Găina este cea mai populară frumusețe de pe masă. Există multe modalități de gătit, dar uneori pasărea nu vrea să o obțină. Se dă uscat și dur, nu formează o crustă, iar gustul este departe de ideal. De ce se întâmplă acest lucru? Să examinăm cele mai frecvente greșeli.
Eroarea 1: o pasăre din frigider
Puiul se dovedește uscat, fără gust, piesa nu poate fi înghițită fără sos, dacă trimiteți o pasăre rece în cuptor. Multe hostess fac această greșeală.
Chiar și după marinarea lungă, carcasa trebuie să se încălzească. Pentru a face acest lucru, la o oră rămasă la temperatura camerei.
În cazul în care puiul nu este marinat în avans, atunci mirodenii nu vor pătrunde în pielea rece și în carne. Pe lângă rigiditate, obținem un fel de mâncare complet gustoasă.
În nici un caz nu ar trebui să coaceți un pui congelat sau altă pasăre.
Este necesar să-l dați complet dezghețat, înmuiați în mirodenii și apoi trimiteți-l la cuptor. Și asigurați-vă că ați golit toată apa eliberată odată cu ior.
A doua eroare: mirodeniile nu sunt uitate?
Cea mai lipsită de gust alimentare este cea în care nu există sare. Este important să o raportați. Chiar și o pui ușor sărat poate fi pus pe masă, suplimentat cu un sos bland, se adaugă legume proaspete. Dacă pasărea nu este înmuiată cu mirodenii, atunci nu va ieși nimic bun.
În mod ideal, ar trebui să fie marinată timp de câteva ore. Pentru a face acest lucru, utilizați condimente, puteți lua imediat amestecul pentru păsări de curte sau puteți ridica condimentele preferate de tine. Ele sunt rareori folosite în formă uscată, de obicei adăugate la ceva. Ce poate fi folosit pentru marinada:
- kefir, smântână și alte produse lactate;
- sos de soia sau teriyaki;
- miere;
- muștar, adică.
Rețetele cu vin, sucul de portocale sunt foarte populare, uneori ketchup sau alt sos de roșii se adaugă la pui. Toate acestea ar trebui folosite foarte atent.
Produsele conțin acid, care, după contact prelungit, face ca carnea de pui să fie dură, dar nu este necesar să se adăpare pasărea în astfel de sosuri timp de mai mult de două ore.
Eroare trei: sânii de sus
Cum fac cele mai multe gospodine puiul in forma? Desigur, sânii în sus!
Ca rezultat, se usucă. Încercarea de a evita acest lucru, uleiul este adesea împins sub piele, pasărea este continuu turnată cu grăsimi și sucuri de scurgere pe partea de sus a acesteia. Dar totul poate fi mult mai simplu - trebuie doar să puneți puiul înapoi. În acest caz, toate sucurile curgătoare vor absorbi carnea albă uscată.
Pentru a face pieptul prea frumos și pielea nu se lipsește de formă, puteți pune inele de ceapă și morcovi și cartofi de jos.
Aceste legume vor fi o farfurie minunată. De asemenea, aproape până la sfârșitul gătitului puteți pur și simplu transforma pasărea cu susul în jos, acoperind pielea cu miere sau amestecul său cu muștar, maro până la o crustă frumoasă.
Eroare Patru: Fără Formare
Pentru a face puiul gătit în mod egal în toate părțile, este obișnuit să-l mușcați. Ce înseamnă asta? Aripi și picioare presate la carcasă. Adesea folosit pentru acest thread. Uneori picioarele doar traversează, împingeți sloturile de pe piele. Dar cu ei nu poți face asta. Cel mai adesea, aripile se usucă și ard, deoarece practic nu există carne în ele, doar pielea subțire și oasele. Ce se poate face cu aripile:
- tăiați falangele extreme și pur și simplu apăsați împotriva carcasei;
- pentru a înfășura bucăți de folie;
- fixați scobitorii de carcasă.
Apropo, capetele picioarelor pot fi, de asemenea, învelite cu bucăți de folie. Atunci nu vor arde. Este de dorit să se pătrundă puiul înainte de aceasta, deoarece folia are tendința de a se lipi de piele.
A cincea eroare: nu puiul
Uneori pasărea se dovedește a fi lipsită de gust, uscată și dură, deoarece se folosește puiul greșit.
Pentru prăjire, este recomandabil să alegeți puii mici. Găinele vechi rămân dură chiar și după o marinare lungă. Este, de asemenea, dificil să gătiți carne de pasăre care știa voința. Are un sistem muscular dezvoltat, fibre grosiere și dure.
Foarte bine pentru gătit în cuptor pui tineri potriviți. Doar ele nu sunt potrivite pentru prepararea primului curs, deoarece nu au o aromă bogată. Dar repede coapte. Datorită condimentelor și marinelor, puteți îmbunătăți în mod semnificativ gustul.
Eroare șase: spălat, dar nu șters
Înainte de utilizare, găina trebuie clătită bine, chiar înmuiată. Odată cu poluarea, sângele va lăsa apa, acest lucru va avea un efect pozitiv asupra gustului și aspectului vasului. Dar, în plus față de spălarea carcasei trebuie să fie șterse cu atenție cu un prosop, chiar mai bine cu servetele de hârtie.
Dacă pe piele există umiditate, atunci mirodenii nu sunt presate în interior.
De asemenea, din cauza picăturilor de apă de pe suprafață, coaja este excesivă, devine lipsită de gust, o crustă frumoasă nu se poate forma.
Din acest motiv, puiul este frecat cu ceva gras: maioneză, smântână, unt. Ele nu permit pielea să se usuce, fără a interfera cu rumenirea.
Eroare Șapte: dimensiunea contează
Puiul mare arată superb pe masă, dar este foarte greu să-l faci gustos și suculent. Sânii în timpul tratamentului termic pe termen lung se usucă, aripile și picioarele arde, în timp ce coapsele masive durează mult timp pentru a ajunge la pregătire. Prin urmare, un broiler de acasă de 4-5 kilograme nu este cea mai bună opțiune. Este mai convenabil și mai ușor să gătești păsări de curte de până la maximum 2,5 kilograme. Dacă doriți să gătiți o carcasă mare, va trebui să o împachetați.
Ce gătești o pasăre mare:
- în manșon;
- în tigaie cu laturile;
- sub folie.
Este necesar să lăsăm puiul aburit mai întâi și apoi să se prăjească până la maro auriu.
Dacă gătiți deschis de la bun început, atunci carnea de păsări mari va fi uscată și pielea va arde.
Eroare opt: cu căldură, cu căldură și imediat pe masă
Ultima greșeală care se face foarte des este trimiterea numai a găinilor gătite din cuptor la masă și tăierea imediată. Nu puteți face asta!
Este necesar să scoateți pasărea, să o acoperiți cu ceva mare, cum ar fi un vas inversat sau o tigaie, lăsați timp de 15-20 minute.
În acest timp nu se va răci, dar umiditatea din interior va fi distribuită uniform, aripile și alte părți mici vor deveni mai moi.
În cazul în care puiul este tăiat imediat, imediat ce este scos din cuptor, sucurile vor începe să curgă, se vor aduna la baza plăcii.
