Este dificil să trăiești fără dulce, este deosebit de dificil să renunți la dulciuri pentru copii. Pastila este unul dintre cele mai utile deserturi. Se prepară din piure de fructe sau de boabe, cu o cantitate moderată de zahăr sau miere, uneori fără îndulcire. Există mai puține vitamine decât fructele și fructele proaspete, dar multe substanțe valoroase din produs sunt încă păstrate. Dacă marshmallow este pregătit la domiciliu, puteți fi siguri că nu conține coloranți, arome artificiale și alți aditivi nocivi.
Caracteristici de gătit
Pastila este de mai multe tipuri. Cureaua este preparată în principal din piure de fructe, uneori fără aditivi, prin uscare în aer sau într-un cuptor. Sufla de marshmallow se face cu adaos de albus de ou. Pentru prepararea de marshmallow, asemănătoare lukum, utilizați suplimentar agenți de îngroșare (de obicei agar-agar). Tehnologiile de gătit diferite tipuri de pastile nu sunt identice, ele depind de rețete specifice. Dar există mai multe puncte, având în vedere că hostessul va fi capabil să gătească pastila la domiciliu, nu mai rău decât magazinul.
- Fructe și fructe de pădure pentru prepararea de marshmallow sunt coapte sau compotate într-o cantitate mică de apă, apoi frecat printr-o sită. Acest lucru vă permite să obțineți un piure care are o textura delicată. Dacă mirosul se face cu un blender, fructele trebuie să fie decojite înainte de tăiere.
- Dacă pastilele sunt pregătite cu adaos de albușuri de ou, care nu sunt supuse tratamentului termic în timpul procesului de gătire, pot fi folosite numai ouă, de care sunteți siguri de calitate și de prospețime. Înainte de a sparge oul, trebuie spălat cu săpun și apă.
- Pentru a obține pastele, cartofii piureți pot fi uscați la soare. Trebuie să fie acoperită cu tifon sau cu o cârpă subțire. Acest lucru va proteja tratamentul de insecte și praf, precum și de lumina directă a soarelui.
- Când uscați cartofii piure în cuptor, utilizați funcția de convecție. Dacă aragazul nu are o astfel de funcție, ușa cuptorului trebuie să rămână deschisă în timpul pregătirii deserturii. Cranele pe panoul de lucru în același timp nu vor împiedica protejarea de temperaturi înalte, având în vedere un limitator special de protecție.
- Pastila cu adaos de miere în loc de zahăr este obținută mai gustoasă și mai aromată, dar puțin mai lipicioasă. Nu toată lumea îi place faptul că mirosul de miere este uneori întrerupt de bobul de fructe sau marshmallow în sine.
- Cu cât mai puține fructe și fructe de pădure conțin pectină, cu atât mai mult trebuie să utilizați pentru prepararea pastilelor de zahăr. Nu numai că face tratamentul mai dulce, dar contribuie, de asemenea, la o mai bună compactare a fructelor și a piureului de fructe de pădure. Pentru a reduce cantitatea de zahăr necesară pentru prepararea pastelor, fructele și fructele care conțin o cantitate mică de pectină sunt amestecate cu fructe care conțin o mulțime de substanță (mere, prune). O alternativă ar fi adăugarea unui agent de îngroșare (pectină în sine, agar-agar, gelatină).
Pastilele gătite fără a adăuga ouă pot fi păstrate la temperatura camerei timp de până la 4 luni. Tratamente făcute cu albușuri de ou, păstrați mai bine în frigider și încercați să le utilizați în decurs de o lună. Înainte de a scoate produsul pentru depozitare, nu strică să introduceți o pungă de țesături, borcan sau recipient.
Bomboane din fructe de mere
ingrediente:
- mere (curățate și cutii de semințe) - 1 kg;
- ou alb - 1 buc.;
- zahăr - 100-150 g;
- zahăr cu glazură - 20-30 g.
Metoda de preparare:
- Spălați și uscați merele cu un șervețel. Tăiați nucleele din ele. Coafurați cu coajă. Fiecare fruct tăiat în 6-8 bucăți.
- Îndoiți felii de mere într-o formă, puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, coaceți timp de 15 minute.
- Pulpa blândă de mere este ștersă printr-o sită.
- Adăugați jumătate de zahăr specificat în rețetă la mere. În cazul în care merele sunt dulci, puteți să-l mai mici, în cazul în care acru - mai mult.
- Beat applesauce cu mixer de zahăr. Trebuie să bateți mult timp - până când piureul este alb și ușor crește volumul.
- Separați separat albii, adăugând zahărul rămas într-o lingură. Bateți-vă pentru a obține o spumă densă care nu se varsă din castron, chiar dacă o rotiți.
- Puneți deoparte 2 linguri de masă proteică, puneți-o în frigider.
- Adăugați masa de proteine rămasă în sosul de mere și amestecați-le împreună la viteză mică.
- Așezați hârtia de copt pe o foaie de copt.
- Puneți cartofi piure pe o foaie de copt, trimiteți-l la cuptor. Se usucă timp de 6-7 ore la o temperatură de 80-100 de grade. Nu uitați să activați convecția sau lăsați ușa cuptorului deschisă.
- Scoateți tava din cuptor. Tăiați bomboanele de fructe în 4 părți egale.
- Așezați straturile unul peste celălalt, înghețându-le cu proteina în așteptare.
- Întoarceți tigaia în cuptor, continuați să gătiți pastilele timp de 2 ore.
Pastilele finite rămân tăiate în bare, se rostogolesc în zahăr pudră și se răcesc.
Crimson Mash
ingrediente:
- Zmeură proaspătă - 1 kg;
- suc de zmeură - 1 l;
- ulei vegetal, zahăr pudră - după cum este necesar.
Metoda de preparare:
- sortați zmeura, clătiți. Așezați-l pe un prosop, așteptați până când se usucă.
- Îndoiți boabele într-un vas de coacere și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 160-180 grade timp de o jumătate de oră.
- Scoateți zmeura din cuptor, lăsați-o să se răcească puțin, ștergeți-o printr-o sită fină.
- Se adaugă suc de zmeură stoarse la piure de zmeură.
- Puneți cratița cu amestecul într-un foc lent și fierbeți-l, amestecând ocazional, până când volumul se reduce la jumătate.
- Se toarnă masa într-o farfurie de copt, pre-aruncat, pus în cuptor. Uscați la 80 de grade (și cu ușa deschisă) până când concentratul de zmeură se îngroațează până la coaja de marshmallow.
- Taiați pastilele în pătrate mici, rotiți-le în zahăr de glazură.
Bomboanele de zmeură sunt destul de dulci, chiar fără a adăuga zahăr.
Pastila de la gutui
ingrediente:
- mere - 0, 4 kg;
- gutui - 0, 8 kg;
- lămâie - 1 bucată;
- apă - 1 l;
- zahăr - 0, 65 kg.
Metoda de preparare:
- Spălați fructele, coaja, tăiați în mai multe părți, îndepărtați zonele cu semințe.
- Puneți felii de fructe într-o cratiță, acoperiți cu apă.
- Puneți tigaia cu fructe într-un foc lent și fierbeți o oră după ce apa se fierbe.
- Pasta de fructe ștergeți printr-o sită.
- Adăugați zahăr și suc strâns din lămâie întreagă la piure de mere de gutui. Se amestecă bine.
- Puneți recipientul cu cartofi piure la foc mic și gătiți-l, amestecând timp de 15-20 de minute, până când masa devine vâscoasă.
- Transferați masa într-o foaie de copt plină cu pergament, netezind-o cu o spatulă. Este necesar să aibă un strat subțire, nu mai mare de 1 cm.
- Acoperiți pastilele cu tifon, lăsați-o într-o zi într-o zonă caldă, dar bine ventilată.
- Scoateți cu grijă hârtia din bomboană cu o foaie de copt, așezați pe ea un pergament curat. Rotiți pastila pe ea, îndepărtați hârtia veche.
- Preîncălziți cuptorul. Temperatura în ea ar trebui să fie de aproximativ 100 de grade.
- Puneți foaia de copt în cuptor timp de 3 ore. Nu închideți ușa cuptorului.
Se presară pastila cu zahăr pudră sau amidon, se taie în fâșii și se rostogolesc în tuburi. Împingeți tuburile într-un borcan sau într-un recipient, închideți bine recipientul și depozitați-l într-un dulap de bucătărie.
Pere Mash
ingrediente:
- pere - 0, 8 kg;
- mere - 0, 2 kg;
- zahăr - 0, 2 kg;
- ulei vegetal - după caz;
- vanilină - pe vârful unui cuțit.
Metoda de preparare:
- Spălați merele și perele, ștergeți cu un șervețel, coaja și zonele de sămânță.
- Tăiați fructele în bucăți mici de formă arbitrară și tăiați cu un blender până la piure.
- Se amestecă piureul de fructe cu zahăr, se pune un foc lent, se fierbe la jumătate. Adăugați vanilie și amestecați bine.
- Ungeți o foaie de coacere cu unt, împrăștiați pe el un strat subțire de piure de pere.
- Puneți tava de copt în cuptorul preîncălzit la 60-80 de grade, uscați cartofii piure de 2-3 ore.
Pastetul finit trebuie răcit, tăiat în bucăți de formă și dimensiune dorite, presărat cu zahăr pudră.
Gătirea de paste de casă este un proces îndelungat, dar de la sine este destul de simplu. Multe gospodine cred că făcând pastila este chiar mai ușoară decât gemul de fierbere. Delicatul finit este bine păstrat și vă poate multumi pe dvs. și pe membrii familiei dvs. mai mult de o zi.
