Cea mai populară gustare populară, inventată de pescarul olandez de acum cinci secole, pe masa noastră aproape în fiecare zi. În unt, bucăți, în saramură, carcase întregi, cât de repede și gustoase de hering de sare la domiciliu? Adică, despre ea, iubită, va fi discutată astăzi.
Acest pește pare să fie creat de natură doar pentru sărare, deoarece puțini oameni îl iubesc prajit sau fiert. Herring are un gust amar neplăcut și un miros foarte ciudat, care se afla pe piețele vietnameze, îl întâlnea.
Principala sursă a tuturor problemelor sunt gâturile de pește, care, atunci când sunt sărate, trebuie eliminate. Atunci gustul va fi în regulă.
Eu însumi nu-mi amintesc când am cumpărat ultima dată hering la magazin, adică sărată. De câte ori a venit peste ceva uscat, apoi sărat, apoi cumva sa prăbușit, că am învățat să-l sare singur, acasă să o fac simplu, rapid și mult mai gustos decât să cumpăr într-un magazin.
Majoritatea poporului rus are o asociere de hering cu o sărbătoare, cel puțin cu vodca. La urma urmei, aceasta este cea mai recunoscătoare gustare. Îți amintești faimosul profesor: "Permiteți-mi, cum vă disprețuiți heringul? Și ce mai faci gustări de vodcă dacă te rog?
De fapt, o gospodină bună cunoaște nu numai câteva feluri de muraturi, în saramură și fără, felii de file și o carcasă întregă, în limba olandeză, și mai mult, dar, de asemenea, face multe feluri de mâncare cu o astfel de gustare. Desigur, fluxul de nămol sub o blană de blană în diferite variante, doar o fileu sărat, presărat cu oțet și stropit cu ceapă verde, și cu cartofi, fierte, coapte, prăjite. Deci, un produs de hering sărat este aproape universal și de dorit pentru fiecare gospodină să fie capabilă să facă bine și gustoasă. Pot să ajut cu asta.
Alegerea heringului drept pentru decapare
Pentru sărare trebuie să alegeți nu numai carcasa "corectă", ci și peștii, în funcție de habitat, deoarece nu toate tipurile de hering sunt la fel de gustoase în sărare. Și pe cine știi?
- Atlantic
- Pacific
- Marea Neagră
- Islandeză
- Norvegiană
- Olandeză
- Marea Albă
- Dunărea
- Kerch
- Baltic
- Sare sau hering regal (chernospink)
Herringul din Atlantic și Pacific este cel mai potrivit pentru sărare. Când cumpărați, întrebați ce maluri au fost prinși.
Ce altceva trebuie să știți când alegi? Desigur, prospețime. Cea mai bună opțiune ar fi săturați proaspăt prins, dar, din păcate, în țara noastră mare această opțiune nu este potrivită pentru toată lumea. Prin urmare, atunci când cumpărați atent arata pește în ochi. Da, da, ochii oferă un grad de prospețime, nu trebuie să fie pătată sau absenți cu totul.
Proaspătul poate fi determinat de branhii, nu ar trebui să fie pete de placă și rugină. În general, carcasa trebuie să fie intactă și, bineînțeles, cu capul.
Marea hering poate fi, de asemenea, sărate, dar va fi oarecum mai uscată și o mare parte din ea acumulează impurități dăunătoare, datorită concentrației acestor substanțe într-un spațiu mic.
Gustul heringului sărat depinde încă de momentul capturării sale. Pestele de iarna cu grasime este intotdeauna mai delicat si mai sustinut decat cel atins in vara. Luați în considerare acest lucru și la cumpărare.
Îți voi spune ce pești îmi aleg mereu. Eu iau cea mai mare carcasă, cu laturi strălucitoare, cu ochi înfipt și spate, înfipte și aripioare bine apăsate. Mă iau ori de câte ori este posibil fără caviar, deoarece peștele de caviar este întotdeauna mai uscat și mai sărat.
Câteva cuvinte despre gradul de sărare sunt trei:
- Sare de la 7 la 10% sare
- Sare medie de la 10 la 14%
- Sare puternic, mai mult de 14%.
Gradul pe care îl poți adapta cu ușurință la plăcerea ta. În plus, atunci când sărate, utilizați condimente, diverse plante aromatice, care sunt deja selectate special.
Heringul sărat în diferite moduri și în recipiente diferite, în butoaie, în saci, în recipiente, la domiciliu într-un saramură folosind băncile. Dar, înainte de a începe saltarea, să pregătim corect carcasa.
Pregătirea unei carcase de hering pentru sărare
În primul rând, dacă nu puteți să prindeți un pește proaspăt și să vă mulțumiți cu congelați, este necesar să îl dezghetați în mod corespunzător. Nu scufundați peștele în apă fierbinte sau puneți-l în cuptorul cu microunde. Cu o astfel de dezghețare, carcasa se va prăbuși rapid și va pierde toată frumusețea prezentării.
Lăsăm heringul înghețat adus din magazin în frigider, pe raftul inferior, unde temperatura este de aproximativ +5 grade. Da, se va dezgheța mai mult, dar carnea va fi elastică și gustoasă.
După decongelare, peștele trebuie spălat. În mod ideal, este sărat în întregime, nu este eviscerat și cu capul, doar scoateți branhiile. Dar, dacă aveți nevoie să murăți rapid, apoi cu dulciuri și taie capul. Un astfel de pește poate fi deja pregătit pentru masă în câteva ore.
Cum să murăm hering gustoase și repede - simple rețete
Rețetele pe care vi le voi prezenta astăzi sunt verificate de mine personal, le fac să vă placă, astfel încât să ajustați nivelul de sare și condimente în felul tău. Dar sărată întotdeauna se dovedește delicios, toată lumea îi place.
Sare de hering în saramură cu carcase întregi
Vom pregăti:
- Un kilogram de pește proaspăt sau congelat proaspăt
- Un litru și jumătate de apă brută
- Cinci linguri fără top de sare de masă
- Patru lingurițe de zahăr
- Zece mazăre parfumate
- Trei lavrushki de dimensiuni medii
Cât de sărat sărată în salată:
Pește dezghețat în frigider și căpșuni, tăiați capul, scoateți insidele, laptele sau caviarul este separat. Le spălăm și pescuim în apă rece și le punem într-un recipient convenabil cu un capac. Caviarul cu lapte trebuie să se întoarcă înapoi în pește.
Pregătiți brânza, aruncați toate condimentele în apă împreună cu sarea și aduceți-o la fierbere, lăsați-le să se răcească complet și turnați carcasele de pește astfel încât acestea să fie complet în lichid. Se lasă timp de cinci ore la temperatura camerei normale, apoi se păstrează 12 ore în frigider. Dacă aveți nevoie de o hering, atunci timpul de expunere crește. Dar, de obicei, fac sărat și este gata destul de repede. După ce este scos din saramură poate fi clătită și tăiată.
Felii de hering sărate într-o cutie
Vom avea nevoie de:
- Carcase întregi de hering cu capete
- Pe litru de apă
- Cinci linguri de sare
- Două linguri de zahăr
- Două linguri de oțet 9%
- Șase mazăre, fiecare dintre specii și piper negru
- Două becuri de ceapă
Procesul de gătit:
Carcasele de hering sunt dezghețate, eviscerate și spălate, tăiate în fileuri, îndepărtate coloana vertebrală și oasele și tăiate în bucăți de două centimetri lățime. Ceapa tăiată în jumătăți de inele și pune alternativ bucăți de pește și ceapă într-un borcan. În apă, adăugați toate condimentele, oțetul până când atingem. Se fierbe saramura si in forma racita umple pestele, se toarna otet deasupra. După două zile petrecute la o temperatură de 6-8 grade, heringul este gata.
Herring sărat în bancă cu carcase întregi
Vom pregăti următoarele produse:
- Carcase întregi de pește
- Pe litru de apă
- Șase linguri de sare de gătit
- Sala de mese fără o lingură de zahăr
- Două pliante din Lavrushka
- Lingură de pudră de muștar
- Cinci mazăre de piper negru
Procesul de gătit:
Dezghetați peștele, spălați-l, nu înghițiți, doar scoateți branhiile. Am pus într-un borcan de trei litri cu coada în sus.
Gatiti saramura cu mirodenii, lasati-le sa se raceasca complet, astfel incat sa fie rece si turnati-o in borcan, turnati praful de muștar deasupra si puneti peste intr-un loc rece cu o temperatura de 6 grade timp de doua zile. Două zile mai târziu, trebuie să o scoateți, dacă nu vă place prea sărat.
Herring picant sare gustos, vă veți linge degetele
Trebuie să luăm:
- Un kilogram de pește proaspăt
- Literă de apă
- Trei linguri cu un deal bun de sare de gătit
- Trei muguri de garoafă
- Două Lavrushki
- Un vârf de coriandru în fasole
- Șase pătrate negre
- O linguriță de praf de muștar
Procesul de gătit:
Pește de pește, scoateți aripioarele, coada și capul, opțional coloana vertebrală. Am pus carcasa într-un vas convenabil. Gatiti saramura cu toate condimentele, praful de muștar adormi după ce am scos din căldură. Se lasă să se răcească și se toarnă peștele. Așa că lăsați în frig să se sare două zile.
Herring sarat în unt
Trebuie să luăm următoarele ingrediente:
- Kilo de carcase de hering
- Trei sferturi de ulei de floarea-soarelui rafinat
- O jumătate de kilogram de soiuri de salată de ceapă
- Cinci linguri de sare fină
- Trei Lavrushki
- Cinci porumbei parfumați și negri
Procesul de gătit:
Heringul se dezghea încet, se elimină, se scoate capul, cozile și aripioarele, se clătesc bine și se separă fileurile. Pielea poate fi îndepărtată sau lăsată. Fiecare filet tăiat în trei părți, se freacă cu sare. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, Lavrushka se sparge în bucăți.
Răspândim peștele în feluri de mâncare, schimbăm ceapa și condimentele. Turnați uleiul deasupra pentru a ascunde complet toate piesele. Păstrăm o zi și jumătate în frigider.
Înmulțirea heringului în saramură în mod clasic
Luăm
- Carcase de hering
- Pe litru de apă
- Două linguri de sare fină
- Trei frunze ale lui Lavrushka
- Zece mazăre de pădure neagră
- Cinci porumbei parfumați
- Lingură de zahăr
- Cinci muguri de garoafă
Procesul de gătit:
Dibluri de pește, puteți lăsa capetele și cozile, doar nu uitați să scoateți branhiile. Am pus carcasele preparate într-un recipient convenabil și începem să pregătim o soluție salină, se toarnă toate condimentele în apă și se fierbe până se dizolvă. Umpleți peștele până la saramură complet răcită. Scoateți imediat peștele în frig și la o temperatură de + 5-6 grade sare de două zile.
Decaparea cu hering este rapidă și ușoară
Luăm produsele:
- Două carcase de hering
- Sala de mese cu o lingura de sare comuna
- Mâncarea în detrimentul unei linguri de zahăr
- A treia o linguriță de piper negru
- Două Lavrushki
Procesul de gătit:
Pește vypotrashivaym complet, scoateți toate aripioarele, opțional cap și coada. Puneți-l într-o cratiță profundă și umpleți-l cu apă curată și filtrată timp de o oră.
După ce trebuie să ștergeți carcasa cu prosoape de hârtie. Facem un amestec de toate mirodeniile, frângem frunzele de dafin într-o crumbă. Se freacă peștele cu amestecul rezultat și se înfășoară în film de alimente, se lasă timp de două ore în frig, apoi trebuie să spălăm sarea, să umplem peștele cu ulei și să mâncăm.
Ambasadorul corect al heringului Donskoy
Luăm:
- Carcase de pește
- Litru de apă fiartă
- O sută de grame de sare grosieră
Procesul de gătit:
Alegerea unei carcase grase. Noi le tăiem și le intestrăm, asigurați-vă că eliminați branhiile. Puteți scoate coloana vertebrală și împărțiți fiecare pește în două jumătăți. Puneți-le într-un vas cu un capac de hering și umpleți-l cu soluția salină pregătită, apa ar trebui răcită.
Căci peștele era complet în apă, deasupra lui aveți nevoie de ceva pentru a fixa și a pune două zile în frig. După aceea, heringul este sărat sărat.
Sare hering în limba olandeză
Noi folosim:
- Două carcase de hering
- Morcovi de dimensiuni medii
- Două capete de ceapă de dimensiuni medii
- Zece piper negru
- Zece frunze de laur
- O jumătate de lămâie
- Șase linguri mari de sare și zahăr
Procesul de gătit:
Heringul a fost eviscerat, spălat și dezasamblat pe filet, pe care l-am tăiat în bucăți de 2 centimetri lățime. Tăiați lamaie și ceapă în felii subțiri și morcovi în jumătăți de inele. Grind frunze de dafin și piper într-un mortar, amestecați cu zahăr și sare.
Așezați în borcane în straturi, alternativ, bucăți de pește și legume, stropite cu mirodenii. Băncile se închid și se lasă la o temperatură de 6 grade pentru câteva zile.
Metoda uscată de saltare a heringului în pachet
Luăm acest lucru:
- Kilo de carcase de hering congelate sau proaspete
- Două linguri mari de sare grosieră
- O lingură de zahăr
- Opt cercuri de piper
- Două frunze de dafin
Procesul de gătit:
Pentru ca peștele să se pregătească cât mai curând posibil, îl împărțim complet, puteți să lăsați pielea, să îndepărtați totul și să spălați filetul, asigurați-vă că îl uscați. Am pus toate jumătățile într-o pungă, se toarnă în condimente, lavrushka ar trebui să fie spart în bucăți, zdrobește piper într-un mortar. Legăm pachetul și îl agităm de mai multe ori. La o temperatură de + 5-6 grade va fi gata într-o zi.
De asemenea, vă propun să vizionați un videoclip despre cât de gustos și ușor de murat o hering proaspătă înghețată la domiciliu.
