Cutlets de piept de pui poate deveni nu doar o masă obișnuită, de zi cu zi, ci un ornament la orice tabel de vacanță.
Cutlets pentru pui de pui - Principii generale de gătit
Carnea de pui merge bine cu multe produse, ceea ce face posibil ca mâncarea obișnuită să fie variată și interesantă. Dar, alegerea în carnea de păsări sau în magazin, trebuie să acordați atenție nu numai prețului. Din păcate, există un risc real de a face față vânzătorilor lipsiți de scrupule. Acest lucru poate distruge nu numai gustul prăjiturilor de piept de pui și starea de spirit la cină, dar provoacă, de asemenea, probleme de sănătate mai grave.
Recomandări generale pentru alegerea cărnii de pui
Pe scurt despre ceea ce trebuie să știți, mergând pentru achiziționarea de carne de pui adevărat:
• Când cumpărați o pasăre întreagă, trebuie să fiți atenți la proporțiile sale corecte. Dacă sânul este neobișnuit de mare, atunci, cel mai probabil, pasărea a fost "pompată" cu hormoni de creștere în timpul vieții.
• Puiul nu trebuie să fie slab, gri sau albastru. Carnea tânără și sănătoasă ar trebui să aibă o nuanță de roz, mici cântări pe labe, să fie elastică atunci când este presată.
• Puiul nu trebuie acoperit cu bucăți de gheață și este mai bine să nu alegeți carnea congelată, dar refrigerată.
• Dacă, atunci când apăsați, simțiți că suprafața este lipicioasă - nu trebuie să cumpărați astfel de carne.
• Carnea de pui ar trebui să miroasă doar ca carnea. Nu ezita să miroși, înainte de a sparge cecul la box-office. Dacă pieptul de pui este ambalat în vid - studiați cu atenție ambalajul și tot ce este scris pe el.
Depozitarea și decongelarea corespunzătoare reprezintă o alegere sănătoasă și gustoasă.
Încercați să cumpărați carne direct înainte de gătit, dar dacă aveți nevoie să faceți o achiziție în avans, amintiți-vă regulile de înghețare și decongelare: • Puiul răcit poate fi păstrat în frigider timp de până la două zile;
• Dezghețarea cărnii de pasăre, la fel ca orice carne poate fi în frigider, dar este un proces destul de lung, deci trebuie să planificați timpul de gătit. O jumătate de kilogram de carne în frigider se dezgheață la două ore. Nu uitați să puneți pasărea într-un recipient astfel încât în timpul dezghețării să nu patați rafturile frigiderului;
• Carnea mai rapidă se va dezgheța la temperatura camerei, dar este necesar să fie împachetată într-un strat de protecție împotriva bacteriilor. Puteți pune carnea în apă, astfel încât să fie complet acoperită, dar apa trebuie schimbată de mai multe ori în timpul procesului de dezghețare. Utilizați numai apă rece pentru dezghețare.
• Dacă carnea este dezghețată, apoi înapoi la frigider, aceasta poate fi pusă numai în formă fiartă.
• Puteți dezgheța carnea de pasăre și în cuptorul cu microunde, dar încercați să o faceți doar ca ultimă soluție. Pentru că nu este gustos și pentru că carnea se transformă în biomasă inutilă, care nu aduce substanțe nutritive în organism.
• Dacă carnea din congelator trebuie să fie complet gătită, atunci este aruncată în tava cu apă, fără dezghețarea prealabilă.
Cea mai importantă regulă a cărnii gustoase și sănătoase: se îngheață foarte repede și se dezghetează de foarte mult timp. Această regulă se aplică și altor produse.
Prelucrarea cărnii.
Dacă este cumpărată o pasăre întreagă, și numai meniurile pentru piept de pui sunt în meniu, atunci toate acestea trebuie să procesați întreaga pasăre.
Se întâmplă că pe carcase se găsesc pene, schelete sau fire de păr neutilizate. Este posibil să scăpați de ele printr-un inel de gaz. Apropo, carnea va fi mai gustoasă dacă o vei tarza.
Piciorile de pui și aripile trebuie, de asemenea, să se întindă. Pentru a nu arde mâinile, aduceți carnea la foc pe o furculiță: deci este convenabil să vă întoarceți. După foc - apă: carnea trebuie spălată și ștampilată cu un șervețel. Tipuri de bucăți de piept de pui și prepararea cărnii pentru prepararea lor
În scopul de a nu purta o prelegere cu privire la tipurile de cotlete în lumea culinară, ia în considerare principalele modalități de preparare a cărnii pentru diferite tipuri de piept de pui și carne tocată:
• Pentru un cocoș natural, schnitzel, beefsteak, zraz pregătiți o bucată de carne întreagă: separă sânul de os și taie ambele lobi în două părți, peste fibre, bate. De la un pui se obtin 4 portii de carne de sân. În același mod, puteți pregăti carne de pui pentru gătit zraz.
• Cutleturi clasice gătite pe os. Prin urmare, dintr-un pui întreg, în plus față de patru chifteluțe din piept, puteți găti 4 alte chifteluri naturale - din aripi și picioare: carnea din os pentru chiftele naturale este parțial separată. Celelalte părți sunt potrivite pentru bulion.
• Pentru bucățele de piept de pui tocate, puteți folosi restul carnei carcasei. Carnea de pasăre este separată de os, trecând printr-o mașină de măcinat cu carne sau foarte tăiată, adăugând ingrediente în conformitate cu rețeta selectată.
Pentru folosirea umplutelor de gătit:
- Ierburi picante,
- condimente,
- legume,
- pâine,
- lapte,
- brânză,
- ouă.
Cutletele tăiate sunt preparate fără și cu umplutura, adăugând la carnea de vită pentru chiftele de piept de pui o varietate de ingrediente uneori neașteptate, dând un gust unic.
Cuiburi în aluat - o opțiune pentru o gustare pe drum sau o recreere în aer liber. Și, bineînțeles, burgeri de casă încă gustați. Și aluatul și cotletul pot fi, în același timp, preparate în moduri diferite, inclusiv bucățele de piept de pui.
Tipuri de tratament termic pentru tăieturi
În funcție de tipul de bucăți de piept de pui, puteți să le prăjiți într-o tigaie sau într-o prăjitură adâncă; gătiți într-un cazan dublu sau în bulion (pentru supe); se fierbe; coaceți în cuptor; gătiți peste un foc folosind frigarui (kebab) sau grătar (grătar). Puteți găti bucatele de piept de pui, care nu se repetă niciodată mult timp.
Iată rețete pentru găluște gustoase de la sânul obișnuit familiar.
Rețetă 1. Pui de carne de pui cu șambala. Tradițiile din sudul Indiei
Nu există nici o greșeală în cuvântul "shambala". În acest caz, este iarba sau fasole, cunoscute de europeni ca schinduf sau, care au devenit recent foarte populare, goji fructe de padure. Pentru această rețetă se folosesc fasole măcinată la pudră. Ele se aseamănă mirosului de ciuperci și nuci în același timp. Dacă nu găsiți acest condiment, puteți utiliza ciuperci uscate, arahide pudră și măcinate. În cazuri extreme, fără schinduf, bucățele de piept de pui, în stil indian, vor avea în continuare un gust interesant și neobișnuit. Numărul de mirodenii fierbinți poate fi redus, dat fiind faptul că bucătăria indiană nu a rămas în mod tradițional pe mirodenii fierbinți.
Ingrediente:
• piept de pui 0,5 kg
• ceapa, taiati 100 g
• ghimbir ras de 15 g
• usturoi, tocat 30 g
• chili, fără semințe 2 buc.
• cartofi (pentru cartofi piure) 150 g
• biscuiți, biscuiți (alb) 150 g
• proteine de pui 2 buc.
2-5 g condimente uscate, măcinate:
• coriandru
• "Garam Masala"
• chili
• semințe
• muștar
• turmeric
• boabe de struguri sfărâmate (sau arahide)
• Sare: pentru gust
• ulei de muștar 70 g
Pregătire:
Înainte de gătire trebuie să zdrobiți condimentele într-un mortar. Condimentele proaspăt măcinate au o aromă mai strălucitoare și mai intensă. Condimentele tradiționale - "Garam Masala", fără de care în India aproape nici un fel de mâncare nu este pregătită, este vândut în magazine specializate. Dar femeile indiene gătesc pe cont propriu și compoziția condimentelor incluse în condimente are o caracteristică caracteristică în fiecare provincie separată. Dacă doriți să încercați gustul din India de Sud, faceți un condiment de 12 condimente:
Pentru baza de condimente: Kumin (Zira sau inima de chimie)
Semințe de coriandru
Piper negru
cuișoare englezești
Frunze de frunze;
La cerere:
scorțișoară
carnație
nucșoară
cardamom
Ardei rosu fierbinte
Șofran indian (turmeric)
Fenicul.
"Garam Masala" se adaugă la vasul de la sfârșitul gătitului sau este presărat cu condimente în timpul servirii.
Acest condiment este foarte util pentru feluri de mâncare de legume, feluri de mâncare și pui de carne de pui, nu numai conform rețetelor indiene.
Se fierbe piept de pui cu 1/2 lingurita de piper murat, sare si apa pana devine moale si trec printr-o masina de tocat. Se toarnă o lingură de ulei într-o tigaie fierbinte și se adaugă semințe de muștar și mărar. Când încep să se crape, se topește ceapa până la jumătate de gătit și apoi puneți ghimbirul mărunțit, usturoiul, ardeiul iute; se prăjește timp de 3 minute. Apoi se toarnă în chili, schinduf, turmeric, garam masala și sare. Se amestecă bine și se amestecă într-o tavă timp de 2-3 minute; reduceți căldura, adăugați coriandru și curry. Se amestecă din nou și se răcește amestecul, se adaugă cartofii piure și apoi puiul tocit. Sculptați bilele de dimensiuni medii, rotiți-le în albusul de ou, apoi în fâșii de pâine și se prăjește în unt până când se marchează auriu.
Rețetă 2. Cutlets de piept de pui - Schnitzel parizian. Bucătărie franceză
Ingrediente:
• 900 g file de pui (sân)
• 1/2 Art. făină
• 1 1/2 buc. ou batut
• 400 g broccoli (sau sparanghel)
• 0,08 g ulei vegetal
• 0,090 g unt topit, cremos
• sare, piper negru, sol
• Pentru depunere:
• 1/2 lămâie (felii)
• țelină sau patrunjel
• suc de jumătate de lămâie
Pregătire:
Împărțiți sânul în 4 porții - tăiați fiecare jumătate pe fibre.
Bate fiecare bucată la o grosime de 0,5 cm. Bateți 1 ou într-un recipient mic. Se presează plăcuța de tocat cu făină. Întindeți mai întâi bucățile rupte în făină, apoi cu o perie siliconică, periați bucățile de pe ambele părți cu o masă de ouă și repetați rola din făină. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește câte un șnțel până când maro auriu, pe ambele părți. Sare și piper în timpul prăjirii, dacă se dorește. Transferați șnțelul într-un șervețel mai întâi pentru a îndepărta excesul de grăsime, apoi transferați-l la o farfurie sau la ate-carte de legume. Când serviți, presărați cu suc de lămâie și garnisiți cu felii proaspete. Decorul:
Broccoli sau sparanghel verde să se fiarbă până se fierbe, se adaugă sare și condimente, dacă se dorește. Se condimentează untul topit.
Rețetă 3. Cutlets de piept de pui sunt clasice Milanese. Bucătăria italiană
Ingrediente:
Pentru 4 porții:
850 g file de pui (piept)
2-3 pahare de biscuiți (pentru pâine)
2 ouă (bate, cu sare și piper)
Pentru prăjire:
70 - 100 ml de ulei de măsline
Pentru antena:
600g Cherry
1 buchet, arugula
mustar - pentru gust
1 lămâie (tăiată în felii)
Pregătire:
Uleiul de căldură într-o tavă adâncă la 350 ° C - 375 ° C Patru bucăți pregătite, porționate de piept bate și, alternativ, rularea în bici, cu sare și piper, ouă și pâine albă, se prăjește patties timp de 2-3 minute. Verificați pregătirea, după care bucățelele sunt așezate, individual, pe un șervețel preparat, pentru a elimina excesul de grăsimi și biscuiți. Serviți pe plăci a la carte cu pene de lămâie.
Plăci laterale: spălați legumele. Arugula rupe mâinile pe 3-4 cm. Cires tăiat în jumătăți sau în patru părți. Se condimentează cu sos de muștar.
Pentru sosul de muștar:
Se amestecă într-un borcan cu capac cu șurub:
2 părți ulei de măsline (prima extracție);
1 parte suc de lămâie (var);
1 parte miere lichidă;
2 părți oțet de vin sau vin sec (alb);
3 părți muștar puternic;
Adăugați sare și condimente la discreție.
Unitatea de măsură poate fi o lingură de măsurare - masă sau linguriță, dacă se dorește.
Bateți toate ingredientele cu atenție. Sosul poate fi păstrat în frigider timp de până la 10 zile. Se agită viguros înainte de utilizare.
Rețetă 4. Cutlets de piept de pui - șnțel natural. Caracteristici de gătit carne de pasăre în bucătăria mediteraneană
Ingrediente:
Pentru 4 porții: 4 bucăți - file de pui
2-3 art. l. - ulei de măsline (sau ulei de floarea-soarelui)
Sare și amestec de piper (opțional).
1buc. - dovlecei (dovlecei)
1buc. - piper dulce (roșu)
1buc. - ceapa mare
10-12 bucăți - Roșiile de cireș
1-2 buc - catei de usturoi (mici)
1/2 -1 bucăți - var (lamaie)
Pentru antena:
400 g orez fiert de basmanti
100 g măsline negre sau verde (conservate)
Pregătire:
Se taie ceapa, ardeii, ceapa si ceapa. În bucătăria mediteraneană, este obișnuit să tăiem legume mari. Pregătiți porțiuni de sare de piept de pui în prealabil, adăugând un amestec de ardei și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi, turnați puțin unt în tigaie. Înghețați schnitzelurile timp de 3-5 minute pe ambele părți la foc mare. Schnitzel scoate din tigaie. În același castron, puneți ceapa și ardeiul roșu timp de 5 minute. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei și apoi puneți inelele tocate, de 1 cm grosime, dovlecei, usturoi tocat, stoarceți lămâie sau suc de lămâie în masa de legume; "Cherry" adăugați la tigaie în ultima întoarcere și puneți schnitzels deasupra pentru a le încălzi. Acoperiți tava timp de 5 minute. Se taie busuiocul, se taie schnitzelurile și se servesc imediat la masă pe o tavă sau în porții.
Plăci laterale: înmuiați orezul în apă rece timp de 2 ore. Spălați bine și fierbeți cu multă apă. Dacă se dorește, se toarnă untul. Pentru fiecare porție de șnec de pui - 100 g de orez, 25 g de măsline conservate.
Rețetă 5. Chiftele grecesti de pui
Ingrediente:
carne de pui 1.200 kg
paprika dulce, sol 50 g
ceapa, taie 250 g
cumin (semințe zdrobite) 10 g
usturoi, tocat 40 g
muștar moale (semințe) 20 g
ketchup, optional150 g
miere, opțional 100 g
ulei 100 ml
muștar moale 30 g balsamic oțet și măr 50mg
uscate oregano 30 g
rozmarin, zdrobit (uscat) 15 g
sare.
Pentru antena:
Cartofi fierți 0,600 g
Frunze de menta, proaspete 100 g
Iaurt cu smântână naturală sau acră, cu conținut scăzut de grăsimi 200 g
Pregătire:
În Grecia, în conformitate cu această rețetă, bucățele de piept de pui natural sunt coapte pentru Paște sau Crăciun.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Într-un recipient mare pentru a pune toate ingredientele, cu excepția fileului și se amestecă. Puneți fileul de pui în marinadă astfel încât carnea să fie complet acoperită cu amestecul. Acoperiți cu folie timp de câteva ore astfel încât aroma mirodeniilor să se scufunde în bucăți. Acoperiți vasul de copt cu folie, periați cu unt și puneți chiflele de pui într-un singur strat și coaceți în cuptor până la maro auriu. Serviți cald.
Garnitura: Se fierb cartofii fierti de mărime medie într-un vas de copt, se acoperă cu iaurt sau smântână și se presară cu jumătate din frunzele de menta. Când cartofii sunt roșii în cuptor, stropiți cu restul ierburilor. Serviți bucățile de piept de pui cald, garniți cu legume proaspete și verdeață.
Rețetă 6. Brânză de pui din bulgară cu făină de ovăz
Ingrediente:
1-2 oua
sare și piper
3 becuri mari (1 buc - pentru sosuri)
1 pahar de "Hercules"
1 kg file de pui, pentru carne tocată
1/2 cana proaspătă de smântână
Pentru prăjire:
7-8 linguri legume și ghee
cuișoare de pământ
1 pahar de suc de roșii (sau sos)
1 morcov
frunze de dafin, sol
roșu, ardei dulce (felii de ardei)
2 linguri. l. făină
semințe de coriandru
pătrunjel proaspăt, mărar, telina (opțional)
1 linguriță zahăr
Pregătire:
Puneți ceapa și carnea de pui într-un măcinător de carne. Într-un recipient mare, amestecați bomboanele cu celelalte ingrediente și bateți bine masa de crustă. Acoperiți cu vase de mâncare cu carne tocată și expediați o jumătate de oră în frigider. Tocătura de tocat se taie cu fulgi de ovăz. Formați 100 g de carne din carne tocată răcită și rotiți-le pe o placă de tăiat în fulgi. Așezați chiflele într-o tigaie, unsă cu grăsime: prăjiți pe o parte la căldură maximă, răsturnați, reduceți căldura și căldura, acoperiți cu un capac. Puneți plăcuțele finite pe o farfurie. Morcovi cu ceapa, pentru sos, se macina intr-un blender, intr-o stare de piure, adaugand sare, zahar si condimente. Se toarnă masa rezultată în aceeași tigaie și se aduce la fierbere. Puneți chiflele în sos, presărați cu ierburi proaspete, aduceți din nou sosul cu chiflele. Serviți găluște fierbinți pe masă, cu o farfurie laterală de orez, ciuperci sau alte legume.
Rețetă 7. Cutleturi de pui din turcă de pui
Ingrediente:
• 8 cotlete, pui
• 2-3 Art. l. tomate pastă
• Ceapă
• Făină
• Uleiul de măsline
• Cartofi (4 buc.)
• Ardeiul alb (la sol)
• sare
• Usturoi (3 felii)
• Oregano (uscat)
• Pepper roșu (paprika dulce)
• 8 scobitori
• 3-4 Art. l. iaurt natural
Pregătire:
Spălați și tăiați usturoiul și ceapa într-o cantitate mică. Se amestecă toate condimentele cu pastă de tomate într-un castron mare sau în tigaie. În coaja de masă care rezultă din masă și le frecați bine. Transferați conținutul din castron la o pungă de plastic, legați-l și puneți-l la frigider timp de 1-2 ore. Între timp, coajați cartofi și tăiați în plăci subțiri. Scoateți din porții frigiderului fileul de pui și pe o placă de tăiere în fiecare cotlet, alternativ felii subțiri de cartofi subțiri, împrăștiindu-le cu un amestec de ceapă, usturoi și iaurt. Fiecare rolă se rostogolește și se fixează cu o scobitoare. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Grătuiți liber o foaie de copt cu ulei, tartă cu făină, puneți role și presărați cu oregano uscat.
Coaceți 25-30 de minute.
Rețetă 8. Cutlets de pui la mamaliga - Aperitive ferme
Ingrediente:
Pentru rulouri:
• 8 porții (200 g) de cotlet de pui
• Ulei pentru prăjit
• 8 scobitori (sau frigărui)
Pentru umplere:
• 100 g ceapă
• zahăr, sare, piper
• 0,500 kg de ficat de pui
• 0,050 g unt
• 1 morcov mare
Pentru inundații:
• 2-3 pahare de supă, saturate (pui)
• 10 g de gelatină instant
Pentru depunere:
• 1 morcov (fiert)
• mazăre verde și porumb (conservat)
• patrunjel (frunze proaspete)
• pene de lamaie
• măsline prăjite, negre (conservate)
pungă de patiserie.
Pregătire:
Prăjiturile de prăjit, cu grosimea de 0,5 cm, le rotiți cu un con și le înjunghiați cu o scobitoare. Poți folosi fiare de plastic. Lăsați să se răcească. Se diluează gelatina și se toarnă în bulion. Se toarnă bulionul pe o farfurie mare cu o latură mare. Pregătiți pateul din ficatul de pui fiert, ceapă, morcovi și unt, bateți cu atenție toate ingredientele cu un blender. Se adaugă piper și sare la gust. Puneți masa răcită într-o pungă de patiserie și o strângeți în "plicuri" conice din cotlet. Puneți rulourile finite cu ventilatorul pe un bulion înmuiat în jumătate astfel încât partea lor inferioară să se înece în plin. Tăiați florile sau asteriscurile din felii de morcovi fierte și puneți-le în fața fiecărei role cu frunze de pătrunjel proaspete. Între rulouri puneți întreaga bucată de lămâie, rotind-o cu un con, în direcția opusă. În interiorul felii de lămâie puneți jumătate din măsline. Când se topește bulionul, cu decorarea vasului cu mazăre verde și porumb.
Rețetă 9. Cutlets de piept de pui - "Octopussy" pentru copii
Fiecare adult, cel puțin o dată în viața sa, sa confruntat cu problema hrănirii unui copil. Dar dacă arătați puțină imaginație și răbdare, atunci copilul nu va fi capricios la masă și cu plăcere va mânca fel de mâncare proiectată în mod interesant.
Ingrediente:
Spaghete - 50 g
Carne tocată - 100 g
O jumătate de ceapă mică
1/2 ou sau gălbenuș întreg.
Pregătire:
Lăsați pediatrii și nutriționiștii să se răzbune, dar alimentele pentru bebeluși ar trebui să fie sărate - doar puțin, pentru a nu fi complet lipsiți de gust. Copiii nu-i plac ceapa, deci este necesar sa adaugam ceapa la orice fel de mancare, dar noi il ascundem cu un blender. Noi facem carne tocată din carne de pasăre de două ori măcinată, o bucată de ceapă și gălbenuș de ou. Dacă coada este lichidă, adăugați puțină făină. Spaghetele fierte în mijloc sunt înfășurate în carne tocată, sub formă de minge, astfel încât "tentaculele" să iasă în jurul mingii de carne. Se fierbe "caracatita" pe o pereche, cu mazare si morcovi sa gura si ochii. "Octopuses" ar trebui să zâmbească! Și pe garnitură, dați copilului varză roșie sau morcovi rași, sau puteți - amândouă. Și spune-mi ce este - alge marine. Puteți, de asemenea, să faceți "steluța" din carne de vită și să îi spuneți copilului următoarea poveste despre mare.
Cuierul de pui - trucuri și sfaturi
• Pentru a face fiecare vas perfect, utilizați o combinație uniformă de arome dulci, acri, picante și sărate. Condimentele nu trebuie să îneacă aroma produsului principal.
• Pentru a face bucatele de piept de pui mult mai suculente și mai delicate, adăugați puțină apă sau lapte la coace.
• Chipuri de sare (schnitzel) până la sfârșitul prăjirii, înainte de a scoate carnea din tigaie. Sarea usucă carnea și o strânge în timpul prăjirii. • Crusta rosie pe carnea de pui va ajuta la crearea mierei, smântânii, siropului de arțar, muștarului. Dar este necesar să lubrifiați puiul la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu se arate că arde de sus și că carnea nu se prăjește în interior.
• Orice fel de mâncare este decorat cu servirea și combinația corectă de alimente. Nu ar fi inutil să vă reamintim că vinul alb este servit cu pui gătit cu ierburi. Carnea roșie este combinată cu Chardonnay. Puiul în sos sau maioneza completează perfect berea.
Puiul poate fi gătit multe feluri de mâncare. Gatiti cu dragoste si totul se va desfasura!
