Există întotdeauna ceva de spus despre varză, pentru că era un ingredient venerat în salatele din vechii romani, iar în bucătăria rusă au existat o mulțime de rețete de varză rapidă de gătit timp de zece secole. Doar atunci, un fel de mâncare numit „varză provensal“ ridică semne de întrebare: este - varza cu maioneza cu același nume de brand, dar fara aroma caracteristică a bucătăriei provensală, un mod special de gătit varză, fel de mâncare rusă sau franceză?
Menționarea Provence, în orice caz, sună grozav, și, având în vedere că bucătăria mediteraneană este acum la vârf de popularitate, încercați să înțeleagă modul în care este posibil să se conecteze o varză albă obișnuită - o legumă favorită în bucătăria rusă, cu cele mai bune tradiții ale bucătăriei franceze.
Rețete de varză Provence de fast-food - Principii tehnologice de bază
Fără o înțelegere a caracteristicilor bucătăriei provensale în nuanțele rețetei de varză provensală este greu de înțeles. Varza "Provence" "nu este prima dată când secretele bucătarilor francezi trec rapid și foarte organic în bucătăria rusă. Varza, în combinație cu ierburi sau sosuri provensale, este un fel de mâncare rusă, dar și în Provence, dacă au crescut varză albă acolo, o astfel de salată ar putea deveni un fel de mâncare preferată.
Variantele preparării sale pot fi complet diferite în ceea ce privește metodele de gătit, selecția ingredientelor, dar detaliile unificatoare ale tuturor felurilor de mâncare de varză sunt ierburile Provence:
maghiran
maghiran
Cimpoi ("iarba Bogorodskaya")
rozmarin
busuioc
salvie
mentă
Savory (kondari).
Mâncărurile din bucătăria provensală sunt simple de preparat, asemănătoare gătitului rus acasă. Dar un set clasic de plante indică imediat că bucătarul în creațiile sale culinare place să vorbesc nu despre sudul Franței, nu că din nordul Italiei, în cazul în care sunt prezente în aproape orice fel de mancare cimbru, rozmarin, busuioc si maghiran, creând o stare de spirit mediteranean. Apropo, menta, cimbru (nu se confundă cu cimbru!), Sage, menta sunt condimente preferate în bucătăria veche rusă, dar aici sunt mai des folosite pentru a face băuturi. Prima concluzie: dacă numele vasului conține cuvântul "Provencal", trebuie să se includă în compoziția sa plantele provensale.
Pentru a face ca felul de mâncare să arate cu adevărat ca bucătăria din Provence, este mai bine să nu folosiți mirodenii în pungi frumoase, dar plante uscate personal, care pot fi cultivate fără dificultăți în țară sau pe pervaz. În cazuri extreme, plantele medicinale gata preparate pot fi achiziționate la farmacie: tehnologia de preparare a acestora în industria farmaceutică este mai gravă și, prin urmare, aroma este mai pronunțată.
Pasiunea pentru feluri de mâncare mediteraneană poate fi explicată prin proprietățile vindecătoare ale plantelor aromate, folosirea legumelor proaspete de sezon, care oferă cu siguranță preparatelor nu numai un gust proaspăt plăcut, ci și beneficii. Dacă vorbim despre rețete de varză rapidă de gătit, atunci este evident că acestea sunt salate de legume proaspete proaspete, care necesită o prelucrare atentă pentru conservarea vitaminelor și consumul imediat.
Diferența dintre rețeta rapidă pentru varză (deși Bruxelles) și rețetele bucătăriei rusești este în calea gătitului. Varza rusă, de regulă, este zdrobită, păstrată în suc propriu pentru decapare sau consumată proaspăt. Mâncărurile provenite din legume proaspete nu se toarnă, ci se marinesc, încercând chiar să se amestece ușor cu salatele, pentru a nu sparge legumele, păstrând prospețimea lor.
Rețineți că preparatul obișnuit pentru bucătăria rusă, varza albă din Provencal și, în general, bucătăria mediteraneană nu este. Prin urmare, se sugerează concluzia: rețeta de varză provensală este o invenție a gospodinelor rusești care visează să se afle în climatul cald al Mediteranei. Toate preparatele vegetale din bucătăria mediteraneană arată puțin exotice datorită faptului că nu cresc măsline, iar verdeturile cu frunze nu sunt disponibile în niciun sezon, iar vinetele - legume din sud. Un set de ardei, morcovi, castraveți, roșii, varză și ierburi picante este în conformitate cu spiritul bucătăriei provensale, dacă adăugați la aceste ingrediente un dressing de usturoi, ulei de măsline și ierburi uscate. O altă caracteristică pe care ar trebui să o acorzi este sosurile din bucătăria provensală. Adevărul este că maioneza "Provence", care a umplut contoarele tuturor produselor alimentare, nu are nimic de-a face cu aroma provensală, deși se bazează, după cum pretind producătorul, cu ulei de măsline și cu gălbenușuri. Aceleași ingrediente sunt ingredientele principale ale sosului Aioli Provencal, dar cu o diferență mică și foarte semnificativă: aroma ușoară de usturoi, plantele provensale, patrunjelul și condimentele fac parte din sosul provensal. Asigurați-vă că acordați atenție acestui lucru atunci când doriți să preparați varză în stil provensal.
Aioli este un sos universal care se amestecă la fel de bine cu pește și fructe de mare, carne, mâncăruri de legume și sosuri provensale adevărate sunt atât de interesante încât pot fi folosite ca o gustare independentă răspândită pe pâine. Dar cu privire la sosurile din Provence, în detaliu - data viitoare, dar pentru moment - rețete rapide pentru "Varza provensală", în limba rusă.
Rețetă varză provențională instantanee
Ingrediente:
Varza de 0,5 kg
Morcovi 100 g
Ulei de măsline 50 ml
Zahăr 20 g
Sare - la gust
Ierburi proveniente (amestec)
Suc de lămâie 75 ml
Usturoi 10 g
Ceapa verde, patrunjel 100 g
Gătitul:
Tăiați varza și morcovii, tăiați fin usturoiul și ierburile proaspete. Combinați legumele, amestecați, încercând să nu le frământați. Pregătiți un dressing din ulei vegetal, suc de lămâie, adăugați zahăr și sare, ierburi proaspete sau uscate. Opțional, puteți adăuga nuci tăiate, un amestec de ardei grași. Se amestecă salata, se acoperă recipientul cu un capac sau film, timp de 5-10 minute, se înmoaie în frigider, și servesc.
Rețetă pentru fast-food: Coleslaw, Apple și brânză cu sos provensal
Ingrediente: varză
Mere (soiuri de iarnă, dulce și acru)
morcovi
Brânză tare
lămâie
Pepper Mix
Sos "Aioli"
Sare la gust
Pentru decorare - ouă fierte, patrunjel
Gătitul:
Numărul de ingrediente de bază pentru alegerea salatei în mod arbitrar. Tăiați și tăiați varză, mere, morcovi și brânză în benzi subțiri. Merele se presara cu suc de lamaie. Ouă tăiate în felii sau plăci.
Salata poate fi pusă în straturi într-un vas mare de salată transparentă sau servită în loturi, sub forma unui cocktail, care se pune și în boluri de sticlă. Garniți cu felii subțiri de ouă fierte, frunze proaspete de pătrunjel.
Adăugați mirodenii la sosul pregătit, la suc de lămâie, se amestecă. Acesta poate fi servit separat cu salata sau adăugat la un fel de mâncare înainte de servire.
Reteta de gătit rapidă din Provence, obținută din varză, ardei și roșii cu plante provensale
Ingrediente:
Varza de varza 300 g
Cireș (roșu și galben) 5-7 buc.
Salata de ardei (verde, portocaliu) 2 buc.
Orange 1 buc.
Măsline 100 g
Ulei vegetal 80 ml
Vasul, patrunjel
Nuci de pin 50 g
Un amestec de plante provensale, piper ars - la gust
Gătitul:
Piper tăiat în cuburi, măsline (fără semințe) - plăci transversale, felii de cireșe. Se taie varza în benzi, prin scoaterea tulpinilor groase anterior. Coaceți coaja de portocală, coajați și tăiați carnea în cuburi.
Combinați toate ingredientele într-un bol de salată adâncă, amestecați ușor, încercând să nu zdrobiți legumele. Se condimentează cu ierburi, ulei de măsline și piper negru măcinat.
Rețetă de varză instant - "Provencal" în limba rusă
Rețeta acestei salate este una favorită și bine-cunoscută, dar gustul său poate deveni complet nerecunoscut, datorită plantelor provensale și a "zestului".
Ingrediente: Castraveți proaspeți 200 g
Varză tânără (sau Beijing) 300 g
Pătrunjel 120 g
Ulei de măsline 50 ml
Usturoi 15g
Provence (amestec uscat) 30 g
Vin uscat, alb 70 ml
Struguri (nucșoară albă) 150 g
Gătitul:
Combinați vinul, uleiul de măsline, usturoiul tocat și amestecul picant. Se amestecă bine, lăsați-o să se fierbe, astfel încât aroma ierburilor să fie mai bine combinată cu uleiul. Puteți turna reaprinderea în borcan, acoperiți cu un capac și încălziți ușor un cuplu. Răciți amestecul fără a deschide capacul.
Alegeți-vă mâinile cu patrunjel, frunze de varză, castraveți tăiat în felii subțiri. Adăugați strugurii la salată. Se amestecă și se sezonizează.
Reteta instantă de varză provensală cu morcovi
Ingrediente:
Varză albă 400 g
Morcov roșu 150 g
Oțet de oțet 70 ml
Ulei vegetal 80 ml
piper
zahăr
sare
Ierburi, Provencal 30 g
Usturoi 15g
Gătitul:
Se taie morcovii și varza subțire. Pregătiți un dressing dulce și acru prin combinarea untului cu zahăr, piper, sare și un amestec de plante medicinale. Se toarnă peste salată, se amestecă și se lasă să bea timp de aproximativ douăzeci de minute, acoperind vasul de salată cu film. La servire, garnisiți cu patrunjel proaspăt.
Fast Food Recipe - Varză roșie provensală cu fasole verde și ton
ingrediente:
Praz 90g
Asparagus 120 g
Varză roșie 200 g
Maioneză 60g
Suc de lămâie 80 ml
Usturoiul
Plante provensale
Ton în suc propriu 300 g
Ardei gras
Gătitul:
Împărțiți peștele în bucăți. Răsturnați sparanghelul printr-un ciocan. Se toarna varza, varza. Combinați toate ingredientele salatei. Se adaugă maioneză cu usturoi, suc de lămâie (puteți adăuga coji proaspete), piper măcinat și amestec Provencal. Se amestecă sosul și se condimentează salata înainte de servire.
Rețete rapide: Varza provensală - Sfaturi de gătit sănătoase
Pentru a pregăti salate din legume proaspete, alegeți soiurile de varză și toamnă: frunzele sunt mai suculente, conțin fibre mai puțin grosiere.
Sarea, zahărul și ingredientele acide accelerează eliberarea sucului de legume. Prin urmare, adăugați sosul sau dressing-ul la salată chiar înainte de servire - acest lucru va păstra aspectul proaspăt al vasului.
Pentru a face parfumul mai parfumat, faceți un gol: puneți ierburi proaspete în uleiul curățat, le tăiați mai întâi, încălziți uleiul, răciți-l fără a deschide sticla sau borcanul și scoateți recipientul într-un loc întunecat. După câteva luni, presați uleiul și utilizați pentru gătit orice fel de mâncare. Uleiul parfumat va decora salate din legume proaspete.
