Mazăre de pește - principii generale de preparare
Avantajul băuturilor de pește este că acestea sunt gătite mult mai repede decât ciupercile din carne sau din ciuperci. În plus, primele preparate din bulionul de pește nu sunt doar gustoase și satisfăcătoare, ci și foarte utile. Pentru a găti un stoc de pești obișnuiți, orice pește (crap, șopârlă, biban, merluciu, crap etc.) va face. Sosurile de pește foarte gustoase sunt obținute din somon, păstrăv și somon roz.
Principiul preparării oricărui bulion de pește este după cum urmează: resturile de pește sunt turnate cu apă și fierte cu ceapă, morcovi și mirodenii (frunze de dafin, mazăre albă sau albă, coriandru, chimen, etc.). Peștele nu necesită gătire lungă, timpul mediu de gătit - 35-50 de minute. Gătitul gata este filtrat din legume și condimente, apoi se poate găti supă de pește, adăugând cartofi, prăjituri de legume, verdeață, brânză topită sau alte ingrediente.
Buteliile de pește sunt mai convenabile și mai ușor de preparat din truse de supă, inclusiv capete, aripioare și alte deșeuri. În cazul în care se utilizează pește întreg, acesta trebuie tăiat și eviscerat. Stropul de pește este adesea înghețat pentru pregătirea ulterioară a primului și a celui de-al doilea curs, a sosurilor, a turnărilor etc.
Pulbere de pește - pregătirea produselor alimentare și a vesela
Pentru a fierbe stocul de pește, veți avea nevoie de o cratiță, o placă de tăiat cu un cuțit și o tigaie pentru prăjirea legumelor. Buteliile de pește pot fi, de asemenea, fierte într-un aragaz lent.
Peștele întreg înainte de gătire trebuie să fie tăiat și să se îndepărteze interiorul. Tijele trebuie să fie tăiate, iar capetele mari pot fi tăiate în mai multe părți. Apoi, peștele este tăiat în bucăți și spălat. Puteți folosi truse de supă gata pentru stocul de pește, constând din capete, cozi, aripioare etc. Toate deșeurile de pește trebuie, de asemenea, spălate bine înainte de gătire. Rețete de broască de pește:
Rețetă 1: bulion de pește
Rețeta cea mai ușoară de a face bulion de pește bogat. Orice pește este potrivit pentru aceasta, sunt necesare și legume (ceapă și morcovi). Ultimul bulion poate fi folosit pentru a pregăti mai multe cursuri de pește mai complexe.
Ingredientele necesare:
- Un kilogram de pește (capete, cozi etc.);
- Verzii;
- Morcovi;
- Ceapă;
- Sare;
- Paprika este un vârf;
- Pepeni
Metoda de preparare:
Dacă se utilizează deșeuri de pește, spălați-o și puneți-o în tigaie. Tăiați întregul pește, scoateți branhiile, tăiați carcasa în bucăți. Puneți ceapa curată și morcovul în tigaie, aruncați orice verde. Umpleți toate ingredientele cu apă rece, puneți vasul pe foc. După fierberea apei, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti bulionul de peste timp de aproximativ 45 de minute, apoi turnati boia (cateva minute inainte de sfarsitul prepararii) si opriti focul. Strângeți supa, sare, piper și serviți cu verdeață tocată și bucăți de pește fiert.
Rețetă 2: Supă de pește cu roșii, țelină și condimente
Un astfel de bulion de pește, parfumat, bogat și gustos, este pregătit foarte simplu. Poate fi folosit ca bază pentru primul și al doilea curs, este mai bine să gătiți mai mult astfel de bulion și să îngheți o parte din frigider. Cel mai bine este să utilizați crap, păstrăv sau crap.
Ingredientele necesare:
- Deșeuri de pește din două pești (piele, oase, capete, cozi etc.);
- Tomate - 2 buc;
- Țelină - trei tulpini;
- Pătrunjel;
- Fenicul;
- Usturoi - câțiva dinți;
- Vin alb - 0,75 cești;
- La 0,5 tsp. cumin, coriandru și piper negru;
- Mai multe frunze de dafin;
- 0,5 linguriță. sare de mare;
- Ardei iute - două păstăi.
Metoda de preparare:
Așezați peștele spălat în tigaie, bucăți de tulpină de telina și roșii tăiate. Apoi vom arunca verde, usturoi, ardei, toate condimentele (cu excepția sarei) și vinul alb. Umplem toate componentele cu un litru de apă și jumătate și le trimitem la fierbere. Se gateste supa de pește la foc mic timp de 40 de minute. Se filtrează bulionul și se adaugă câteva sare.
Rețeta 3: Pulpa de pește într-un aragaz lent
Multicooker simplifică foarte mult procesul de gătit orice vase, inclusiv primul. Pulpa de pește se obține într-un multicooker bogat și parfumat, principalul lucru este să pregătiți toate ingredientele.
Ingredientele necesare:
- Set pentru stoc de pește (capete, aripioare etc.);
- Morcovi;
- Ceapă;
- Sare;
- Frunză de bay;
- Apă;
- Ardeiul alb de mazăre.
Metoda de preparare:
Deșeurile de pește se clătesc și se pun în castron multicooker. Am răspândit legumele decojite, lavrushka și condimente. Umpleți toate produsele cu două litri de apă (trebuie să se uite la numărul de produse, apa ar trebui să le acopere complet). Se gătește în modul "răcire" timp de 1,5 ore. Filturăm supa pregătită, împărțim peștele în bucăți separate de carne. Serviți cu pește fiert și verde, sau utilizați pentru gătit alte feluri de mâncare.
Rețetă 4: Broască de pește de somon
Supa de pește de somon incredibil de gustoasă și sănătoasă. Supa de pește roșie iese bogată, parfumată și foarte hrănitoare.
Ingredientele necesare:
- Somon (coloana vertebrală utilizată);
- Cartofi - 2-3 tuberculi;
- Ceapă;
- Morcovi;
- Trei linguri de orez;
- Frunză de bay;
- Sare;
- Ardei;
- Ulei de floarea-soarelui;
- Verzii.
Metoda de preparare:
Se fierbe somonul până când se face cu lavrushka, după fierbere nu uitați să îndepărtați spuma. Scoateți peștele, lăsați-l să se răcească și scoateți carnea din oase. Grind morcovi sub formă de cubulețe mici, se toacă mărunt ceapa. Tăiați cartofii decojiți în bare. Grind verdele cu un cuțit. Puneți cartofii în bulion de pește fierbinte, gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Ceapa și morcovii sunt prăjite în uleiul de floarea-soarelui. Se spală orezul și se adaugă la supă (25 de minute după cartofi). Apoi puneți prăjirea de legume și fileurile de pește. Sare și piper supa la gust, bucătar până gata. Cu trei minute înainte de terminarea gătitului, aruncați verdele tăiați. Serviți supa de pește de somon după perfuzie.
Rețetă 5: Supă de pește cu ou
Orice bulion de pește poate fi suplimentat cu ouă fierte - vasul va beneficia numai de acest lucru. Această rețetă folosește deșeuri de somon roz, legume, condimente și verdeață.
Ingredientele necesare:
- Capete de pește, cozi etc .;
- Cartofi - 2 buc;
- Ceapă;
- Morcovi;
- Ardei gras;
- Sare;
- Ouă fierte pentru hrănire;
- Verzii;
- Frunză de bay;
- Garoafe.
Metoda de preparare:
Clătiți peștele, puneți-l într-o cratiță și umpleți-l cu apă rece. Am pus tocană. După fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul. Am arunca cateva catei, lavrushka si cateva mazare de piper. Se gateste supa de pește timp de aproximativ 20 de minute. Apoi tulpina supa, scoateți peștele fiert din oase. Supa se toarnă din nou în oală și se pune pe aragaz. Cartofii tăiați în cuburi și aruncați în bulion fierbinte. Apoi, adăugați ceapă și morcovi tăiați, adăugați puțină sare și gătiți până când legumele sunt gata. La sfârșitul gătitului adăugați bucăți de pește și ierburi fierte. Lăsați supa să fiarbă timp de două minute și opriți focul. În fiecare placă puneți jumătăți de ouă fierte.
Supă de pește - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Dacă pregătiți un bulion de pește roșu, se recomandă să luați fileuri pregătite. Piele de pește fiert poate fi pus atunci când este servit într-o farfurie sau folosit pentru a pregăti mâncăruri principale;
- supa de pește pregătită poate fi servită ouă fierte, verde tăiat sau crotoni crocabili;
- Cele mai bogate ciorbe de pește ieșesc din cochilii, coamele, bibanul și sturionul;
- Pentru a face ca bulionul de pește să se transforme în aur, este posibil să puneți ceapa prăjită într-o stare de aur;
- Pulpa de pește poate fi de asemenea fiartă din pește congelat. Răspândiți-o numai în apă rece, altfel supa se va dezlipi fără gust;
- bulionul de pește poate fi preparat dintr-o varietate de pești dintr-o dată. Luați notă de combinații cum ar fi bibanul și bastonul, sau peștele alb și lopaseta;
- Buteliile de pește sunt întotdeauna încălzite la căldură scăzută, îndepărtând periodic spuma;
- Uneori, producția bulionului de pește este tulbure și inutilă. Acest lucru poate fi corectat după cum urmează: biciuiți mai multe proteine cu sare și adăugați la bulion. După fierbere, gătiți, amestecând timp de 10-15 minute. Apoi presați supa de pește prin tifon.
