Kulich - decorarea principală a mesei de Paști. Vreau să gătesc singur, dar nu funcționează întotdeauna. Uneori tortul cade sau nu se ridică, iese din dimensiuni reduse sau cade în afara formei, arde sau rămâne brut în interior. Ce greșeli fac adesea gospodinele în timpul gătitului?
Eroare Unu: o mulțime de muffin
De ce prăjiturile achiziționate sunt luxuriante și aerisite, iar analogii acasă sunt deseori densi și grei? E vorba de cantitatea de coacere. Cu cât mai mult zahăr și grăsime din aluat, cu atât este mai greu ca drojdia să-l ridice totul, coacerea este mai grea, porozitatea este mai mică. Principala greșeală este să încerci să faci un tort foarte dulce. Rezultatul este o pâine greu, dur, tare, deși cu un gust bun. Se pare că producătorii nu salvează deloc, dar respectă cu strictețe rețeta.
Secretele tortului luxuriant și ridicat:
- zahărul și untul ar trebui stabilite strict în conformitate cu rețeta;
- aluatul are nevoie de mai mult timp pentru a crește, procesul poate dura până la 5-6 ore;
- este mai bine să pregătiți aluatul pentru prăjituri în mod burete
- poate crește cantitatea de drojdie cu 20-25%.
Nu trebuie să vă faceți griji că faceți tort azimut. Stafide, fructe confiate și alte fructe uscate vor da dulceață suplimentară, va exista și o mulțime de zahăr în glazura de pe capac.
Eroarea a doua: Coerența testului
Kulichi - nu este găluște. Nu este nevoie să faci o făină rigidă și dură de aluat. Dacă, în plus, există o mulțime de brioșă în ea (a se vedea mai sus), apoi în loc de prăjituri de aer, cărămizi dulci se va întoarce. De asemenea, nu faceți aluat lichid, în caz contrar nu veți obține un cap rotund frumos, iar după coacere se pot forma goluri mari în interiorul tunelului, tortul va eșua.
Care ar trebui să fie coerența aluatului? Ideal - ușor lipicios, ușor împrăștiat pe masa de masă, din care puteți roti o minge moale.
A treia greșeală: multe sau câteva fructe confiate, stafide și alte fructe uscate
Aici este aceeași situație ca și coacerea. Dacă adăugați prea multe stafide, nuci, fructe confiate în aluat pentru prăjiturile de Paște, se va dovedi a fi greu, va fi dificil pentru drojdie să-l ridice totul. Probabilitatea ca tortul să nu fie pur și simplu gătit în interior crește. Puteți adăuga mai puțin, dar cu o lupă pentru a căuta stafide în aluat, de asemenea, nu este foarte de dorit, la urma urmei, este festive și "bogate" produse de patiserie.
Ce trebuie să știți despre stafide și fructe uscate:
- pe 1 kg de lichid în aluat este de 1 kg de stafide;
- nu trebuie să se adauge stafidele și alte fructe uscate în aluat, sunt așezate chiar la sfârșitul lotului;
- pentru distribuția uniformă, amestecați aditivii cu o porție din făină.
Dacă stafidele sunt inițial foarte uscate și grele, atunci se recomandă să le umezi puțin, apoi să se usuce, să se presaleze sau să se amestece cu făină, numai după aceea, adăugați la aluatul aproape finalizat.
Eroare Patru: puțin sau multă aluat în formă
Kulich, care nu are o pălărie, nu arată foarte frumos, mai ales în cutii de hârtie de unică folosință. Ciupercile prea mari, de asemenea, nu sunt necesare. Cât de mult să stabiliți testul?
Conform regulilor, formele sunt completate la o treime. Dar, dacă doriți să obțineți un capac rotunjit peste mucegai, puteți pune în siguranță până la jumătate. Asta este, bucăți de aluat de 90-110 de grame sunt puse în cupe de 0, 2 litri, aproximativ 250 de grame de aluat sunt puse în 0, 4-0, 5 litri.
Cea de-a cincea eroare: curba curbei
Pentru a face tortul chiar și cu un vârf frumos rotunjit, nu trebuie doar să rupeți aluatul și să-l turnați în matriță. Piesa trebuie pregătită în mod corespunzător. Cum se face un tort:
- Taiați cantitatea potrivită de aluat. Strângeți marginile într-un nod, astfel încât să se dovedească ca o minge.
- Transferați bilele rezultate în forma pregătită.
Ungeți mâinile și masa cu o cantitate mică de ulei, puneți piesa cu partea netedă în sus și cu cele două mâini, ușor în jurul mișcărilor de rulare.
Atunci când se taie aluatul, se recomandă utilizarea cântarelor astfel încât toate turte să se dovedească a fi de aceeași mărime, ridicate uniform și coapte.
Eroare de șase: recuperare insuficientă
Nu trebuie să vă grăbiți să puneți prăjiturile în cuptor. Da, când intră în cuptor, se vor ridica puțin mai mult, dar se pot sparge pe laturi, în jurul capacului vor apărea mici decalări, care nu se vor prăji. Uneori, o tort insuficient crescut se rupe puternic în cuptor, se prăbușește pe o parte, devine strâmb, forma suferă.
Înainte de a planta în cuptor, aluatul trebuie să crească cel puțin de două ori, de preferință de 2, de 5-3 ori. Dacă forma a fost umplută în jumătate, atunci partea de sus ar trebui să arate din ea nu mai puțin de 0,5 cm.
Eroare 7: amenajarea și coacerea prăjiturilor de Paște
Pâinile de Paști au fost coapte din toate părțile, este important să le aranjăm la o distanță suficientă între ele. Nu este nevoie să plasați bine pe o foaie de copt, altfel matrițele interioare vor rămâne umede. Distanța optimă dintre ochelarii de 0, 2-0, 3 l este de aproximativ zece centimetri.
Dacă faci prăjituri mari de Paște de 0, 4-0, 5 kg, atunci nu ar trebui să trimiteți mai mult de trei bucăți la cuptor în același timp. De asemenea, trebuie să monitorizați cu atenție temperatura. În medie, aluatul dulce și untul este plantat la 240 de grade, copt la 200 de grade. Dacă prăjiturile sunt prăjite rapid, temperatura poate fi redusă la 180.
Alte greșeli în a face un tort de vacanță
- Se agită, se agită. Drojdie de drojdie nu-i place să ezite, este necesar să lucreze cu ea cu atenție, mai ales după ce a ridicat în conserve. Cupele cu prăjituri trebuie așezate în avans pe o foaie de copt, pentru a nu le atinge încă o dată, trimiteți-le în cuptor încet și cu atenție, fără mișcări inutile.
- Cuptor rece. Kulichi trebuie să introducă un cuptor preîncălzit, altfel se vor usca mai repede decât temperatura dorită.
- Se usucă crusta? Nu ar trebui să existe curenți în cameră. Dacă apare o crustă crudită pe aluatul tăiat, este posibil să acoperiți paharele cu pâine de paste cu o cârpă ușoară, tifon sau presărați ușor cu apă caldă dintr-o sticlă de pulverizare.
- Am pus multe forme în același timp. Temperatura din cuptor va scădea, va crește încet, prăjiturile nu vor fi coapte.
- Nivel mediu. Tava de coacere cu forme umplute trebuie așezată în treimea inferioară a cuptorului, altfel aluatul va arde în partea superioară.
În cele din urmă
Kulich diferă de celelalte produse de patiserie cu coroana elegantă. Prin urmare, acordați atenție nu numai aluatului, ci și glazurii. Nu trebuie să se îndepărteze, să se galbenă, să se lipiască sau să se prăbușească atunci când taie tortul. De asemenea, este important să folosiți toppinguri atractive. În plus față de boabele de jeleu achiziționate și fructele confiate, puteți decora partea de sus cu cifre de mastic sau marțipan. Băuturile de casă diferite diferă de cele vândute în magazin, vă rog nu numai cu gust, ci și cu un aspect atrăgător.
