp de încă 2 zile în condiții similare.
  • Se amestecă aluatul. Îndepărtați aproximativ jumătate din acesta. În rest, adăugați 100 g făină de grâu (pre-cernut) și 60 ml apă caldă. Se acoperă cu filmul agățat și se lasă să se încălzească timp de 2-3 ore.
  • După ora indicată, adăugați restul de secară și făină de grâu, apă și sare în aluat. Frământați aluatul.
  • Ungeți cu ulei forma în care intenționați să coaceți pâinea.
  • Puneți aluatul în formă, lustruiți-l. Se lasă la o parte timp de 1, 5 ore.

Pentru a coace pâinea din aluatul preparat în conformitate cu rețeta de mai sus, cuptorul trebuie încălzit la 250 de grade și pus în formă cu aluatul. După 15 minute, temperatura din cuptor trebuie redusă la 220 de grade și continuați să coaceți o bucată de paine timp de o oră.

Aluat pentru pâine de tărâțe fără drojdie

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,6 kg;
  • semințe de floarea soarelui (decojite) - 50 g;
  • tărâțe de ovăz - 50 g;
  • sare - 5 g;
  • zer - 0,35 l;
  • praf de copt pentru aluat - 10 g

Metoda de preparare:

  • Sită făină.
  • Tăiați tărâțele cu un malaxor sau cu o mașină de măcinat cafea, amestecați cu făină.
  • Se toarnă praful de copt și sarea în amestecul pregătit, se amestecă bine.
  • Adăugați semințe de floarea-soarelui decojite. Ele pot fi înlocuite cu semințe de susan sau de in.
  • Se amestecă în mod uniform semințele din amestecul de făină.
  • Faceți o degajare în amestecul de produse în vrac. Se toarnă un ser ușor încălzit.
  • Se amestecă produsele cu o spatulă sau mixer cu o duză specială.
  • Finalizați procesul de frământare a aluatului cu mâinile.

Rămâne să se formeze pâini mici de aluat, lăsați-le să stea timp de 15-20 de minute și se trimit la cuptorul preîncălzit. Suporterii de alimente sănătoase vor dori reteta pentru acest aluat de pâine.

Mulți oameni cumpără pâine de calitate dubioasă în magazin, fără să-și dea seama că pot fi făcuți acasă, iar această sarcină nu va fi mai dificilă decât făcând chifle, plăcinte și alte prăjituri de casă. Cea mai ușoară modalitate de a frămânța aluatul și de a coace pâinea în aparat, dar puteți face acest lucru fără ajutorul acestui aparat. Aluatul pentru pâine poate fi drojdie și azimi. Poate fi făcută și pe sfeclă din făină de secară.

Comentarii (0)
Căutare