Carne în limba franceză - principii generale și metode de gătit
Orlovski veal - acesta este numele rețetei pentru bucătăria franceză, care a devenit progenitorul carnii actuale în limba franceză. Câteva ore la Paris, pentru graf Orlov, se găteau grâu, care cuprindea carne de vită, ciuperci, ceapă și cartofi, coapte într-un sos de bechamel cu brânză.
Carnea, care ne este cunoscută în limba franceză, nu are nimic de-a face cu francezii și bucătăria lor. Aceasta este o rețetă exclusiv domestică, în care am investit toate ingredientele pe care le considerăm gustoase. Sa dovedit cu adevărat gustos.
Carne în limba franceză - preparate alimentare
Dacă există rețetă de carne de porc, alegeți gâtul, coapsa sau partea suculentă a șuncălui de porc. Aceasta nu este grasă, dar nu prea slabă. Porc de porc aici va fi în mod evident inutil, deoarece, cu maioneză, va transforma vasul în ceva neadecvat. Câinii săraci pot fi prea uscați. Carnea de porc trebuie colorată uniform. Culoarea galbenă a straturilor grase este extrem de nedorită.
Carnea de vită nu trebuie să fie prea închisă în culoare. Carnea închisă și grăsimea galbenă vorbește elocvent despre vârsta avansată a cărnii de vită. Lăsați-o să se odihnească în pace, o astfel de carne nu este bună pentru noi. Este bine să verificați carnea pentru elasticitate. Dacă suprafața sa este elastică, o puteți lua. Dacă carnea este slabă și lentă, lăsați-o să stea mai departe.
Spalam carnea la domiciliu, uscam cu servetele, eliberez-o din oase si taie-o peste granule. Beat carnea ar trebui să fie un ciocan special sau partea din spate a unui cuțit. Pentru a împiedica zgârieturile în jurul bucătăriei, carnea trebuie ambalată în folie de plastic.
Carne în franceză - ustensile de gătit
Carnea în franceză este gătită în cuptor. Prin urmare, puteți utiliza o foaie de copt. Dar în cazul în care volumul vasului nu este suficient de mare pentru a umple o coală întregă de coacere, puteți folosi o formă specială cu pereți groși sau o tavă fără mâner. Apoi, vasul va fi gătit cât mai uniform posibil.
Atunci când porți un vas, este mai bine să folosiți o spatulă. Scopul aplicării sale este păstrarea maximă a aspectului și structurii vasului.
Carne în limba franceză - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Carne de porc franceză
Descriere: în această versiune de carne în limba franceză, este la fel de puțin stânga franceză ca și în salata noastră națională, Olivier. În loc de mânzat furajat, fantezia folclorică a întrupat tot ce ar putea proveni din ea. Rezultatul a fost destul de greu (sincer) pentru stomac și ficat, dar un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător.
Ingrediente
Carne de porc cu conținut mediu de grăsime (400-500 grame), 4 cepe de mărime medie, 200-300 grame de brânză tare, 400 de maioneză, ulei vegetal pentru ungerea tigaiei, sării, piperului și verdețurilor.
Metoda de preparare
Clătiți bine carnea și uscați cu un șervețel. Tăiați carnea de porc peste fibrele carnii în straturi, grosimea căreia nu va depăși 1 cm. Piesele rezultate bate, sare și piper după gust. Ceapa tăiată în jumătate de inele. Branza de brânză pe cel mai mare răzuitor.
Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal. Așezați un strat de carne pe ea și puneți inele de ceapă deasupra. Se toarnă carnea cu maioneza și se presară cu brânză rasă pe partea de sus. Timpul de prăjire este de 25-30 minute la 180 ° C. Cu toate acestea, pregătirea vasului va fi elocvent comunicată de mirosul, care este capabil să bată gândurile despre alimentația sănătoasă din capul meu. Carnea terminată trebuie lăsată să stea timp de 10 minute.
Rețetă 2: Carne de vită franceză cu cartofi
Descriere: carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi este utilizată pentru această rețetă. Acest lucru calmează oarecum conștiința, deși prezența maionezei și a brânzei indică elocvent faptul că aceasta este încă aceeași versiune sovietică de carne în franceză. Dar este foarte gustos! Nu în fiecare zi ne permitem astfel de excese. Acest fel de mâncare este adorat de un bărbat. Ei chiar gatesc totul, pentru că rețeta este extrem de simplă.
Ingrediente
500 de grame de carne de vită macră, 500 de cartofi (mai mult), 3-4 cepe, brânză tare (300 grame), maioneză (luați un pachet, orientați-vă în proces). Uleiul de ulei pentru ungerea foii de copt, muștar, sare și verde.
Metoda de preparare
Puneți carnea de vită în bucăți groase într-un deget, răspândită cu muștar european sau pur și simplu condimente pentru a gusta, marinați peste noapte.
Dacă aveți nevoie să vă grăbiți cu gătitul, atunci nu este necesar să murăți. Puteți doar ușor bate de pe carne, atunci va fi mai moale. Carnea poate fi pusă direct pe o foaie de copt, dar este mai convenabil să se utilizeze o tigaie cu un mâner detașabil sau un formular special. Deci, lubrifiați forma cu laturi înalte, puneți carnea într-un singur strat.
Așezați inele de ceapă pe carne. Sus - un strat de cartofi, tăiat în felii subțiri. Se condimentează cu sare. Puteți repeta straturile de carne, ceapă și cartofi. Maioneză cu strat superior, care este diluată în prealabil cu apă pentru a reduce conținutul de grăsime. Ar trebui diluat într-un bol separat. Puneți maioneza pe maioneză în mod egal. Coaceți în cuptor la 200 ° C timp de 40 de minute până când sunteți gata. Felul trebuie să fie proeminent în mod liber cu o scobitoare.
Rețetă 3: carne de porc francez sănătoasă
Descrierea: există încă o rețetă pentru carne în franceză, pe care francezii încă nu o realizează, dar acest fel de mâncare este cu adevărat gustos și, spre deosebire de versiunile anterioare, nu este atât de împovărător pentru organism. Gateste si bucura-te. Acest lucru este delicios!
Ingrediente
500 grame de gât de porc, 500 de grame de ciuperci, 3-4 cepe, 3-4 roșii roșii, 200 de grame de brânză, 500 de grame de smântână 15%, 200 de grame de brânză tare, câteva bucăți de ananas, piper negru, muștar și făină pentru carne de rulare, sare și ulei macră pentru lubrifierea formei.
Metoda de preparare
Carnea de porc este tăiată în fibre în bucăți de 1-2 cm grosime. Fiecare piesă este bătută și unsată cu muștar. Rulați carnea în făină, se prăjește până la maro auriu. După (!) Sare de prăjire. Șampiunele sunt tăiate în bucăți mari și prăjite cu unt până când se observă urme de roastiness pe capace. Ceapa și roșiile sunt tăiate în inele.
Sos de gătit: Brânză de carne într-un castron. Adăugați smântână lichidă, până când sosul se potrivește cu crema groasă. Puneți cimbru, piper, busuioc și marjoram. Se amestecă.
Pan, adecvat pentru utilizare în cuptor, unsoare ușor cu ulei. Se pune ceapa, carnea, ciupercile, ceapa, rosiile, felii de ananas. Fiecare strat este uns de sos și ușor de sare. Se toarna restul sosului pe ananas și se toarnă brânza rasă deasupra. Coaceți în cuptor timp de o jumătate de oră la foc mediu. Atunci când serviți, puteți folosi ca măsline măsline sau măsline.
Rețetă 4. Carne franceză
Tehnologia de gătit a unei astfel de carne nu este complicată, dar are un gust minunat.
Ingredientele necesare: - carne de porc (lăptos mai bun) - 500 g;
- arcul - 1 gol;
- varietate de tomate - 1 buc.;
- șampițe proaspete - 3 buc;
- muștar - 1,5 linguri;
- maioneza - 3 linguri;
- brânză parmezan - 200 g;
- piper și sare 0,5 st.l .;
- condiment pentru gustul tau.
Pregătire:
Puneți carnea pe masă și tăiați-o în bucăți ca cotletul. Ciocanul de bucătărie respinge ușor (mai bine prin film). Fiecare bucată se presară cu sare măcinată și piper negru. Puneți carnea în 4 bucăți unul pe altul - lăsați-i să se îmbibate cu condimente, în timp ce suntem angajați în sos.
Luăm muștar granulat, puneți-l într-un castron, adăugați-i maioneză și mănânci bine. Să așteptăm 5 minute și acoperim fiecare bucată de carne cu sos gătit. Ungeți partea de jos a formei cu unt și puneți felii de carne în el.
Ciupercile tăiate în felii. Se toarnă puțin ulei de măsline în tigaie, se încălzește puțin și se prăjește ciupercile până se formează o crustă aurie apetisantă. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și presărați-le puțin într-o tigaie. Pe carne pune un strat de ceapa prajita, apoi pentru fiecare bucata de 4-5 felii de ciuperci prajite. Tăiați roșiile pe lungime și apoi în felii. Puneți-le pe carne după cum urmează. Mentă și presărați cu tărâțe de parmezan.
Preîncălziți cuptorul și trimiteți carnea la friptură timp de 15 minute. După aceea, creșteți temperatura în cuptor la 250 de grade și coaceți carnea timp de încă 15 minute. Carnea delicată, gustoasă și frumoasă a fost deja pregătită.
Pregătește-i pentru el o farfurie și o salată de legume, și pentru a-ți ajuta sănătatea.
Rețetă 5. Carne franceză cu cartofi
Acest vas culinar este familiar din vremea Uniunii Sovietice, abia atunci a fost numit în mod diferit. În timpul nostru, o astfel de carne se mândrește cu locul în meniul oricărui restaurant prestigios. Ingredientele necesare:
- pastă de porc - 500 g;
- cartofi - 1 kg;
- ceapă - 2 buc;
- brânză rusă - 200 g;
- maioneză de casă;
- condimente, ulei vegetal.
Pregătire:
Spălați carnea, uscați-o ușor cu șervețele și tăiați în plăci. Am bătut fiecare piesă cu un ciocan de bucătărie ca pe cotlete. Se presara putin cu sare si piper si lasati-i sa stea cateva minute in timp ce ne ocupam de alte produse.
Curățați tuberculii de cartofi, spălați-i și tăiați-i în cercuri. Împărțim cartofii tăiați în 2 părți. Împărțiți ceapa și împărțiți-o și în 2 părți.
Porniți foarte mult brânza.
Se încălzește uleiul de măsline într-o tavă. Începeți să așezați stratul. Primul strat va fi cartofii (partea 1). Al doilea strat este 1 carne preparată. Uleiul ușor și subțire cu maioneză, pe care vom așeza o jumătate din ceapă. Următorul strat este un strat de carne și din nou maioneză. Puneți maioneză pe a doua parte a cepei și acoperiți cu cartofi. Puneți cu toții toată maioneza și trimiteți vasul timp de o oră în cuptor, încălzit la o temperatură de 180 de grade.
O oră mai târziu, stropiți capodoperele noastre franceze cu brânză rasă. Lăsați cuptorul timp de 10-15 minute.
Carnea finită se întinde pe masă în întregime sau se taie ca o plăcintă în bucăți.
Rețetă 6. Carnea franceză într-un aragaz lent
Această capodoperă a bucătăriei franceze poate fi ușor pregătită în asistentul tău de bucătărie - un aragaz lent.
Ingredientele necesare:
- carne de porc - 0,5 kg;
- ceapă - 2 buc;
- cartofi - 6 buc.;
- ou de pui - 1 buc.;
- brânză rusă - 150 g;
- maioneză - 100 g;
- lapte - 50 ml;
- piper și sare.
Pregătire:
Fructe proaspete de prosoape proaspete de porc tăiate în bucăți pentru cotlet. Am bătut fiecare bucată cu un ciocănel de bucătărie puțin, sare și piper. Gresați ușor fiecare bucată de carne cu maioneză. Coaceți ceapa și cartofii, le tăiați în inele.
Se toarnă puțin ulei de măsline pe fundul vasului, apoi se pun niște inele de ceapă. Puneți carnea pe partea superioară și acoperiți-o cu restul de ceapă. Puneți cartofii pe partea de sus. Un pic de piper și ultimul strat - un strat de brânză rasă.
Într-o cratiță separată, amestecați maioneza, oul și laptele bine. Sare, piper și se toarnă sosul preparat deasupra brânzei în castronul aragazului lent.
Am setat funcția "Coacere" și timpul de gătire este de 1 oră.
În timp ce carnea în franceză este pregătită de multicookerul nostru, tăiați verdele favorit în mod fin. În original, ar trebui să fie busuioc verde, dar nimic nu se va întâmpla dacă îl înlocuiți cu marar sau patrunjel.
Rețetă 7. Carne franceză cu ciuperci proaspete
Ingredientele necesare:
- carne de vită - 500 g;
- cartofi - 0,5 kg;
- ceapă - 2 buc;
- parmezan - 100 g;
- maioneză - 200 g;
- ciuperci proaspete - 300 g;
- catei de usturoi - 4 buc.;
- ulei de măsline,
- condimente.
Pentru pregătirea marinadei:
- sos de soia - 1 lingura;
- suc de jumătate de lămâie;
- ulei de măsline sau de porumb.
Mai întâi tăiați carnea de vită în bucăți și bateți-o ușor cu un ciocan. Se condimentează cu condimente și se lasă deoparte.
Strângeți sucul de o jumătate de lămâie, dar pre-pry fructe. Deci, veți fi mai ușor să ieșiți din suc. Adăugați ulei de măsline și sos de soia. Se amestecă bine sosul. Luați fiecare bucată de carne și o înmoiți în sosul gătit. Puneți carnea pe o placă plată și dați-i puțin timp să se marineze. Puteți lăsa-o pe timp de noapte, dar în acest caz, asigurați-vă că o trimiteți cu o farfurie la frigider. Îndepărtați-l cu sosul rămas - lăsați-l să marină.
Luăm formularul pentru coacere. Fiecare bucată de carne este selectată din marinadă și ușor înmuiați sosul în exces cu un prosop. Ceapa semi-inele se prăjește într-o tigaie în ulei de măsline. Pune sub forma de carne, care va pune ceapa. Carnea trebuie să fie complet acoperită cu ceapă!
Coaceți cartofii, le tăiați în fâșii și prăjiți până când se fierbe jumătate în unt până când se rumenesc ușor. În cele din urmă sare cartofii. Se amestecă și se pune pe o farfurie.
Acum mergem pentru ciuperci. Spălați-le și tăiați-le în felii. Se prăjește într-o tigaie, la sfârșit se adaugă puțină sare și piper și se îndepărtează imediat din căldură.
Chop cuișoare de usturoi, dar nu trece prin presă!
Puneți cartoful pe stratul de ceapă, acoperiți-l cu ciuperci prăjite și presărați cu usturoi tocat deasupra. Se presara bogat cu risotă de brânză pe fiecare bucată de carne. De sus, tragem o plajă frumoasă de maioneză și, timp de 45 de minute, trimitem felul de mâncare în cuptor la o temperatură de 180 ° C.
Deschideți ușa cuptorului, alegeți forma - și bucurați-vă de gustul extraordinar al acestei capodopere culinare.
Rețetă 8. Carne franceză cu roșii
Ingredientele necesare:
- prosoape de carne de vită sau de porc - 700 g;
- Tomate - 4 buc. (varietate carne);
- ceapă - 2 buc;
- brânză tare - 250 g;
- ulei de măsline - 2-3 linguri;
- sare și piper, condimente pe gust.
Pregătire:
Pentru acest fel de mâncare este cel mai potrivit pentru a ridica carnea de gât. Spălați-l și tăiați în bucăți de aproximativ 1 cm grosime.
Am bate fiecare piesa cu un ciocan, sare, piper si sezon cu condimente speciale pentru carne sau alegerea ta. Ungeți o foaie de copt cu unt și întindeți bucățile de carne.
Coaceți ceapa și tăiați tocurile subțiri. Puneți-le în bucăți de carne. Puneți un strat de felii subțiri de roșii pe ceapă și subțieți-le cu maioneză.
Pe o răzătoare mare, frecați brânza și stropiți-o pe un strat uniform. Cu cât mai multă brânză, cu atât mai delicată este rezultatul, dar nu exagerați Coacem carne o jumătate de oră. Vom decora carnea fierbinte cu verdeata si ne vom bucura de gustul si aroma sa unica!
Rețetă 9. Carne franceză din carne tocată
O mare alternativa la reteta originala clasica. Se potrivește perfect atunci când aveți în frigider gata preparată carne tocată sau bucăți de carne, din care puteți face rapid carnea tocată într-un blender.
Ingredientele necesare:
- carne tocată (carne de porc + carne de vită) - 600 g;
- cartofi - 3 buc;
- Ceapa - 1 buc.;
- brânză tare - 200 g;
- maioneză - 150 g;
- piper și sare, ierburi uscate de patrunjel, busuioc, oregano etc. - pentru gust.
Pregătire:
Coaceți ceapa, puneți-o în cuburi și prăjiți într-o tigaie într-o culoare frumoasă roz. Coaja condimentată cu sare, piper și ierburi uscate. Când ceapa obține culoarea dorită, măriți căldura și scoateți imediat umplutura. Se amestecă cu o spatulă, gătește-o timp de aproximativ 3-4 minute - trebuie să devină albă și să absoarbă tot sucul. Acum puneți umplutura gata în matrița de coacere, dar încercați să nu obțineți ulei în exces acolo.
Tăiați cartofii în bare. Puneți forma în partea superioară a bobului și în partea superioară acoperiți întregul cartof cu un strat de brânză rasă Toate umezite cu maioneză și o trimiteți în cuptor timp de o oră pentru a coace.
Rețetă 10. Carne franceză cu ananas
Ingredientele necesare:
- prosoape de porc - 0,5 kg;
- brânză - 200 g;
- ceapă - 2 buc;
- maioneză - 200 g;
- ulei vegetal, piper, conserve de sare de ananas.
Pregătire:
Se taie carnea proaspătă în felii. Bate fiecare piesă cu un ciocan prin filmul agățat, se presară cu piper și sare și se plasează separat pe o farfurie. Îmbrăcăminte subțiri vom tăia o ceapă. Bare de brânză bine tocate sau tocate. Partea inferioară a matriței de copt este acoperită cu folie uleioasă unsă. De sus, distribuim ceapa în mod egal, și bucăți de carne pe ea. Maioneză din carne. Pe fiecare bucată de carne puneți o mașină de spălat ananas și ungeți din nou cu maioneză. Se presara totul pe partea de sus cu talasari de brânză.
Felina este coaptă în cuptor timp de 30 de minute la o temperatură de 180 ° C. Cina de Craciun este gata. Crede-mă - acest lucru nu este numai frumos și original, dar, de asemenea, delicios!
Carne în franceză - sfaturi de la bucătari experimentați
În timpul verii, cea mai bună carne de luat în magazin. Pe piață este udată. Carnea, care se lasă câteva ore în căldură și într-o piscină de apă, în mod clar nu adaugă sănătate.
Cartofii conțin amidon. Când este în aer, acesta intră într-o reacție chimică, datorită căreia cartofii se întunecă. Pentru a preveni acest lucru, bucățile de cartofi pot fi murdare cu ulei vegetal.
Cartofii și bucățile de carne trebuie să aibă aproximativ aceeași grosime, apoi vor fi gătite în același timp.
