Pâine dulce pentru Crăciun în conformitate cu rețeta preparatelor din bucătăria franceză - leopard brioche. Aceasta nu este o prăjitură sau o plăcintă, este exact o pâine dulce, nu există ouă în ea, ceva zahăr și unt. Leopard pete pe pâine sunt obținute din aluat, în care se adaugă pulbere de cacao în diferite proporții. În mod tradițional, aluatul pentru brioșe este lăsat peste noapte în frigider și această rolă parfumată este făcută din ea dimineața, dar aluatul poate fi adecvat la temperatura camerei timp de 1 oră și 30 de minute.
Veți avea nevoie de o placă de copt rectangular de 22 x 11 centimetri.
- Timp de gătit: 3 ore
- Porții: 10
Ingrediente pentru Leopard Brioche
- 375 g făină de grâu;
- 250 ml de lapte;
- 25 de grame de amidon de porumb;
- 50 g unt;
- 70 g de zahăr;
- 16 g drojdie presată;
- 25 g pulbere de cacao;
- scorțișoară, vanilină.
Metoda de gătit leopard brioche - pâine dulce pentru Crăciun
Noi facem. Făină de grâu îmbogățită cu oxigen - se trece printr-o sită fină, se adaugă un vârf de sare fină și vanilie.
200 ml de lapte amestecat cu amidon de porumb, se încălzește amestecul la căldură scăzută până se îngroașă, se adaugă untul.
În restul de 50 ml se dizolvă drojdia presată adăugând o linguriță de zahăr.
Când laptele, preparat cu amidon, se răcește, se adaugă drojdia dizolvată și zahărul. Se amestecă bine ingredientele lichide.
Adăugați ingredientele lichide în făină, frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, până când devine netedă și nu mai rămâne pe masă și pe mâini.
Rezultatul a fost o bucată netedă, plăcută la atingerea de aluat, cântărind aproximativ 730 g.
Împărțim aluatul în jumătate, jumătate pe jumătate. În prima parte a aluatului se adaugă o linguriță de pudră de cacao dizolvată într-o linguriță de lapte cald, în a doua parte a aluatului se adaugă o lingură de pudră de cacao și scorțișoară, diluată și în lapte cald, a treia parte a aluatului rămâne albă.
Puneți aluatul pentru brioșe timp de 12 ore în frigider sau lăsați timp de 1 oră și 30 de minute la temperatura camerei.
Împărțim fiecare din cele trei colibe de aluat în 7 părți, în cele din urmă obținem 21 de bile, astfel încât piesele să fie identice, vă sfătuiesc să folosiți cântare de bucătărie.
Rolați un cârnaț subțire, de 22 cm lungime, din cea mai întunecată aluatură, apoi rulați maro deschis și înfășurați-l în jurul acestui cârnați. Repetați operațiunea de 7 ori.
Rolați aluatul alb, împachetați în el.
Am rostogolit 7 role de aluat, dacă aluatul este împărțit exact, atunci rulourile vor fi cam la fel.
Puneți trei role pe fundul unei forme dreptunghiulare, puneți celelalte patru "cârnați" pe ele, ungeți aluatul cu lapte, lăsați-l să se încălzească timp de 30 de minute. În acest moment, încălziți cuptorul la 210 de grade Celsius.
Coacem brioșul timp de 35-40 de minute, trebuie să punem un recipient cu apă în cuptor pentru a crea abur.
Scoateți brioșul de leopard finit din matriță, răciți-l pe grătar astfel încât crusta să nu abureze.
Brioșă de leopard rece tăiat în porții, servită cu gem sau unt.
Leopard brioche - pâine dulce pentru Crăciun este gata. Bon apetit!
