Turcia Azu - o nouă privire la mancarea tradițională. Cele mai bune rețete ale autorului pentru a face delicii de bază de curcan

Turcia Azu - o nouă privire la mancarea tradițională. Cele mai bune rețete ale autorului pentru a face delicii de bază de curcan

Azu este un vas tradițional tătar. "Azu" este tradus ca bucăți mici de carne într-un sos picant.

Conform rețetei, bucățile de carne sunt prăjite și apoi fierte cu ceapă, murături, roșii și cartofi.

Practic, acest fel de mâncare este făcut din carne de vită sau de miel.

Dar astăzi vă vom spune cum să preparați elementele de bază ale curcanilor.

Turcia Azu - Principii de bază de gătit

Pentru a pregăti o bază de curcan, luați o file de curcan, tăiați în bucăți alungite și marinați în condimente timp de trei până la patru ore. Apoi clătiți cu condimente și se prăjește la foc mare timp de câteva minute.

La curcan se adaugă jumătățile de ceapă mărunțită, morcovii rași și roșiile tocate coapte. Tot sezonul cu mirodenii, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ o oră.

Azu de curcan poate fi pus într-un cazan, gătit într-un cuptor multiplu sau cuptor. Gustul vasului depinde de ingredientele folosite în rețetă. Cu toate acestea, carnea și condimentele sunt aceleași. Deoarece acesta este un vas oriental, este pregătit cu o mulțime de condimente și verdeață.

Mâncarea finită este servită cu o farfurie laterală de paste, orez fiert sau hrișcă. În plus, au servit verdeață proaspătă sau salată de legume.

Rețetă 1. Acasă făcute azu

Ingrediente

un kilogram de cartofi;

700 g curcan;

morcovi si ceapa - 2 buc;

trei castraveți murate;

200 g de brânză tare;

un pachet mic de maioneză;

ulei vegetal;

sare și piper măcinat.

Metoda de gătit

1. Spălați și îndepărtați bine legumele. Tăiați cartofii în felii, ceapă - jumătăți de inele, tăiați morcovul pe o răzătoare grosieră. Tăiați murăturile în cuburi mici. Puneți brânza pe o răzuire grosieră. Spălați, uscați și tăiați curcanul în benzi lungi. 2. Turnați ulei în cazan, puneți carnea în el, sezonați cu piper, sare și turnați puțină apă. Puneți legumele deasupra în straturi: jumătăți de ceapă de ceapă, castraveți murate, morcovi rași și pene de cartofi. Sare, piper, maioneză și presărați cu brânză.

3. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Trimiteți cazanul din cuptor la cuptor și coaceți timp de o oră. Serviți ca o farfurie separată, decorată cu verdeață.

Rețetă 2. Azu din curcan cu roșii într-un aragaz lent

Ingrediente

două roșii;

curcan - 300 g;

ceapa și morcovul;

muraturi - trei buc.;

pasta de tomate - 20 ml;

ulei uleios;

sare și condimente - pentru gust.

Metoda de gătit

1. Spălați carnea de curcan și o uscați cu șervețele. Tăiați-le în benzi mici și se prăjește într-un aragaz lent, în modul "Pâine" sau "Coacere", adăugând puțin ulei. Carnea se prăjește până la rumen.

2. În timp ce carnea este prăjită, se coajă și se toacă ceapa și morcovii. Puneți legumele în carnea prăjită și continuați să coaceți în același mod.

3. Îndepărtați roșiile cu apă clocotită, scoateți pielea de pe acestea, tăiați în cuburi și puneți multicooker în castron atunci când legumele sunt rumenite. Puneți pasta de tomate și amestecați bine. Sare, sezon cu piper și condimentele tale preferate și gătești timp de zece minute. La sfârșit puneți murăturile tocate.

4. Turnați apa în vas, astfel încât lichidul să acopere ingredientele. Porniți modul "Quenching" și lăsați-l timp de o oră. Se toarnă azu finit în plăci și se presară cu verdețuri.

Rețetă 3. Azu din curcan cu muraturi într-o tigaie

Ingrediente

o jumătate de kilogram de curcan;

700 de grame de cartofi;

ceapa;

50 ml de pastă de tomate;

doi castraveți murate;

trei cuișoare de usturoi;

buchet de verdeață;

30 ml de ulei vegetal;

sare și frunze de dafin.

Metoda de gătit

1. Scoateți coaja de pe ceapă și tăiați în semilune subțiri. Puneți tigaia cu un fund gros pe foc, turnați o cantitate mică de ulei și treceți-o în ceapă până când este moale. Apoi puneți pasta de tomate și prăjiți încă două minute. 2. Puneți prăjitura de ceapă roșie într-o farfurie și în tigaie trimiteți fâșiile pre-spălate și feliate de file de curcan. Puneți carnea la foc mare timp de aproximativ cinci minute, apoi puneți prăjitura.

3. Se toarnă curcanul cu apă, astfel încât lichidul să acopere complet carnea și se fierbe, se acoperă cu un capac la foc mediu până se pregătește.

4. Decojiți și tăiați cartofii, puneți-le într-o tigaie fierbinte și prăjiți pe foc mediu. Se taie castraveții în fâșii și se prăjește separat în ulei vegetal până la maro auriu.

5. Puneți cartofii la curcan, adăugați frunzele de dafin, castraveții și cuișoarele de usturoi zdrobite cu zdrobitor de usturoi. Se condimentează cu sare, se condimentează cu mirodenii preferate și se amestecă ușor. Reduceți căldura la joasă, acoperiți tava cu un capac și fierbeți încă un sfert de oră. La sfârșit, presărați busuiocul de curcan cu verde mărunțit.

Rețetă 4. Azu din turcia în vase

Ingrediente

400 g curcan;

8 cartofi;

6 castraveți murate;

morcov;

două becuri;

200 de grame de brânză;

6 linguri. linguri de ketchup;

50 ml de pastă de tomate;

două frunze de dafin;

ulei vegetal;

ardei iute;

6 mazăre negre;

sare.

Metoda de gătit

1. Se spală curcanul, se usucă cu șervețele și se taie bucățele mici. Puneți carnea în ulei vegetal. Se condimentează cu sare și piper.

2. În partea inferioară a vaselor pregătite se află castraveții murate marunți tăiați. Răspândiți carnea deasupra, se toarnă în ketchup, se condimentează cu piper, frunze de dafin și se presară cu verdeață tocată.

3. Se curata si se taie legumele: ceapa in cubulete mici, morcovii grabiti greu. Se prăjește totul în ulei fierbinte timp de aproximativ trei minute. Fry ghiveci.

4. Tăiați cartofii decojiți în bucăți destul de mari și se prăjește într-o tigaie până când se fierbe jumătate, se presară cu ardei iute la sfârșit. Cartofii, de asemenea, pus în ghivece. 5. Se diluează pasta de tomate cu apă și se toarnă peste carnea și legumele din vase. Acoperiți-le cu capacele și trimiteți-le la cuptorul încălzit la două sute de grade timp de patruzeci de minute. Chiar înainte de a fi gata, presărați azu cu brânză rasă. Serviți direct în ghivece.

Rețetă 5. Azu din curcan cu sos de șofran

Ingrediente

800 g curcan;

trei cepe;

doi morcovi;

tomate;

castraveti macinat;

800 ml de bulion;

25 g unt;

un vârf de șofran, turmeric, ardei iute și condimente;

zahăr și sare;

ulei de floarea-soarelui.

Metoda de gătit

1. Umpleți șofranul cu apă caldă și lăsați-l timp de zece minute. Se spală roșiile cu apă fiartă, se coajă și se taie în fâșii. Legumele curata si clateste. Zdrobiți ceapa în jumătăți de inele și frecați morcovii mari. Puneți tigaia în foc, adăugați ulei vegetal și prăjiți ceapa timp de cinci minute. Apoi adăugați morcovii rași și prăjiți încă trei minute. Marinat castravete trei rase, și se prăjește în unt împreună cu roșii pentru aproximativ două minute. Scoateți din căldură și lăsați-le pe legume, se amestecă.

2. Noi filtram șofranul. Taiați carnea în bucăți mari și prăjiți în ulei vegetal timp de cinci minute. Se adaugă legume prăjite la carne, se condimentează cu mirodenii, se adaugă zahăr, unt, sare, se toarnă bulion și tinctură de șofran. Simtiti-le tot impreuna timp de o jumatate de ora sub un capac pe un foc mic. Cu câteva minute înainte de pregătirea adăugați ardei chili piper.

3. Turcia azu servit cu o farfurie laterală de hrișcă, năut sau cartofi.

Rețetă 6. Turcia de curcan în sos de smântână

Ingrediente

600 g curcan;

smântână - 60 g;

50 ml de sos "Tkemali";

unt;

brânză topită;

buchet de verdeață;

sare.

Metoda de gătit

1. În tavă se topește untul. Spălați curcanul, uscați-le cu șervețele și tăiați în cuburi. Răspândiți carnea într-o tigaie și prăjiți, acoperită cu un capac, la căldură scăzută. 2. Se amestecă smântână și sos de roșii. Imediat ce sucul din carne se evaporă, se adaugă sosul, se amestecă și se fierbe, se acoperă cu un capac timp de aproximativ zece minute. Adăugați brânza topită feliată în tigaie și continuați să fierbeți. Adăugați verzi, sare și amestecați.

3. Turcia azu servit cu o farfurie laterală de cartofi fierți sau dovlecei prăjiți.

Rețetă 7. Turcia de curcan cu ciuperci

Ingrediente

600 de grame de carne de curcan;

400 g de șampiri în suc propriu;

50 g pesmet;

ulei vegetal;

sare și condimente.

Metoda de gătit

1. Carnea din Turcia este bună să se spele, să se usuce și să fie tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Transferați într-un recipient profund, sare și sezon cu mirodenii. Se amestecă și se lasă o jumătate de oră.

2. Acoperiți curcanul cu pesmet și amestecați din nou. Puneți carnea în ulei vegetal până la maro auriu. Puneți curcanul prăjit într-un vas de copt unsă.

3. Se adaugă ciupercile și se amestecă, se acoperă forma cu folie și se pune într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 20 de minute. Obțineți elementele de bază din cuptor, introduceți-l și serviți la masă cu o farfurie laterală.

Rețetă 8. Azu din turcia cu cartofi coapte

Ingrediente

600 g file de curcan;

25 g boia dulce și dulciurile uscate;

60 ml de oțet de vin;

pe un vârf de sare și ghimbir măcinat;

kilogram de cartofi noi;

50 g de maioneză.

Metoda de gătit

1. Spălați-mi carnea, o uscați cu servetele și tăiați în benzi mici. Sprângeți carnea cu boia de ardei, ghimbirul și afinele, sare. Se toarnă otet și murat pentru o jumătate de oră, amestecând ocazional.

2. Spălați cartofii noi, uscați-le și puneți-le într-un castron. Se adaugă maioneză și se amestecă bine. Am răspândit-o într-un singur strat. Așezați carnea marinată pe cartofii.

3. Acoperiți forma cu folie și coaceți timp de aproximativ o oră la 200 de grade. Cu un sfert de oră înainte de pregătire, scoatem folia astfel încât să se formeze o crustă brună.

Rețetă 9. Turcia de curcan cu smântână în vase

Ingrediente

o jumătate de kilogram de file de curcan;

30 g unt;

două becuri;

25 g de făină;

un pahar de apă fierbinte și bulion;

100 g ciuperci;

tulpina de telina;

morcov;

60 ml de cremă grea;

pe un vârf de sare, cimbru și piper negru.

Metoda de gătit

1. Spălați curcanul, uscați și tăiați în benzi. Sare și sezon cu piper.

2. Legumele sunt curățate și clătite. Taiați morcovii, ceapa și țelina în cubulețe mici și ciuperci în felii.

3. Puneți tigaia cu un fund gros pe foc, puneți untul și topiți-l la foc mediu. Puneți carnea într-un singur strat și prăjiți timp de aproximativ cinci minute, până când curcanul are o culoare roz deschisă. Trecem la o farfurie adâncă.

4. Se prăjește în aceeași cratiță, amestecând continuu ceapa. Adăugați ciupercile, legumele tocate, presărați cu făină și continuați să gătiți timp de încă șapte minute.

5. Se îndepărtează din căldură, se toarnă bulion și apă, se aduce la fierbere. Se condimentează cu piper și cimbru și sare.

6. Puneți bucățile de curcan în tigaie, aduceți-le la fierbere din nou, reduceți căldura, acoperiți capacul și fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră. Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, se toarnă o cremă bogată, se amestecă, sare și piper încă o dată.

Rețetă 10. Turcia Azu

Ingrediente

Un kilogram de file de curcan;

ceapa și morcovul;

patru roșii;

două ardei grași;

un pahar de apă;

condimente.

Metoda de gătit

1. Spălați fileul de curcan, uscați-o și tăiați în felii. Puneți carnea în ulei vegetal până la maro auriu.

2. Curățați și clătiți legumele. Se toacă bine ceapa și se prăjește morcovii. Pune totul la carne și continuă să se prăjească la căldură scăzută.

3. După cinci minute, adăugați roșiile decojite și tocate și ardeiul bulgar tocat. Sare, piper și se fierbe încă un sfert de oră. Adăugați mirodenii și prăjiți până când vă faceți griji.

Turcia Azu - sfaturi și trucuri pentru bucătar

  • Pentru carnea de curcan răcită sau proaspătă. Carnea congelată poate fi uscată.
  • Pentru a face sosul gros, se adaugă făină sau amidon diluat într-o cantitate mică de făină.
  • Este mai bine să se prăjească carnea în unt topit.
  • Puteți adăuga în siguranță în verde țelină, cilantru sau orice alte verde la elementele de bază.
  • Azu cu cartofi poate fi servit ca o farfurie separată, alte metode de gătit implică servirea cu o farfurie sau salată.
  • Pickle și pickles murături, astfel încât să nu devină o terci de cereale în timpul gătit.
  • Este mai bine să adăugați usturoi la sfârșitul gătitului sau într-un vas deja pregătit.
  • Când serviți, presărați cu verdele tăiați, iar orezul fiert sau cartofii sunt cel mai bine serviți ca o farfurie.
Comentarii (0)
Articole similare
Căutare