Borschul fierbinte, bogat este o bucată tradițională de bucătărie slavă, un fel de mâncare preferată a majorității regiilor ruși, care sa răspândit și în bucătăria națională a țărilor vecine. Borsch este potrivit în orice moment al zilei și în orice anotimp.
Judecând după lungimea lanțului său "tehnologic", este relativ dificil să se pregătească și este o supă de umplere cu mai multe componente. De aceea există o mare varietate de rețete, ceea ce face posibilă "modificarea" unui fel de mâncare pentru a se potrivi oricăror preferințe.
Dar oricare dintre ele include în mod obligatoriu principala componentă vegetală, care determină atât gustul, culoarea, cât și sfeclă - și din acest motiv borsul aparține categoriei supei de legume.
Secretele de gătit delicioase borscht
- Gustul borschtului este determinat în primul rând de calitatea bulionului de carne și oase, deși uneori se adaugă borscht de carne la șuncă fin tăiată cu usturoi și verdețuri. O bară de culoare galbenă îmbătrânită în frigider dă farfuriei un gust distinctiv, unic.
- Cel mai bogat soi de sfeclă este soiul Bordeaux, oferind borschului culoarea vopsite bogată și notele dulci. Culturile de rădăcini din acest soi au o dimensiune mică și o formă plată.
- Pregătirea preliminară a legumelor este principala caracteristică a pregătirii borșului, inclusiv a efectului cardinal asupra culorii, și aceasta se aplică în primul rând la sfecla. Adesea se prepară separat de alte componente ale borsului.
Există mai multe opțiuni pentru pregătirea sa până în momentul introducerii în bulionul finit: fierbere sau coacere în întregime în coajă și coacere în formă tăiată. În acest din urmă caz, pentru a păstra culoarea pieselor sale stropite cu o cantitate mică de oțet, suc de lămâie sau murătură de varză. Cu același scop în borsch vechi a fost pregătit pe baza de kvass sfeclă. Pentru pregătirea celor mai bune borschuri, în epoca noastră, folosesc quassirovuri special pregătite.
- Pentru a împiedica roșul cartofilor din borș, roșiile sunt pregătite separat de ele. Sfeclă tăiată în fâșii mari se pune în bulion și se fierbe până se obține o culoare delicată de culoarea chihlimbarului, sau se utilizează sfecla de anumite soiuri (nu vinaigrette, roșu maroniu, ci dungi sau chiar zahăr). Numai apoi puneți cartofii. Trebuie amintit că suplimentele de tomate prelungesc, deși ușor, timpul de gătit pentru alte legume.
- Nu este nimic mai gustos decât osul creierului în lume, după cum a scris clasicul nostru, dar carnea fiartă cu pregătire este de obicei scoasă din oasele mari. În nici un caz nu ar trebui ca fragmentele lor să ajungă în bulion.
Oasele mari ocupă o cantitate semnificativă de cratițe, fac dificilă estimarea grosimii vasului și sunt destul de incomod pentru servire. Carnea este mai rațională pentru a servi, împărțind-o în bucăți porționate de dimensiuni optime. Dar nu împărțiți porțiunile în bucăți prea mici: fibrele de carne stratificate vor da o farfurie un aspect neperceptiv pe farfurie.
- Paradoxal, gustul pansamentului finit și, în cele din urmă, borsch-ul finit depind de modul în care sunt tăiate legumele: de exemplu, tăierea morcovilor în paie va face ca felul de mâncare să fie mai dulce.
- Al doilea factor important care influențează culoarea vasului finit este calitatea și cantitatea de pastă de tomate utilizată în pansament. Mult depinde de preferințele personale, dar lingura lui pe tigaie, cu o capacitate de 3 litri, nu va fi de ajuns. Puree făcut din roșii proaspete sau suc de roșii de casă este mult mai preferat decât pasta de tomate achiziționată la supermarket. Semințele de roșii mici și chips-urile de ardei bulgărești dau un farmec deosebit pe plăcuța de legume apetisante.
- Indiferent de tipul și gustul suplimentului de roșii, cel puțin un vârf de zahăr este adăugat la dressing, care completează dulceața sfeclei și umbrește minunat gustul borsului finit.
- O aromă prețioasă parfumată, cu unt și roșii, este pusă în bulion doar la cald, deci este preparată în paralel cu prepararea bulionului. Borscht de alimentare ar trebui să fiarbă la căldură minimă până când culoarea se schimbă la întuneric, dar nu mai mult. În caz contrar, vitaminele liposolubile conținute în morcovi sunt distruse și calitatea uleiului se deteriorează.
- În cazul în care, în procesul de prăjire a legumelor, o bucată de unt este introdusă în dressing, borsch va dobândi un nou "sunet". Doar acest lucru se face imediat înainte de a scoate vasul de la căldură.
- În mod obișnuit, verdele frunzelor nu sunt pasate, dar sunt adăugate în stadiul final de preparare, aproape simultan cu varza, pentru a păstra cât mai mult conținutul de vitamine. Cu cât este mai folositor borschul "condimentat", cu atât este mai util și cu atât mai mare este probabilitatea ca acesta să devină un adevărat poem culinar.
Felul de foc fierbinte simbolizează confortul și puterea vetrei familiei, face o masă deplină și este cea mai bună dovadă a diligenței hostess-ului casei.
