Sosuri Aioli - maioneză de usturoi pentru orice fel de mâncare. Retete clasice, moderne și simplificate pentru sosurile Ayoli

Sosuri Aioli - maioneză de usturoi pentru orice fel de mâncare. Retete clasice, moderne și simplificate pentru sosurile Ayoli

Aioli - sosul de usturoi, unul dintre cele mai populare pe coasta mediteraneană, este cel mai frecvent în bucătăria spaniolă și italiană. Înainte de maioneză provensală, sosul are o aromă pronunțată de usturoi și condimentul său.

În general, toate rețetele Aioli sunt identice și se bazează pe una clasică, bazată pe usturoi, îmbibată cu ulei de măsline, gălbenuș și suc de lămâie. În funcție de sos, principalele componente pot fi adăugate sau înlocuite, iar ouăle pot fi complet excluse.

În mod tradițional, sosul de usturoi Aioli este servit cu supe de pește, cu fructe de mare și crotoni. Acestea sunt completate de legume proaspete sau feluri de mâncare de carne prăjită și pește, paella, o idee grozavă - să o folosiți ca o pansamentă pentru salate de legume. Sosul Aioli este o maioneză de usturoi de casă versatilă.

Sos Aioli - principii generale de gătit

• Baza sosului mediteranean este usturoiul, bătut cu sare. Opțiunile de măcinare pe o răzătoare sau presă sunt complet excluse, deoarece omogenitatea este una din regulile de bază. Cel mai bun dispozitiv pentru aceste scopuri ar fi un mortar sau un ciocan de metal monolit. Umplerea usturoiului cu un blender poate, de asemenea, să obțină rezultatul dorit, dacă utilizați viteza maximă.

• Sosul este ușor de pregătit - bate continuu baza de usturoi cu adăugarea treptată de ulei și fără fierbere. Principalul lucru este să introduceți corect grăsimea vegetală, astfel încât sosul gata să nu se exfolieze. Uleiul trebuie adăugat treptat, prin picătură, fără a opri fundația. Nu trebuie să introduceți un lot nou până când nu ați bătut bine masa după adăugarea precedentă. Nu vă grăbiți, cantitatea de grăsime adăugată trebuie să crească treptat. Pe cât posibil, un flux subțire începe să se toarnă după jumătate din cantitatea specificată în frunzele de rețetă. • Cel mai bine este să biciuiți sosul cu un butuc, dar nu toată lumea va fi capabilă să reziste la un proces lung, așa că folosesc aparatele de bucătărie când pregătește Aioli. Baterea la viteze medii cu un mixer sau un amestecător de imersie simplifică procesul și economisește timp.

• Se adaugă treptat suc de lămâie sau oțet, cum ar fi uleiul, înlăturând constant eșantionul. Acest lucru va permite timpul să se oprească și să nu se peroxidizeze stația de benzină. Ca opțiune, adăugați inițial puțin mai mult de jumătate, iar suma rămasă este deja în proces, după ce ați eliminat mostra.

• Nu pregătiți imediat prea multă sos. Încercați să-l utilizați imediat, este permisă numai păstrarea pe termen scurt în frigider - nu mai mult de două zile.

Rețeta clasică pentru sosul de gălbenele aioli cu suc de lămâie

Sosul recipe clasic este preparat pe gălbenușuri, bătut cu usturoi ras. Whip-ul elimină delaminarea. Toate produsele sunt recomandate pentru a se încălzi până la aceeași temperatură în avans, lăsând în boluri pe masa de bucătărie. Sucul de lămâie este înlocuit cu oțet balsamic sau de cidru de mere.

Ingrediente:

• două gălbenușuri brute;

• 300 ml de ulei de măsline de înaltă calitate;

• o jumătate de lămâie mică;

• usturoi, cu excepția celor tineri.

Metoda de preparare:

1. Curățăm patru dinți de usturoi de dimensiuni medii, tăiați bine, apoi măcinăm pistilul într-un mortar. Masa ar trebui să fie omogenă, similară cartofilor.

2. Se spală lămâia cu apă clocotită, tăiată. Lăsăm o jumătate, nu este utilă, iar din cel de-al doilea se stoarce sucul și se filtrează printr-o sită.

3. La cartofii de piure de usturoi se adaugă gălbenușuri, puțin piper. Se toarnă suc de lămâie proaspătă și sare.

4. Împingeți totul cu o măturică, în timpul procesului, turnați ulei de măsline în porții mici.

5. Sosul bine-furat al lui Aioli pentru răcire este așezat în frigider timp de un sfert de oră.

Sos de muștar Aioli

Mustarul poate fi folosit oricum ca Dijon picant și mai moale. Totul depinde de felul de gust pe care doriți să-l obțineți - clar sau mai moale.

Ingrediente:

• ulei de măsline obișnuit - 1 + 1/2 cești;

• gălbenușuri brute din două ouă;

• usturoi;

• O lingură de suc proaspăt de lămâie;

• "Dijon" sau mustar condimentat "rusesc".

Metoda de preparare:

1. Treceți mincinos trei căței de usturoi mari, puneți-le într-un mortar, adăugați-le și mănâncați-le bine. Trebuie să se formeze un șlam omogen.

2. Spălați ouăle în apă caldă cu sifon. După rupere, se toarnă cu grijă proteinele într-un recipient separat și se adaugă gălbenușurile la usturoi. Nu vor fi necesare proteine.

3. Strângeți sucul de lamaie, măsurați o lingură și adăugați gălbenușurile. Loviți ușor cu o măturică, amestecați toate ingredientele până când acestea sunt netezite.

4. Fără oprirea bătăilor și turnarea în părți mici, introducem tot petrolul. Apoi puneți mustarul și amestecați bine din nou.

Sos Aioli cu nuci

În pregătirea de sos de nuci fără mortar nu se poate face, și procesul în sine va lua mai mult timp. Miezurile de nuc dense ar trebui să fie măcinate temeinic cu usturoi, astfel încât baza de nucă-usturoi este o consistență musculară.

Ingrediente:

• o lingură de mărar tocat;

• 30 ml ulei vegetal foarte purificat;

• două linguri de nuci fin tocate;

• jumătate de lămâie;

• cap de usturoi.

Metoda de preparare:

1. Curățăm usturoiul din filme, presați trei felii de mărime medie cu o presă în mortar. Adăugați piulițele mărunțite fin și măcinați cu grijă pistilul.

2. Lămâie căptușită cu apă clocotită este lăsată în apă fierbinte. Susținând aproximativ un minut, ajungem, tăiem și stoarcem sucul. Se filtrează prin tifon, se măsoară exact o lingură.

3. Se toarnă sare și puțin piper aprins într-o masă de nucă de paste-usturoi, se toarnă într-o lingură de suc și, fără a se mai tăia, se adaugă treptat tot petrolul. 4. Se amestecă sosul gata preparat cu mărarul proaspăt tăiat.

Sos Catalan Aioli, cu pere și usturoi copt

Baza sosului este un piure de pere și usturoi prăjit, blanșat în sirop. Aroma subtilă de fructe, aroma ușoară de usturoi a sosului Aioli este o mare plus față de friptura suculentă, fie că este vorba de carne, pui sau pește.

Ingrediente:

• 120 gr. ulei de măsline;

• cap de usturoi (5 dinți mari);

• două linguri de oțet de cidru de mere;

• Pară aromatică mare.

Metoda de preparare:

1. Deschideți perele, tăiați-o în felii, pliați-o într-o cratiță mică, adăugați zahăr și adăugați puțină apă. Într-un foc mic, blancati perele până când se înmoaie, decantează siropul, puneți bucățile pe o sită pentru a se usca.

2. Cu usturoi, scoateți cojile de sus. Împachetați capul de usturoi în folie și puneți-l în cuptor timp de o jumătate de oră cu căldură medie. Apoi, eliberați din folie și răciți bine.

3. Din pere și usturoi, blanșate în sirop, întrerupând cu un blender, pregătiți cartofi rotunzi. Adăugați oțet de cidru de mere, adăugați puțină sare și bateți bine, folosind același blender sau mixer.

4. Introducem ulei treptat, fără a întrerupe bătaia. Întregul proces este produs la viteză medie pentru a împiedica despicarea sosului.

Sos Aioli cu migdale de nuci

Spre deosebire de nuci, migdalele dau sosului o aromă și o aromă mai gălbuie. Reteta foloseste otetul balsamic, dar este perfect acceptabil sa il inlocuiti cu suc de lamaie proaspat stropit sau otet de masa.

Ingrediente:

• otet balsamic - două linguri;

• 120 ml de ulei de înaltă calitate;

• trei dinți mari de usturoi "ascuțit";

• ou crud;

• O mână de migdale decojite.

Metoda de preparare:

1. Se taie migdalele și usturoiul cu un cuțit. Combinați, adăugați oul și un mic vârf de sare, bătut cu atenție cu un blender. 2. Turnați otetul în masa rezultată și, continuând să lucrați cu blenderul, injectați un flux subțire de ulei de măsline.

3. Nu utilizați viteza maximă, biciul la viteză mică, astfel încât sosul să nu se despartă. Toate produsele trebuie amestecate uniform.

Sos Aioli cu busuioc și pâine

Rețeta universală, sosul completează perfect orice fel de mâncare. Soluția neobișnuită este să folosiți pâinea veche pentru baza. Pulpa este înmuiată în lapte, după care este întreruptă cu gălbenuș de ou și busuioc proaspăt până când omogenul este făcut de un blender.

Ingrediente:

• o mână de frunze proaspete de busuioc;

• jumătate de cești de lapte;

• usturoi;

• un gălbenuș;

• 125 ml ulei de floarea soarelui congelat;

• ulei de măsline - 125 ml;

• două felii de pâine mici, învechite, ușor uscate.

Metoda de preparare:

1. Îndepărtați pesmetul în lapte.

2. Într-un mortar, adăugați o jumătate de lingură de sare, mănânci trei căței de usturoi într-un ciuperci.

3. Strângeți bine miezul crud, adăugați mușchi de usturoi și sfâșiați bucățele mici de busuioc. Adăugați un pic de ardei gras, gălbenuș și sparge bine cu un blender într-o stare de pastă. Dacă masa este prea groasă, adăugați un pic de lapte rămas de la înmuierea de pâine.

4. Bătând baza pregătită pentru sos, turnați încet un flux subțire de ulei. Nu întrerupeți bătăile până nu ajungem la o masă omogenă.

Rețetă simplificată pentru sosul Ayoli de casă

Ingrediente:

• ou mare;

• trei lingurițe de suc proaspăt de lămâie;

• o jumătate de linguriță de muștar fierbinte;

• o lingură de sare fină;

• usturoi;

• un pahar de legume, în mod ideal ulei de măsline.

Metoda de preparare:

1. Într-un curat, întotdeauna uscat, se toarnă un pahar de blender, în vârstă de cel puțin o oră în căldură, un ou. Acționăm cu atenție pentru a menține gălbenușul întreg. 2. Se toarna tot uleiul si sucul de lamaie. Se adaugă muștar, sare. Puneți burgerul blenderului direct pe gălbenuș, începeți să bateți. În acest stadiu nu mișcăm mixerul.

3. Când masa se îngroaște suficient, de câteva ori, fără a opri bătăile, ridicați și coborâți dispozitivul pentru a obține o omogenitate.

4. Densitatea depinde de cantitatea de unt folosită - cu atât mai mult, cu atât este mai mare sosul.

5. În sosul gata, amestecați usturoiul turnat într-un mortar, cel puțin trei dinți și amestecați bine.

6. Pentru o aromă mai bogată de usturoi, lăsați sosul să stea timp de aproximativ trei ore.

Trucuri de a face sosul Aioli sunt sfaturi utile.

• Uleiul de măsline scump este înlocuit cu ulei de floarea-soarelui de înaltă calitate. Puteți face un sos pe un amestec de aceste două grăsimi - calitatea și gustul nu vor suferi deloc din aceasta.

• Dacă se adaugă gălbenușurile la sos, ouăle trebuie așezate în avans din frigider și încălzite la temperatura camerei. Acest lucru se aplică și altor produse, toate acestea ar trebui să aibă aceeași temperatură. Alimentele reci sunt dificil de biciuit, iar temperaturile diferite pot duce la delaminarea sosului gata preparat.

• Dacă doriți, puteți experimenta compoziția oricărui sos - adăugați condimentele și condimentele preferate în timp ce bateți.

Comentarii (0)
Căutare