Vinaigrette - principii generale de pregătire
Vinaigrette este un fel de mâncare populară în fosta Uniune Sovietică, principalele componente ale cărora sunt următoarele legume: sfeclă, morcovi, cartofi, ceapă, varză și castraveți murate. Acest set de produse este baza versiunii clasice a preparării salatei. Sunt permise, de asemenea, heringul sărat, peștele fiert, somonul, oala verde conservată, ciupercile murate sau fasolea. Dacă se utilizează pește sărat, nu se adaugă, de regulă, varza. Rotiți salata cu un amestec de oțet și orice ulei vegetal, adăugând sare și piper negru. Uneori se adaugă muștar și gălbenuș la dressing. Apropo, numele vasului a fost împrumutat din bucătăria franceză: acesta este numele sosului francez fabricat din ulei de măsline și oțet de vin alb (vinaigret). Mulți oameni umple această salată. Puteți găsi rețete în care iaurtul natural neîndulcit este folosit pentru realimentare - totul depinde de preferințele gustului bucatarului.
Vinaigrette - prepararea produselor alimentare și a tacamurilor
Principalul timp de pregătire a salatei este prepararea legumelor. Prin urmare, este recomandat să faceți acest lucru în avans. Cartofii, sfecla si morcovii trebuie spalate temeinic de murdarie si aruncate la foc mic in tigle separate. Legumele fierte și decojite sunt tăiate în cuburi sau felii mici. De asemenea, nu puteți găti și coaceți legume în cuptor. Dacă peștele este folosit într-o salată, toate oasele și pielea sunt îndepărtate de pe el. Cu mâncare conservată (ciuperci, fasole, mazare) se scurge lichidul. După ce toate produsele sunt pregătite, puteți începe să pregătiți un vinaigret.
Din feluri de mâncare veți avea nevoie de o tigaie (nu una), un bol sau un mic bazin, un bol de salată, un cuțit și o placă de tăiere. Pentru pregătirea rezervelor veți avea nevoie de un bol mic, de preferință cu un capac. Serviți vasul pe plăcile obișnuite. Rețete pentru vinaigret:
Rețetă 1: Vinaigrette
Cea mai comună versiune a salatei. Compoziția salatei include cartofi, sfecla, ceapă, castraveți și varză. Pregătiți vasul destul de repede, dacă pregătiți toate legumele în prealabil.
Ingredientele necesare:
- Sfecla - 150 g;
- Cartofi - 320 g;
- Castraveți sărate - 300 g;
- Varza tocată - 300 g;
- Ceapa - 140-150 g;
- Ulei de floarea-soarelui - pentru realimentare.
Metoda de preparare:
Cartofii și sfecla se spală bine și se pregătesc să gătească. Când legumele sunt gata, scoateți recipientele de la căldură (le gatiți separat unul de celălalt) și lăsați-le să se răcească. Cartofii curățați și sfecla curată și tăiate în cuburi mici (sau felii mici subțiri). Castraveții sării tăiați în cuburi mici, apoi stoarceți ușor. Ceapa taie si cubulete mici. Dacă castraveții sunt destul de mari, cu o piele groasă sau cu un număr mare de semințe, pielea trebuie curățată și semințele eliminate. Daca in varza de varza sunt bucati mari - taiate. Toxina prea acră poate fi clătită cu apă rece și presată. Se amestecă toate legumele într-un castron mic, se adaugă puțină sare și se condimentează cu ulei vegetal. Vinaigrette servit, garnisit cu sprigs pătrunjel.
Rețetă 2: Vinaigrette cu pește.
Foarte neobișnuită, dar rețetă incredibil de delicioasă pentru vinaigret. Compoziția felului de mâncare, pe lângă legume, include și ciupercile și peștele. Trebuie să umpleți această salată cu două sosuri diferite, metodele de preparare a cărora se găsesc în rețeta în sine.
Ingredientele necesare:
Pentru salată:
- Pește - 1 kg;
- Sfeclă roșie - 4 bucăți mici;
- Cartofi - 4 buc;
- Pickles - 4 buc;
- Castraveți proaspeți - 3 bucăți;
- Ciuperci tocate - 100 g (se vor face ciuperci sau șampițe);
- Măsline - 100 g;
- Vinul este alb.
Pentru sosul nr. 1 (sos fierbinte):
- Mustar - 2 lingurițe;
- Zahăr - 2 lingurițe;
- Sare la gust;
- Uleiul de măsline (poate fi înlocuit cu ulei de porumb) - 150 g;
- Oțet - la gust.
Pentru sosul numărul 2 ("Provencal"):
- Uleiul de măsline - 400 g;
- gălbenușuri - 2 buc;
- Zahăr - 1 lingură. l.;
- Mustar - la gust;
- Oțet - la gust;
- Suc de lămâie la gust;
- Sare la gust;
- Piper după gust;
- Pătrunjel tocat - 1 linguriță.
Metoda de preparare:
Îndepărtați pielea din filetul de pește și selectați oasele, tăiați fileurile în felii subțiri, dar largi (cuțitul trebuie ținut înclinat). Fillet tăiat, pornind de la cap. Luați un vas mare de coacere emailat, lăsați-l cu ulei și puneți bucățile de pește acolo. Rulați fiecare bucată într-o cantitate mică de sare și piper, presărați cu suc de lămâie și vin alb. Puneți peștele să se coacă în cuptor la căldură scăzută până când se fierbe. Gata să răcească peștele. Apoi, fierbeți cartofii și sfecla până la gata, lasă-i să se răcească, se coajă și se taie în felii de aceeași mărime și apoi se taie fiecare cerc în benzi lungi. Castraveți proaspeți și murate tăiați în același mod, după ce le-ați îndepărtat de pe piele. Pune toate legumele într-un castron și se servește cu sos picant numărul 1.
Sosul numărul 1: Grind muștar, sare și zahăr până se freacă, se toarnă treptat în ulei, fără a mai fi amestecat sosul. Adaugati otetul dupa gust.
Sosul numărul 2: Grnite gălbenușurile cu zahăr, sare, mustar și piper. Adăugați treptat ulei vegetal, apoi adăugați suc de lămâie și oțet la gust. turnați verdele și amestecați totul bine. Puneți legumele amestecate cu sos picant pe un vas, ungeți-le cu un strat gros de sosul nr. 2 ("Provencal"), împrăștiați peștele coapta, ciupercile și măslinele deasupra, frotiu Provensal din nou, astfel încât produsele să nu fie vizibile. Pulverizați vasul cu verdele tăiați și puneți salata în frigider pentru a infuza.
Rețetă 3: Vinaigrette de alge marine
Felul foarte satisfăcător și gustos, dar datorită conținutului de kale mare - de asemenea foarte util. Serviți această salată poate fi pentru prânz sau cină.
Ingredientele necesare:
- Șobolan marinat - 150 g;
- 3 morcovi;
- 3 sfecla;
- 3 cartofi;
- 2 castraveți;
- Verde și ceapă - 100 g;
- Oțet - 2 linguri. l.;
- Ulei vegetal - 2 lingurițe. l.;
- Sare la gust;
- zahăr la gust;
- Piper după gust.
Metoda de preparare:
Cartofii, sfecla si morcovii sunt spalate bine, fierte pana cand sunt gata, lasati legumele racoroase, coaja si taiati in felii subtiri. Castraveții mei și tăiați în același mod. Ceapa se curata si se taie foarte bine. Puneți legume fierte, ceapă și șuncă de mare într-un bol de salată. Se condimentează vasul cu ulei vegetal, se adaugă zahăr, sare și piper, se amestecă tot așa cum ar trebui. Pulverizați vasul finit cu inele de ceapă verde.
Rețetă 4: Sina Vinaigrette
Acest tip de salată este potrivit și pentru masa de sărbători. Compoziția salatei, pe lângă legume, include calmarul, ceea ce face gustarea mai gustoasă și mai hrănitoare.
Ingredientele necesare:
- Squids - 3 carcase;
- 4 cartofi;
- 2 morcovi;
- 2 sfecla;
- Castravete - 1 buc;
- Ceapă - 2 capete;
- Ulei vegetal - 4 lingurițe. l.;
- Ardei negru macinat;
- Marar.
Metoda de preparare:
Din calmar, se îndepărtează pelicula, se pune în apă sărată și se fierbe timp de 3 minute. Fructe de mare răcită este tăiat în benzi subțiri peste fibre. Gatiti cartofi, sfeclă și morcovi, răcoriți, coajați și tăiați în cuburi mici. Castraveti spalat fin tocat. Ceapa sfărâmă fin. Toate ingredientele sunt așezate într-un castron adânc, adăugați sare, piper și sezon cu ulei vegetal. Toate produsele sunt bine amestecate, gata pentru a decora mararul salata verde.
Rețetă 5: Vinaigrette de fasole
Fasolele unei astfel de vinaigrette fac din vas chiar mai gustos și mai hrănitoare. Bucurați-vă mai ales de rețeta pentru vegetarieni pentru care fasolea este o sursă excelentă de proteine.
Ingredientele necesare:
- 1 sfecla mica;
- 2 cartofi;
- 2 castraveți murate;
- Ciuperci cu ciuperci (ciuperci) - 80 g;
- 100 g fasole;
- 1 ceapă;
- Sare și piper negru la gust;
- Oțet de masă (3%);
- Ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Cartofii și sfecla se spală bine și se pregătesc să gătească până când se înmoaie. Apoi - rece, curățați și tăiați în cuburi mici. Legumele fierte ar trebui să fie în diferite vase. Dacă se dorește, pot fi coapte în cuptor. Fasolele sunt pre-impregnate seara cu o zi înainte de gătit salata (fasolea trebuie să fie înmuiată peste noapte). După ce - fierbeți boabele până când vă faceți griji. Dacă pielea de castraveți este prea groasă, răzuiți-le și tăiați castraveți în cuburi mici. Ceapa sfărâmă fin. Puneți toate legumele, fasolea și ciupercile în bolul de salată, adăugați sare și piper. Am făcut dressingul: agitați uleiul și oțetul într-un recipient închis și umpleți amestecul cu un vinaigret. Salata nu ar trebui să fie prea acră. Puteți combina diferite proporții de ulei și oțet: dacă doriți un gust mai moale - ar trebui să adăugați mai mult ulei, o cantitate mai mare de oțet va face fel de mâncare mai acră.
Rețeta 6: Vinaigrette de hering
Acest fel de mâncare este, de asemenea, numit vinaigrette în stil "german". Rețeta a fost apreciată de multe gospodine și acum este fericită să o gătească pentru sărbători și zile obișnuite.
Ingredientele necesare:
- Herring sărat (fileu) - 200 g;
- 2 cartofi;
- 1 sfeclă mică;
- 2 morcovi;
- Ceapa - 1 buc;
- 2 castraveți murate;
- Banca de mazăre verde conservată;
- 2 linguri. l. 3% oțet;
- Ulei vegetal - 2 lingurițe. l.
Metoda de preparare:
Cartofii, sfecla si morcovii sunt spalate in apa curenta, fierte pana cand sunt fierte, racite, curatate si taiate in cuburi mici. Castraveți, de asemenea, tăiate în cuburi. Ceapa tocată mărunt. File de hering tăiat în bucăți mici. Din vas, decantați excesul de lichid. Într-un castron separat, pregătiți dressingul: amestecați oțetul și uleiul, sarea, piperul, adăugați zahăr și amestecați bine. Răspândim cartofi, morcovi, sfecla, mazăre, ceapă, pește și castraveți într-un castron de salată. Umpleți vasul cu amestecul pregătit de ulei și oțet și amestecați toate ingredientele cu atenție. Salata poate fi decorată cu inele de ceapă subțiri.
Rețetă 7: Vinaigrette cu carne și ou
Tot ceea ce distinge o astfel de vinaigrette de versiunea clasică este prezența cărnii și ouălor în vas. Cu toate acestea, aceste două produse schimbă gustul salatei dincolo de recunoaștere. Felul se dovedește foarte hrănit, gustos și hrănit.
Ingredientele necesare:
- Stew - 350 g;
- 6 cartofi;
- 3 castraveți murate;
- 1 sfeclă mică;
- 2 ouă de pui;
- Câteva pene de ceapă verde;
- O linguriță de muștar;
- Sare, piper;
- O jumătate de ceașcă de maioneză;
- 1 lingură de oțet;
- Verde de mărar.
Metoda de preparare:
Gatiti cartofi si sfecla pana cand sunteti pregatiti, racoriti si curatati. Tăiați cartofii în felii subțiri. Castraveții curățați și tăiați la fel ca cartofii. Gatiti oua fierte tari, turnati apa. Carne tăiată în bucăți mici. Carnea, cartofii și castraveții sunt depozitați într-un castron, îmbrăcați cu maioneză, adăugați piper, sare, muștar și oțet, amestecați totul în mod corespunzător. Am întins salata într-un castron într-un castron de salată, lăsăm-o cu un fel de felie de felii de ouă și sfeclă fiartă, presărați cu ghimpe mici de ceapă verde.
Vinaigrette - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
Unele trucuri și sfaturi utile vor ajuta la pregătirea unui vas cu adevărat gustos, sănătos și frumos. Iată câteva dintre ele:
- pentru versiunea clasică a salatei, ar trebui să luați ceapă puțin mai mult decât alte produse, și morcovi - mai puțin. Dacă nu doriți ca ceapa să fie simțită puternic în salată și nu amar, trebuie să o tăiați și apoi o turnați cu apă clocotită (aceasta va aduce amărăciunea extra și gustul salatei va deveni mai moale);
- pentru ca sfecla sa nu pata alte legume, ar trebui sa fie preparate intr-o cratita separata. Morcovi și cartofi pot fi gătite împreună;
- și astfel ca sfecla să nu fie vopsite în vase de salată, este tăiată mai întâi și amestecată cu ulei vegetal;
- un fel de mâncare în care sunt prezente murăturile nu poate fi păstrat mult timp, deoarece este o salată perisabilă (trebuie să o consumați într-o zi, chiar dacă este păstrată la frigider);
- nu se recomandă utilizarea soiurilor de furaje de sfeclă pentru fabricarea vinaigretului. Legumele ar trebui să fie dulce, roșu aprins. Dacă sfecla nu este destul de dulce, o lingură de zahăr va ajuta la salvarea situației;
- Dacă legumele proaspete fierte se scufundă în apă rece timp de câteva minute, acestea vor fi mai ușor de curățat. Apropo, trebuie să gătiți legume în piele, dacă le curățați în prealabil și apoi gătiți - gustul vasului se va schimba în mod semnificativ (și nu spre bine); - gustul vasului depinde în mare măsură nu numai de calitatea produselor, ci și de modul de tăiere. Se crede că salata este cea mai delicioasă din legumele tocate fin. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați, altfel salata va arăta ca un terci de legume;
- Pentru a face salata și mai gustoasă, se recomandă să o lăsați să stea pentru câteva ore în frigider. Legume înmuiate cu dressing și suc de fiecare parte și să devină mult mai bogate și mai aromate;
- pentru a preveni scurgerea rapidă a salatei, trebuie să tăiați doar legumele răcoroase, reci, dar nu calde!
- pentru ca salata să nu fie prea "umedă", varza și castraveții mărunțiți sunt ușor stoarși și numai apoi adăugați la celelalte ingrediente;
- pentru a pastra proprietatile benefice ale legumelor si vitaminelor va ajuta la prepararea alimentelor intr-un cazan dublu. Gustul vasului, în același timp transformat în mod semnificativ - devine mai saturat, proaspăt și pronunțat.
