Rasa de Crăciun în mere este un clasic al genului, dă plăcere tuturor. Dar piept de rață - o încântare pentru cunoscători. Foarte mult această carne este capricioasă, capricioasă, care necesită o abordare specială. Dar cu atitudinea corectă a pieptului de rață - doar un miracol! Puteți servi-o cu salată verde, legume, orez, cartofi sau ca o gustare independentă.
Sânii mai puțin calorii în comparație cu carcasa întreg, deși foarte hrănitoare.
Vitamine, proteine, micro și macronutrienți - și numai 156 Kcal la o sută de grame de greutate rață!
Acest lucru face ca pieptul să fie potrivit pentru o dietă cu conținut scăzut de calorii, pentru a construi mușchii, pentru a restabili forța fizică și intelectuală.
Sânii de rață - Principii generale de gătit
Cea mai bună oră a lui Duck - Crăciun sau Anul Nou. Cu toate acestea, piept de rață va decora orice tabel de vacanță sau o masă familiară confortabilă. Principalul lucru este să vă faceți prieteni cu această carne, adică să cunoașteți secretele principale ale preparării și tratării termice.
Mai întâi de toate, carnea trebuie să fie pregătită. Din piept, rață trebuie să taie excesul de grăsime și să scape de mirosul specific. Există multe opțiuni. Puteți să înmuiați sânul în lapte sau să acoperiți cu muștar sau murăți într-un mediu acid (vin, suc de lămâie, oțet de cidru de mere) sau presărați cu vodcă, brandy. Piesa trebuie îmbibată sau marinată timp de o jumătate de oră. Diverse rețete prescriu să elibereze pielea de pe piele sau să o lase, să taie complet grăsimea sau să gătească carnea cu ea.
Apoi, carnea trebuie să fie spălată, uscată, frecată cu mirodenii preferate, ierburi uscate, condimente pentru gust. Puteți găti în feluri diferite: coaceți într-o singură bucată, formați fripturi, tăiați în cuburi, felii sau plăci, umplute. Pentru umplute ficat, ciuperci, măsline, mere, brânză - tot ceea ce permite imaginației hostessului. În cazul în care o rață umplute cu mere și varză acră, fierte la tocană și paste ei, apoi vyalyat piept, compot, prăjite, coapte. Pentru a gusta pieptul de rață, rețetele trebuie să includă o varietate de sosuri: boabe, fructe, cremă, ciuperci, miere.
Este convenabil să gătești pieptul de rață în cuptor, după prăjire în tigaie timp de patru minute. Pentru gătirea perfectă a sânilor de rață, rețetele trebuie să țină cont de gradul necesar de prăjire. După opt minute în cuptor, puteți gusta carnea cu sânge. Zece minute mai târziu, pieptul va primi un grad mediu de prăjire, după doisprezece - unul puternic.
Sânii rață uscată "franceză"
Carnea uscată este întotdeauna de interes crescut în rândul gurmanzilor. Delicatul este foarte scump, dar îl poți găti acasă. Este mai ieftin și mai util. Pentru a usca pieptul de rață, puteți lua diferite rețete. Unul dintre ei sa născut în Franța. Este necesar un minim de ingrediente: carne, sare, rozmarin și piper. Gătitul de carne va dura mult timp, trei săptămâni, dar merită. Pieptul parfumat, gustos, va fi păstrat mult timp.
Ingrediente:
• piept de rață;
• două sute de grame de sare grosieră;
• ramuri întregi uscate de rozmarin;
• piper negru măcinat la gust.
Metoda de preparare:
Tăiați toată grăsimea din carne, lăsați pielea.
Într-un recipient din plastic uscat se toarnă o sută de grame de sare, se întoarce pieptul, se acoperă cu sarea rămasă.
Păstrați recipientul bine în frigider timp de 12 ore.
Clătiți bine pieptul, îndepărtați complet sarea, apoi uscați cu prosoape de hârtie.
Răciți cu piper și rozmarin, înfășurați într-un șervețel de in, uscat și îndepărtați răsucirea în frigider timp de trei săptămâni. Încearcă o delicatesă, dacă vrei cu adevărat, poți în două săptămâni.
Piept de rață cu sos de coacăze negre
Sânii de rață, ale căror rețete includ sosurile de fructe de pădure, sunt practic restaurant. Carnea delicioasă combinată delicios cu sosul dulce și acru. Scorțișoară, anason și ienupăr adaugă un gust suplimentar felului de mâncare.
Ingrediente:
• doi sani de rață cu o greutate totală de 800 de grame;
• un pahar de coacăz negru;
• trei linguri de zahăr;
• două linguri de oțet balsamic;
• două linguri de sos de soia;
• suc de două portocale;
• o lingură de scorțișoară sau un băț întreg;
• două bucăți de anason;
• trei porumbei;
• două linguri de gem de coacăze negre.
Metoda de gătit
Bateți două treimi de cești de coacăz cu un blender și frecați printr-o sită de metal.
Se toarna zaharul in masa, se toarna otetul si sosul de soia, se amesteca.
Sânii pregătiți într-o tigaie uscată la temperatură medie, pielea în jos până când pielea este înroșită. Dacă grăsimea drenată este prea mult, o parte din ea trebuie să fie turnată.
Întoarceți sânii în interior, prăjiți timp de două minute.
Transportați carnea într-o oală sau un prăjitor cu fund gros, închideți capacul strâns. Astfel, sânii vor atinge gradul de pregătire dorit independent. Carnea va păstra sucuri, va deveni licitație.
Grăsimea topită pentru acest fel de mâncare nu mai este necesară, ar trebui turnată într-un recipient separat și utilizată pentru prepararea altor feluri de mâncare.
În timp ce carnea se odihnește, preparați sosul.
Strângeți sucul de portocale.
Se toarnă sucul în tigaie, se pune boabele rămase, gemul, condimentele și se fierbe cu fierbere lentă până când sosul se îngroațește.
De îndată ce masa a început să se fierbe, pune-i în sânii ei. Ridicați temperatura la maxim și prăjiți sânii împreună cu sosul timp de două minute.
Împărțiți-le în porții și serviți, topind sosul.
"Miere" Duck Breast
Aroma de miere a pieptului de rață, a cărei rețetă este dată mai jos, întrerupe mirosul specific al acestei carne. Se dovedește foarte aromat și incredibil de suculent, cu un minim de ingrediente. Condimente poate lua orice, concentrându-se pe propriul gust.
Ingrediente:
O piept de rață;
• o lingură de miere;
• condimente pentru gust.
Pregătire:
În pieptul pregătit din partea de grăsime, faceți tăieturi în așa fel încât să apară carnea.
Puneți carnea într-o tigaie preîncălzită uscată, cu părți grase în jos și încălziți grăsimea timp de aproximativ cinci până la șase minute.
Întoarceți carnea și prăjiți încă patru minute.
Pune carnea în folie, face tăieturi în ea, nu permite ca pieptul să se prăbușească și se toarnă (gras) miere.
Împachetați strâns în folie cu cusături în sus pentru ca sucul să nu poată curge și să se coace la 200 de grade timp de cincisprezece minute.
Scoateți carnea, împărțiți-o în porții și serviți.
Sân de rață în sos de caramel de soia
Sânul de rață, care este într-adevăr o mulțime de rețete, este bun în soia de caramel de soia. Carnea necesită pre-marinare, ceea ce o face deosebit de suculentă, scapă de mirosul caracteristic. Caramel dă farfuriei un gust fantastic. Această rețetă este utilizată pentru prepararea de sân în Franța.
Ingrediente:
O piept de rață;
• jumătate de cană de sos de soia;
• trei linguri de suc de lămâie proaspăt stors;
• un cuișor de usturoi;
• două linguri de miere;
• piper negru;
• boabe pentru decorare (opțional).
Pregătire: Îndepărtați sânii preparate din grăsime și tăiați în porții.
Faceți o marinadă amestecând usturoiul tocat, sucul de lămâie, mierea, sosul de soia, piperul.
Puneți bucățile de carne în marinadă, acoperiți recipientul cu un capac sau o folie, puneți-l în frigider timp de o oră și dacă aveți timp, apoi pentru o zi. Marinarea pe termen lung va da tandretea si aroma fara carne.
Ștergeți bucățile cu un șervețel de hârtie, îndepărtându-vă de marinadă.
Se prăjește într-o tigaie uscată și bine încălzită. Sânii sunt suficient de grași, nu este nevoie de ulei de gătit suplimentar.
Dacă doriți să încercați carnea cu sânge, este suficient un minut sau două. Pentru pregătire completă, continuați prăjirea timp de cinci minute. Carnea, în orice caz, ar trebui să se transforme în roz în interior.
Deplasarea carnii într-un bol separat.
Se toarnă marinada în tigaie (se aruncă usturoiul) și se aduce caramelul la căldură la temperatură medie timp de două sau trei minute. Prea mult timp marinatul marinat nu merită, deoarece caramelul se îngroașă când se răcește.
Se toarnă carnea cu caramel și se servesc, se umple cu zmeură, mure și coacăze, dacă se dorește.
Piept de rață cu spanac și ciuperci într-un plic de puf
Pentru rețetele de piept de rață sunt ușor de selectat. Principalul lucru este să știi exact ce întreabă sufletul. În cazul în care familia nu se leagă de coacerea la domiciliu, combinația ideală de gust și de beneficii va fi carnea coaptă în produse de patiserie cu spanac și ciuperci.
Ingrediente:
• două sani de rață cu o greutate totală de 350 grame;
• 250 de grame de cartofi proaspeți;
• 230 de grame de ciuperci conservate;
• două linguri de muștar;
• 20 frunze de spanac proaspăt;
• bec mediu;
• 300 de grame de patiserie;
• lingura de ulei de măsline;
• trei lingurițe de rozmarin uscat; • piper negru proaspăt macinat;
• sare;
• ou.
Pregătire:
Ciupercile sunt foarte tocate.
Grind ceapa.
Îndepărtați sânii preparați cu sare, piper și rozmarin.
Se încălzește untul și se prăjește sânii în el timp de cinci până la șase minute pe ambele părți.
Puneți carnea într-un vas separat, acoperiți cu mustar și înfășurați o foaie de folie.
Ceapa se prăjește în aceeași cratiță până când este transparentă.
Adăugați ciuperci, sare și continuați prăjirea încă 10 minute.
Puneți masa de ciupercă într-un castron separat pentru a se răci.
Răspândiți filmul agățat pe masă. Puneți un strat de ciuperci răcit, apoi spanac proaspăt, finisați pieptul de piept.
Strângeți marginile filmului, formând o "bomboană". Puneți convoluțiile în frigider și plecați timp de o jumătate de oră.
Rolați foile de aluat la o jumătate de centimetru grosime.
Beat ouă și smulgeți marginile aluatului.
Îndepărtați pieptul din film, puneți-l în centrul aluatului.
Acoperiți carnea în amestecul de ciuperci cu un al doilea strat de aluat.
Formați ușor un plic, apăsând aluatul de-a lungul marginii.
Răspândiți oul pe tort și coaceți timp de aproximativ douăzeci de minute la o temperatură de 190-200 grade. Timpul de coacere și temperatura trebuie reglate pe baza caracteristicilor cuptorului.
Piept de rață umplute cu ficat.
Pentru rețetele de piept de rață permite și o astfel de metodă de preparare, ca umplutura. Gustul original are pieptul umplut cu ficat de pui. Baconul se adaugă la sucul de mâncare. Dovlecat dovleac, îmbibat cu suc, se dovedește fantastic delicios.
Ingrediente:
O piept de rață;
• 100 de grame de ficat de pui sau de rață;
• 50 de grame de bacon;
• 200 de grame de dovleac;
• două linguri de ulei de măsline;
• două căței de usturoi.
Pregătire: Zdrobiți usturoiul și frecați-le cu ficat de pui.
Sare și piper, presărați cu mirodenii dacă doriți.
Tăiați slănina în felii subțiri.
Înfășurați ficatul în bacon.
Eliberați pieptul pregătit de piele și faceți tăieturi pentru a crea buzunare.
Așezați rulourile de slănină și ficat în aceste buzunare.
Înfășurați pieptul cu dungile rămase din bacon.
Taiați dovleacul în bucăți mici. Sare, piper, se presara cu un amestec de plante provensale sau alte condimente pe gust.
Se amestecă uleiul cu usturoi tocat, dovleac de murat.
Puneți baza de dovleac pe o foaie de copt sau sub formă.
Roșiți pieptul de rață timp de două sau trei minute în tigaie, apoi puneți-vă deasupra dovleacului.
Coaceți la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Dacă cuptorul este "puternic", timpul de coacere poate fi mai mic.
Îndepărtați carnea, răciți, tăiați și serviți cu garnitură de dovleac.
Sânii rață sub legume
Compania pentru rețetele de piept de rață oferă nu numai legume, ci orez. Foarte rapid și gustos, puteți hrăni familia sau oaspeții, dacă gătiți carnea cu ardei, ceapă, morcovi, roșii. Aroma acestui fel de mâncare este uimitoare.
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de piept de rață;
• un piper bulgar;
• morcov mediu;
• ceapa mare;
• trei linguri de unt;
• o felie de brânză tare (50 de grame este suficientă);
• trei linguri de făină de porumb pentru gătire (puteți lua orice);
• sare;
• mandarină;
• rădăcină de roșii de cireșe;
• sac de orez aburit.
Pregătire:
Sânii tăiați în porții, bateți și frecați cu mirodenii pentru gust.
Sângeți carnea în făină de porumb, prăjiți timp de trei minute într-o tigaie fierbinte pe ambele părți.
Tăiați legumele. Puneți niște piper și morcovi, adăugați ceapa și aduceți legumele la pregătire în cinci-șase minute.
Adăugați roșiile, încălziți ușor cu alte legume.
Carnea se transformă în formă.
Pune-i un amestec de legume.
Se presara cu brânză rasă.
Coaceți la 190 de grade timp de 15 minute.
Sânii de rață - Trucuri și sfaturi
- Pentru pregătirea adecvată a rețetelor de piept de rață oferiți opțiuni de bază pentru acțiune. Cu toate acestea, există subtilități pe care ar trebui să le cunoașteți.
- Roșiți pieptul de rață fără ulei. În cazul în care este nevoie de aceasta, este mai bine să vă limitați la o lingură mică. Puteți freca pur și simplu o picătură de unt într-o tavă.
- Este mai bine să prăjiți pieptul fără a îndepărta pielea. Atunci când se încălzește, grăsimile subcutanate se vor topi, înmuiați carnea și faceți-o delicată. Pielea poate fi îndepărtată înainte de servire.
- Pentru ca pielea să nu întărească carnea în timpul prăjirii, poate fi tăiată cu un grătar.
- Pentru sanii perfect gătite, mai întâi trebuie să prăjiți pielea cu fața în jos într-o tigaie. Apoi, întoarceți-vă și aduceți-vă la pregătire în cuptor.
