Pentru cineva, gătitul balsa este punctul culminant al artei culinare.
Dar, de fapt, totul este mult mai ușor.
Este suficient să frămânți aluatul bun pentru albi.
Puteți găti în multe moduri diferite.
Răsfățați-vă cu belyashiki delicioase?
Aluat pentru biciuire - principii generale de gătit
Aluatul de drojdie, amestecat cu făină de grâu de calitate superioară, este folosit în principal pentru albi. Dar, uneori, este pregătit în mod rapid pe chefir, cu adăugarea unui ciocănitor. Întotdeauna saturați făina înainte de a frământa, apoi combinați cu alte ingrediente.
Ceea ce trebuie pus în aluat:
• lichid (apă, lapte, zer, kefir);
• sare, zahăr;
• grăsime (unt, margarină).
Consistența aluatului de drojdie nu trebuie să fie subțire, dar nu foarte abruptă. Ar trebui să devină moale, elastic, rezista la o turnare. Este nevoie de aproximativ zece minute pentru a frămânța masa. Când este gata, va deveni omogen, va începe să rămână în spatele vesela și să-și taie mâinile. Apoi este transferat într-un vas mare și lăsat pentru ridicare.
Timpul de fermentație depinde de următorii factori:
1. Densitatea aluatului. Dacă este rece și plin de făină, procesul va fi unul lung. Aluatul ușor se ridică mai repede.
2. Temperatura ingredientelor. Aluatul de drojdie nu se amestecă niciodată cu lichid rece sau cu făină de gheață. Toate ingredientele trebuie să fie calde, dar nu fierbinți. În caz contrar, puteți prepara drojdia și ei vor muri.
3. Temperaturi interioare. În căldură, drojdia este activată mai repede. În cazul în care casa este rece, recipientul cu aluat poate fi pus pe vas cu apă caldă. 4. Drojdie proaspătă. Dacă acestea sunt restante sau de slabă calitate, atunci fermentația va fi întârziată sau nu va apărea deloc.
Pentru ca fermentarea să nu încetinească, înainte de a frămânța aluatul, se recomandă să lăsați în prealabil toate ingredientele de pe masă. Lichidul este încălzit la 45 de grade. Dacă se utilizează unt sau margarină, produsele trebuie topite în stare lichidă și răcite. Nu sunt adăugate ingrediente calde la aluat.
Aluat simplu pentru albi pe apă
Rețetă aluat obișnuit de drojdie pentru albi, care este de asemenea potrivit pentru modelarea prăjiturilor cu o varietate de umpluturi. Inclusiv cu umplutură dulce. Drojdie este folosit brut. Dacă nu, luați 3 lingurițe granulare.
Ingrediente
• 1.5 Art. apă;
• 35 grame de drojdie;
• 3.5 Art. făină;
• 1 tabel. lingura de zahăr;
• sare de 1/4 lingurita;
• Creste 40 ml de ulei.
Gatit
1. Apă caldă. Ar trebui să fie ușor mai mare decât temperatura corpului.
2. Adăugați zahăr, drojdie după aceasta, se amestecă până se dizolvă și se lasă timp de cinci minute.
3. În timp ce drojdia este dizolvată, sortați făina.
4. Apă săruri cu drojdie, se amestecă și se toarnă în făină. Să frămânți aluatul cu mâinile. În cursul turnării uleiului vegetal. În schimb, puteți lua margarina, pre-topită și răcită.
5. Frământați aluatul până se freacă, este posibil ca făina să aibă nevoie de puțin mai mult sau mai puțin.
6. Se amestecă aluatul într-o cratiță mare, se acoperă cu un prosop de pânză deasupra. Am pus la fermentație într-un loc cald. Puteți pune-l lângă sobă sau în apropierea bateriei.
7. După o oră și jumătate verificăm. După o ridicare bună apăsăm cu mâinile și plecăm până la al doilea lift. Puteți începe să sculptați produsele.
Rețetă aluat pentru alb pe kefir fără drojdie
Rețetă aluat pentru albi, care va ajuta în cazul în care nu există timp. Nu are nevoie să se rătăcească și să stea timp de câteva ore. În același timp, produsele de patiserie se transformă în aer, poroase, cu înalte gusturi.
Ingrediente
• 4 ouă;
• 1 linguriță. sodă (se poate utiliza pulberea de copt);
• 1 lingură de sare;
• 400 ml de kefir;
• făină.
Gatit
1. Se toarna kefir într-un castron mare. Ar trebui să fie cald, este mai bine să țineți la temperatura camerei. Dacă decideți să reîncălziți aragazul, atunci ar trebui făcut foarte atent. Produsele lactate se pot curăța cu ușurință în brânză de vaci.
2. Se adaugă sifon la kefir și se amestecă. Reacția va continua, soda va fi stinsă într-un mediu acid, iar kefirul va crește în volum.
3. Adăugați ouă crude, apoi sare. Luați o măturică și bateți amestecul până când este neted.
4. Adăugați făină. Trebuie doar să frămânți aluatul. Consistența ar trebui să se întâmple obișnuit, ca și pentru plăcinte.
5. Aluatul nu trebuie să fermenteze, dar este mai bine să lăsați-l cald timp de cincisprezece minute, astfel încât glutenul făinii să se umfle. Va fi mult mai ușor să lucrați cu o masă remanentă.
Aluat pentru drojdie de albire pe lapte "Rece"
O caracteristică a acestei rețete pentru aluatul aluat este abilitatea de a începe în avans. De exemplu, seara, și dimineața, pentru a vă bucura familia cu prăjituri proaspete sau prăjituri. Sau să gătești dimineața și să pui produse după muncă.
Ingrediente
• un pahar de lapte;
• 0,5 lingurițe. sare;
• o lingură de zahăr;
• 7 g drojdie uscată;
• untul cu 2 linguri;
• făină aproximativ 2,5 pahare.
Gatit
1. Se dizolvă drojdia în lapte imediat cu sare, se pune zahărul. Dă-te în picioare până la discrepanța completă a boabelor. 2. Adăugați făină, în procesul de frământare se toarnă ulei.
3. Aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios. Ne ocupăm de netezime și uniformitate. Masa nu trebuie să rămână la feluri de mâncare.
4. Trecem într-un castron mare, acoperim cu un prosop deasupra și punem în frigider. Acolo, se va simți minunat la 12 ore. Unele hostess preferă să se schimbe într-un pachet uns. Dar, în acest caz, ar trebui să fie legat la margine și să lase suficient spațiu pentru ridicare.
5. Apoi l-am prins, las-o la jumătate de oră în căldură și poți sculpta belyash.
Aluat de băut
.
Belyashi sunt foarte aerisite, moi și poroase. Și toate datorită consecvenței acestui test. Desigur, nu numai tehnica de amestecare este diferită, ci și coacerea. Vom frămida în exterior. Dar puteți folosi și zerul, laptele sau amestecul acestuia cu apă.
Ingrediente
• 300 ml de apă;
• 2 lingurițe. drojdie uscată;
• 1 linguriță. sare;
• 1 lingură de lingură de zahăr;
• făină de aproximativ trei pahare;
• 30 ml de ulei.
Gatit
1. Încălziți lichidul într-o stare caldă.
2. Puneți zahăr în el, se toarnă imediat drojdia și un pahar de făină. Se agită, se lasă timp de 10 minute.
3. Adăugați sare, apoi unt și făină. Consistența nu ar trebui să fie groasă, dar nu trebuie să picure din lingură.
4. Lăsați să fermenteze timp de încă cincisprezece minute.
5. Puneți o tavă pe sobă, toarnă uleiul de prăjit în ea. Ne încălzim.
6. Am adunat aluatul cu o lingurita, pune-l in tigaie sub forma de biscuiti. Amețit în lateral.
7. Sus puneți carnea tocată, distribuiți uniform.
8. Închideți porțiunea proaspătă a aluatului astfel încât să acopere întreaga umplutură. 9. După prăjirea primei părți, întoarceți ușor albii. Acoperiți tigaia și aduceți-vă la pregătire.
Aluat pentru drojdie de albire pe chefir
Pentru această rețetă pentru aluat albicioasă nu este necesar să folosiți chefir. Puteți lua, de asemenea, lapte acru, iaurt simplu (natural), ryazhenka. Retetele de drojdie sunt folosite uscate.
Ingrediente
• 200 ml de kefir;
• 3 cesti de făină;
• 100 ml de ulei vegetal;
• 7 grame de drojdie;
• 1/3 lingură de sare;
• 1 lingură de zahăr.
Gatit
1. Sită făină și, pentru moment, lăsăm la o parte.
2. Îndepărtați chefirul de bici cu sare adăugată și zahăr, puneți drojdia, amestecați intens și lăsați timp de aproximativ zece minute pentru a dizolva granulele.
3. Turnați uleiul. Apoi, turnați imediat făina. Frământați până când aluatul preia toată făina.
4. Acoperiți vasul cu un șervețel și uitați de el timp de 1,5 ore.
5. După acest timp, puteți forma imediat belyashi.
Rețetă pentru aluat pentru alburi de zer
Zerul este mai ieftin decât laptele de multe ori și îl înlocuiește cu ușurință. Acest produs poate fi utilizat în aluat pentru albi. Produsele se transformă în aer, ușor și gustoase.
Ingrediente
• 0,5 litri de ser;
• 1 ou;
• 1 linguriță. sare;
• 2 linguri de zahăr;
• 2 linguri cresc. ulei;
• 3 prune de lingurițe. ulei;
• 1,5 linguriță. drojdie de bere;
• făină.
Gatit
1. Se topește imediat untul și se lasă să se răcească puțin timp.
2. Adăugați zahăr, sare la zer, amestecați și adăugați un ou crud. Totul trebuie să fie dizolvat până la omogenitate.
3. Se adaugă drojdia, se lasă câteva minute să se dizolve.
4. Turnați untul topit și apoi adăugați făina cimentată. 5. În timp ce frământați, adăugați treptat uleiul vegetal.
6. Transferăm aluatul finit într-o cratiță mare și lăsăm să fermenteze în căldură.
7. Când se ridică bine, trebuie să frământați. Continuăm formarea produselor după al doilea lift.
Aluat pentru drojdie albă (metoda buretelui)
Metoda de burete a frământării aluatului de drojdie pentru albi are propriile caracteristici. Se folosește pentru a obține o crumbă moale cu porozitate uniformă. De asemenea, metoda buretelui este utilizată atunci când se adaugă o cantitate mare de coacere și pentru produse coapte în cuptor.
Ingrediente
• 10 g drojdie;
• 500 ml de lapte;
• 20 g de zahăr;
• 7 g de sare;
• 2 ouă;
• 40 ml de ulei;
• 0,7 kg de făină.
Gatit
1. Încălziți până la 45 de grade de lapte, se toarnă într-un castron mare. Adăugați două cești de făină și drojdie cu zahăr. Se amestecă pentru a dizolva bucățile. Apoi acoperim cu un șervețel și punem căldura timp de două ore. În acest timp buretele se va ridica bine, va începe să bubble, va miroase acru.
2. Bateți ouăle cu sare până când se dizolvă boabele și se toarnă în aluat.
3. Adăugați restul făinii cernute, dar nu toate dintr-o dată. Poate că va pleca puțin mai puțin.
4. Se amestecă și se toarnă treptat în ulei vegetal. Interferează cu masa. Acest lucru se face până când se oprește căzând în spatele mâinilor. Formăm un bun, îl schimbăm într-o tigaie unsă.
5. Acoperiți și țineți-l într-un loc cald până la un lift bun. Din moment ce opara a devenit deja acidă, va dura puțin timp, uneori jumătate de oră este suficientă.
6. Formați belyashi și prăjiți într-o tigaie.
Aluat pentru biciuire - sfaturi și trucuri
• Dacă untul este adăugat la aluat, nu este necesar să-l topiți. Puteți păstra produsul cald cu restul ingredientelor până când se înmoaie complet și apoi se adaugă la masa totală. • Drojdia înainte de frământare este mai bine activată. Pentru a face acest lucru, acestea sunt combinate cu lichide de prescripție îndulcit și se completează pentru un sfert de oră. Aceeași metodă verifică ridicarea lor. Pe suprafață trebuie să apară un capac de spumă pufos.
• Dacă în aluat există mult zahăr pentru albire, ele vor fi arse în tigaie și nu au timp să se coace în interior. Dacă nu puneți deloc zahărul, atunci culoarea produselor prăjite va fi gri și nu este foarte apetisantă.
• În cazul în care aluatul nu este stins, atunci produsele vor fi greu, fără gust, se vor dezvolta repede. În cazul în care aluatul este acru, atunci belyashi, de asemenea, nu va place gustul, și încă nu pot fi bine prăjite și va miros acru. Prin urmare, nu puteți lăsa aluatul de drojdie fără control.
• Dacă adăugați puțin amidon la făină în timpul frământării, alimentele prăjite vor rămâne moi mai lungi, iar întărirea va încetini.
• Pentru a împiedica aluatul să se prindă pe mâini atunci când se ștanțează, trebuie să puneți ceva ulei vegetal pe ele și să le frecați. Pur și simplu puteți umezi peria în apă rece.
