Rassolnik - principii generale de pregătire
Rassolnik este unul dintre cele mai populare cursuri de bucătărie rusească. Există multe modalități de preparare a muraturilor, care diferă în ceea ce privește compoziția, tipul de bulion utilizat și metodele de preparare. Rassolnik poate fi gătit în bulion de pui, carne de vită sau de porc, precum și bulion de legume sau apă cu adăugarea de cuburi de bulion. Ingredientele esentiale ale oricarui muraturi sunt castravetii murate (butoi mai buni) si muraturile. Acestea sunt ingredientele care conferă farfuriei o aromă caracteristică. Pestele de orz este adesea adăugat la murături, dar dacă cineva nu-i place, puteți folosi orez sau hrișcă. Pentru a pregăti supa, luați setul standard de legume: cartofi, ceapă și morcovi. Serviți vasul finit cu ierburi tocate, usturoi, smântână și pâine de secară.
Prelucrare de mâncare și preparate
Toate legumele trebuie să fie spălate bine, curățate și tocate. După aceea, ele se sting, la rândul lor, împreună sau imediat așezate în bulion. Carnea pentru bulion trebuie să fie spălată și este mai bine să tăiați imediat în porții. Dacă se utilizează orzul de perle în vas, se recomandă să se înmoaie câteva ore în apă rece. Orezul și hrișca sunt sortate și spălate în apă rece.
Din feluri de mâncare veți avea nevoie de o tigaie, o tigaie, un bord, un cuțit, un răzuitor, un burete și alte ustensile de bucătărie. Dacă există un aragaz lent - puteți găti un fel de mâncare în el. Acest marinar va fi foarte util, bogat și gustos, fără a fi nevoie să folosiți vase suplimentare.
Rețetă pentru murat:
Rețetă 1: Pickle clasic
Murat clasic - un fel de mâncare tradițională rusă. În conformitate cu rețeta clasică, acest prim curs gustos este gătit în bulion de carne de vită cu adaos de rinichi de porc, legume, castraveți murate și orz de perle. Ingredientele necesare:
- Piept de carne de vită pe coaste - 1 kg;
- Rinichi de porc - 800 g;
- 1 morcov și ceapă;
- Cartofi - 4 buc;
- Castraveți (butoi) - 4 buc;
- Orz de perle - 3/4 cești;
- Murături de castraveți - 2 cupe;
- Lard - 45 ml (sau 3 linguri);
- Rădăcină de patrunjel;
- Frunză de bay - 2-3 bucăți;
- Ardei iute și ardei roșii la gust;
- Zahăr - 1 lingură. l.
Metoda de preparare:
În primul rând, tăiați rinichii de porc de-a lungul și puneți înmuiate câteva ore în apă rece. Spălați pieptul de carne de vită, turnați-l cu apă rece și pregătiți-l să gătească până se pregătește, îndepărtând periodic spuma. Sângele se termină din bulion, separat de oase și tăiat în porții. Scoateți rinichii din apă și se fierbe la foc mic, se fierbe o jumătate de oră după fierbere. Rinichii finali sunt spălați în apă și tăiați în bucăți. Orzul spălat, curățați cartofii și tăiați în cuburi mici. În bulion fierbinte, mai întâi rulați orzul, iar după 10 minute - cartofii. Se taie bine ceapa, se taie morcovul. Prăjeți legumele în untură topită. Cu castraveți, îndepărtați semințele și piei, tăiați castraveții în cuburi mici. Răspândiți castraveții pe morcovi cu ceapă, adăugați zahăr și fierbeți împreună pentru aproximativ cinci minute. Apoi adăugați amestecul de legume în bulion (de această dată cerealele și cartofii sunt aproape gata). Am pus bucăți de carne, rinichi în murături, adaugă condimente, se toarnă murat de castravete. Toate amestecate bine și încercați - dacă nu aveți sare, puteți adăuga puțină sare. Gatiti muratul timp de alte 10-12 minute la foc mic sub capacul inchis. Mâncarea finită poate fi servită cu smântână și mirodenii proaspete tocate.
Rețetă 2: Murături de orz
O versiune simplificată a primului vas popular, dar nu mai puțin delicios. Muratul de orz include legume, muraturi și orz de perle. Puteți găti vasul pe bulionul de carne sau de legume. Puteți chiar să luați apă curată și să fiți supă de cuburi de carne de vită sau de pui.
Ingredientele necesare:
- litri de bulion de carne sau de legume (sau apă cu cuburi de bulion);
- 400 ml soluție salină de castraveți;
- O jumătate de orz de sticlă;
- 4 castraveți muiți;
- 1 morcov;
- Cartofi - 3 buc;
- Sare la gust;
- Frunză de bay.
Metoda de preparare:
În primul rând, înmuiați orzul de perle timp de 2-3 ore în apă rece. După aceea, scurgeți apa, puneți-o într-o cratiță, turnați-o din nou și pregătiți-o să gătească până se pregătește. Timpul mediu de a face orzul de perle este de aproximativ 20 de minute (crupa trebuie să fie moderat moale). Orzul este mai bine să fiarbă separat, deoarece poate face bulionul "slim". Se toarnă bulionul gătit în tigaie și se aduce la fierbere. Coaceți cartofi, tăiați în cuburi și lăsați-le în bulion. Se mortează morcovii și murăturile pe o răzătoare grosieră și se prăjește ușor în ulei vegetal. După aceea, așezați amestecul în bulion cu cartofi. Apoi, se toarnă murăturile de castraveți în tigaie, se adaugă Lavrushka și orz gata preparat. Gatiti muratarul inca 6-7 minute. Încercăm să murăm și, dacă este necesar, adăugăm puțină sare. Opriți focul, acoperiți tava cu un capac și insistați antena timp de aproximativ 10 minute. Serviți murătura cu smântână și pâine de secară.
Rețetă 3: Pickle cu orz și ciuperci
Rassolnik de orz și ciuperci se dovedește foarte gustos, bogat și parfumat. Cel mai bine este să nu folosiți ciuperci obișnuite, ci ciuperci de pădure (albe, chanterelle și altele). Felul include, de asemenea, legume, muraturi și condimente aromate. Ingredientele necesare:
- Al treilea dintr-un pahar de orz de perle;
- 2 litri de apă;
- 200-300 g de ciuperci de pădure;
- 1 morcov și ceapă;
- 2 castraveți murate;
- cartofi 2-3;
- Sare la gust;
- Piper;
- Leaf de golf;
- Verzii;
- Jumătate de pahar de soluție salină.
Metoda de preparare:
Spălați orzul, turnați-l cu apă rece și lăsați să se umflească timp de 2 ore. Coaceți cartofii și tăiați în cuburi. Ciupercile sunt spălate și tăiate. Schimbați orzul de perle într-o cratiță (fără apă, în care a fost înmuiată), turnați-o cu apă (doi litri) și gătiți până la moale. De îndată ce orzul este gata, adăugați cartofi, ciuperci, piper și frunze de dafin. Gatiti supa timp de aproximativ 20 de minute. Ceapa fină mărunt, morcov și castravete frecat pe o răzătoare, după îndepărtarea din semințe de castravete și piele. În primul rând, prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal, apoi puneți castraveții și fierbeți împreună pentru câteva minute. Apoi am pus legumele în murătură, se toarnă în murături și se adaugă puțină sare în farfurie. Aduceți supa la fiert, gătiți câteva minute și opriți-o. După perfuzii de murat, servite în verde tăiată fin.
Rețetă 4: Rassolnik cu orez
Rassolnik poate fi gătit nu numai cu orz de perle, ci și cu orez. Felul se dovedește foarte saturat și gustos. Chiar și cei care nu sunt deosebit de îndrăgostiți de murat vor aprecia acest prim delicios curs.
Ingredientele necesare:
- 200 g de carne de vită;
- 5 cartofi;
- 2 cepe;
- 1 morcov;
- 2-3 linguri de orez;
- 5 castraveți murate;
- 30 ml de pastă de tomate;
- Un pahar de saramură;
- Verzii;
- Ulei vegetal;
- Frunza de bara - 1-2 buc.
Metoda de preparare: Se spală carnea de vită, se taie în bucăți, se pune într-o cratiță și se toarnă apă. Puneți carnea la fierbere la căldură mare, după fierbere, scoatem spuma, reducem căldura și gătim timp de 30-40 de minute. Spălați orezul, adăugați-l în bulion. Coaceți cartofii, le tăiați în cuburi și intrați în supă. Gatiți murătura pentru încă 20 de minute. Castraveți curățați, tăiați în fâșii, prăjiți în ulei vegetal și puneți în supă. Se taie ceapa, se taie morcovul, se pune legumele in tigaie cu untul, unde se prajesc castravetii. Puneți legumele până la maro auriu, apoi adăugați 2 linguri de pastă de roșii și puțină apă sau bulion. Se toacă morcovii cu ceapă timp de 5-7 minute. Se pune friptura în supă și se toarnă muraturi de castravete. Adăugați sare și piper la gust, Lavrushka, verde tăiată și gătiți murătura pentru încă 6-7 minute. Orez Rassolnik trebuie să fie insistat 15, și de preferință 20 de minute. După aceasta, se poate servi cu smântână și pâine neagră.
Rețetă 5: Orez și mezeluri
Încercați să preparați un fel de mâncăruri tradiționale rusești într-un mod modern. Orzul de la primul curs este iubit în nici un caz de toate, deci orezul se potrivește perfect cu murăturile cu cârnați.
Ingredientele necesare:
- 2 litri de apă;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 150 g cârnați doctorali;
- 300 g piure de tomate;
- 130 g de orez;
- 2 castraveți murate;
- Ardei gras și ardei grași la gust;
- Ulei de floarea soarelui - pentru prăjire.
Metoda de preparare:
Spălați orezul și lăsați-l să se topească. În acest moment, puteți face o friptură de legume: morcovi de grătar și se toacă fin ceapa. Prăjește legumele până se îngroșă în ulei vegetal. Apoi adăugați piure de roșii și amestecați totul bine. Tăiați cârnații și castraveții în cuburi mici. Imediat ce conținutul tăvii se fierbe, puneți cârnații cu castraveți, amestecați totul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute la căldură scăzută. Răspândiți friptura cu cârnați și castraveți în bulion de orez, aduceți la fierbere și fierbeți încă 10 minute. Serviți vasul cu smântână și ierburi.
Rețetă 6: O muratură într-un aragaz lent
Rassolnik într-un aragaz lent este pregătit foarte repede și simplu. Este suficient să pregătiți toate produsele necesare, un aparat de bucătărie minunat va avea grijă de orice altceva.
Ingredientele necesare:
- 300 g carne de porc;
- 1 morcov și ceapă;
- A treia a paharului de orz;
- 3 castraveți murate;
- 2 roșii;
- Sare și piper după gust;
- Leaf de golf;
- Ulei de floarea-soarelui.
Metoda de preparare:
Carnea spălată, tăiată în bucăți și așezată într-un aragaz lent. Răciți morcovii, tăiați ceapa, curățați cartofii și tăiați în cuburi. trimitem legume după carne. Păstorul de orz este spălat bine și, de asemenea, este așezat într-un aragaz lent. Castraveții și roșiile sunt tăiate în cubulețe mici (sau rase). Puneți-le într-un aragaz lent pentru restul produselor. Umpleți toate ingredientele la nivelul maxim, adăugați frunza de dafin și condimente. Activați modul "Quenching" timp de 2 ore. De asemenea, puteți lega mai întâi legume și carne în ulei vegetal într-o multicooker și apoi tocați. Cu toate acestea, acest marionetă obține mai multe calorii.
Rețetă 7: Rassolnik într-un aragaz lent cu pui și lecho
Rassolnik cu pui în sine este foarte gustos, iar în aragazul lent este de asemenea foarte util.
Ingredientele necesare:
- 300 g de pui;
- Pereche de pâini de orz;
- 2-3 castraveți murate;
- Mai multe cartofi;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- Semințe de lecho;
- Sare, piper - la gust;
- Frunza de bara - 1 buc.;
- 3 căței de usturoi;
- Verzii.
Metoda de preparare:
Se toarnă orzul cu apă rece și se lasă să se înmoaie timp de 2-3 ore. Puiul meu, tăiat în bucăți și așezat într-un aragaz lent. Am răspândit perla la pui. Curățați cartofii și le tăiați în bucăți mici, tăiați bine ceapa, prăjiți morcovii și tăiați castraveții în fâșii. Răspândim toate legumele în aragazul lent. Apoi adăugați o jumătate de bancă de lecho, frunze de dafin și condimente. Umpleți toate ingredientele cu apă până la marcajul maxim. Setați modul de stingere timp de o oră. În cazul în care puiul nu se fierbe până la sfârșit după aceea, puteți pune un timp suplimentar. Serviți murături cu usturoi mărunțit și verde tăiată.
Rassolnik - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Cu mai mulți castraveți și murături sunt folosite, cu atât mai bogat și mai pronunțat gustul de murat va ieși;
- castraveții tăiați și morcovii pot fi adăugați imediat în bulion sau puteți să-l dați în prealabil în tigaie. În acest din urmă caz, gustul va fi mai strălucitor și mai bine dezvăluit;
- Paharul prea sărat poate fi ușor diluat cu apă sau bulion. După aceea, trebuie să fierbeți câteva minute;
- Dacă castraveții sunt foarte săraci, murătura nu poate fi folosită. Sarea trebuie să fie doar la sfârșitul gătitului. De asemenea, la sfârșitul gătitului, se recomandă adăugarea condimentelor, astfel încât să nu-și piardă aroma și gustul în procesul de fierbere îndelungată.
